Tirolio pyragai - tradiciniai austrų kepiniai. Austrijos kulinarijos pasididžiavimas - originalus „Sacher-Torte“ receptas - jauno konditerio Franco Zacherio galvoje gimė dar 1832 m., svarbaus to meto austrų-vokiečių diplomato princo Metternicho užsakymu.

Legenda Apie Tirolio Pyragą

Anot legendos, Tirolio pyragus išpopuliarino Austrijos - Vengrijos imperatorius Pranciškus Juozapas I-asis. Kartą grįždamas iš medžioklės imperatorius pasiklydo miškuose. Vakare pavargęs ir išalkęs monarchas užklydo į valstiečių trobą ir įsakė padengti stalą. Maisto valstiečiai beveik neturėjo. Šeimininkė pasiūlė paragauti vienintelio pyrago, iškepto pagal senovinį receptą. Teigiama, jog Pranciškui Juozapui I-ajam pyragas taip patikęs, kad jis dosniai atsilyginęs žmonėms ir paprašęs jų kepti tokius pyragus imperatoriškajam stalui. Ar ši legenda tikra, niekas pasakyti negali, tačiau šių pyragų skonis iš tikrųjų karališkas.

Tirolio Trupininio Pyrago Receptas

Austriškas trupininis pyragas, kurį „Lidl“ kviečia išmėginti, yra tradicinis Tirolio - vieno iš Austrijos regionų - pyragas. Sakoma, kad jį itin mėgo tuometinis Austrijos-Vengrijos imperatorius Pranciškus Juozapas I.

Ingredientai:

• 4 vidutinio dydžio kiaušiniai
• 100 g sviesto (kambario temperatūros)
• 250 g kvietinių miltų
• 100 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus
• 400 g mėgstamų vaisių ir uogų, pavyzdžiui, obuolių, kriaušių, trešnių, rabarbarų ir kt.

Gaminimo Eiga:

1. Kambario temperatūros sviestą ištrinkite mediniu šaukštu arba elektriniu plaktuvu, įmuškite kiaušinius ir suberkite visą cukrų. Viską išmaišykite iki vientisos masės.
2. Miltus persijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir trupučiu druskos. Suberkite miltus į kiaušinių ir sviesto mišinį ir užminkykite tešlą.
3. Padalykite tešlą į dvi dalis proporcijomis 1/3 ir 2/3. Mažesniąją dalį padėkite į šaldytuvą 20 - 30 min., o didesniąja išklokite kepimo skardą. Tešlą ant kepimo skardos gerai sutrombuokite ir padarykite bortelius.
4. Kepkite 5 min. 160 laipsnių karščio orkaitėje. Vėliau temperatūrą padidinkite iki 190 laipsnių ir kepkite dar 5 - 7 min.
5. Kol tešla kepa, sumaišykite uogas ar vaisius su vaniliniu cukrumi.
6. Išimkite iš orkaitės formą su pyrago pagrindu ir sudėkite ant jo uogų įdarą. Ištraukite iš šaldytuvo likusią tešlą ir užtarkuokite ją ant pyrago viršaus.
7. Pašovę pyragą į orkaitę, kepkite jį dar 20-30 minučių.

Iškeptą pyragą galite patiekti tiek atvėsusį, tiek ir karštą - pastarajam papildomo gardumo suteiks kaušelis vanilinių ledų.

Šokoladinis Pyragas Sacher

Neatsiejama Austrijos vizitine kortele bei šalies kulinarijos pasididžiavimu laikomas Zacherio tortas (vok. Sacher-Torte). Lengvas ir purus biskvitas bei nepakartojamas šokolado skonis - tuometiniams aukšto rango diplomatams kurtu desertu dabar gali mėgautis kiekvienas. Tačiau pagaminti šį tortą - tikras iššūkis. Originalaus Zacherio torto paskanauti galima tik vienintelėje vietoje pasaulyje - Austrijos sostinėje Vienoje esančiame viešbutyje „Sacher“.

Sakoma, kad jo receptas gimė dar 1832 m., tačiau jis yra laikomas paslaptyje. Laimei, jo kol kas nesaugo garsaus austrų kilmės aktoriaus Arnoldo Schwarzeneggerio įkūnytas Terminatoriaus personažas, o tūkstančiai konditerių visame pasaulyje bando atkartoti šio deserto skonio ypatumus.

„Zacherio tortą pagaminti patiems nėra sudėtinga, tačiau kaip ir su daugeliu panašaus tipo biskvitų, reikia žinoti keletą taisyklių. Visų pirma, būtina gerai išplakti kiaušinių baltymus, kurie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes šiame recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius - biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis“, - sako Liucina Rimgailė.

Ingredientai:

Biskvitui:

• 150 g sviesto (kambario temperatūros)
• 120 g cukraus pudros
• 8 kiaušinių
• 200 g juodojo šokolado
• 130 g kvietinių miltų

Pertepimui:

• 250 g abrikosų džemo
• pusės citrinos sulčių

Glaistui:

• 140 g juodojo šokolado
• 100 g cukraus pudros
• 140 ml grietinėlės

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Atskiriame kiaušinio baltymus nuo trynių.
3. Šokoladą (200 g) ištirpiname ant garų vonelės.
4. Kambario temperatūros sviestą išplakame su cukraus pudra iki purios, vientisos masės. Kai sviestas tampa kremiškas - po vieną dedame ir įmaišome kiaušinio trynius.
5. Į gautą masę iš lėto supilame pravėsintą juodąjį šokoladą.
6. Į šia masę įsijojame miltus, išmaišome.
7. Atskirame inde išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų.
8. ¼ baltymų įmaišome į šokoladinę masę. Tik tada sudedame likusius ¾ baltymų ir maišome atsargiai, kad baltymai gerai susijungtų su šokoladine mase, tačiau neišeitų jų plakinyje esantis oras.
9. Tortinę formą (23 cm skersmens) patepame sviestu ar aliejumi, ant dugno patiesiame skritulio formos kepimo popierių. Sukrečiame tešlą į formą ir kepame 50-55 minutes.
10. Biskvitą šiek tiek pravėsiname formoje, vėliau iškeliame ant grotelių ir atvėsiname pilnai. Atvėsusį biskvitą padaliname į dvi dalis. Jeigu pyrago viršus atrodo itin nelygus - viršų galite nupjauti.
11. Abrikosų džemą sumaišome su citrinos sultimis.
12. Padedame pirmąjį biskvitą ir jo viršų gausiai patepame abrikosų džemu. Uždedame antrąją biskvito dalį, šiek tiek paspaudžiame. Džemu patepame antrojo biskvito viršų, paliekame 1-2 valandoms šaldytuve.
13. Visus glaistui nurodytus produktus nuolat maišydami kaitiname ant nedidelės ugnies. Kai šildant viskas susijungia, šiek tiek pravėsiname ir pilame glaistą ant viso pyrago. Plačiu peiliu ar mentele palyginame viršų.
14. Dedame pyragą į šaldytuvą bent porai valandų.

Šokoladinio Ganašo Paruošimas:

1. Prikaistuvyje ištirpinti sviestą, nukelti nuo kaitros ir sudėti šokoladą bei maišyti, kol išsilydis. Po vieną maišant sudėti trynius. Atvėsinti.
2. Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki standžių putų.
3. Atskirame inde sumaišyti birius ingredientus.
4. Baltymų ir šokolado mases atsargiai permaišyti, kol susijungs į vientisą masę. Suberti birius ingredientus ir dar šiek tiek permaišyti iki vientisos masės.
5. Tešlą supilti į formą. Kepti 160°C apie 20 min. Biskvitui iškepus palikti atvėsti.
6. Šokoladiniam ganašui grietinėlę užvirinti ir užpilti ant šokolado. Maišyti, kol šokoladas pilnai ištirps. Sudėti sviestą ir gerai išmaišyti iki vientisos masės.
7. Jau galima formuoti pyragą. Biskvitą išilgai perpjauti į dvi dalis. Apatinį biskvitą aptepti aprikosų džemu, kraštuose paliekant 1 cm pločio žiedą. Ant jo, jau pilnai padengiant apatinį biskvitą, užpilti kelis šaukštus ganašo ir lygiai paskirstyti. Ant viršaus dėti kitą biskvitą. Visą paviršių pilnai ir lygiai padengti šokoladiniu ganašu (jo dar reikia pasilikti paskutiniam etapui).
8. Palaikyti šaldytuve, kol ganašas sustings. Tuomet pašildyti likusį ganašą, kad jis būtų pakankamai skystas, ir apipilti visą pyragą.

---