Steikas arba didkepsnis - klasikinis jautienos patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Dažnai galvojame, kad geras steikas - tai patiekalas, kurį galime suvalgyti tik prabangiame restorane. Tačiau puikų steiką galite pasigaminti ir namuose.
Mėsos Pasirinkimas
Svarbiausia skanaus steiko paruošimo dalis - tinkamas mėsos parinkimas. Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams. Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato.
Mėsa steikui tradiciškai yra išpjaunama išilgai stuburo, kadangi ten ji minkštesnė, nei, pavyzdžiui, kumpis. Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Mano favoritai - jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone). Prabangi steiko klasika - brandinta limuzinų jaučių mėsa, tačiau kepsniai su „T“ formos kaulu taip pat vertinami ir mėgiami.
Nepatingėkite brandintos jautienos savo steikui paieškoti ne didžiosiose prekybos centruose, bet mažose parduotuvėlėse, prekiaujančiose išskirtinai kokybiška produkcija, dar geriau, nepatingėkite socialinių tinklų pagalba susirasti lietuvių augintojus - dažnas jų, dabar savo produkciją Jums pristatys tiesiai į namus!
Pasiruošimas Kepimui
Pirmiausia - visada išimkite mėsą iš vakuuminės pakuotės ir padėkite ant popierinės servetėlės. Taip mėsą kambario temperatūroje laikykite bent 20 minučių. Tuomet kepsniai iškeps gerokai tolygiau ir skaniau, nes servetėlė sugers išsiskyrusias mėsos sultis. O kepimo proceso metu tai leis lengviau pasiekti norimą kepsnio temperatūrą bei iškepimą - rare, medium arba well done. Mėsos gabaliukus nusausinkite popieriniais rankšluostukais, patepkite kokybišku aliejumi, iš abiejų pusių pabarstykite šviežiai maltais pipirais.
Gerai kokybiškai brandintai jautienai nereikalingi jokie kiti prieskoniai tik druska ir pipirai. Taigi gerai papipiriname ir padruskiname žalius steiko gabalėlius dar prieš kepimą. Kalbant apie prieskonius ir steiką, čia galioja taisyklė, kai mažiau yra daugiau. Todėl siekiant išgauti tobulą skonį jums pakaks druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Brandinta jautiena jau pasižymi charakteringu skoniu, todėl jį tereikia šiek tiek pabrėžti.
Tai padeda padaryti ne tik truputėlis prieskonių, bet ir įvairios daržovės ar padažai. Tiesa, nepamirškite, jog druska pagardinti kepsnį galite prieš kepdami, tačiau pipirus vertėtų berti tik ant jau iškeptos mėsos.
Kepimo Būdai ir Temperatūra
Jautienos kepsnius geriausia kepti storo pado ketaus keptuvėse. Jei tokios neturite, tuomet naudokite aliejų - į turimą keptuvę įpilkite šlakelį, jis padės stabilizuoti temperatūros pokyčius. Steikus privalu kepti labai gerai įkaitintoje keptuvėje.
Labai gerai įkaitiname keptuvę, pilame šlakelį aliejaus, metame keptuvėn keletą šviežio rozmarino šakelę ir dedame steikus. Kepdami steiką jo nevartome daug kartų - apkepame vieną pusę ir tik po to verčiame ir apkepame kitą.
Jeigu mėgstate „grynesnį“ mėsos skonį, daugiau jokių priedų nereikės, t.y. Jeigu jums patinka gausiau prieskoniais gardinta mėsa arba jeigu turimas mėsos gabaliukas nėra itin aukštos kokybės, mėsa kietesnė, sausesnė, į įkaitintą keptuvę steiką dėkite su šlakeliu aliejaus ir dosniu gabaliuku sviesto, pora česnako skiltelių, rozmarino šakele.
Kepimo laikas priklauso nuo skonio:
- Su krauju (angl. rare) - po 1 min.
- Vidutiniškai žalias (angl. medium rare) - po 2 min.
- Vidutinis (angl. medium) - po 3 min.
- Vidutiniškai iškepęs (angl. medium well) - po 4 min.
- Iškepęs (angl. well done) - po 5 min.
Kepimo laikas priklauso nuo skonio, tereikia prisiminti, kad kuo kietesnis steikas - tuo geriau jis iškepęs, tad kepimo metu atsargiai, kartas nuo karto spustelėkite mėsą.
Baigę kepti, steikus išimame ir padedame į šoną dešimčiai minučių bręsti, to reikia tam, kad tolygiai „suvaikščiotų“ steiko temperatūra ir mėsa būtų sultinga.
Alternatyvūs Kepimo Būdai
Steiko kepimas ant Big Green Egg grotelių yra bene populiariausias ruošimo būdas. Kepimui naudokite iki maždaug 200-220°C temperatūros įkaitintas ketaus groteles. Taikant šį metodą, kepsnys kepamas tiesiai virš žaižaruojančių anglių.
Steiką taip pat galite kepti ir ant nerūdijančio plieno grotelių padėtos keptuvės arba rantytos ketaus plokštės ar pusmėnulio formos rantytos ketaus plokštės. Rezultatas yra panašus į steiko kepimą keptuvėje ant viryklės, bet su Big Green Egg ir ketaus privalumais - jūsų mėsa bus sultingesnė ir skanesnė.
Savo Big Green Egg steiką galite kepti ir „stir-fry“ stiliumi. Lengviausias būdas pasitelkti šią gaminimo techniką yra įdėti anglies plieno kinišką keptuvę (wok) į convEGGtor krepšelį- tai leis lengvai, saugiai ir greitai įdėti ir išimti wok keptuvę iš EGG. Kepdami kepsnį šiuo būdu palaikykite apie 240°C temperatūrą. Steiką supjaustykite 1-1½ centimetro storio juostelėmis ir pamarinuokite aliejaus pagrindu pagamintame marinate arba juosteles įtrinkite trupučiu aliejaus bei pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais.
Vidaus Temperatūra
Mėsos vidaus temperatūros gaminant „stir-fry“ būdu matuoti nereikia, bet kepdami steikus Big Green Egg ant grotelių ar keptuvėje, vadovaukitės žemiau pateikta lentele. Pasirinkite norimą paruošimo laipsnį ir pasitikrinkite atitinkamą vidaus temperatūrą.
Padažas ir Garnyras
Jokiu būdu neišpilkite aliejaus ir mėsos sulčių iš keptuvės - juk tai puikus pagrindas gardžiam padažui. Šlakelis raudono vyno, balzamiko acto kremo bei šiek tiek sviesto ir turite puikų padažą. Viską sudėkite į karštą keptuvę, kurioje prieš tai kepėte kepsnį, ingredientus pakepkite kelias minutes, kol nugaruos.
Pasiruoškime garnyrą - mums, daugumai lietuvių, nėra nieko geriau, nei nedidelės bulvytės, apkeptos su lupena, svieste: apverdame bulvytes vandenyje, nukošę sumetame į keptuvę, jei norite, delnu galite jas lengvai patraiškyti. Dedame gabalėlį sviesto, beriame druskos, galite gardinti mėtomis, rozmarinu ar kitomis Jūsų mėgstamomis žolelėmis ir pakepame, kol lengvai paskrus iš abiejų pusių.
Šalia tiks jūsų mėgstami garmyrai ir daržovės - bulvytės, keptos ar šviežios daržovės, salotos. Patiekimo galimybės yra neribotos. Visų pirma taip iškeptą steiką galima supjaustyti juostelėmis ir panaudoti kituose patiekaluose - salotose, tortilijose ir t.t. Visgi tai yra ypatingai aukštos kokybės steikas ir patarčiau jį valgyti kaip ir priklauso - karališkai.