Tekstas D. Šilti ir šviesūs vasaros vakarai: restoranų terasos pilnos pokalbių, parkų pievos - margaspalvių piknikų pledų, o sodybose sklinda kepamos mėsos kvapas. Nepamainomas tokių vakarų akcentas - gero vyno arba vėsaus kokteilio taurė.

Į šį klausimą padėjo atsakyti kokteilių žinovas, „The Real Shakers“ įkūrėjas Edgaras Pranskevičius. Jis patikino, kad gėrimus ir patiekalus vertėtų derinti ne tik valgio metu, bet ir prieš bei po maisto.

Aperityvai ir užkandžiai prieš valgį

Prieš valgį yra nemažai kokteilių, vadinamųjų aperityvų, kurie vartojami prieš valgį. Dažniausiai tokių kokteilių skonis būna saldokas, šiek tiek rūgštus ar karstelėjęs.

Šalia aperityvo kokteilių puikiai dera įvairūs lengvi užkandžiai: krekeriai (grissini lazdelės) su užtepėlėmis. Taip pat puikiai tinka sūriai, kukurūziniai traškučiai ar riešutai.

Tai gali būt kokteilis „Americano“, „Aperol Spritz“ ar netgi „Negroni“. Tinka ir tiesiog „bitter'iai“ ar vermutai“, - vardina E. Pranskevičius.

Digestyvai ir užkandžiai po valgio

Kita grupė kokteilių yra digestyvai, kitaip vadinami „after dinner“ kokteiliai - jie kur kas sunkesnio ir ryškesnio skonio, dažnai saldaus skonio. Tai gali būt ir „Baltas rusas“, „Esspresso Martini“, „Godfather“, „Oldfashioned“ ar koks nors kitas likerinis kokteilis.

Kokteiliai ir užkandžiai valgio metu

Valgio metu rekomenduočiau įvairius kartesnio skonio kokteilius su toniku. Pastarąjį gėrimą galima pasiruošt su įvairiais ingridientais - pradedant citrina ar laimu ir baigiant granato sėklomis ar rozmarinu.

Skanios vakarienės metu rekomenduočiau pasirinkti ką nors su burbuliukais, t.y. galima priderint lengvai karstelėjusio ir saldžiai rūgštaus skonio kokteilį su putojančiu vynu ir kokiu nors alkoholiu.

Arba, kas mėgsta greipfrutų sultis, rekomenduočiau kiek daugiau laipsnių turinčio alkoholio, greipfruto sulčių ir toniko derinį. Jei reikėtų rūgštesnio kokteilio prie patiekalo, kuris nėra itin intensyvus, rinkitės klasikinį „Cosmopolitan“ kokteilį“, - pataria kokteilių žinovas.

Pagrindinės taisyklės derinant maistą su kokteiliais

Pagrindinė taisyklė derinant maistą su kokteiliais: nepasigaminkite per daug intensyvaus skonio ir „sunkaus“ kokteilio valgio metu. Tad patartina rinktis rūgštesnius ir kartesnius kokteilius, vengti stiprių ir saldžių gėrimų.

Kokteilių receptai

„Night Side“

Į taurę įdėkite ledo, supilkite „Devynerias“ Žalias, tada sultis ir energetinį gėrimą. Papuoškite raudonų uogų šakele. Patiekite su šiaudeliu ir maišikliu.

• 40 ml „Devynerių“ žalių
• 60 ml spanguolių sulčių
• 60 ml energetinio gėrimo
• Uogų (serbentų, spanguolių) papuošimui
• Ledo kubelių

„Dancing Bubbles“

„Devynerias“ Raudonas supilkite į taurę, tuomet sluoksniuodami - vyną. Įmeskite cukraus kubelį, citrusinių vaisių žievelių ir patiekite su šiaudeliu bei maišikliu.

• 40 ml „Devynerių“ Raudonų
• 150 ml putojančio vyno
• Cukraus kubelis
• Citrusinių vaisių žievelių

„Yellow Ginger“

Visas sudedamąsias dalis, išskyrus sultis, supilkite į taurę su ledo kubeliais. Išspauskite pusės žaliosios citrinos sultis, apveskite ja taurės kraštelius ir įmeskite į vidų. Patiekite tik su maišikliu.

• 40 ml „Devynerių“ Originalių
• 20 ml žaliųjų citrinų sulčių
• 150 ml imbierinio alaus
• Ledo kubelių

„Fruity Midnight“

Supilkite „Devynerias“ Raudonas į taurelę. Ant iešmelio pasmeikite ananaso kubelį ir uogą. Išgerkite mauku ir užkąskite.

• 40 ml „Devynerių“ Raudonų
• Ananaso kubelis
• Vyšnaitė

„Silky Orange“

Supilkite sultis į taurelę, ant viršaus šaukštu - sluoksnį „Devynerių“ Raudonų. Išgerkite mauku ir užkąskite apelsino skiltele.

• 20 ml „Devynerių“ Raudonų
• 20 ml mangų sulčių
• Apelsino skiltelė

„123“

Visas sudedamąsias dalis supilkite į atskiras taureles. Išgerkite mauku išvardyta eilės tvarka.

• 40 ml „Devynerių“ Originalių
• 20 ml žaliųjų citrinų sulčių
• 40 ml vyšnių sulčių

„Wild and Free“

Į taurę įdėti ledo, supilti "Žalias" devynerias, įpilti greipfrutų sulčių ir po to toniko. Patiekti su šiaudeliu ir greipfruto skiltele.

• 40 ml „Devynerių“ Žalių
• 50 ml greipfrutų sulčių
• 70 ml toniko

„Dance In The Wood“

Raudonas devynerias ir čiobrelių sirupą suplakti ir supilti ant ledo į aukštą taurę, užpilti toniko ir papuošti čiobrelio šakelėmis. Patiekti su ilgu šiaudeliu ir maišikliu.

• 40 ml „Devynerių“ Raudonų
• 20 ml čiobrelių arba cukraus sirupo
• Čiobrelių šakelių
• 120 ml toniko

„Sour Spirit“ (Digestyvui)

Visus ingredientus supilti į šeikerį su ledu, išplakti ir supilti į viskinę taurę su šviežiu ledu. Papuošti apelsino skiltele.

• 40 ml „Devynerių“ Žalių
• 30 ml citrinų sulčių
• 20 ml cukraus sirupo

„Yellow Ginger“ (Digestyvui)

Visus ingredientus supilti į taurę ant ledo ir išspausti pusė laimo sulčių, apvesti laimu stiklinės kraštelius ir įmesti į vidų. Patiekti be šiaudelio tik su maišikliu.

• 40 ml „Devynerių“ Originalių
• 20 ml žaliųjų citrinų sulčių
• 150 ml imbierinio alaus

„Dancing Bubbles“ (Valgio metu)

„Devynerios“ pilamos į taurę ir ant viršaus sluoksniuojama „Prosseco“. Į vidų įmesti cukraus kubelį ir citrusinių vaisių žieveles.

• 40 ml „Devynerių“ Raudonų
• 150 ml „Prosecco“
• Cukraus kubelis (įmesti patiekiant)
• Citrusinių vaisių žievelės

„Midsummer Tales“ (Valgio metu)

Visus ingredientus, išskyrus sodą, supilti į taurę, įdėti mėtos ir gerai išmaišyti, užpilti soda. Papuošti mėtos šakele ir patiekti su šiaudeliu.

• 40 ml „Devynerių“ Originalių
• 20 ml citrinų sulčių
• 50 ml sodos vandens
• 20 ml šeivamedžių sirupo
• 10 ml cukraus sirupo
• 3 mėtų šakelės

Aperityvo istorija ir tradicijos

Pavadinimas „aperityvas“ kilęs iš lotyniško žodžio aperire, kuris reiškia „atidaryti, pradėti“. Tačiau jis nebuvo vien tik skrandžio pagalbininkas - tai buvo proga prie stalo susibūrusiems žmonėms pabūti kartu, pasišnekėti ir pailsėti po dienos darbų prieš grįžimą namo.

Ne atsitiktinai aperityvo tradicija gimė apie 1900-uosius Italijos verslo ir ekonomikos centre Milane - milžiniškame mieste, kuriame gyvenimas verda be atvangos, skuba ne tik kostiumuoti bankininkai, bet ir studentai, įstaigų tarnautojai, paprasti darbininkai, kuriame nelieka laiko po darbo parvažiuoti namo ir ruošti vėlyvą vakarienę arba grįžti į centrą.

Taip Milane atsirado daugybė barų, siūlančių aperityvą - kokteilį ir užkandžių už nedidelę kainą, taip pat draugų kompaniją, juokus ir minutę atokvėpio po įtemptos darbo dienos. Aperityvas Milane ilgainiui virto kultūriniu fenomenu.

Čia jis paprastai prasideda apie 19 valandą ir gali trukti iki vėlyvo vakaro. Susimokėjus už gėrimą (tai gali būti kokteilis, vynas ar sultys), baras pasiūlo užkandžių (buffet): daržovių, vaisių, makaronų, nedidelių picų, rizoto, mėsos. Valgyti galima viską ir kiek telpa.

---