Kaskart išleisdamas receptą į viešą „gyvenimą“ drauge su juo išleidžiu ir dalelę savo širdies. Man maisto gamyba - ne tik darbas, pomėgis, aistra, bet ir meilė, kvėpavimas, dvasinis pasitenkinimas. Juk meilė geram maistui, kaip ir mylimam žmogui, niekada nesibaigia!

Stintų gausiose pakrantėse gyvenantys žmonės marinuoja šias žuveles pagal panašų, klasikinį marinavimo receptą. Keptų mažų žuvelių marinatai populiarūs, panašių receptų galima rasti Ispanijos, Portugalijos (eskabeče) virtuvėse.

Šiame straipsnyje aptarsime kelis receptus, kaip pasigaminti keptas marinuotas stintas, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti šviežias stintas ir kaip tinkamai jas paruošti.

Kaip išsirinkti ir paruošti šviežias stintas

„Lietuviai tikrai mėgsta stintas ir vertina jas kaip delikatesą. Kad galėtume pasiūlyti šviežių stintų vos prasidėjus sezonui, bendradarbiaujame su vietos žvejybos įmonėmis. Svarbiausia stintos savybė - šviežumas, todėl visi procesai sudėliojami taip, kad Lietuvos pajūryje sugautos stintos kuo greičiau pasiektų parduotuves“, - sako Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė.

Rimvydas Kriščiūnas, žuvininkystės įmonės „Jūros vėjas“ vadybininkas, sako, kad siekiant užtikrinti aukščiausią kokybę, tik iš tinklų ištraukta žuvis dar tą patį vakarą vežama į prekybos vietas. Anot jo, geriausiai stintas vartoti kuo šviežesnes. Jas, kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, reikėtų suvartoti per 2-5 dienas.

„Jeigu norite ryškiau jausti stintoms būdingą agurkų kvapą ir ypatingą skonį, kuriuo pasižymi šios žuvys - geriausia jas būtų suvartoti per 2-3 dienas nuo įsigijimo datos. Jeigu stintas laikote ilgiau, iki 5 dienų, jos taip pat tinkamos valgyti, bet gali dingti specifinis kvapas“, - sako žuvininkystės įmonės atstovas.

Vienas iš geriausių šviežios stintos požymių yra jos specifinis agurkų kvapas. Pats geriausias laikas pirkti stintas kai oro temperatūra -5 - 0 ir kiek panašiai laipsnių. Esant mažesnei temperatūrai stintos sušala, prekybos vietoje atšyla, gana greitai sugenda.

Stintos paruošimas prasideda nuo teisingo išdorojimo. Stintą galima kepti be arba su kauliuku. Dažniausiai stintas su ikrais doroju ištraukiant žarnyną. Įpjaunamas sprandas, gerklė ir ištraukiamos žarnos. Pasilieka ikrai ir stintos mėsa būna sultingesnė. Stintų patinams prapjaunamas pilvas ir pirštu ištraukiamas stuburinis kaulas. Kartu išsitraukia mažesni kauliukai. Nukaulintą stintos file kiek pamarinuojam. Pabarstom druska, juodaisiais pipirais ir pašlakstom citrina.

Keptų marinuotų stintų receptai

Receptas Nr. 1

Šiam receptui reikės:

• 1 kg stintų
• Kelių šaukštų miltų
• Druskos
• Aliejaus

Marinatui reikės:

• 0,75 l vandens
• 1 morkos
• 1 svogūno
• 50 ml obuolių acto
• 1 arb. š. druskos
• 1 arb. š. cukraus
• 2 laurų lapelių
• 4 kvepiančiųjų pipirų žirnelių
• 1 arb. š. garstyčių grūdelių

Gaminimo eiga:

1. Stintas išvalykite, apvoliokite miltuose, apibarstykite druska ir iškepkite. Sudėkite į dubenį ar indą, kuriame marinuosite.
2. Marinatui užvirkite vandenį, suberkite pjaustytas morkas ir svogūnus, prieskonius ir užvirkite.
3. Pavirkite keletą minučių, nukelkite nuo kaitros. Supilkite actą. Atvėsusiu marinatu užpilkite stintas.
4. Ragauti galima kitą dieną.

Receptas Nr. 2

Ingredientai:

• 2 kg stintų
• 1 stiklinė aliejaus
• 1 stiklinė kvietinių miltų
• Druskos
• Pipirų
• Saldžiosios paprikos miltelių

Marinatui:

• 1 l vandens
• 1 stiklinė cukraus
• 1 arb. šaukšt. druskos
• 1 stiklinė obuolių acto
• Lauro lapų
• Pipirų žirnelių
• 2-3 morkos
• 5-6 svogūnai

Gaminimas:

1. Stintas išvalome, nupjauname galvas, beriame druskos, pipirų, paprikos miltelių. Paliekame valandai pasimarinuoti.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Stintas apvoliojame miltuose ir dedame kepti. Kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.

Marinatas:

1. Į puodą pilame vandens, beriame cukrų, druską, prieskonius. Viską užverdame, supilame obuolių actą, sudedame smulkintus svogūnus ir morkas.
2. Dar kartą užverdame ir paliekame atvėsti.
3. Keptas stintas dedame į stiklainius, įdedame ir svogūnų, morkų, galiausiai užpilame marinatu.

Pastaba: Taip galima marinuoti menkę, skumbrę, sterką.

Receptas Nr. 3

Ingredientai:

• Stintos: 1 kilogramas
• Miltai
• Vanduo: 1 litras
• Lauro lapai: kelių
• Pipirų grūdeliai: šiek tiek
• Garstyčių grūdeliai: žiupsnis
• Cukrus: 3 šaukštų
• Druska: šaukštelio (marinatui)
• Druska: šiek tiek (žuviai)
• 9% actas: ~50 mililitrų
• Morkos: 2
• Svogūnai: 2

Recepto paruošimas:

1. Pirmiausia stintas išvalykite, pasūdykite bei neilgam palikite pastovėti šaltai. Po to voliokite miltuose bei iškepkite.
2. Tuomet vandenį užvirinkite, suberkite pipirų bei garstyčių grūdelius, laurų lapus (dar galite pagardinti petražolėmis arba gvazdikėliais) ir pavirinkite. Įberkite druskos bei cukraus. Po kelių minučių suberkite riekelėmis supjaustytas morkas, pusžiedžiais supjaustytus svogūnus bei pavirinkite, kol daržovės suminkštėja, bet išlieka tvirtos. Tada įpilkite acto (žuvis viską sugeria, todėl nebijome viršyti nurodyto kiekio. Ragaujame!).
3. Marinatą vos ataušinkite bei dar karštą užpilkite ant keptų stintų.

Patarimai ir gudrybės

• Jeigu norite ryškiau jausti stintoms būdingą agurkų kvapą ir ypatingą skonį - geriausia jas būtų suvartoti per 2-3 dienas nuo įsigijimo datos.
• Marinuotos stintos apie savaitę išbūna šaldytuve, labai patogu iš šaldytuvo greitai jas išsitraukti ir smaguriauti.
• Stintas apvoliojam miltuose, tada suplaktuose kiaušiniuose. Gerai įkaitinam aliejų ir dedam stintas. Vieną pusę kepinam apie minutę. Stintą su ikrais kepam panašiai.

Eskabeče (Escabeche) iš stintų

Eskabečė tai marinuotos sardinėlės, gana tradicinis pietinės Europos patiekalas. Fantastiškai išeina gaminant iš stintų.

Ingredientai:

• 1 kg stintų
• 150 g morkų
• 150 g svogūnų
• 150 g paprikų
• 1 aštrioji čili paprika
• Miltų kepinimui (nors dažniausiai kepinama be miltų)
• Aliejaus kepinimui

Marinatui:

• 1 litras žuvies sultinio

Gaminimas:

1. Apvoliojame stintas miltuose ir pakepinam ant gerai įkaitinto aliejaus.
2. Kepinam pjaustytas morkas, svogūnus, čili paprikas, svogūnus.
3. Paruošiame marinatą ir karštą užpilam ant stintų ir daržovių.

---