Netikras zuikis - puikus patiekalas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pietų stalui. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti netikrą zuikį iš kalakutienos.

Ingredientai

Netikras kalakutienos zuikis

• 1 kg malto kalakutienos kumpio
• 6 šaukštai avižinių dribsnių
• 2 kiaušiniai
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 5 česnako skiltelės
• 1 raudonasis svogūnas
• 1 sauja graikinių riešutų
• Ryšelis svogūnų laiškų
• Ryšelis šviežių prieskoninių žolelių: petražolių, krapų, gelsvių
• 1 šaukštelis jūros druskos
• Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Keli lauro lapai

Netikras zuikis iš kalakutienos (mažesnis kiekis)

• 160 g kalakutienos maltos
• 40 g svogūno
• 25 g kiaušinio (1/2)
• 5 g česnako (jei mėgstate)
• Druskos pagal skonį
• Juodųjų pipirų pagal skonį, šviežiai maltų
• Kvapniųjų pipirų pagal skonį, šviežiai maltų
• Kalendros pagal skonį, maltos
• Krapų pagal skonį

Kiti galimi ingredientai

• Pusė kg maltos vištienos/kalakutienos
• 1 kiaušinis
• Pakelis (iki 200 g) varškės
• 3-4 saujelės džiūvėsėlių
• Svogūno, trupučio česnako, druskytės ir pipirų ar kt. - paskaninimui

Gaminimo eiga

Netikras kalakutienos zuikis

1. Pirmiausia avižinius dribsnius užpilkite vandeniu, kad jie išbrinktų.
2. Svogūną supjaustykite ir suberkite į trintuvą, tą patį padarykite su visomis prieskoninėmis žolelėmis, svogūnų laiškais ir česnakais.
3. Ten pat suberkite ir saują graikinių riešutų ir supilkite alyvuogių aliejų. Viską sutrinkite į vientisą žalią tyrę. Jei norite sutaupyti laiko arba neturite šviežių prieskoninių žolelių, užuot gaminę šią tyrę galite naudoti 2-3 šaukštus pesto padažo.
4. Kalakutienos kumpį geriausia susimalkite namuose arba paprašykite parduotuvėje, kad sumaltų jūsų pasirinktą mėsos gabalą. Nuo mėsos kokybės tiesiogiai priklauso kepsnio skonis.
5. Maltą mėsą sumaišykite su druska, maltais pipirais, trinta žolelių tyre ir nusunktais avižiniais dribsniais, įmuškite kelis kiaušinius. Mėsą su priedais gerai išminkykite, kad masė būtų vientisa.
6. Pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėskite paruoštą mėsos masę.

Netikras zuikis iš kalakutienos (mažesnis kiekis)

1. Į maltą kalakutieną iš vakaro arba 2 val. iki kepimo sudedame prieskonius, druską ir leidžiame pastovėti.
2. Prieš pat kepimą įtarkuojame svogūną, česnaką bei įmušame kiaušinį.
3. Jei norime, kad mėsa būtų sultingesnė, įpilame šlakelį vandens.
4. Rankomis suformuojame pailgą zuikį.
5. Galime suformuoti zuikiui akytes iš kvapniųjų pipirų, o ausytes - iš lauro lapelių.
6. Į įkaitusią orkaitę dedame zuikį ir kepame.
7. Iškepusį zuikį išimame ant lėkštės, kad skardoje likę riebalai nesubėgtų į mėsą.

Kitas gaminimo būdas

1. Iš pradžių į faršą berkite prieskonių, smulkiai sukapotą česnaką, bulvinės tarkos pagalba sutarkuotą bulvę ir išplaktą kiaušinį.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, burokinės tarkos pagalba sutarkuokite morką bei kartu apkepinkite svieste, kol svogūnai gražiai pagels (galite įberti pipirų ir druskos pagal savo skonį).
3. Tuomet svogūnus bei morkas sukrėskite į faršą, taip pat sudėkite gerai nuplautas bei perpus perpjautas slyvas. Viską išmaišykite.
4. Kekso (arba kitokią) kepimo formą išklokite su folija, dėkite į ją netikro zuikio masę bei kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 40 min. Kepant viršų reikėtų pridengti folija, o kepimo pabaigoje atidengti.
5. Iškepusį zuikį aptepkite majonezu bei pabarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu.
6. Dėkite į orkaitę dar maždaug 5 minutėms (arba kol išsilydys sūris).

Dar vienas variantas

1. Maltą mėsą sumaišykite su kiaušiniu, gerai ištrinkite su varške, džiūvėsėliais.
2. Sudėkite prieskonius ir smulkiai pjaustytus svogūną, česnaką ir palikite bent 10 minučių paruoštai masei pabrinkti.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
4. Sudėkite paruoštą kepimui „netikrą zuikį“ į silikoninę formelę arba kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi ir dėkite į įkaitintą orkaitę kepti apie 45-50 min.

Kepimas

• Kepkite netikrą zuikį iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
• Jei yra mažų zuikelių - atsargiai, jie iškepa greičiau.

Maistinė vertė (vienai porcijai)

Šie duomenys pateikti remiantis mažesnio netikro zuikio receptu:

Maistinė vertė	Kiekis	Procentinė dalis
Kalorijos	317kcal	16%
Angliavandeniai	6g
Baltymai	34g
Riebalai	15g
Sočiosios riebalų rūgštys	4g
Cholesterolis	207mg
Natris	220mg
Kalis	58mg	3%
Skaidulos	1g	3%
Cukrūs	2g	8%
Vitaminas A	277µg	35%
Vitaminas B6	1mg	71%
Vitaminas B12	1µg	40%
Vitaminas C	5mg	6%
Vitaminas D	1µg	20%
Vitaminas E	1mg	8%
Kalcis	42mg	5%
Folio rūgštis	19µg	10%
Geležis	2mg	14%
Manganas	1mg	50%
Fosforas	61mg	9%
Selenas	8µg	15%
Cinkas	1mg	10%

Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.

Patarimai

• Kad kepsnys būtų aromatingas, sumaišykite kalakutieną su smulkiai kapotomis šviežiomis pavasarinėmis žolelėmis, česnakais, svogūnų laiškais. Vietoj jų galite naudoti ir iš anksto pagamintą ar parduotuvėje pirktą pesto padažą.
• Kad netikras zuikis būtų minkštesnis, vietoj tradiciškai naudojamo mirkyto batono į jį dėkite mirkytų avižinių dribsnių.
• Kalakutiena yra neriebi mėsa, todėl į ją pilkite gerųjų riebalų - alyvuogių aliejaus.
• Labai gerai išminkykite faršą (kuo labiau „sumušime“ ir išminkysime mėsą, tuo gražiau iškeps zuikis - pjaustant kepinį nebus nė vieno tarpelio).

Pateikimas

• „Netikras zuikis“ puikiai tiks su virtais grikiais ir mėgstamomis daržovių salotomis.
• Valgome su šviežių daržovių salotomis.

---