Šiame straipsnyje aptarsime kepimo plokštumos valymo būdus, grilio pasirinkimo niuansus, kepimo būdus ir grilio tipus. Tai padės jums atsakyti į klausimus, susijusius su grilio pasirinkimu ir naudojimu, atsižvelgiant į jūsų individualią situaciją.

Kepimo Plokštumos Valymas

Prieš pradedant kepti, svarbu įsitikinti, kad kepimo paviršius yra švarus. Štai vienas iš įrankių, kuris gali padėti:

„Blackstone 3-in-1“ grotelių valymo įrankis: šis įrankis turi tris skirtingus būdus riebalams, prilipusiam maistui ir kitoms nuosėdoms pašalinti.

• Abrazyvinė plyta: skirta sunkiems darbams atlikti.
• Grotelių šveitimo padėklas: skirtas lengvesniam šveitimui.
• Grandiklio peiliukas: skirtas ploniems nuosėdų sluoksniams pašalinti, taip pat nuimamas galandimui ar pakeitimui.

Šis įrankis turi tekstūruotą, ergonomišką rankeną, atsparią karščiui, ir įmontuotą butelių atidarytuvą.

Grilio Pasirinkimo Klausimai

Prieš pasirenkant grilį, svarbu atsakyti į keletą klausimų, atsižvelgiant į jūsų situaciją:

1. Kur ketinate naudoti grilį?
   • Buto balkonas: leidžiama naudoti tik dujinius arba elektrinius grilius.
   • Nuosavas namas ar sodyba: pasirinkimas neribojamas.
2. Kiek galite skirti pinigų griliui?
   • Angliniai griliai: paprastai pigesni už dujinius ir elektrinius (išskyrus keramikinius).
   • Dujiniai griliai: vidutinė klasė prasideda nuo 300 Eur.
   • Kamado griliai: kainos įvairios, priklausomai nuo dydžio.
3. Ar Jums reikalingas šaltas arba karštas rūkymas?
   • Šaltas rūkymas: geriausiai naudoti tam skirtą rūkyklą.
   • Kepimas su karštu dūmu: temperatūra 120 - 200 °C, geriausiai tinka specialios rūkyklos ir ofsetiniai griliai.
4. Ką dažniausiai kepsite ant grilio?
   • Atviri angliniai griliai (šašlykinės): skirti mėsai kepti tiesiogiai virš žarijų.
   • Kettle tipo griliai: universalesni, tinka tiek tiesioginei, tiek netiesioginei kaitrai.
   • Ofsetiniai griliai: skirti kepimui su karštu dūmu.
   • Dujiniai griliai: patogūs ir universalūs.
   • Elektriniai griliai: tinkami naudoti balkonuose.
   • Kamado griliai: universalūs, pasižymi geru temperatūros valdymu.
5. Kiek Jums svarbus grilio naudojimo paprastumas?
   • Temperatūros kontrolė: dujiniai ir elektriniai griliai lengviau valdomi, angliniai turi ilgesnį inercijos laiką.
   • Priežiūra: visi griliai reikalauja priežiūros, tačiau angliniai gali būti sudėtingesni valyti.
6. Kokį skonį norite išgauti?
   • Angliniai griliai: suteikia dūmo skonį.
   • Dujiniai griliai: maistas būna sultingesnis, mažiau kancerogenų.
   • Elektriniai griliai: mažiausiai įtakoja maisto skonį.

Kepimo Būdai

Yra keli pagrindiniai kepimo būdai, kuriuos galima naudoti griliuose:

• Kepimas tiesioginėje kaitroje: maistas kepamas tiesiai virš anglių ar kito karščio šaltinio. Tinka mėsos kepsniams, steikams, burgeriams, šašlykams, kebabams ir kt.
• Kepimas netiesioginėje kaitroje: maistas kepamas netiesioginėje kaitroje, kai karštis cirkuliuoja aplink maistą. Tinka ilgam kepimui ar troškinimui.
• Kepimas su karštu dūmu: maistas apdorojamas karštais smilkstančio medžio dūmais, kai kepamas netiesioginėje kaitroje.

Grilio Tipai

Griliai skirstomi į kelis pagrindinius tipus, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų:

• Atviri angliniai griliai (šašlykinės): skirti mėsai kepti tiesiogiai virš žarijų.
• Kettle tipo griliai: turi dangtį, dažniausiai kūrenami anglimis.
• Ofsetiniai griliai: sudaro dvi cilindro formos sekcijos, skirtos kepimui su karštu dūmu.
• Granuliniai griliai: automatizuoti ofsetinių grilių variantai, naudojantys medžio granules.
• Dujiniai griliai: patogūs, su lengva temperatūros kontrole.
• Elektriniai griliai: skirti kelionėms ir mažoms erdvėms, kūrenami elektra.
• Kamado griliai: keramikinis korpusas, kiaušinio forma, universalūs.

Temperatūros Valdymas ir Priežiūra

Temperatūros kontrolė ir grilio priežiūra yra svarbūs aspektai, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Temperatūros kontrolė: dujiniai ir elektriniai griliai lengviau valdomi, angliniai turi ilgesnį inercijos laiką.
• Priežiūra: visi griliai reikalauja priežiūros.

Maisto Skonis

Skirtingi griliai suteikia maistui skirtingus skonius:

• Angliniai griliai: suteikia dūmo skonį.
• Dujiniai griliai: maistas būna sultingesnis.
• Elektriniai griliai: mažiausiai įtakoja maisto skonį.

Kepimo Plokštumos

Turint kepimo plokštumą, bet kas gali iškylų metu skrudinti, gaminti ir kepti. Ji yra pagaminta iš ketaus, kuris suteikia jai patvarumo bei užtikrina, kad ji gali būti naudojama lauke. Pasižyminti dideliu paviršiumi, turėsite daug vietos ant jos kepti maistą. Kepimo stovas užtikrina, kad šiluma tolygiai pasiskirstys, o maistas puikiai iškeps.

Valymo Priemonės

Preparatas su labai plačiu veikimo spektru, skirtas valyti tepalų, riebalų, aliejaus, suodžių dėmes. Produktas rekomenduojamas valyti šarmams atsparius paviršius, pvz., grindinio trinkeles, grindinio plyteles, natūralaus akmens paviršius, betoninius paviršius, nerūdijantį plieną, plytas, PVC, tinką.

Naudojimas:

1. Prieš valydami mechaniškai, pašalinkite organinius nešvarumus, pavyzdžiui, samanas, kerpes.
2. Užneškite produktą ant nešvaraus paviršiaus, geriausia putų pavidalu. Galima užnešti naudojant aukšto slėgio plovimo įrenginį (Karcher).
3. Tada produktą reikia praskiesti vandeniu santykiu 1:1 arba 1:2 (priklausomai nuo nešvarumo laipsnio).
4. Palaukite maždaug 5-10 minučių, tada nuvalykite šepetėliu ar šiurkščia kempine.
5. Po valymo kruopščiai nuplaukite vandeniu, geriausia šiltu, ir leiskite išdžiūti. Jei reikia, pakartokite.

Preparatą galima naudoti ant vertikalių ir horizontalių paviršių, viduje ir išorėje bei asmeninės apsaugos priemonių. Pagrindo ir aplinkos temperatūra valymo metu turi būti nuo +5 °C iki +25 °C. Neleiskite gaminiui išdžiūti ant paviršiaus. Nenaudokite ant karštų paviršių ir esant tiesioginiams saulės spinduliams.

Komercinės Virtuvės Organizavimas

Apsvarstykite galimybę organizuoti savo komercinę virtuvę į skirtingas stotis, kad sukurtumėte supaprastintą procesą nuo pradžios iki pabaigos. Nors yra daug būdų, kaip išdėstyti virtuvę, turėtumėte pabandyti įtraukti šias keturias pagrindines stotis:

• Paruošimo ir kepimo stotis: čia darysite viską nuo maišymo ir pjaustymo iki kočiojimo ir minkymo.
• Karšta stotis: Šioje zonoje turėtų būti visa jūsų maisto ruošimo įranga, pvz., gruzdintuvės, grotelės, viryklės ir šildytuvai.
• Šaldymo stotis: zonoje turėtų būti jūsų šaldiklis ir šaldytuvai, nesvarbu, ar jie yra įeinami, ar rankiniai.
• Valymo stotis: ši vieta turėtų būti skirta indams, puodams, keptuvėms ir indams valyti.

Anglių pasirinkimas ir naudojimas

Rekomenduojama naudoti kokybiškas, kietmedžio anglis. Profesionalai renkasi ,,Texas Club'' anglis.

• Įpilkite šiek tiek anglių į ugniadėžę.
• Užkūrus naują kepsninę pirmą kartą, svarbu bent valandą palaikyti ne aukštesnę nei 150 laipsnių temperatūrą.
• Kepant lėtuoju būdu tarp kepamo maisto ir anglių padedamas deflektorius, apsaugantis maistą nuo atviros ugnies.

Aukštos Temperatūros Pasiekimas

Kartais reikia kepsninėje pasiekti itin aukštą (virš 300C) temperatūrą, pavyzdžiui, kepant picas.

1. Pirmiausia iš kepsninės pašalinkite visus senų anglių likučius ir pelenus.
2. Įsitikinkite, kad oro pralaidumas yra geras: ugniadėžės anga atsukta į apatinę sklendę, įdėtos pelenų grotelės ir viršutinė sklendė atsidaro be trikdžių.
3. Užpildykite ugniadėžę naujomis stambios frakcijos anglimis. Anglių dėkite daug - iki pat ugnies žiedo.
4. Įsitikinkite, kad abi sklendės pilnai atidarytos.
5. Palaukite kol kepsninės termometras parodys apie 250C ir tada įdėkite dviejų zonų kepimo sistemą: grotelės viršutinėje padėtyje, ant jų deflektoriai, tada metalinė kryžmė ir picos akmuo.

Žemos Temperatūros Palaikymas

Jeigu norite kepsninėje palaikyti itin žemą 80-100C temperatūrą, kuri dažniausiai reikalinga karštam rūkymui, pirmiausia atkreipkite dėmesį į anglių kiekį ir kaloringumą.

1. Geriausia naudoti senų anglių likutį, kurios liko nuo ankstesnio kepimo kepsninėje, nes jos bus mažiau kaitrios.
2. Anglių ugniadėžėje turi būti nedaug (jos turi nesiekti ugniadėžėje esančių skylučių).
3. Įkurkite anglis, kai jos įsidegs, iš karto sudėkite kepimo sistemą su deflektoriais apatinėje pozicijoje, uždarykite kepsninės dangtį ir palaukite kol kepsninės termometras rodys apie 60C, stipriai pridarykite kepsninės sklendes ir palaukite, kol temperatūra pasieks tikslinę.
4. Jei reikia įdėti rūkymo kaladėles, trumpam nuimkite visą dviejų zonų kepimo sistemą, išdėliokite ant žarijų kaladėles ir vėl viską sudėkite.

Kepsninės Termometras

Jeigu naudojate skaitmeninį mėsos termometrą, kuris turi ir zondą skirtą grotelių temperatūrai matuoti, pastebėsite, kad grotelių temperatūra skiriasi nuo kepsninės korpuso termometro rodmenų.

Kepsninės korpuso termometras yra labiau orientacinio pobūdžio, jis yra gerokai aukščiau nuo kaitros šaltinio nei grotelės, tad ir temperatūrą gali rodyti žemesnę. Be to kepsninės dangtį atidarius, termometras gauna šalto oro ir tai vėl pakeičia rodmenis. Tad jeigu norite labai tiksliai žinoti kokia temperatūra yra ant grotelių, tam naudokite skaitmeninį zondinį termometrą. Bet įprastiems kepimams, žinoti orientacinę kepsninės temperatūrą pakanka ir korpuso termometro.

Svarbu atsiminti

• Kepsninė nėra viryklė ir temperatūra joje kyla ir krenta lėčiau, tad turėkite kantrybės ir neskubėkite darinėti sklendžių.
• Kepimo akmens plauti negalima. Jei jis sušlaps, labai didelė tikimybė, kad kitą kartą naudojant, skils. Jeigu ant akmens yra nešvarumų, juos galima švelniai pašalinti sausa kempinėle ar vieliniu šepečiu.
• Kepimo akmuo ir deflektorius naudojami kartu ir vienas kito nepakeičia. Kepant picą deflektorių reikia dėti ant grotelių, tada kryžmę ir tada kepimo akmenį.
• Momentinis maisto termometras naudojamas kepant tiesioginėje kaitroje, pavyzdžiui, steikus, burgerius, šašlykus.
• Zondiniai termometrai naudojami kepant netiesioginėje kaitroje, karštai rūkant maistą. Termometro zondai smeigiami į mėsą ir paliekami viso proceso metu.

---