Karka, ypač kiaulienos, yra populiarus patiekalas daugelyje šalių. Tai ne tik gardus, bet ir gana ekonomiškas mėsos gabalas, kuris tinkamai paruoštas gali tapti tikru šventės akcentu. Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius karkos paruošimo būdus, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą karką, ir keletą receptų, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius ir draugus.

Karkos Rūšys ir Pasirinkimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti karką. Yra keletas pagrindinių rūšių, kurias verta žinoti:

• Priekinė karka: Dažnai mažesnė ir liesesnė nei užpakalinė. Puikiai tinka troškiniams, sriuboms ar rūkymui.
• Užpakalinė karka: Didesnė, mėsingesnė ir riebesnė. Idealiai tinka kepti orkaitėje, ant grotelių ar virti.

Renkantis karką, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Spalva: Mėsa turi būti šviesiai rausva, be tamsių ar pilkšvų dėmių.
• Kvapas: Karka turi turėti malonų, šviežios mėsos kvapą. Vengti karkos su rūgščiu ar nemaloniu kvapu.
• Riebalai: Riebalai turi būti balti arba kreminiai, be geltonumo.
• Elastingumas: Paspaudus pirštu, mėsa turi būti elastinga ir greitai atgauti formą.

Prieš Paruošiant: Paruošimas ir Marinavimas

Prieš kepant ar verdant karką, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima:

• Nuplovimas: Kruopščiai nuplaukite karką po šaltu tekančiu vandeniu.
• Apžiūrėjimas: Apžiūrėkite, ar nėra likusių šerių ar smulkių kaulų fragmentų. Pašalinkite juos.
• Įpjovimai: Padarykite kelis įpjovimus odoje kryžmai. Tai padės odai geriau apskrusti ir leis prieskoniams įsigerti giliau į mėsą.
• Marinavimas (nebūtina, bet rekomenduojama): Marinavimas suteikia karkai daugiau skonio ir minkštumo. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip druska, pipirai, česnakai, svogūnai, lauro lapai, garstyčios, medus, alus, vynas ar actas.

Marinato pavyzdžiai:

• Klasikinis marinatas: Druska, pipirai, česnakai, lauro lapai, vanduo.
• Alaus marinatas: Alus, garstyčios, medus, česnakai, druska, pipirai.
• Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakai, sezamo aliejus, medus, čili pipirai.

Karką marinate laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų, priklausomai nuo marinato stiprumo ir jūsų pageidavimų.

Karkos Kepimo Būdai ir Receptai

Yra daugybė būdų, kaip skaniai paruošti karką. Štai keletas populiariausių:

Karka Kepta Orkaitėje

Tai vienas iš paprasčiausių ir populiariausių būdų. Kepant orkaitėje, karka tampa minkšta, sultinga ir su traškia odele.

Receptas:

1. Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
2. Įtrinkite karką druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
3. Dėkite karką į kepimo indą arba ant kepimo skardos.
4. Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio į kepimo indą (apie 1-2 stiklines).
5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
6. Kepimo metu, kas 30 minučių, palaistykite karką susidariusiu padažu.
7. Paskutines 15-20 minučių padidinkite temperatūrą iki 200-220°C, kad oda apskrustų.

Patarimai:

• Norėdami, kad oda būtų dar traškesnė, prieš kepimą apšlakstykite ją citrinos sultimis arba actu.
• Kepimo inde galite pridėti daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, svogūnai ar salierai. Jos įsigers karkos skonio ir taps puikiu garnyru.
• Jei karka pradeda per daug skrusti, uždenkite ją folija.

Karka Kepta Ant Grotelių

Kepimas ant grotelių suteikia karkai ypatingą dūmo skonį ir kvapą. Tai puikus pasirinkimas vasaros vakarui.

Receptas:

1. Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
2. Įtrinkite karką druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
3. Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros.
4. Dėkite karką ant grotelių ir kepkite apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
5. Kepimo metu, kas 30 minučių, palaistykite karką alumi, vandeniu arba susidariusiu padažu.

Patarimai:

• Naudokite netiesioginį kepimo būdą, kad karka neapdegtų. Tai reiškia, kad karka neturi būti tiesiai virš karščio šaltinio.
• Pridėkite drėgnų medžio drožlių į groteles, kad suteiktumėte karkai daugiau dūmo skonio.
• Kepimo metu, reguliariai apverskite karką, kad ji keptų tolygiai.

Karka Virta

Virta karka yra puikus pagrindas sriuboms, troškiniams ar šaltienai. Ji taip pat gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas su garnyru.

Receptas:

1. Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
2. Dėkite karką į didelį puodą.
3. Įpilkite vandens, kad apsemtų karką.
4. Pridėkite druskos, pipirų, lauro lapų, svogūnų ir kitų mėgstamų prieskonių.
5. Užvirkite vandenį ir sumažinkite ugnį.
6. Virkite karką ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.

Patarimai:

• Nenupilkite sultinio, kuriame virė karka. Jį galite panaudoti sriuboms ar troškiniams.
• Į virimo puodą galite pridėti daržovių, tokių kaip morkos, salierai ar petražolės.
• Jei naudojate druską, būkite atsargūs, nes verdant vanduo garuoja ir druskos koncentracija didėja.

Karka Troškinta

Troškinta karka yra minkšta, sultinga ir pilna skonio. Tai puikus pasirinkimas šaltam orui.

Receptas:

1. Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
2. Apkepkite karką keptuvėje su aliejumi, kol ji apskrus iš visų pusių.
3. Išimkite karką iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
4. Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus, česnakus, morkas ir salierus.
5. Sudėkite karką atgal į keptuvę.
6. Įpilkite vyno, sultinio arba pomidorų padažo, kad apsemtų karką.
7. Pridėkite druskos, pipirų, lauro lapų ir kitų mėgstamų prieskonių.
8. Užvirkite skystį ir sumažinkite ugnį.
9. Troškinkite karką ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.

Patarimai:

• Naudokite sunkią keptuvę arba troškintuvą, kad karka nepridegtų.
• Jei padažas per daug sutirštėja, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
• Patiekite troškintą karką su bulvių koše, ryžiais arba duona.

Karkos Marinavimo Receptai

Klasikinis Šlapias Marinatas

Pradėkime nuo konkretaus, laiko patikrinto šlapio marinato varianto, kuris puikiai tinka daugeliui karkos gaminimo būdų. Šis pavyzdys leis suprasti pagrindinius marinavimo etapus.

Ingredientai (apytiksliai 1,5 kg karkai):

• 1 litras tamsaus alaus (pvz., porterio ar stout'o)
• 2 dideli svogūnai, supjaustyti stambiais griežinėliais
• 6-8 skiltelės česnako, sutraiškytos peilio šonu
• 2 valgomieji šaukštai druskos (geriau rupios)
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
• 1 valgomasis šaukštas kmynų
• 2-3 lauro lapai
• 1 valgomasis šaukštas medaus arba rudo cukraus (nebūtina, bet suteikia balansą ir padeda karamelizacijai)
• 50 ml augalinio aliejaus (pvz., rapsų)

Gaminimo Eiga:

1. Karkos Paruošimas: Karką kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, kad marinatas geriau priliptų prie mėsos paviršiaus. Jei karkos oda labai stora, ją galima keliose vietose įpjauti aštriu peiliu (bet neperpjauti iki mėsos), kad marinatas lengviau prasiskverbtų. Kai kurie virtuvės šefai rekomenduoja odą subadyti specialiu įrankiu ar tiesiog šakute - tai taip pat padeda skoniams įsiskverbti giliau.
2. Marinato Sumaišymas: Dideliame dubenyje, kuriame tilps karka (geriausia stikliniame, keramikiniame ar nerūdijančio plieno - venkite aliuminio ar vario indų, nes rūgštys gali reaguoti su metalu), sumaišykite alų, svogūnus, česnakus, druską, pipirus, kmynus, lauro lapus, medų (jei naudojate) ir aliejų. Gerai išmaišykite, kad druska ir medus ištirptų.
3. Marinavimas: Įdėkite karką į dubenį su marinatu. Pasistenkite, kad marinatas kuo tolygiau apsemtų mėsą. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau alaus ar vandens, kad karka būtų beveik visiškai panirusi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba dangčiu.
4. Laikymas Šaldytuve: Įdėkite dubenį su karka į šaldytuvą. Marinuokite mažiausiai 12 valandų, o geriausia - 24-48 valandas. Kuo ilgiau marinuosis, tuo intensyvesnis bus skonis. Bent kartą per dieną karką apverskite, kad ji marinuotųsi tolygiai.

Marinato Įšvirkštimas

Specialiu maistiniu švirkštu skystas marinatas (dažnai sultinio, lydyto sviesto, prieskonių mišinys) suleidžiamas tiesiai į mėsos gilumą keliose vietose.

Privalumai: Skonis ir drėgmė patenka tiesiai į mėsos vidų, aplenkiant ilgą paviršinio marinavimo laiką. Rezultatai pasiekiami greičiau, o skonis būna gilesnis.

Trūkumai: Reikalinga speciali įranga (švirkštas su stora adata). Svarbu neperdozuoti, kad mėsa netaptų per drėgna ar sūri iš vidaus. Marinatas turi būti pakankamai skystas ir be stambių dalelių, kad neužkimštų adatos.

Šis metodas gali būti derinamas su paviršiniu šlapiu ar sausu marinavimu, siekiant maksimalaus efekto.

Karkos Rūkymo Receptas

Nesudėtingas ir labai skanus rūkytos karkos vyniotinio receptas! Lėtai ir ilgai išvirta, bei dūmuose išrūkintas vyniotinio mėsytė ypač minkšta ir sultinga. SŪDYMAS, MARINAVIMAS, SURIŠIMAS.

Receptas:

1. Karkas nuplauname ir apdžioviname.
2. 1kg karkos dedame 20g. druskos ir įtriname mėgstamu prieskonių mišinio (mes dedame - smulkinto lauro lapo, juodųjų maltų pipirų, česnako milteliu, ) ir susukame į vyniotinį.
3. Vyniotinius reikia virti nedidelėje temperatūroje.
4. 15 min. 1 val. 4 val. rūkiname.
5. Atvėsiname ir palaikome per naktį šaldytuve.

Alternatyvus Karkos Rūkymo Receptas

Karkų odą įvairiose vietose negiliai įpjaukite, sudėkite į maišelius ir supilkite girą. Palikite šaldytuve marinuotis apie 12 val. Tarpe galima apversti. Prieš kepdami, išimkite ir dar palikite 2 val. Paruoškite Kamado Bono kepsninę netiesioginiam kepimui (su deflektoriumi), ant žarijų sudėkite rūkymo kaladėles ir palaukite, kol temperatūra pakils iki 160 C. Pasiruoškite marinatą. Į indą išspauskite česnako skilteles, suberkite kalendrą, pipirus, druską ir įpilkite aliejaus. Išmaišykite. Turi gautis skysta košė. Jei reikia, įpilkite aliejaus. Išimkite karkas. Minkštose dalyse padarykite 4-5 p dideles gilias įpjovas/kišenes ir prikiškite marinato. Karkas iš visų pusių įtrinkite garstyčiomis. Pasiruoškite žalumynus bulvėms. Trintuvu sutrinkite į vientisą masę kalendrą, krapus, čili pipirą, česnaką, įmeskite citrininio čiobrelio lapelius, baziliko lapelius, druską ir aliejų. Palikite pastovėti. Bulves perpjaukite per pusę, sudėkite į indą. Iš folijos išimkite karkas ir sudėkite į indą kartu su bulvėmis. Indą statykite į kepsninę ir netiesioginėje kaitroje 130C temperatūroje kepkite 1-1.5 val. kol bulvės taps minkštos. Kepimo metu, po 30 min.

Informacija apie ingredientus

Ingredientas	Kiekis
Česnakas	50 g
Kalendra	30 g
Druska	1,5 v.š.
Pipirai	1,5 v.š.
Aliejus	4 v.š.
Karka	1-1.5 kg
Bulvės	2-3 vnt.
Gira	100 g

Patarimai dėl sūrymo

Karkas sūdome sūryme. Sūrymo paruošimas: į vandenį sudedam visus ingredientus ir užverdame, kad ištirptų druska ir cukrus. Atvėsiname ir merkiame karkas.

Kaip virti karką sūryme

Karkas mažoje kaitroje lėtai verdame apie 92C vandens temperatūroje, kad vos vos kiltų burbuliukai. Į sūrymą įdedame įvairių pipirų žirnelių, svoguną, kelias skilteles česnako ir labai lėtai užverdame. Laaabai lėtai verdamos karkos trukmė priklauso nuo karkos svorio apie 3-4 val., kol mėsa visiškai suminkštėja ir vos nekrenta nuo kaulų.

Rūkymo instrukcijos

Rūkiname Royal Grill ar ABAS dūminėje rūkykloje. Rūkykla prakūrenama iki 100 laipsnių. Rūkymui naudoja stambias 1-2 alksnio/baltalksnio ar vaismedžių malkomis. Rekomenduojame rūkyti sausomis be žievės malkutėmis - alksnio, obels, slyvos, vyšnios, kriaušės, abrikoso. Pakūros durelėse sumontuotos oro sklendės pagalba sureguliuojame reikiamą rūkymo temperatūrą. Įdedame indą su vandeniu/arba smėliu.

Karkos kepimas ant iešmo

1. Ištirpinkite druską kambario temperatūros vandenyje dideliame maistui laikyti skirtame kibire ar dubenyje.
2. Pamaukite kiekvieną karką ant iešmo į tam skirtą vietą, galuose sutvirtinant kepimo šakutėmis. Tai neleis mėsai judėti, kol iešmas suksis.
3. Dėkite iešmą į kepsninę ir padarykite bandomąjį sukimąsį atidengtu dangčiu. Tai jus užtikrins, kad mėsa keps teisingai, niekur nesilies ir pati laisvai nejudės.

Dujinė kepsninė:

1. Nuimkite kepimo groteles ir po karka padėkite vienkartinius folijos indus skirtus riebalams. Tai apsaugos kepsninės degiklius nuo varvančių riebalų.
2. Įjunkite degiklius ir uždenkite dangtį.
3. Įkaitinkite kepsninę maždaug iki 165 laipsnių.

Anglinė kepsninė:

1. Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui, anglių briketus sudėdami anglims skirtuose ardelių pusmėnuliuose į kepsninės kraštus.
2. Per vidurį padėkite vienkartinį aliuminio folijos indą riebalams.
3. Uždėkite sukimosi iešmą ir uždenkite dangtį.
4. Sudėkite išmirkytas rūkymo drožles į rūkymui skirtą dėžutę ar tiesiai ant įkaitusių anglies briketų.
5. Uždenkite dangtį ir kepkite 45 minutes 165 laipsnių temperatūroje.

1. Po 30 minučių vėl dosniai aplaistykite mėsą alumi ir kepkite 30 minučių. Šiuo metu kepimo laikas yra apie 2 valandas 15 minučių. Karkos oda turėtų jau darytis traški, gražiai rudos spalvos.
2. Po trijų valandų, sustabdykite iešmą ir patikrinkite mėsos temperatūrą storiausioje vietoje. Temperatūra turėtų būti apie 87-88 laipsnius.

---