Šonkauliukai - puikus patiekalas tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui. Pateikiame keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti itin skanius šonkauliukus.

Šonkaulių marinavimo ir kepimo būdai

Šonkaulių kepimo būdų yra tikrai daug. Juos galima marinuoti pagal šašlykų marinavimo receptą ir kepti šviežius. Tačiau šį kartą siūlome kitokį kepimo būdą.

Rašydamas žodį „universalus“ turiu galvoje tai, kad taip pamarinavę šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje.

Ingredientai marinatui (2 kg šonkaulių):

• 4 nedidelių svogūnų galvos
• 1 a. š. česnakų miltelių
• 1 a. š. garstyčių miltelių
• 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 2 a. š. druskos
• 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
• 300 ml pomidorų sulčių
• 50 ml aliejaus

Marinato gaminimas:

1. Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
2. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
4. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

Kepimas kamado tipo kepsninėje:

1. Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti.
2. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje.
3. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio.
4. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis.
5. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.

Kepimas metalinėje kepsninėje:

1. Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros.
2. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos.
3. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu primažins kaitrą metalinėje kepsninėje.
4. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšt nerekomenduoju, nes degs anglys.
5. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min.
6. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.

Kepimas orkaitėje:

1. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
2. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis.
3. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.

Iš svogūnų - pagardas:

Marinatui naudotų svogūnų neišmeskite. Suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies. Svogūnams išsitroškinus uždėkite 2-3 v. š. pomidorų padažo ir maišykite, kol turinys užvirs.

Kitas šonkaulių receptas

Ingredientai:

• 1 kg elnienos šonkaulių
• 2 vnt svogūnų
• 20 g lauro lapų
• 20 g pipirų žirneliais
• 20 g druskos

Marinatui:

• 20 g raudonos rūkytos paprikos
• 15 g provanso žolelių
• 15 g penkių grūdų pipirų
• 20 g smulkinto česnako
• 5 g čili pipiro miltelių
• 80 g alyvuogių aliejaus
• 70 g lydyto medaus
• 10 g druskos

Gaminimas:

1. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti.
2. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės.
3. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
4. Marinavimas: sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.
5. Kepame griliuje, apie 10-15 min.

Patarimas:

Patiekiame su mėgstamu garnyru.

Šonkauliukai orkaitėje su daržovėmis

Beata Nicholson siūlo mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkaulių paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Ingredientai (6-8 porcijos):

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• Druska, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojos padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos):

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokolio
• Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
5. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūra vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
6. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

Liesi šonkauliukai orkaitėje

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai (skaniau liesesni) - 1 kg
• Česnakas - 6-7 skiltelės
• Prieskonių mišinys šonkauliukams (be druskos) - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką.
2. Česnako skilteles išspaudžiame specialiu spaustuvu ir dubenėlyje sumaišome su prieskoniais ir druska.
3. Gauta mase ištriname šonkauliukus, dedame į kepimo maišą ir paliekame valandai pastovėti.
4. Praėjus valandai kepimo maišą su šonkauliukais dedame į skardą, šauname į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 50 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
5. Praėjus laikui dažniausiai dar praplešiu maišą ir pakepinu 5-10 minučių kad labiau apskrustų.

Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Troškinti šonkauliai

Pagal šį receptą tinka ruošti kiaulienos, avienos ar jautienos šonkaulius. Svarbiausia užduotis - rasti kuo daugiau mėsos turinčius šonkaulius.

Ingredientai:

• 2,5 kg šonkaulių
• 2 svogūnai
• 4 skiltelės česnako
• 4 morkos
• 2 saliero stiebai
• 2 raudonos saldžiosios paprikos
• 0,5l jautienos sultinio
• 0,5l sauso raudonojo vyno
• 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų (800 g)
• 80 g miltų
• Alyvuogių aliejaus
• Prieskonių mišinio, skirto šonkauliams
• Aitriųjų paprikų
• Grūstų pipirų
• Druskos
• Čiobrelių

Gaminimas:

1. Šonkaulius apšlakstome alyvuogių aliejumi, įtriname šonkaulių prieskonių mišiniu ir druska, paliekame marinuotis bent kelias valandas.
2. Į puodą, kuriame troškinsime, įpilame truputėlį alyvuogių aliejaus ir jį įkaitiname. Šonkaulius negausiai apvoliojame miltuose ir apskrudiname puode su aliejumi iš visų pusių. Apskrudintus šonkaulius išimame iš puodo.
3. Jei reikia, į puodą įpilame dar truputį alyvuogių aliejaus ir pakepame svogūną, susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, salierą ir paprikas. Daržoves reikėtų kepti vidutinėje kaitroje, kad jos neapskrustų, o tik suminkštėtų. Į kepamas daržoves įberiame aitriosios paprikos, čiobrelio, grūstų pipirų pagal skonį.
4. Kai daržovės suminkštės, jas tolygiai paskleidžiame per visą puodo dugną, tuomet sudedame ant jų šonkaulius, užpilame konservuotus pomidorus, sultinį, vyną, uždengiame dangtį ir šauname į iki 160-170C įkaitintą orkaitę 3 valandoms.

---