Skirtingai negu, tarkime, greito maisto mėsainių tinklai, kebabų gamintojai savo internetiniuose puslapiuose produktų maistinės vertės neatskleidžia ir ingredientais nesidalija. Tačiau Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas 15min prašymu ištyrė trijų kebabinių Vilniuje - „Jammi“ tinklui priklausančios kebabinės Žvėryne, kebabinės „Sinano kebabai“ Naujamiestyje ir visą parą dirbančio kebabų kiosko netoli Olandų žiedo - didelius kebabus.
Tyrimų rezultatai stulbina: kai kuriuose kebabuose yra daugiau negu pusė dienos kalorijų normos, o juose esantis riebalų kiekis viršija dienos riebalų normą.
"Jammi" Kebabų Maistinė Vertė
Tyrimo metu nustatyta, kad „Jammi“ didelis kebabas su kiauliena ir pikantišku padažu sveria 430 gramų, o 100 g tokio kebabo energinė vertė yra 274 kcal. Tyrimo metu nustatyta, kad angliavandenių kiekis „Jammi“ tinklo kebabe yra 19,9 g/100 g, riebalų - 17,6 g/100 g, baltymų - 8,96 g/100 g, druskos - 1,46 g/100 g.
Palyginimui, „Sinano kebabų“ didelis kebabas su jautiena ir pikantišku padažu sveria 500 gramų, o jo 100 g energinė vertė taip pat yra 274 kcal. Kebabinėje prie Olandų žiedo didelis kebabas su kiauliena ir pikantišku padažu sveria 565 gramus, o jo 100 g energinė vertė yra mažesnė: 147 kcal.
Tai, kiek kokios medžiagos esama trijuose tirtuose kebabuose, rasite lentelėje apačioje.
Maistinių medžiagų lentelė
| Kebabinė | Kebabas | Svoris (g) | Energinė vertė (kcal/100g) | Angliavandeniai (g/100g) | Riebalai (g/100g) | Baltymai (g/100g) | Druska (g/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jammi | Didelis kebabas su kiauliena ir pikantišku padažu | 430 | 274 | 19,9 | 17,6 | 8,96 | 1,46 |
| Sinano kebabai | Didelis kebabas su jautiena ir pikantišku padažu | 500 | 274 | - | - | - | - |
| Kebabinė prie Olandų žiedo | Didelis kebabas su kiauliena ir pikantišku padažu | 565 | 147 | - | - | - | - |
Patys savaime anksčiau pateikti skaičiai dar nieko nereiškia - juos reikia lyginti su rekomenduojama maistinių medžiagų paros norma. Pasak J.Dobrovolskienės, vidutinis žmogus per dieną su maistu turėtų gauti 1800-2000 kilokalorijų.
Maistinės medžiagos, kurių kiekį kebabuose nustatė Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas - angliavandeniai, riebalai ir baltymai. Ji kiekvienam žmogui skiriasi, tačiau, pasak J.Dobrovolskienės, apie 50-60 proc. per parą gaunamų kalorijų turėtų būti gauta iš angliavandenių, apie 25-35 proc. - iš riebalų, apie 10-15 proc.
1 g angliavandenių išskiria 4 kilokalorijas, 1 g baltymų - tiek pat, o 1 g riebalų - 9 kilokalorijas. Kitaip tariant, žmogus per parą turėtų su maistu gauti apie 250-300 g angliavandenių, apie 45-70 g baltymų ir apie 50-80 g riebalų.
Žinant šiuos skaičius verta anksčiau pateiktą lentelę peržvelgti akimis dar kartą. Tuomet galima pamatyti, kad „Jammi“ ir „Sinano kebabų“ gerbėjai, valgydami didelius kebabus, priartėja prie paros baltymų normos ir pasiekia ar net viršija paros riebalų normą.
Kebabų įtaka mitybai
„Tiesą sakant, kalorijų ir riebalų skaičius didžiulis. Suvalgius vieną tokį patiekalą, visą likusią dienos dalį beveik reiktų misti daržovėmis be užpilų, padažų bei kitų pagardų, kad kalorijų norma nebūtų viršyta. Bet ar kebabų valgytojai taip elgiasi?
J.Dobrovolskienė taip pat pažymėjo, kad kebabas, jei jį laikysime pagrindiniu dienos patiekalu, nepasižymi išskirtiniu svoriu. Jos teigimu, 430-560 g svoris pagrindiniam dienos patiekalui nėra daug: pavyzdžiui, sriuba ir antras patiekalas su garnyru dažnai sveria daugiau.
„Žiūrint turinio prasme, tie 400 ar net 500 gramų, kiek sveria kebabas, nėra daug. Bet kalorijų prasme šitame kiekyje yra gal net du trečdaliai dienos normos. O kur dar pusryčiai, vakarienė, o jei dar ir koks užkandis pasitaikys? Paprastai pasakius - tokio kaloringo maisto, kaip kebabai, valgymas padidina tikimybę, kad dienos kalorijų norma bus viršyta, nors pačiam žmogui gal net neatrodys, kad jis valgo daug.
Dietologės teigimu, toks baltymingas maistas kaip kebabai pietums puikiai tinka fizinį darbą dirbantiems žmonėms. „Kebabe gausu miltinių angliavandenių, riebalų, baltymų, jame mažai daržovių. Žmogui, kuris dirba akmenskaldžiu ar medkirčiu, išties reikia daugiau baltymų.
O jei kebabo valgytojas atsisakytų padažo? „Jei be padažo, tikėtina, kad būtų geriau. Greičiausiai tie pertekliniai riebalai atsiranda būtent iš padažo - mėsa, dedama į kebabus, pati savaime juk nėra riebi. Bet ar padažo atsisakymas nepakenks bendram kebabo skoniui?
„Jei žmogus kartą per savaitę perpiet užbėgs į kebabinę ir greitai suvalgys tą kebabą - nieko blogo nenutiks, gi ne nuodas. Geriau jau taip, negu išvis nieko nepavalgyti ir prieš miegą prisikimšti. Ir tą patį kebabą kur kas geriau valgyti per pietus negu vakare.
Kiek dažnai galima valgyti didelį kebabą?
„Kebabas neturi būti pastovaus žmogaus valgiaraščio dalis. Kartais jį suvalgyti galima. Bet valgyti dažniau kaip dukart per mėnesį nerekomenduočiau.
„Jūsų užklausą perdavėme „Jammi“ vadovybei. Paprastai „Jammi“ nesidalina ir neatskleidžia kebabų receptūros, todėl kol kas nieko konkretaus žadėti negalime“, - 15min informavo „Jammi“ bendrovės viešųjų ryšių atstovas.
Visi norime būtų gražūs ir sveiki, tačiau tuo pačiu skaniai pavalgyti. Labai dažnai buvo sakoma, kad kebabai yra tas maistas, kurio geriau vengti, kadangi didelis padažų kiekis nėra naudingas žmogaus organizmui. Tai yra tiesa, kadangi būtent nuo jo ir auga riebaliniai ant pilvo.
Kebabai Vilniuje - kiekvienam, kuris nori kažko skanaus. Svarbiausia, kad šiuo metu maisto pasirinkimas labai platus, tad kiekvienas ieškantis ras tokius, kurie jam labiausiai tinka. Pati kaloringiausia kebabo vieta yra padažas. Suprantama, kad jis tikrai duoda labai daug, tad retas valgo kebabus ir kitus panašius patiekalus be padaro. Puiki alternatyva yra pasirinkti natūralius padažus, kurie gaminami, pavyzdžiui, iš pomidorų.
Svarbiausia susirasti tokius, kurie labiausiai tinka. Nordami būti tikras, kad Jūsų pasirinkti kebabai bus nekaloringi - tokiu atveju turėtumėte pasirinkti tokius, kuruose yra kuo daugiau daržovių. Tokie kebabai nebūtinai turi būti veganiški, kadangi net ir būdami su mažu mėsos kiekiu jie bus labai puikus pasirinkimas.