Lašiša - žuvies rūšis, visame pasaulyje žinoma dėl savo naudos sveikatai. Joje yra daug riebalų, baltymų ir vitaminų, kurie lengvai įsisavinami žmogaus organizme, o skanią lašišą galite pagaminti įvairiais būdais. Lašiša orkaitėje - klasikinis receptas, o pagaminta lašiša orkaitėje yra nepaprastai minkšta, sultinga, soti ir labai subtilaus skonio.
Lašišos Paruošimas Kepimui
Lašišą galite kepti išdorotą kaip filė, pjaustytais kepsniais arba visos žuvies pavidalu. Jei žuvis imama visa, ją reikia išdarinėti, gerai nuplauti, nupjauti pelekus, galvą ir uodegą. Jei imama šaldyta lašiša, ją prieš kepant būtina atšildyti, geriausia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, padedant nakčiai arba likus 6-7 valandoms iki gaminimo. Nerekomenduojama atitirpinti žuvies kambario temperatūroje ir vandenyje, nes taip ji gali ne tik prarasti skonį, bet ir įgauti nemalonų kvapą.
Išsirinkus šviežią žuvį ar atšildžius sušaldytą žuvį, labai svarbu ją tinkamai paruošti gamybai. Jei gaminama lašišos file su oda, būtina naudoti aštrų filė peilį tam, kad pašalintumėte odą nuo žalios lašišos. Be abejonės, būtina pasirūpinti ir lašišos ašakomis. Net jei turguje ar prekybos centre buvo pašalintos ašakos, po apdorojimo dar gali likti keletą mažų ašakų. Pasistenkite ašakas pašalinti išimdami jas su virtuvinėmis žirklėmis. Kur kas labiau mėgausitės žuvimi, jei išvengsite kąsnių su netikėtomis ašakomis.
Kiek Laiko Kepti Lašišą Orkaitėje?
Kiek laiko kepti lašišą orkaitėje, priklauso nuo kepsnio storio ir dydžio. Receptuose nurodytas laikas gali skirtis maždaug nuo penkių iki dešimties minučių. Ilgiausiai kepama visa žuvis ir kepsniai, greičiausiai iškepama lašiša supjaustyta smulkiais gabalėliais.
Kepant lašišą orkaitėje, reikėtų laikytis taisyklės - 4-6 min. vienam centimetrui storumo. Kadangi dauguma lašišos išpjovų būna apie 2 cm storumo per storiausią vietą, pradėkite ją tikrinti po 8 min. Kai lašišą bus lengva persmeigti šakute, vadinasi, ji jau iškepusi. Reikalinga temperatūra būtų nuo 175 iki 190 C. Kiek tiksliai, priklauso nuo to, pagal kokį receptą kepate ir filė dydžio. Jei filė maža, nustatykite ant žemesnės temperatūros, jei didelė - ant didesnės. Jei kepsite per karštai arba per šaltai, lašiša gausis sausa.
Lašišos Marinavimas ir Prieskoniai
Gaminant rekomenduojama naudoti žoleles ir prieskonius (pipirų, raudonėlių, kalendrų, krapų, petražolių ir kt. mišinius). Tačiau svarbu lašišos orkaitėje neperkepti ir neprikrauti bereikalingų prieskonių, nes lašiša - skani savaime.
Pavyzdinis marinatas lašišai:
- Lašišos kepsneliai - 5 vnt.
- Natūralus medus - 1 valgomasis šaukštas.
- Sojų padažas (klasikinis arba česnakinis) - 1 valgomasis šaukštas.
Iš medaus, sojų padažo, garstyčių, prieskonių, druskos ir citrinos sulčių (užtenka poros šaukštelių sulčių) gaminame mišinį žuviai marinuoti. Jei norite, į šį mišinį galite pridėti šiek tiek džiovintų arba šviežių smulkiai supjaustytų žalumynų. Marinuotą žuvį dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu (galite šiek tiek patepti), žuvis iškeps atvira ir įgaus gražią plutą.
Lašišos Kepimo Būdai
Lašišos Kepimas Folijoje
Filė nuplaukite, leiskite žuviai išdžiūti, supjaustykite dideliais gabalėliais. Tokiu atveju gabaliukus galima imti ir su oda. Pagal savo gabalėlių skaičių padarykite tiek pat folijos lapų, kiekvienoje bus iškeptas atskiras gabalas ir vėliau bus galima gražiai patiekti ant stalu folijoje. Prieskonius sumaišykite su kapotomis žolelėmis ir augaliniu aliejumi, gautu mišiniu įtrinkite kiekvieną gabalėlį, tada įberkite šiek tiek druskos. Uždarome foliją, palikdami nedidelę skylutę orui išeiti, dedame į kepimo skardą ir 20 minučių į orkaitę, nustatydami 220 laipsnių temperatūrą.
Lašiša su Daržovėmis ir Grietinėlės Padažu
Lašišos filė aptepkite prieskonių ir smulkintų žolelių mišiniu. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę, grietinėlę ir smulkintus žalumynus. Bulvės (galite naudoti ir jaunas, ir senas, bet kokio dydžio ir veislės) - 7-8 vnt. Lašiša (filė arba kepsniai) - 0,5-0,6 kg. Riebi grietinė - 200 ml. Grietinėlė (20%) - 150 ml. Švieži krapai ir petražolės. Vyšniniai pomidorai - 4-5 vnt. Svogūnas - 1 vnt.
Lašišos Kepsnys "Renesansas"
Labai skanus, sultingas Lašišos kepsnys, keptas orkaitėje, patiks net ir nemėgstantiems žuvies!
Sudėtis (3 porcijos):
- 3 lašišos pjausniai
- 1 apelsinas
- 1 citrina
- Šviežios petražolės
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. raudonosios paprikos miltelių
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Lašišos pjausnius nuplaukite ir nusausinkite. Smulkia tarka nutarkuokite citrinos ir apelsino žieveles. Kelias petražolių šakeles smulkiai supjaustykite.
- Lašišos pjausnius įtrinkite šiuo prieskonių mišiniu ir palikite lašišą marinuotis šaldytuve kelioms valandoms arba net per naktį.
- Pasiruoškite antrąjį lašišos marinatą: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų su prieskoniais.
- Išimkite lašišą iš šaldytuvo, nuvalykite nuo jos apelsino bei citrinos žieveles ir petražoles. Dabar ištrinkite lašišos pjausnius prieskoniais su alyvuogių aliejumi.
- Pasiruoškite groteles lašišos kepsniui. Ant grotelių guldykite lašišos pjausnius, po apačia įtaisykite skardą, kur subėgs žuvies riebaliukai.
- Pašaukite lašišos pjausnius į įkaitintą 190 laipsnių orkaitę. Lašišos kepimo laikas orkaitėje apie 20min. Kepimo programos pabaigoje įjunkite apskrudinimo režimą.
- Lašišos kepsnius patiekite su ryžiais ir šviežiomis daržovėmis. Galite pašlakstyti citrinos sultimis.
Patarimai Kepant Lašišą
- Kepant rekomenduojama naudoti žoleles ir prieskonius (pipirų, raudonėlių, kalendrų, krapų, petražolių ir kt. mišinius).
- Sūdome žuvį kepimo pabaigoje, kitaip ji išskirs sultis, juk mums to nereikia.
- Kepant naudokite kuo mažiau aliejaus, geriau rinkitės alyvuogių aliejų.
Žvejo Kalendorius
Svarbu atsižvelgti į žvejybos draudimus, jei žvejojate lašišą patys:
| Mėnuo | Draudimo laikotarpis | Žuvų rūšis |
|---|---|---|
| Lapkritis - Balandis | 2024-11-01 - 2025-04-01 | Šamai |
| Vasaris - Gegužė | 2025-02-01 - 2025-05-01 | Lydekos |
| Kovas - Gegužė | 2025-03-01 - 2025-05-15 | Kiršliai |
| Kovas - Gegužė | 2025-03-01 - 2025-05-31 | Starkiai |