Žiniasklaidos pranešime cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė pataria, kaip ikrus patiekti ir valgyti, kad geriausiai atsiskleistų jų skonio savybės. Jos teigimu, norint išties pajusti, kodėl šis produktas taip vertinamas, reikėtų ikrus patiekti atšaldytus ir ne metaliniame indelyje.

Kaip tinkamai atšaldyti ir patiekti ikrus

„Ikrai užšąla tik žemesnėje nei -2 laipsnių temperatūroje, todėl galima be baimės dėti juos į šalčiausią šaldytuvo kampelį ir patiekti, kaip rekomenduojama, itin šaltus. Tiesa, užšaldyti ikrų nepatartina, nes tai gali atsiliepti jų tekstūrai ir skoniui. Gerai atšaldyti ikrai paprastai patiekiami ne metaliniame indelyje, kuris dedamas į didesnį ledukų pripildytą dubenį - taip išlaikoma žema ikrų temperatūra. Be to, ikrai turi savybę sugerti metalo skonį - todėl jiems valgyti verta rinktis porcelianinius ar medinius įrankius“, - sako B.Baratinskaitė.

Kaip ragauti ikrus - vienus ar su deriniais

Maisto gamybos ekspertė pasakoja, kad siekiant kuo labiau išryškinti pačių ikrų skonį, paprastai nepersistengiama su jų derinimu prie kitų produktų. Kai kurie gurmanai tikina, kad ikrus apskritai geriausia ragauti vienus - tiesiai iš indelio, kuriame jie buvo parduoti. Visgi, jei tokiai degustacijai dar reikia pribręsti, ikrais kuo puikiausiai galima mėgautis dedant juos ant skrudintos duonos gabalėlių ar neutralaus skonio krekerių, taip pat sviestu užteptos juodos duonos.

Ikrų nauda sveikatai

Pašnekovė pažymi, jog ikrus verta valgyti ne tik išskirtinėmis progomis, bet ir įtraukti juos į savo kasdienį racioną. Juose gausu vitamino A, B12, D ir E, taip pat nervų sistemai ir smegenų veiklai svarbios medžiagos lecitino. „Skaičiuojama, kad suvalgius du sumuštinius su ikrais galima gauti visą paros normą šių organizmui reikalingų mikroelementų. Be to, ikrai pasižymi dideliu kiekiu jodo, kalcio ir fosforo. Ikrų baltymuose taip pat esama didelių kiekių omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios yra svarbios imuniteto stiprinimui, smegenų veiklai ir daugeliui kitų organizmo funkcijų“, - sako B.Baratinskaitė.

Gurmaniški receptai su ikrais

Panorusiems išbandyti gurmaniškus užkandžius su ikrais maisto gamybos ekspertė siūlo 2 paprastus, tačiau ypatingus receptus:

Skrebutis su kiaušiniu ir ikrais

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 1 valg. šaukšt. sviesto
• 2 valg. šaukšt. grietinės
• 2 g mėgstamų ikrų
• riekelė raugo (angl. sourdough) duonos

Gaminimas:

1. Norint paruošti šį užkandį pirmiausiai ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir trumpai ant jos paskrudinkite duonos riekelę. Tada keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kol šis tirpsta, suplakite kiaušinius ir supilkite į keptuvę. Pamaišant kepkite, kol jie primins įprastą plaktą kiaušinienę.
2. Tuomet įdėkite šaukštą grietinės, viską pamaišykite ir dar šiek tiek pakepkite. Pačioje kepimo pabaigoje įdėkite antrą šaukštą grietinės.
3. Ant paruošto duonos skrebučio užtepkite sviesto, uždėkite keptą kiaušinį, o ant viršaus - ikrus.

Bulvių kąsneliai su ikrais

Ingredientai:

• 1 kg mažų bulvių
• 40 g ikrų
• 1 stiklinė grietinės
• šiek tiek šviežių krapų
• žiupsnelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausiai sūdytame vandenyje išvirkite bulves. Jas virkite apie 10 min. arba kol suminkštės. Svarbu bulvių nepervirkite - jos turėtų išlaikyti savo struktūrą, nesubyrėti. Pabandymui, šiek tiek pavirus, vieną bulvę išimkite iš puodo ir perpjaukite perpus. Jei ji minkšta ir lengvai pjaunama, tačiau nebyra, vadinasi, išvirta tinkamai. Išvirtas bulves nusunkite ir palikite atvėsti.
2. Kiekvieną atvėsusią bulvę perpjaukite perpus. Kiekvienos puselės centre mažu šaukšteliu išskaptuokite nedidelę duobelę. Į ją dėkite 1-2 šaukštelius grietinės, o ant viršaus - maždaug ketvirtį šaukštelio ikrų.
3. Bulvių kąsnelius išdėliokite lėkštėje ir pabarstykite smulkintais krapais bei pipirais. Patiekalą dėkite į šaldytuvą ir patiekite atšaldytą.

Ką dar verta žinoti apie ikrus

Tikram gurmanui ikrus skanauti pridera palaikius juos 10-15 min. kambario temperatūroje. Ir be priedų. Juodieji ar raudonieji ikrai Europoje valgomi atšaldyti mažais šaukšteliais iš nedidelių specialių indelių (kartais ikrinės gali būti net perlamutrinės kriauklės), statomų ant smulkinto ledo. Šalia gali būti papjaustytų svogūnų laiškų, petražolių šakelių, citrinų skiltelių, atskirai paduodama aliejaus, sviesto „rožyčių“, baltos duonos riekelių.

Rusijoje ikrai valgomi patiekti metaliniuose, porcelianiniuose arba stikliniuose induose-vazose, iš kurių grūdeliai imami specialiomis kaulinėmis, sidabrinėmis arba paauksuotomis mentelėmis. Su neluptomis bulvėmis ar makaronais ikrai valgomi šakutėmis, o miltiniai ar bulviniai blynai su jais - peiliais ir šakutėmis. Rusai ikrus užgeria atšaldyta degtine - jie įsitikinę, kad tik šis gėrimas neužgožia švelnaus delikateso skonio ir padeda skaidyti šaltus gyvūninės kilmės riebalus. Europoje ir JAV prie tokio delikateso dažniau geriamas šampanas briutas, baltasis sausas vynas.

Ikrų rūšys

• Juodieji ikrai gaunami iš eršketinių žuvų.
• Raudonieji ikrai - tai lašišinių žuvų kiaušinėliai, pasūdyti ir konservuoti.

Kokybiški ikrai išgaunami tik iš gyvų žuvų, jie iš karto pasūdomi. Atidarius indelį su ikrais jį reikia suvartoti kiek galima greičiau, nes šaltai, 2-6 °C temperatūroje, laikyti patartina ne ilgiau kaip dvi paras.

---