Šis varškės ir baltojo šokolado tortas su braškėmis yra variacija daugelio pamėgto varškės, balto šokolado, mandarinų ir aviečių torto. Mandarinus ir avietes pakeičiau braškėmis ir tortas jau šiek tiek kitoks. Man iš tiesų labai skanūs abu tortai, net negaliu išskirti favorito.

Braškių sezonas, žinoma, seniausiai prabėgęs, bet tuo ir puikus šis tortas, kad šviežios braškės jam nėra būtinos. Viršutiniam sluoksniui visuomet trinu šaldytas uogas, o į baltąjį sluoksnį šviežių uogų galite ir neįdėti. Nors aš vis tik dedu, jei tik pavyksta rasti saujelę skanių braškių ar aviečių.

Varškės kremo sluoksnyje yra pakankamai baltojo šokolado, todėl tortą saldinau labai saikingai. Mano nuomone, saldumo užtenka, tad geriau nepersaldinti jo įdedant papildomai.

Receptas

Ingredientai:

• 500 g - 1 kg šviežių braškių
• 500 g ŽEMAITIJOS pusriebės varškės
• Žiupsnelio KOTANYI burbono vanilinio cukraus
• ½ žaliosios citrinos žievelės
• 190 g sutirštinto saldinto pieno
• 3 šaukštų DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• 100 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
• 1½ pakelio GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“
• 2-3 saujų PAULUNS granolos su cinamonu ir obuoliais
• Keleto mėtų lapelių (papuošimui)
• 200 g paprastų kvadratinių sausainių
• 90 g sviesto
• 500 g pusriebės VILKYŠKIŲ varškės
• 250 g maskarponės
• 150 g saldinto kondensuoto pieno
• 100 g baltojo šokolado
• Šlakelio vanilės ekstrakto
• 1 v.š. laimo sulčių

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite uogas.
2. Į dubenį dėkite ŽEMAITIJOS pusriebės varškės, berkite KOTANYI burbono vanilinio cukraus, įtarkuokite žaliosios citrinos žievelės, dėkite sutirštinto saldinto pieno, berkite DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“. Viską sutrinkite elektriniu trintuvu.
3. Keptuvėje išlydykite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą. Pilkite jį į varškės masę ir viską sutrinkite.
4. Berkite rankomis trupintus GAIDELIS sausainius „Kondensuotas“. Gerai išmaišykite.
5. Dėkite gabaliukais pjaustytas braškes ir išmaišykite.
6. Pyrago masę dėkite į konditerinį žiedą, kurio apačia padengta folija. Paskirstykite masę tolygiai. Palikite pyragą sustingti šaldytuve maždaug 4-5 val.
7. PAULUNS granolą su cinamonu ir obuoliais pakepinkite sausoje keptuvėje. Atvėsinkite.
8. Nuo pyrago nuimkite konditerinį žiedą, palyginkite kraštus peiliu ir apvoliokite juos granoloje. Tada berkite jos ant viršaus ir taip padenkite visa pyragą.
9. Papuoškite šviežių braškių puselėmis ir mėtų lapeliais.
10. Atsegamos kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi.
11. Ruošiame pagrindą: sausainius beriame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki smulkių trupinių. Juos sumaišome su lydytu sviestu. Gautą masę beriame į formos dugną ir paspaudžiame šaukštu, suformuodami tolygų, tvirtą pagrindą. Pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių, tuomet atvėsiname.
12. Į maisto smulkintuvą dedame varškę, maskarponę, kondensuotą pieną, lydytą baltąjį šokoladą, vanilę, laimo sultis ir kiaušinius. Viską sutriname iki vientisos tolygios masės. Jei maisto smulkintuvo neturite, pertrinkite varškę per sietelį arba rankiniu blenderiu ir sumaišykite paprastai dubenyje su visais kitais ingredientais.
13. Kepimo formos kraštus aptepame sviestu. Torto masę supilame ant atvėsusio pagrindo. Tortą dedame į orkaitės žemesnę dalį ir kepame 140 laipsnių orkaitėje su funkcija viršus + apačia 1 valandą. Torto geriau netraukti iš orkaitės iškart - dėl staigaus temperatūrų skirtumo jis gali skilti. Geriausia būtų šiek tiek praverti orkaitę ir leisti taip tortui atvėsti 2 valandas. Tuomet galutinai atvėsiname kambario temperatūroje, apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą per naktį.
14. Prieš patiekiant papuošiame tortą saldžiomis šviežiomis braškėmis. Skaniausia valgyti kambario temperatūros.

Patarimai:

• Jei matysite, kad pyrago masė per skysta, dėkite daugiau sausainių. Juos berkite po truputį ir taip reguliuokite konsistenciją.
• Jei maisto smulkintuvo neturite, pertrinkite varškę per sietelį arba rankiniu blenderiu ir sumaišykite paprastai dubenyje su visais kitais ingredientais.
• Torto geriau netraukti iš orkaitės iškart - dėl staigaus temperatūrų skirtumo jis gali skilti. Geriausia būtų šiek tiek praverti orkaitę ir leisti taip tortui atvėsti 2 valandas.

Kiti varškės torto variantai su braškėmis

Gaivus varškės ir braškių tortas, kurį labai rekomenduoju kepti pasirodžius pirmosioms skanioms ir saldžioms braškėms. Keturi sluoksniai puraus, gerai sirupu sudrėkinto biskvito, keturi sluoksniai lengvo varškės kremo, negailint pagardinto šviežiomis braškėmis ir kepinti migdolai ant viršaus - toks šis pavasariškas tortas.

Varškės ir braškių tortas puikus dėl kelių priežasčių:

• Jo kepimui ir surinkimui neprireiks jokios specialios formos, tad jį gali išsikepti kone kiekvienas. Biskvitas kepamas standartinėje stačiakampėje orkaitės kepimo skardoje ir tiesiog supjaustomas į keturias dalis. Torto sluoksniavimui forma taip pat nereikalinga.
• Varškės kremas yra purus, bet pakankamai standus, todėl labai paprasta tortą pertepti tiesiog lėkštėje ar ant lentelės - kremas lengvai pasiskirsto ir nenubėga.
• Tortą galima skanauti iš karto! Kartais tikrai prireikia kantrybės, kol tortai „susistovi”, tad jei kantrybės turite mažai - šis tortas puiki išeitis. Tik suteptas man jis buvo netgi skaniausias. Kadangi braškės nėra neapdorojamos, geriausia jį valgyti tą pačią dieną, kol braškės visiškai šviežios.

Gaivus varškės ir grietinėlės kremas puikiai dera su šviežiomis braškėmis. Tai tikrai skanus duetas.

Biskvitui prireiks vos kelių ingredientų. Mėgstu kepti klasikinį biskvitą, kurio pagrindas tik kiaušiniai, miltai ir cukrus. Šįkart jį dar paskaninau citrinos žievele. Labai svarbu tokį biskvitą gausiai sulaistyti. Taip ne tik jį sudrėkiname, bet ir suteikiame papildomo skonio.

Ingredientai biskvitui:

• 4 v.š. miltų
• 4 kiaušiniai
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. citrinos žievelės
• 1 a.š. vanilinio cukraus

Kambario temperatūroje palaikytus kiaušinius su druska trumpai paplakite iki pirmųjų putų. Suberkite cukrų ir plakite bent 10 min, o galite ir visas 15 min., kol masė kelis kartus padidės, pabals ir taps labai puri. Įsijokite miltus. Silikonine mentele viena kryptimi švelniai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12-15 min. Po 12 min. pradėkite tikrinti, ar biskvitas iškepė. Pirštu keliose vietose palieskite biskvito viršų, jose turi nelikti įdubimo, biskvitas, kaip kempinė, turi grįžti į ankstesnę padėtį. Jei įdubimai liko, kepkite dar kelias minutes. Neperkepkite, kad biskvitas nesukristų ir per daug neišsausėtų. Apverskite ir iš lėto pašalinkite kepimo popierių.

Ant stačiakampės lėkštės arba lentelės dėkite biskvitą ir gausiai sudrėkinkite jį ketvirčiu sulaistymui paruošto sirupo (visam tortui prireiks viso sirupo). Dėkite antrąjį biskvitą, suvilgykite sirupu, aptepkite kremu ir sudėkite braškes. Taip pat tęskite su trečiuoju.

Apibarstykite kepintomis migdolų lazdelėmis.

Sveiki sulaukę nekeptų gaivių, lengvų ir labai uogiškų pyragų sezono! Braškės gardžiai sutaria su varške, vanile, citrinos žievelės aromatu ir kitais šio nekepto pyrago ingredientais, todėl imkite ir gaminkite sau, šeimai, draugams, kolegoms ir visiems, kuriuos norisi palepinti, nudžiuginti, nustebinti. Šiek tiek nostalgiškas - labai tinka malonioms poilsio ir jaukių pokalbių pertraukėlėms.

---