Sausainiai su kondensuotu pienu - tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito, paprasto ir skanaus deserto. Jų gaminimas nereikalauja ypatingų įgūdžių ar sudėtingų ingredientų, o rezultatas džiugina tiek mažuosius, tiek suaugusius. Kondensuoto pieno sausainiai - tai gardus desertas, kuris ne tik pamalonins smaližių skonio receptorius, bet ir suteiks jaukumo akimirkas su artimaisiais. Šie sausainiai yra lengvai pagaminami, o jų saldus skonis ir traški tekstūra pakeri tiek vaikus, tiek suaugusiuosius. Be to, naudojant kondensuotą pieną, sausainiai įgauna ypatingą karamelinį atspalvį, kuris suteikia jiems unikalumo.

Kas yra kondensuotas pienas?

Prieš gilinantis į receptus, verta trumpai aptarti, kas yra kondensuotas pienas. Tai pienas, iš kurio pašalintas didelis kiekis vandens ir pridėta cukraus. Dėl šio proceso jis tampa tirštas, saldus ir ilgai galiojantis. Kondensuotas pienas plačiai naudojamas konditerijoje, gaminant įvairius desertus, įskaitant ir sausainius. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, sako, kad kondensuotas arba sutirštintas pienas yra pienas, iš kurio pašalinta dalis vandens, bei jis pasaldintas nemažu kiekiu cukraus. Svarbu atskirti kondensuotą pieną nuo garinto pieno, kuris yra tik koncentruotas, bet ne saldintas.

Kaip teigia T. Lauvray, kondensuoto pieno galima pasigaminti ir namuose. O tam prireiks vos trijų ingredientų - pieno, cukraus ir sviesto. „Sutirštintas pienas gaminimas nesudėtingai. Tereikia ant ugnies pavirti pieną sumaišytą su cukrumi.

Kondensuoto pieno tikriausiai esame ragavę visi. Jis puikiai tinka tiek kavai ar arbatai pagardinti, tiek įvairiausiems desertams gaminti. „Be kondensuoto pieno neįsivaizduojamas Lietuvoje ypatingai mėgstamas tinginys. Kondensuotas pienas naudojamas žaliųjų citrinų pyrago, karamelinių saldainių, netgi ledų gamyboje. Kondensuoto pieno dedama ir į įvairiausių sausainių ar šokoladinio pyrago tešlą.

Klasikinis receptas: sausainiai iš trijų ingredientų

Vienas iš paprasčiausių sausainių su kondensuotu pienu receptų reikalauja vos trijų ingredientų: miltų, sviesto ir kondensuoto pieno. Šie sausainiai pasižymi traškumu ir subtiliu saldumu.

Ingredientai:

• 200 g miltų
• 100 g sviesto (šalto)
• 200 g kondensuoto pieno

Paruošimas:

1. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su miltais, kol gausite trupinius. Tai galima padaryti rankomis arba virtuviniu kombainu.
2. Į trupinius supilkite kondensuotą pieną ir užminkykite vientisą tešlą.
3. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
5. Atšaldytą tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir išspauskite norimos formos sausainius.
6. Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 10-12 minučių, kol jie taps auksinės spalvos.
7. Atvėsinkite ant grotelių ir patiekite.

Sausainiai su avižiniais dribsniais ir kondensuotu pienu

Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau skaidulų į savo desertą. Avižiniai dribsniai suteikia sausainiams tekstūros ir maistingumo.

Ingredientai:

• 150 g avižinių dribsnių
• 100 g miltų
• 100 g sviesto (šalto)
• 200 g kondensuoto pieno
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Paruošimas:

1. Sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su miltais, avižiniais dribsniais, kepimo milteliais ir druska.
2. Įpilkite kondensuoto pieno ir užminkykite tešlą.
3. Iš tešlos formuokite nedidelius rutuliukus ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Lengvai paspauskite rutuliukus, kad jie taptų plokštesni.
5. Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 12-15 minučių, kol sausainiai taps auksinės spalvos.
6. Atvėsinkite ir patiekite.

Reikės: 300 g avižinių dribsnių (tradicinių, ne greitai paruošiamų); 50 g stiklinės lukštentų saulėgrąžų; 50 g stiklinės migdolų drožlių; 50 g sezamų sėklų; 60 g džiovintų spanguolių (galima keisti abrikosais ar kitais rūgštesniais vaisiais ar uogomis); 60 ml augalinio aliejaus; 1 indelio sutirštinto pieno su cukrumi; 1 kiaušinio; 100 g miltų; 0,5 a. š. kepimo miltelių.

Kaip gaminti Į dubenį suberkite avižinius dribsnius, saulėgrąžas, migdolų drožles, sezamus, užpilkite aliejumi, išmaišykite ir palikite pusvalandį pastovėti.Į šią masę supilkite išplaktą kiaušinį, berkite miltus, kepimo miltelius, išmaišykite.

Šokoladiniai sausainiai su kondensuotu pienu

Šokolado mėgėjams šis receptas tikrai patiks. Kakava suteikia sausainiams sodrų šokolado skonį.

Ingredientai:

• 200 g miltų
• 50 g kakavos miltelių
• 100 g sviesto (šalto)
• 200 g kondensuoto pieno
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Paruošimas:

1. Sumaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską.
2. Sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su sausais ingredientais, kol gausite trupinius.
3. Įpilkite kondensuoto pieno ir užminkykite tešlą.
4. Iš tešlos formuokite rutuliukus ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
5. Lengvai paspauskite rutuliukus.
6. Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 10-12 minučių.
7. Atvėsinkite ir patiekite.

Sausainiai su riešutais ir kondensuotu pienu

Riešutai suteikia sausainiams papildomos tekstūros ir skonio. Galite naudoti bet kokius mėgstamus riešutus: graikinius, lazdynų, migdolus ar žemės riešutus.

Ingredientai:

• 200 g miltų
• 100 g sviesto (šalto)
• 200 g kondensuoto pieno
• 100 g smulkintų riešutų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Paruošimas:

1. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
2. Sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su sausais ingredientais, kol gausite trupinius.
3. Įpilkite kondensuoto pieno ir smulkintų riešutų, užminkykite tešlą.
4. Iš tešlos formuokite rutuliukus ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
5. Lengvai paspauskite rutuliukus.
6. Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 10-12 minučių.
7. Atvėsinkite ir patiekite.

Sausainiai su citrinos žievele ir kondensuotu pienu

Citrinų žievelė suteikia sausainiams gaivų ir aromatingą skonį.

Ingredientai:

• 200 g miltų
• 100 g sviesto (šalto)
• 200 g kondensuoto pieno
• 1 citrinos žievelė (smulkiai nutarkuota)
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Paruošimas:

1. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
2. Sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su sausais ingredientais, kol gausite trupinius.
3. Įpilkite kondensuoto pieno ir citrinos žievelės, užminkykite tešlą.
4. Iš tešlos formuokite rutuliukus ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
5. Lengvai paspauskite rutuliukus.
6. Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 10-12 minučių.
7. Atvėsinkite ir patiekite.

Sausainių dekoravimas ir patiekimas

Sausainius su kondensuotu pienu galima dekoruoti įvairiais būdais. Paprasčiausias būdas - apibarstyti juos cukraus pudra. Taip pat galite naudoti šokolado glaistą, spalvotus pabarstukus, riešutus ar džiovintus vaisius. Sausainius galima patiekti su arbata, kava, pienu ar kitu mėgstamu gėrimu. Jie puikiai tinka kaip desertas po pietų ar vakarienės, taip pat kaip užkandis tarp valgymų.

Patarimai ir gudrybės

• Sviestas turi būti šaltas, kad sausainiai būtų traškūs.
• Jei tešla per minkšta, įdėkite ją į šaldytuvą 15-20 minučių.
• Nekeiskite kepimo temperatūros, nes sausainiai gali sudegti arba likti neiškepę.
• Stebėkite sausainius kepimo metu, nes kiekvienos orkaitės kepimo laikas gali skirtis.
• Atvėsinkite sausainius ant grotelių, kad jie nepermirktų.
• Laikykite sausainius sandariame inde, kad jie išliktų švieži.

Kondensuoto pieno įtaka sausainių tekstūrai ir skoniui

Kondensuotas pienas suteikia sausainiams ypatingą tekstūrą ir skonį. Dėl didelio cukraus kiekio sausainiai tampa saldūs ir traškūs. Kondensuotas pienas taip pat padeda sausainiams išlaikyti drėgmę, todėl jie ilgiau išlieka minkšti ir skanūs. Be to, kondensuotas pienas suteikia sausainiams karamelės poskonį, kuris puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip šokoladas, riešutai ar citrinos žievelė.

Alternatyvūs ingredientai ir receptų variacijos

Sausainių su kondensuotu pienu receptus galima varijuoti naudojant įvairius alternatyvius ingredientus. Pavyzdžiui, vietoj kvietinių miltų galite naudoti speltos miltus arba migdolų miltus. Vietoj sviesto galite naudoti kokosų aliejų arba margariną. Taip pat galite pridėti įvairių prieskonių, tokių kaip cinamonas, imbieras ar kardamonas. Be to, galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais, tokiais kaip džemas, uogienė ar šokoladinis kremas.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Sviestą galima pakeisti margarinu arba kokosų aliejumi, siekiant suteikti sausainiams kitokį skonį arba pritaikyti receptą veganams.
• Cukrų galima sumažinti arba visai nenaudoti, nes kondensuotas pienas jau suteikia pakankamai saldumo.
• Juodą šokoladą galima pakeisti pieniniu arba baltuoju šokoladu, taip pat galima pridėti riešutų, džiovintų vaisių ar kokoso drožlių, kad sausainiai būtų dar įdomesni.

Sausainiai su kondensuotu pienu: sveikesnės alternatyvos

Nors sausainiai su kondensuotu pienu yra gana saldūs, galima rasti ir sveikesnių alternatyvų. Pavyzdžiui, galite naudoti mažiau cukraus turintį kondensuotą pieną arba jį pakeisti natūraliais saldikliais, tokiais kaip medus ar agavos sirupas. Taip pat galite pridėti daugiau skaidulų turinčių ingredientų, tokių kaip avižiniai dribsniai, sėlenos ar linų sėmenys. Be to, galite naudoti mažiau riebalų turinčius ingredientus, tokius kaip liesas pienas ar jogurtas.

Sausainiai su kondensuotu pienu: receptai be glitimo

Žmonėms, netoleruojantiems glitimo, galima rasti ir sausainių su kondensuotu pienu receptų be glitimo. Vietoj kvietinių miltų galite naudoti ryžių miltus, kukurūzų miltus, bulvių krakmolą arba migdolų miltus. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurie kepimo milteliai gali turėti glitimo, todėl reikėtų naudoti specialius kepimo miltelius be glitimo.

Kiti receptai

Sausainiai su virtu kondensuotu pienu ir šokoladuIngredientai:

• 250 g sviesto
• 125 g cukraus pudros
• 60 ml aliejaus
• 500 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 skardinė saldinto kondensuoto pieno
• ~200 g šokolado

Paruošimas:

1. Pirmiausiai reikia išvirti kondensuotą pieną - dėti neatidarytą skardinę į puodą, pilti vandens tiek, kad skardinę visiškai apsemtų, užvirti, uždengti puodą dangčiu ir virti 1,5 - 2 val. Ataušinti.
2. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakti su cukraus pudra. Įmaišyti aliejų.
3. Per kelis kartus įmaišyti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Šiek tiek paminkyti tešlą rankomis. Jei tešla atrodo per sausa, įpilti dar šiek tiek aliejaus ir vėl paminkyti.
4. Tešlą iškočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir išpjauti norimos formos sausainius. Arba galima suformuoti rutuliukus, dėti juos į skardą ir šiek tiek paspausti šakute.
5. Sausainius dėti į kepimo popieriumi išklotas skardas ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje, kol šiek tiek pagels. Sausainiai šiek tiek pasipūs, todėl reikėtų palikti tarpelius. Ataušinti.
6. Ataušusius sausainius po du suklijuoti virtu kondensuotu pienu.
7. Gerą kokybišką šokoladą ištirpinti su šlakeliu bekvapio aliejaus ant vandens garų vonelės. Vieną suklijuotų sausainių galą pamerkti į šokoladą ir dėti ant kepimo popieriaus, kad visiškai sustingtų.
8. Sausainius laikyti sandariose dėžutėse savaitę ir šiek tiek ilgiau. Skanaus! P. S. vietoje virto kondensuoto pieno galima naudoti Rududu.

Be galo trapūs ir nepaprastai skanūs sausainiai... Receptas puikus tuo, kad ingredientus galima keisti - naudokite kitokius džiovintus vaisius ar riešutus, ir skonis bus kitoks. Dėl sutirštinto pieno šie sausainiai tampa lengvai karamelinio skonio ir labai trapūs.

Kokosiniai sausainiai su kondensuotu pienu

Visai kepimo skardai prireiks:

• 150 g kokosų aliejaus (galima naudoti sviestą)
• 200 g saldinto sutirštinto pieno
• 250 g miltų
• 3 a. š. kepimo miltelių
• kelių lašų vanilės aromato
• 75 g (10 v. š. su kaupu) kokosų drožlių (vietoje jų galima naudoti riešutus arba smulkintą šokoladą)

Gaminimas:

1. Kokosų aliejų ištirpiname ir sumaišome su saldintu sutirštintu pienu. Įpilame truputį vanilės aromato.
2. Miltus išsijojame drauge su kepimo milteliais ir išmaišome su kondensuoto pieno mase. Įdedame kokosų drožles (arba kitų priedų, kuriuos naudosite) ir gerai viską išminkome.
3. Gautą tešlą dedame ant stalo ir iškočiojame maždaug 5 cm skersmens „dešrą“. Kad sausainukai lengviau pjaustytųsi, įvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame bent pusvalandžiui šaldytuve atvėsti.
4. Išėmę tešlą susipjaustome savo sausainius maždaug 1 cm storio griežinėliais ir sudedame ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos. Paliekame tarpelius, nes jie truputį pučiasi.
5. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 8-10 min. Atvėsę sausainiai tampa kietesni ir „byra“ burnoje.
6. Sausainių viršų galima ištepti kremu: tiesiog sumaišykite indelį „Philadelphia“ ir likusį kondensuotą pieną, galite dekoruoti pabarstukais.

Florentinai tikrieji yra gana nemažai atidumo ir meistriškumo reikalaujantis sausainis-saldainis. Šis variantas yra super lengvas. Jį aš gavau iš savo sesers brolienės, kuri šituo receptu, man rodos, apkrėtė pusę Lietuvos ir sako, kad jau dabar tokių dribsnių sunku parduotuvėse gauti. Bet tikrai receptas super pigus, paprastas ir gardus. Viens, du ir pagaminta. Aš juos pritempiu iki kalėdinės nuotaikos užbarstydama aguonų. Vėsdami florentinai sutvirtės. Kūrybinę grupę teko vaikyti nuo šitų gardumynų - ir ko jums ne kalėdinis stebuklas?

---