Šiandien dalinuosi net trimis jautienos receptais, kurie gali papildyti visų mėsos mylėtojų šventinį stalą. Daug kas baiminasi gaminti jautieną, kad ji nebūtų kieta, sausa ar “guminė”. Jautienos bijoti tikrai nereikia, nes ji pagaminama daug greičiau ir lengviau nei bet kuri kita mėsa, svarbiausia tik jos neperkepti ir pasirinkti kokybišką, būtinai brandintą jautieną, kuri pati iš savęs būtų minkšta ir sultinga.

Crostini su jautiena

Vieni paprasčiausiai paruošiamų, bet įvairioms šventėms ar šiaip draugų užbėgimams tinkamų užkandžių - crostini tipo sumuštinukai. Man labai patinka, kad jie mažyčiai, vieno ar dviejų kąsnių. Jiems rinkitės prancūzišką batoną - baguette, arba ilgąjį ciabatta batoną, nors tokiems sumuštinukams man vis tik labiau patinka baguette - ji traškesnė ir riekelės kiek mažesnės. Duoną pjaustykite plonai ir gerai paskrudinkite, kad ji būtų tikrai traški. Priedus geriau tepkite ir dėkite likus nedaug laiko iki patiekimo, kad duona nesuminkštėtų. Bus tikrai skaniau!

Duonos riekelėms aptepti tiks rikota, avokadas, minkšti sūriai ar kreminis sūris. Mes šįkart rinkomės trijų skonių kreminį sūrį: natūralų, su žolelėmis ir su graikiniais riešutais. Šįkart tikslaus recepto nerašau, nes viskas čia ir taip aišku, ar ne? 🙂 Pateikiu kelias idėjas iš praskriejusio savaitgalio.

Burgundiška jautiena

Tiesiog dievinu tuos tingius jaukius savaitgalius, kai niekur neskubant galima sukinėtis virtuvėje ir lūkuriuoti svečių. Tokiomis progomis labai mėgstu ilgai troškinamus mėsos patiekalus, kuriems paprastomis dienomis pritrūksta ir laiko, ir kantrybės. Tokioms nuotaikoms neįsivaizduoju geresnio patiekalo nei burgundiška jautiena. Ji tiesiog idealiai tinka šventinėms vakarienėms, kai norisi padaryti įspūdį. Kita vertus, progą juk galima susikurti, kai yra tokia skani priežastis. Kadangi šią jautieną labai mėgstu, išbandžiau ne vieną receptą, kol improvizacijų būdu gimė šis, man asmeniškai pats tobuliausias. Nors gaminimo laikas netrumpas, receptas toks, kad viską darant pagal jį, patiekalą sugadinti sunku būtų net virtuvės naujokui.

Ingredientai:

• 150 g. šalto rūkymo šoninės
• 1 - 1.5 kg. jautienos (mano favoritai šiam receptui - kulninė bei žandai, bet tiks ir kumpis)
• 4-5 vidutinių morkų
• 4 vidutinių svogūnų
• 2-3 v. š. miltų
• Šiek tiek rapsų aliejaus
• 500 ml. jautienos sultinio (tiks ir iš kubelio)
• 500 ml. sauso raudono vyno
• Keleto šakelių šviežio čiobrelio
• 2. v. š. pomidorų pastos
• Maždaug 250 g. pievagrybių (galima perpus pamaišyti ruduosius bei baltus)
• 3- 4 v. š. sviesto

Gaminimo eiga:

1. Imame didelį storadugnį puodą, tinkamą naudoti orkaitėje, statome ant kaitlentės, jungiame aukštesnę kaitrą. Šoninę supjaustome plonomis, maždaug 2 cm. ilgio juostelėmis, beriame į puodą ir vis pamaišydami kepiname, kol šoninė apskrus, o didžioji dalis riebalų išsilydys. Tuomet ją atidedame į lėkštę.
2. Jautieną supjaustome 4-5 cm. gabalėliais. Mėsą nusausiname popieriniu rankšluosčiu, pabarstome druska bei pipirais ir dedame kepti į įkaitusius šoninės riebalus. Jei riebalų mažoka ir mėsa smarkiai limpa prie dugno, įpilame šiek tiek aliejaus. Gerai apskrudiname gabalėlius iš visų pusių, taipogi atidedame. Svarbu, kad gabalėliai turėtų vietos, tad visą mėsą apskrudinti gali tekti per 2 ar 3 partijas, priklausomai nuo puodo dydžio.
3. Morkas supjaustome nemažais gabalais, svogūnus - stambiais pusžiedžiais. Jei puodo dugnas sausas, įpilam truputį aliejaus. Beriam svogūnus, keletą minučių vis pamaišydami kepiname kol gražiai apskrus ir paleis drėgmę. Palengva suberiame miltus, vis maišydami svogūnus, kad visi tolygiai pasidengtų. Beriame morkas, grąžiname mėsą bei šoninę. Pilame sultinį bei raudoną vyną.
4. Puodo turinys turėtų būti apsemtas skysčiu. Jei jo kartais trūksta, lygiomis dalimis įpilame dar vyno bei sultinio. Dedame čiobrelio šakeles, pomidorų pastą, pagardiname druska ir pipirais. Viską išmaišom, sulaukiam, kol užvirs ir pakaitinam dar porą minučių. Tuomet puodą uždengiame ir kišame į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pamirštam apie patiekalo egzistavimą bent kokioms 2.5-3 valandoms.
5. Tuomet patikriname mėsos minkštumą - prilietus šakute ji turėtų lengvai byrėti. Jei taip dar nevyksta, vėl uždengiam puodą ir pusvalandį palaukiam, pakartojam. Kai mėsa jau minkštutėlė, priklausomai nuo dydžio supjaustome pievagrybius perpus ar į keturias dalis. Keptuvėje įkaitiname sviestą, suberiame grybus ir pakepiname, kol lengvai apskrus. Pasūdom, dar keliasdešimt sekundžių pakepinam, o tada suverčiam į puodą bei įmaišom.

Jautienos troškinys

Ingredientai:

• Jautiena - 600 g
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 3 skiltelės
• Morkos - 2 vnt.
• Saliero stiebai - 2 vnt.
• Raudonas sausas vynas - 450 ml
• Vanduo - 250 ml
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
• Miltai - 2 valgomieji šaukštai
• Čiobrelis - šakelė, rozmarinai - puse šakelės, lauro lapas
• Šviežios petražolės
• Druska (1 a.š.) ir cukrus
• Augalinis aliejus

Gaminimo eiga:

1. Jautieną pjaustome nemažais gabalais. Svogūnus ir česnaką smulkiname. Nemažais gabaliukais pjaustome morkas ir salierų stiebus. Petražoles smulkiai sukapojame.
2. Į keptuvę pilame aliejų, įkaitiname, dedame jautienos gabaliukus ir apkepiname iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Tada jautieną išimame iš keptuvės. Į aliejų, kuriame kepė mėsa, beriame svogūną, primažiname ugnį ir kepame apie 3 minutes vis pamaišant mentele, kad nedegtų. Tada dedame smulkintą česnaką ir kepame kol pasklis česnako kvapas. Pilame raudoną sausą vyną, dedame pomidorų pastą, užviriname ir nuimame nuo ugnies.
3. Į puodą ar gilesnę keptuvę dedame apkepintus jautienos gabalus, morkas ir salierų stiebus, beriame 2 šaukštus miltų, pakepiname kelias minutes ir užpilame kitoje keptuvėje pagamintu vyno padažu. Pilame 250 ml vandens arba jautienos sultinio, dedame lauro lapą, čiobrelio šakelę ir maždaug puse šakelės rozmarino (galima naudoti džiovintas prieskonines žoleles), beriame maždaug šaukštelį druskos ir išmaišome. Ar reikės dėti cukraus priklauso nuo vyno, tad paragaukite padažą ir nuspręskite patys.
4. Primažiname ugnį iki minimumo, uždengiame dangtį ir troškiname apie 2 valandas, kartais pamaišant. Tiekiant apibarstome smulkintomis petražolėmis.

---