Kai norisi pavalgyti greitai ir pigiai, daugelį gelbsti šaldyta pica. Tačiau net ir vos kelis eurus kainuojantis patiekalas gali būti ypač skanus - tereikia prieš kepimą atsiminti kelias gudrybes. Jei nemėgstate daug laiko skirti maisto gaminimui, bet vis tiek norite skaniai pavalgyti, šefai turi jums keletą patarimų.

Kaip pagerinti šaldytos picos skonį?

• Papildykite skaniais priedais. Papildoma sūrio porcija yra būtina - vargu ar kas nors tam prieštaraus. Tinka ir švelni mocarela, ir aštrus čederis.
• Patiekalas tikrai bus skanesnis, jei jį pagardinsite ir prieskoninėmis žolelėmis, ypač tinka gilų skonį suteikiantis raudonėlis.
• Ant viršaus pridėkite daržovių ir mėsos.
• Kraštus patepkite aliejumi ir česnaku. Picerijoje galite tikėtis puikiai iškeptų ir auksinių picos kraštų. Naudojant šaldytus produktus, tai ne visada pavyksta. Bet situaciją pagerinsite, jeigu picos kraštus patepsite trupučiu alyvuogių aliejaus.

Kepkite kiek kitaip

• Kitas žingsnis - būti kantriems ir palaukti, kol pica atitirps, ir tik tada ją kepti. Taip pagerinsite tešlos skonį ir tekstūrą, ji bus traškesnė ir gražiai paruduos.
• Ir… nepaisykite ant pakuotės pateiktų kepimo instrukcijų. Picos picerijose kepamos ypač aukštoje temperatūroje, tad panašias sąlygas atkartokite ir namuose. Pasirinkite aukščiausią temperatūrą, picą padėkite ant grotelių ir kepkite trumpiau - apie 8 minutes. Tik nenuleiskite akių, nes pica gali greitai sudegti.
• Norint skaniausiai išsikepti šaldytą picą, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia, orkaitę įkaitinkite iki aukščiausios temperatūros, nes kepant per vėsioje orkaitėje tešla gali likti minkšta, o sūris neištirpti tolygiai.
• Prieš dedant picą į orkaitę, galite ją palaikyti kambario temperatūroje 10-15 minučių - taip ji iškeps tolygiau.
• Norint traškesnio pagrindo, kepkite picą tiesiai ant orkaitės grotelių arba ant įkaitintos kepimo akmens plokštės.

Kaip iškepti neapolietišką picą namų orkaitėje?

Visi žino, kad tikra neapolietiška pica kepama labai aukštoje temperatūroje, specialiame pečiuje arba picos krosnelėje. Tačiau galime jus nudžiuginti! Puikią picą galite iškepti ir namų orkaitėje! Profesionalus picų kepėjas iš Italijos Claudio Rampinini patikino, kad tikrą itališką šedevrą galima nesudėtingai pasigaminti ir namuose. Tereikia žinoti keletą gudrybių ir rinktis profesionalius bei kokybiškus ingredientus!

Tešlos paruošimas

Nėra svarbu kur planuojate kepti picą - tešlą ruoškite taip pat. Vienintelis skirtumas recepte - aliejus. Kepant picą namų orkaitėje rekomenduojama (tačiau nėra būtina) į tešlą pilti alyvuogių aliejų. Standartinė rekomendacija būtų pilti 2% ypač tyro alyvuogių aliejaus. Vadinasi, jei ruošiate tešlą iš 1 kg miltų, tai aliejaus reikėtų pilti 20 g.

Kodėl reikalingas aliejus?

Pagrindinis skirtumas tarp picos krosnies ir namų orkaitės - pasiekiama temperatūra. Orkaitėje temperatūra gerokai žemesnė, tad aliejus picą paverčia minkštesne, greičiau ruduojančia, neleidžia taip greitai išsausėti ir tešlos viršus neapdžiūva. Kepant krosnyje visi šie paminėti faktoriai nespėja įvykti, nes pica labai greitai iškepa, o kepant orkaitėje rekomenduojame pasiruošti norimą picos tešlą pagal mūsų jau anksčiau aprašytus receptus ir papildomai įpilti aliejaus.

Kada pilti aliejų?

Natūraliai iškylantis klausimas - kada pilti aliejų?

PATARIMAS: Jei esate įgudęs pizzaiolo - kepant orkaitėje stenkitės daryti kaip įmanoma drėgnesnę tešlą, taip vėlgi sumažinsite picos išdžiuvimo tikimybę.

Pradėti reikėtų nuo to, kad norint iškepti tikrą neapolietišką picą namų orkaitėje jums tiesiog būtinas specialus picos akmuo arba picos kepimo metalas (dar vadinamas picos plienu).

PATARIMAS: Rekomenduojame visada atsižvelgti į miltų stiprumą ir pagal tai fermentuoti tešlą.

Prieš picos kepimą būtina gerai įkaitinti orkaitę iki maksimalios temperatūros. Taigi į dar šaltą orkaitę įdėkite picos akmenį arba picos metalą: rekomenduojama akmenį ar metalą dėti ant orkaitės grotelių, kad karštis cirkuliuotų iš abiejų akmens ar metalo pusių.

Tada pasirinkite kaitinimą iš viršaus ir apačios bei nustatykite maksimalią temperatūrą, kokią gali pasiekti jūsų orkaitė. Orkaitę kartu su picos akmeniu ar metalu kaitinkite apie 40 - 60 min.

Kai jūsų orkaitė jau įkaitusi iki maksimalios temperatūros, perjunkite kepimo režimą į griliaus arba kaitinimą iš viršaus (prie orkaitės funkcijų galite rasti, kad šis rėžimas vadinasi "didysis kepintuvas"). Tada suformuokite picos padą, uždėkite norimus ingredientus ir pašaukite picą kepti. Norint sėkmingai ir saugiai pašauti picą, būtina naudoti picos ližę.

Kai pica jau kepa - svarbu nedarinėti orkaitės be reikalo!

PATARIMAS: Jei jūsų orkaitė turi picos rėžimą, tai dar tikrai nereiškia, kad šis rėžimas idealiai tinka kepti neapolietišką picą! Svarbu atkreipti dėmesį ar jūsų orkaitės picos rėžimas naudoja vėjelį ar ne. Jei rėžimas yra su maksimalia temperatūra ir be vėjelio - puiku, picos kepimui galite drąsiai rinktis šį orkaitės rėžimą.

Ką daryti, jei orkaitė neįkaista iki aukštos temperatūros?

Bene dažniausiai užduodamas klausimas - picos padą kepti per du kartus ar per vieną?! Vienareikšmiško atsakymo nėra: viskas priklauso nuo jūsų orkaitės pajėgumų! Jei orkaitė įkaista iki mažiau nei 250 °C, rekomenduojame pirma kelias minutes pakepti tik picos padą su padažu, tada sudėti visus norimus ingredientus ir dar pakepti keletą minučių.

PATARIMAS: nepasidarykite per storo pado, nes tada pica gali tapti panaši į duoną, o ne picą... Picos rutuliukas turėtų būti 250 g - 280 g svorio.

Dažniausios klaidos kepant picą

Bet kodėl kartais net iš geriausių produktų pagaminta pica būna neskani? Kodėl tešla neiškyla arba neiškepa kai kurie produktai? Jei norite tikrai geros picos, nedarykite šių klaidų. Jas išvardino „Mashed“:

1. Per plonas padas. Pernelyg ploną padą visu savo svoriu prispaudžia padažas, sūris ir kiti priedai, todėl tešla neiškyla, būna guminė. Kad padas būtų plonas, traškus, bet nesuzmegtų nuo produktų, jis turi būti tinkamo storio - 3-6 mm storio.
2. Per daug priedų. Kuo daugiau priedų uždėsite ant picos, tuo lėčiau keps ir sunkiau kils tešla. Kyla pavojus, kad picos kraštai bus apdegę, vidurys neiškepęs. Geriau priedų dėti mažiau - neuždengti jais viso tešlos papločio. Tuomet pica keps tolygiau, greičiau. Ši taisyklė galioja ir sūriui. Visi mano, kad kuo daugiau sūrio ant picos - tuo geriau, tačiau pernelyg storas sūrio sluoksnis kepdamas tampa guminiu, o ne tąsiu, kokio norite.
3. Neapdoroti ingredientai. Nors daugelį produktų, kuriais gardiname picą, ant tešlos galima dėti tiesiog supjausčius, kai kuriuos jų pravartu prieš tai apkepti. Kalbame apie žalią mėsą, kuriai kepti reikės daugiau laiko nei picos padui ir kitiems priedams. Yra ir daugiau tokių produktų - pavyzdžiui, brokoliai. Prieš dedant ant picos juos reikėtų palaikyti verdančiame vandenyje. Jeigu naudosite šaknines daržoves, jas taip pat reikėtų apkepti. Pievagrybius verta apkepti dėl to, kad taip pasišalins vanduo ir suintensyvės jų skonis. O jeigu mėgstate picą gardinti svogūnais, juos taip pat apkepkite - bus tik skaniau. O jeigu juos kepsite taip ilgai, kad svogūnai karamelizuosis - picos valgytojai aplaižys pirštelius.
4. Neparuošta skarda. Norėdami, kad picos pagrindas būtų traškus ir puikiai iškepęs, picą turite dėti į gerai įkaitintą orkaitę ant įkaitusios skardos. Jeigu turite specialų akmenį picai kepti - dar geriau, tačiau jį taip pat reikėtų kaitinti bent 20 minučių. Jeigu skardos neįkaitinate, ją bent jau patepkite alyvuogių aliejumi.
5. Per žema temperatūra. Gerai picai reikia didelės kaitros. Jeigu daugeliui kepinių pakanka 180 laipsnių, picai to negana. Kepant pernelyg žemoje temperatūroje tešla gali neiškilti, o laukiant, kol ji iškeps, ant jos esantys produktai perkeps. Orkaitėje užstatykite mažiausiai 200 laipsnių temperatūrą, ir net didesnę - nepabijokite ir 250 laipsnių. Smūginė temperatūra padės picai iškepti greitai.

Receptas: Naminė pica

Kai nesinori terliotis tarp puodų, kai nėra laiko gaminti, kai nusibodo picerijų pica, kai pasiilgai naminės/mamos picos - tuomet šis receptas tikras išsigelbėjimas!

Ingredientai

• Picos padas (pirktinis arba naminis)
• Įvairios daržovės (paprika, pomidorai, svogūnai ir kt.)
• Kumpis arba kita mėsa
• Sauja Rucola žolių
• Fermentinis sūris
• Extra virgin alyvuogių aliejus
• Čili pipiras
• Raudonėlis
• Pomidorų pasta
• Džiugo sūris (pagal skonį)

Gaminimo eiga

1. Visas daržoves bei kumpį supjaustykite nedideliais gabaliukais.
2. Sudėkite į puodą, įdėkite saują Rucola žolių.
3. Sutarkuokite fermentinį sūrį, įpilkite šlakelį extra virgin alyvuogių aliejaus, susmulkintą čili pipirą bei raudonėlį.
4. Visą masę gerai išmaišykite.
5. Picos padą aptepkite nestoru sluoksniu extra virgin alyvuogių aliejumi, tada užtepkite pomidorų pasta.
6. Sudėkite visą masę ant picos, tolygiai paskirstykite.
7. Užberkite Džiugo sūrio (pagal skonį).
8. Kepkite įkaitintoje +180 C orkaitėje, 10 - 12 min.

Šita masė tiktų tiek ant picos, tiek ir į bandeles ar kažką panašaus.

Kaip pasigaminti picos tešlą namuose?

Artėja vasario 9-oji - Tarptautinė picos diena. „Naminės picos yra itin gardžios, ypač, jei jų padą gaminate patys. Visgi, daugelis prisibijo tuo užsiimti, nes įsivaizduoja, kad reikia specialių krosnių ar įrankių, bet iš tikrųjų iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje.

Pasak jos, picos tešlą pasigaminti galima vos per 15 minučių. Tiesa, V. Juodkazienė pažymi, kad tešlai reikia laiko iškilti. Tam reikėtų papildomai nusimatyti nuo pusvalandžio iki 2 valandų. Dar vienas picos gaminimo privalumas - jos padą pasigaminti galima iš bene kiekvienuose namuose randamų ingredientų.

„O toliau galite pasitelkti fantaziją: naudoti pačius įvairiausius padažus, sūrius, daržoves, mėgstamus mėsos produktus, grybus. Net ir tada, kai šaldytuve bei spintelėse tuščia, naminę picą su mocarela ir kumpiu namuose pagaminsite neišleidę nė 15 eurų, o pamaitinsite - maždaug 6 žmones“, - sakė V.

Tešlos gaminimo eiga

1. Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps.
2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis apie 15 minučių.
3. Po to, uždenkite ją ir leiskite mielėms atlikti savo darbą.
4. Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliuką, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių.

Priedų įvairovė

Ką toliau dėsite ant picos - priklauso nuo jūsų fantazijos ir mėgstamų produktų. Naudoti galima parmezaną, rikotą, pekorino ar kitus mėgstamus sūrius, keptos vištienos likučius, stiklainiuke likusias alyvuoges, artišokus, pomidorus - kitas mėgstamas daržoves bei žalumynus.

Pačiai paprasčiausiai picai pasigaminti reikės pomidorų padažo, kelių rutuliukų mocarelos sūrio bei mėgstamo kumpio. Iškočiotą picos tešlą patepkite padažu, tuomet dėkite plėšytą mocarelą, o ant viršaus - kumpį.

---