Keptos kiaulių smegenys su svogūnais - tradicinis lietuviškas patiekalas. Taip pat galima pasigaminti smegenėlių paštetą ar kiaušinienę su smegenėlėmis.

Keptos Kiaulių Smegenys su Svogūnais

Kiaulės smegenys perplaukite, sudėkite į šiek tiek parūgštintą vandenį ir mirkykite 2-3 valandas. Svogūnus supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais ir kepinkite keptuvėje su aliejumi ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus smulkintą česnaką, kepkite dar kelias minutes. Įdėkite į keptuvę pusę šaukšto sviesto, pjaustytas smegenis ir kepkite maišydami, kol smegenys iškeps. Baigiant kepti pagardinkite druska, pipirais.

Kiaulės Smegenėlių Paštetas

O smegenėlių paštetą pagaminti labai lengva ir tai buvo pirmas patiekalas, kurį būdama vos septynerių Raminta kadaise išmoko gaminti - net anksčiau už kiaušinienę. „Vaikystėje tikrai tikėjau, kad valgydamas smegenis žmogus darosi protingesnis. Nežinau, ar tai tiesa, bet tikrai šis maistas nepadarys nieko blogo. Tai lengvas patiekalas,“ - šypsodamasi Raminta atsakė į laidos „Šeimų virtuvė“ vedėjos Eglės Kernagytės-Dambrauskės klausimą. Kiaulės smegenėlių paštetas - Ramintos tėčio patiekalas ir dėl to toks išskirtinis, nes paprastai namuose maistą ruošia atlikėjos mama. Menininkė pripažįsta: mamos gaminami burokėlių sriuba bei bulviniai blynai yra tai, su kuo jai asocijuojasi namai. „Mama juos gamina tobulai. Mama šiaip mėgsta gaminti ir visada pagamins tai, ko tu nori“, - namų jaukumu dalijasi pašnekovė. Na ir kviečia pasigaminti ir paragauti kur kas mažiau populiarų patiekalą.

Ingredientai:

• Kiaulės smegenėlės - 230 g
• Sviestas (paprastas arba ghee) - kepimui
• Svogūnų laiškai
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Pipirai ir druska - pagal skonį

Patiekimui:

• Duona (čiabata arba juoda)
• Raugintas ar marinuotas agurkas

Gaminimas:

1. Pirmiausia reikia nuplauti smegenis, kad jos liktų švarios. Tada išimti iš jų smegenų vingius.
2. Susmulkintus svogūną ir česnaką apkepti keptuvėje ant sviesto.
3. Tada į keptuvę suversti smegenėlių masę. Ją kepinant smulkinti, pagardinti druska ir pipirais.
4. Kepti kol iškeps - apie 10-15 minučių.

Štai ir viskas. Paštetą tepti ant duonos, apibarstyti pjaustytais svogūnų laiškais ir uždėti rauginto ar marinuoto agurko griežinėlių. Skanaus!

„Kaip skanu! Labai!“ - ragaudama negalėjo atsistebėti laidos vedėja.

Kiaulienos Smegenų Paštetas (Šaltas)

Ingredientai:

• 600 gramų kiaulienos smegenų (virtos)
• 2 vienetai kiaušinių (virti)
• 25 gramai želatinos
• 100 gramų raudonojo vyno
• 2 valgomieji šaukštai grietinėlės
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų

Paruošimo būdas:

1. Smegenys ir kiaušiniai ištrinami per sietelį.
2. Masė pasūdoma, įberiama pipirų.
3. Želatina ištirpinama, supilama į vyną ir išmaišoma.
4. Pradedantys stingti drebučiai pilami i smegenų masę ir plakama, kol pabąla.
5. Atsargiai įmaišoma išplakta grietinėlė.
6. Pašteto masė sukrečiama į formą ir atšaldoma.
7. Sustingęs paštetas sudedamas į lėkštę, papuošiamas supjaustytais drebučiais.

Kiaušinienė su Kiaulės Smegenimis

Reikės:

• 6 didelių kiaušinių
• 30 g mažais kubeliais pjaustyto sviesto
• 2 šaukštų grietinės
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Svogūnų laiškų

Smegenims reikės:

• 1 kiaulės smegenų
• 0,5 nedidelio svogūno
• 1 skiltelės česnako
• Lydyto sviesto kepimui
• Druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų
• Citrinos sulčių
• Žiupsnio smulkintų petražolių
• Dviejų skrudintos ruginės duonos riekelių (pasiskrudinau ant sausos keptuvės)

Gaminimo eiga:

1. Į neįkaitintą keptuvę aukštais kraštais arba puodą įmuškite kiaušinius, įjunkite mažiausią viryklės kaitrą, sudėkite pusę sviesto ir maišydami mentele kaitinkite.
2. Mišiniui pradėjus tirštėti, sudėkite likusį sviestą. Toliau kaitinkite maišydami dar 4 - 5 minutes. Jokiais būdais neperkaitinkite, jei matote, kad kiaušiniai prie dugno jau kepa t.y. darosi plutelė, nuimkite keptuvę nuo viryklės. Kai temperatūra sumažės, dėkite vėl ant viryklės. Kiaušinienė turi gautis tokia kaip kad tarkim verdant garuose - puri, minkšta, šilkinė.
3. Baigiant kept į kiaušinienę sudėkite grietinę, druską, pipirus. Išmaišykite ir dar truputį pakaitinkite. Įmaišykite svogūnų laiškus.
4. Kiaulės smegenis nuplaukite, susmulkinkite.
5. Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais ir kepinkite keptuvėje su sviestu ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus smulkintą česnaką, kepkite dar kelias minutes.
6. Įdėkite į keptuvę šaukštelį sviesto, pjaustytas smegenis ir kepkite maišydami, kol smegenys sutvirtės ir iškeps.
7. Baigiant kepti pagardinkite druska, pipirais. Prieš patiekiant įmaišykite petražoles.

Keptos Kiaulienos Smegenys Džiūvesėliuose

1. Kiaulienos smegenis perplaukite šaltu vandeniu, užmerkite ir laikykite šaldytuve kelias valandas.
2. Į puodą įpilkite vandens, sudėkite žoleles, lauro lapus, pipirus, druską ir užvirkite. Vanduo turi būti gerokai sūrus.
3. Užvirus vandeniui, sudėkite į jį kiaulienos smegenis ir virkite ant silpnos kaitros 8-10 minučių. Graibykite virimo metu atsirandančias putas.
4. Įkaitinkite keptuvėje arba puode aliejų iki 170 °C.
5. Mirkykite kiaulienos smegenis į miltus, kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius.
6. Keptos kiaulių smegenys džiūvesėliuose patiekiamos su sojos padažu pagardintu citrinos sultimis.

---