Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Tačiau pagrindinis patiekalo niuansas - taisyklingas avienos šonkaulių marinatas, kuris neturėtų permušti mėsos skonio, o veikiau jį pabrėžti. Pažvelkime į populiariausius avienos šonkaulių marinavimo variantus.
Marinuoti avienos šonkauliukai
Jei nepavyko nusipirkti jauno iki metų ėriuko šonkaulių, neturėtumėte nusiminti, tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti. Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesą, kad kepti šonkauliukai nebūtu sausi.
Šonkauliukus reikia padalyti išilgai į 2-3 kauliukų segmentus, o po to supjaustyti maždaug 10 cm ilgio gabalėliais. Pavieniai šonkauliukai netinka kepti ant ugnies, nes greitai apanglėja ir gaunasi ne tokie sultingi.
Lengviausias marinavimo variantas yra medaus-sojos padažas
Į indą supilkite 100 ml sojų padažo, 4 v.š. pomidorų pastos, 3 v.š. medaus ir viską sumaišykite.
Šonkauliukus įtrinti druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilti paruoštu mišiniu, palikti 3-4 val.
Kepti šonkauliukai gausis saldžiarūgščiai su karameline plutele.
Taip pat pagal šį receptą ne mažiau skanūs bus ir ant keptuvės kepti šonkauliukai.
Marinatas kepimui orkaitėje
Avienos šonkauliukai gaunasi skanūs ir sultingi kai kepami folijoje, iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, augaliniame aliejuje ir prieskoniuose.
Paruošimas:
Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai (nebūtina).
Dedame į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstome augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis.
Kaip marinuoti avienos šonkauliukus troškinimui?
Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni.
Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame:
- 5 v.š. pomidorų pastos;
- 1,5v.š. augalinio aliejaus;
- 0,5 v.š. acto (9%);
- 1 šaukštelis druskos;
- 0,5 šaukštelio cukraus;
- Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”.
Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį.
Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.
Kaip skaniai pasigaminti ėriuko šonkauliukus?
Avienos šonkauliukai su žolelių plutele
Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais. Gardu, ar ne? Geros kokybės ėriena yra išties karališka mėsa!
Australijos ir N. Zelandijos ėriukai bene paklausiausi visame pasaulyje. Ėriena čia dominuoja ir ant vietinių stalų - tai viena dažniausiai pasirenkamų mėsų parduotuvėje. Australijos ėriukai didesni nei lietuviški, tad jų ir šonkauliai mėsingesni, dažnai ir kumpiai didesni.
Likusį skardoje skystį nukoškite. Ėrienos kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir pašaukite trumpam į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi.
Kaip išsirinkti ir paruošti avieną šašlykui
Šašlykui puikiai tinka avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Daugelis žmonių taip pat naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabalėlių. Manoma, kad dėl riebalų šašlykas tampa sultingesnis.
Geriausiai marinuoti jauna aviena. Iš senos mėsos pagamintas šašlykas bus kietas ir gali turėti specifinį kvapą, kuris daugeliui žmonių nepatiks. Rinkdamiesi vadovaukitės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.
Be to, mėsa neturėtų būti lipni ir padengta gleivėmis ar krauju, o paspaudus mėsą, ji turėtų greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo.
Nuimkite nuo mėsos plėveles ir sausgysles. Supjaustykite avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 4 cm.
Marinavimo būdai
Svogūnų marinatas
Jauną mėsą pakanka marinuoti 2-4 valandas. Jei avis sena, geriau mėsą palikti per naktį ar visai parai.
Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis bus šašlykas.
Į mėsą sudedame svogūnus, prieskonius ir gerai paminkome rankomis.
Vyno marinatas
Jame užmarinuota avienos mėsa gaunasi minkšta ir švelni.
Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais.
Paminkykite mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais.
Supilame vyną ir išmaišome.
Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais
Daržovės suteikia avienos mėsai sodrų skonį bei aromatą.
Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, suberkite į mėsą ir paminkykite rankomis.
Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite pomidorus į didelius kubelius.
Į avieną suberkite daržoves, prieskonius, druską, pipirus ir išmaišykite.
Kaip kepti avienos šašlyką
Užmaukite mėsą ant iešmų arba padėkite ant grotelių. Nederėtų mėsos gabalėlius dėti per arti vienas kito, kad jie galėtų apkepti iš visų pusių.
Kai anglis pasidengs baltais pelenais, mėsą padėkite keptis. Avienos šašlykas kepamas 15-20 minučių.
Perpjaukite mėsą peiliu, kad patikrintumėte, ar iškepusi. Iš keptos mėsos pasirodys skaidrios sultys.
Skaniausieji šonkauliukai orkaitėje - tinkamas mėsos pasirinkimas, marinavimas ir ilgas kepimas
Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai.
Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms). Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).
Apvirimas
Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį.
Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu.
Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu (jo receptų rasite žemiau) ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu.
Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.
Marinavimas
Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.
Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.
Kiek kepti avieną?
Avienos gabalus kepti orkaitėje 20-30 minučių 180-ies laipsnių temperatūroje. Vieno kilogramo avienos gabalą kepti orkaitėje 1,5val. toje pačioje temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio.
Kepant avieną pagal šį receptą įsitikinsite, kad aviena yra labai skani mėsa!