Jei pabodo tiesiog valgyti riešutus ir norite iš jų pagaminti ką nors įdomaus, šis receptas kaip tik jums. Šį kartą užsienio internete aptikau įdomų duonos receptą, šiam kepiniui naudojami vien riešutai ir nenaudojami miltai, tad jis tiks net ir krakmolo vengiantiems smaližiams. Pavasaris dar tik prasideda, kol pasirodys pirmosios žolės dar praeis geras mėnuo, tad dar turime laiko pagaminti sotesnį patiekalą iš rudens gėrybių - riešutų.

Riešutų duonos ingredientai

• 2 puodeliai gliaudytų lazdyno riešutų
• 1,5 puodelio pekano riešutų
• 2 puodeliai migdolų miltų
• 0,5 puodelio džiovintų uogų ar vaisių
• 4 kiaušiniai
• 1,5 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/4 puodelio aliejaus
• smulkintos 1/2 citrinos žievelės
• 2 šaukštai vandens

Riešutų duonos gaminimo procesas

1. Sausoje keptuvėje paskrudiname pekano ir lazdyno riešutus, tada juos susmulkiname naudodami „blenderį” (labai trumpai, kad neliktų miltai).
2. Šiuos smulkintus riešutus sumaišome su migdolų miltais ir dedame likusius ingredientus: džiovintus vaisius, kiaušinius, kepimo miltelius, druską, aliejų bei vandenį.
3. Suminkome vienodą masę ir formuojame duonos kepaliuką.
4. Šauname ją į iki 200 o C įkaitintą orkaitę ir kepame ~35min.
5. Baigus kepti leidžiame duonai šiek tiek subręsti bent valandą.
6. Galiausiai pjaustome duoną.

Duonos su džiovintais vaisiais privalumai

Prieš pradedant kepti, verta paminėti, kodėl duona su džiovintais vaisiais yra tokia populiari. Džiovinti vaisiai suteikia saldumo, kuris puikiai dera su duonos tekstūra ir skoniu. Pirmiausia, tai puikus skonio derinys. Jie padeda virškinimui, stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos. Antra, džiovinti vaisiai yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Trečia, naminė duona, skirtingai nei pirktinė, neturi jokių konservantų ar dirbtinių priedų, todėl yra daug sveikesnė.

Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas

Norint iškepti skanią duoną su džiovintais vaisiais, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Pagrindiniai ingredientai yra miltai, mielės, vanduo, druska ir, žinoma, džiovinti vaisiai. Tačiau kiekvienas ingredientas turi savo subtilybių.

Miltai

Miltų pasirinkimas priklauso nuo to, kokią duoną norite iškepti. Kvietiniai miltai suteikia duonai purumo ir lengvumo, o ruginiai - sodrumo ir aromato. Galima naudoti ir mišinį, pavyzdžiui, 50% kvietinių ir 50% ruginių miltų. Taip pat galite eksperimentuoti su speltos, avižų ar kukurūzų miltais. Svarbu, kad miltai būtų švieži ir kokybiški.

Mielės

Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles. Šviežios mielės turi būti aktyvuotos šiltame vandenyje su trupučiu cukraus, o sausos mielės gali būti tiesiog sumaišomos su miltais. Svarbu laikytis nurodytų proporcijų, kad duona gerai pakiltų. Jei naudojate raugą, procedūra skiriasi, bet galutinis rezultatas - panašus.

Vanduo

Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas, kad mielės suaktyvuotųsi. Vandens kiekis priklauso nuo miltų rūšies ir drėgnumo. Paprastai, vandens kiekis turėtų būti apie 60-70% miltų svorio.

Druska

Druska ne tik suteikia duonai skonio, bet ir reguliuoja mielių aktyvumą. Per didelis druskos kiekis gali slopinti mielių veikimą, o per mažas - neatskleisti duonos skonio.

Džiovinti vaisiai

Džiovintų vaisių pasirinkimas yra neribotas. Galima naudoti razinas, abrikosus, slyvas, datules, figas, spanguoles, vyšnias ir t.t. Svarbu, kad džiovinti vaisiai būtų minkšti ir sultingi. Jei jie yra per sausi, juos galima pamirkyti šiltame vandenyje ar sultyse, kad suminkštėtų. Taip pat galima pridėti riešutų, pavyzdžiui, graikinių riešutų, migdolų, lazdyno riešutų ar pekano riešutų. Riešutai suteikia duonai tekstūros ir papildomo skonio.

Pagrindinis receptas: kvietinė duona su razinomis ir abrikosais

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Jums reikės:

• 500 g kvietinių miltų
• 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių mielių)
• 320 ml šilto vandens
• 10 g druskos
• 50 g cukraus (nebūtina, bet suteikia saldumo)
• 150 g džiovintų razinų
• 100 g džiovintų abrikosų (supjaustytų)
• 50 g sviesto (kambario temperatūros)

Gaminimo eiga:

1. Mielių aktyvavimas: Jei naudojate šviežias mieles, ištirpinkite jas šiltame vandenyje su trupučiu cukraus. Palikite 10-15 minučių, kol suputos. Jei naudojate sausas mieles, tiesiog sumaišykite jas su miltais.
2. Tešlos minkymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų (jei naudojate). Įpilkite mielių mišinį (arba sausas mieles) ir šiltą vandenį. Pradėkite minkyti tešlą.
3. Sviesto įmaišymas: Kai tešla pradės formuotis, įmaišykite minkštą sviestą. Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per lipni, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
4. Džiovintų vaisių įmaišymas: Įminkykite razinas ir abrikosus į tešlą. Užtikrinkite, kad vaisiai būtų tolygiai paskirstyti.
5. Kildinimas: Sudėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį, apverskite, kad tešla būtų padengta riebalais. Uždenkite dubenį rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
6. Formavimas: Iškilusią tešlą išimkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Švelniai perminkykite tešlą ir suformuokite norimą formą - kepalą, bandeles ar kitą.
7. Antras kildinimas: Sudėkite suformuotą tešlą į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Uždenkite ir palikite kilti dar 30-45 minutes.
8. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepkite duoną apie 30-40 minučių, arba kol ji taps auksinės rudos spalvos ir iškeps viduje. Norėdami patikrinti, ar duona iškepusi, įsmeikite medinį pagaliuką - jei jis ištraukiamas švarus, duona iškepusi.
9. Atvėsinimas: Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. Prieš pjaustant, leiskite duonai visiškai atvėsti.

Variantai ir patobulinimai

Šis receptas yra tik pagrindas. Galima eksperimentuoti su skirtingais miltais, džiovintais vaisiais, riešutais ir prieskoniais. Štai keletas variantų:

• Ruginė duona su slyvomis ir graikiniais riešutais: Naudokite 50% kvietinių ir 50% ruginių miltų. Įmaišykite supjaustytas džiovintas slyvas ir smulkintus graikinius riešutus.
• Speltos duona su datulėmis ir migdolais: Naudokite speltos miltus. Įmaišykite supjaustytas datules ir migdolų drožles.
• Duona su spanguolėmis ir apelsinų žievele: Įmaišykite džiovintas spanguoles ir smulkiai tarkuotą apelsinų žievelę.
• Duona su figomis ir anyžiais: Įmaišykite supjaustytas džiovintas figas ir žiupsnelį maltų anyžių.

Patarimai, kaip pagerinti duonos skonį ir tekstūrą:

• Tešlos minkymas: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo elastingesnė ji taps ir tuo puresnė bus duona. Jei turite virtuvinį kombainą su tešlos minkymo priedu, galite naudoti jį.
• Kildinimas: Tešla turi kilti šiltoje vietoje, be skersvėjų. Optimali temperatūra yra apie 25-28°C. Jei neturite šiltos vietos, galite įdėti dubenį su tešla į orkaitę, įjungtą minimalia temperatūra (apie 30°C).
• Kepimas: Prieš kepant, galite aptepti duonos viršų kiaušinio plakiniu arba pienu, kad ji gražiai apskrustų. Taip pat galite pabarstyti sėklomis - sezamo, aguonomis ar saulėgrąžomis.
• Drėgmės palaikymas: Norėdami, kad duona būtų minkšta ir drėgna, galite įdėti į orkaitę indą su vandeniu. Garai padės išlaikyti drėgmę ir neleis duonai išdžiūti.
• Atvėsinimas: Prieš pjaustant, leiskite duonai visiškai atvėsti. Tai padės išvengti tešlos gumulavimosi ir leis duonai išlaikyti formą.

Duonos laikymas

Naminė duona, skirtingai nei pirktinė, neturi konservantų, todėl ji greičiau genda. Geriausia duoną laikyti sandariame inde arba maišelyje kambario temperatūroje. Taip pat galite užšaldyti duoną. Prieš užšaldant, supjaustykite duoną riekelėmis ir sudėkite į maišelį. Atšildykite duoną kambario temperatūroje arba orkaitėje.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Kepant duoną, gali pasitaikyti įvairių klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių ir patarimai, kaip jų išvengti:

• Tešla nepakyla: Priežastis gali būti neaktyvios mielės, per šaltas vanduo, per daug druskos arba per žema temperatūra kildinimo metu. Patikrinkite mielių galiojimo datą, naudokite šiltą vandenį, laikykite tinkamas proporcijas ir kildinkite tešlą šiltoje vietoje.
• Duona per kieta: Priežastis gali būti per daug miltų, per mažai vandens arba per ilgas kepimas. Laikykitės recepto proporcijų, įdėkite indą su vandeniu į orkaitę kepimo metu ir patikrinkite duonos iškepimą mediniu pagaliuku.
• Duona per lipni: Priežastis gali būti per daug vandens, per mažai miltų arba nepakankamas minkymas. Laikykitės recepto proporcijų ir minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
• Duona per greitai apskrunda: Priežastis gali būti per aukšta temperatūra arba per ilgas kepimas. Sumažinkite temperatūrą ir uždenkite duoną folija kepimo metu.

Duona su džiovintais vaisiais: ne tik desertas

Nors duona su džiovintais vaisiais dažnai laikoma desertu, ji puikiai tinka ir prie sūrių patiekalų. Pavyzdžiui, ruginė duona su slyvomis ir graikiniais riešutais puikiai dera su ožkos sūriu arba mėlynuoju pelėsiniu sūriu. Kvietinė duona su razinomis ir abrikosais tinka prie varškės arba tepamojo sūrio. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamus derinius.

Duona su džiovintais vaisiais: sveikas pasirinkimas

Naminė duona su džiovintais vaisiais yra daug sveikesnė už pirktinę, nes joje nėra konservantų, dirbtinių priedų ir didelio kiekio cukraus. Džiovinti vaisiai yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie padeda virškinimui, stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos. Be to, kepant duoną namuose, galite kontroliuoti ingredientų kiekį ir pasirinkti sveikesnius variantus, pavyzdžiui, pilno grūdo miltus, mažiau cukraus ir natūralius saldiklius, tokius kaip medus ar agavos sirupas.

Kviečių duonos receptas

Jums reikės:

• 15 g šviežių mielių (arba 7 g pakelio džiovintų)
• 1 šaukšto medaus
• 200 g rupių viso grūdo kvietinių miltų
• 300 g kvietinių miltų
• 2 nubrauktų šaukštelių druskos
• 1 šaukšto kmynų
• 1 šaukšto aguonų ar saulėgrąžų sėklų
• 2 šaukštų linų sėmenų
• 2 šaukštų aliejaus
• 300-350 ml vandens
• 1 šaukštelio druskos
• žiupsnelio cukraus mielėms sužadinti

Gaminimas:

1. Mieles sumaišykite su pora šaukštų vandens ir žiupsneliu cukraus, leiskite joms pradėti veikti.
2. Miltus persijokite.
3. Sietelyje likusias sėlenas suberkite atgal į miltus, ten pat ir druską, aguonas ar saulėgrąžų sėklas, kmynus ir sėmenis.
4. Vandenį sumaišykite su medumi, šaukštu aliejaus ir po truputį burbuliuoti pradėjusiomis mielėmis.
5. Atsargiai išimkite tešlą iš dubens, pasidėkite ant stalo ir abiem rankomis suformuokite kepalą ar du mažesnius.
6. Duoną dėkite į riebalais pateptą arba miltais pabarstytą skardą.
7. Duoną su visa skarda įkiškite į didelį plastikinį maišelį, iš vidaus apteptą aliejumi, ir palikite kepaliuką šiltesnėje vietoje, kad dar kartą pakiltų (apie 30 min.).

Riešutų duonos receptas

Jums reikės:

• 200 g moliūgų sėklų
• 200 g išlukštentų saulėgrąžų
• 200 g migdolų
• 200 g žemės riešutų
• 200 g linų sėklų
• 4-5 kiaušinių
• 2 šaukštų saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio cukraus ir druskos
• šiek tiek rozmarino ir čiobrelių

Gaminimas:

1. Trečdalį pasirinktų riešutų bei sėklų reikia sumalkite elektriniu smulkintuvu iki miltų.
2. Likusius riešutus galite šiek tiek pasmulkinti peiliu, o sėklas palikite sveikas.
3. Ir maltus, ir sveikus riešutus bei sėklas suberkite į bendrą indą ir išmaišykite.
4. Kitame dubenyje suplakite kiaušinius ir aliejų.
5. Viską sumaišykite ir suberkite druską, cukrų bei prieskonines žoleles.
6. Dar kartą permaišykite, supilkite tešlą į stačiakampę kepimo formą aukštais kraštais ir kepkite iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

---