Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip paruošti skanią avienos kulšį orkaitėje. Išmoksite, kaip tinkamai marinuoti mėsą, kokią temperatūrą naudoti kepimui ir kaip patiekti šį patiekalą su gardžiais garnyrais.

Ingredientai ir Paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasiruošti avieną ir kitus ingredientus. Štai keli patarimai, kaip tai padaryti:

• Kaip išsirinkti avieną: Geriausia rinktis jauną avieną, nes ji būna minkštesnė. Rinkdamiesi vadovaukitės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.
• Marinatui: Iš vakaro sumaišykite smulkintą česnaką, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, smulkintus rozmarinus bei aliejų. Šiuo mišiniu įtrinkite avienos kulšį, tvirtai apvyniokite maistine plėvele ir per naktį palaikykite šaldytuve (mažiausiai 5 val.).

Gaminimo Eiga

Štai žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip kepti avies kulšį orkaitėje:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Avies kulšį įdėkite į kepimo indą, apliekite marinatu ir kepkite 15 min.
2. Paskui sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 40 min.
3. Išimkite avies kulšį iš orkaitės, apdenkite folija, rankšluosčiu ir palaikykite 30 min.

Garnyrai

Kol keps avies kulšis, galite pasiruošti garnyrus. Štai du puikūs variantai:

• Bulvės: Nuskuskite bulves, sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kai užvirs pavirkite dar 5 min., paskui nukoškite. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite tarkuotą citrinos žievelę, smulkintą česnaką, kelias sekundes pakepinkite. Suberkite supjaustytas bulves, maišydami 3 - 5 min.
• Šparaginės pupelės: Į kitą puodą įpilkite vandens, kai užvirs įberkite 2 šaukštelius druskos, sudėkite šparagines pupeles ir virkite 4 min. Paskui nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu.

Alternatyvus receptas: Ėriuko blauzdelės folijoje

Tai dar vienas puikus būdas paruošti ėrieną, naudojant foliją, baltą vyną ir žoleles.

1. Prieskonių grūstuvėje sutrinkite česnakus su 1,5 šaukštelio druskos, kol gausite pastą. Sudėkite minkštą sviestą, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, susmulkintas žoleles, suberkite raudonėlius, kuminą ir nemažai pipirų.
2. Ėriėnos blauzdelėse keliose vietose aštriu nedideliu peiliu padarykite gilias įpjovas (tokias, kad įlystų pirštas). Į tas įpjovas įkimškite paruošo sviesto mišinio, likusį mišinį aptepkite ant blauzdelių ir gerai įtrinkite.
3. Aliuminio foliją sukarpykite tokio ilgio lakštais, kad perlenkus perpus, ji pilnai apgaubtų ėrienos šlaunelę. Folijos lakštą sulenkite pusiau, ant kiekvieno paskirstykite po pjaustytų svogūnų ir morkų, sudėkite po 3 česnako skilteles (nenuluptas), įdėkite po šakelę rozmarinų ir čiobrelių.
4. Tada ant viršaus „pasodinkite” ėrienos blauzdelę (morkos ir svogūnai duos stabilumo, reikia, kad šlaunelės stovėtų stačios), gerai padruskinkite ir pabarstykite pipirais, ir prieš užsandarindami folijos paketėlį, įpilkite po 50ml vyno. Susukite foliją uždarydami sandariai viską viduje ir sudėkite blauzdeles į skardą.
5. Per tą laiką nuskuskite bulves, supjaustykite jas ketvirčiais, ir 10 minučių virkite gerai pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir pateliuskuokite puodą, kad bulvių krašteliai susiapvalintų - taip jos bus traškesnės.
6. Praėjus maždaug 1 val ir 15 minučių nuo mėsos kepimo pradžios, sudėkite bulves į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, ir pašaukite kepti į tą pačią orkaitę.
7. Išimkite iškepusią ėrieną iš orkaitės ir palikite 10 minučių pabūti neatvyniojus folijos. Jei reikia, per tą laiką padidinkite orkaitės temperartūrą ir gerai apskdurinkite bulves.
8. Į gilesnes lėkštes paskirstykite keptas buvles. Ant jų dėkite po ėrienos blauzdą, kartu sudėkite iškepusias morkas ir svogiūnus, ir pašlakstykite viską gausiai skysčiu, kuris susidarė folijos paketėliuose kepant.

Avienos marinavimo būdai

Yra keletas būdų, kaip marinuoti avieną, kad ji būtų minkšta ir aromatinga. Štai keli populiariausi marinatai šašlykams, kurie puikiai tiks ir avies kulšies marinavimui:

• Svogūnų marinatas: Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis gausis šašlykas. Į mėsą sudedame svogūnus, prieskonius ir gerai paminkome rankomis.
• Vyno marinatas: Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais. Paminkome mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais. Supilame vyną ir išmaišome.
• Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais: Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais, suberiame į mėsą ir paminkome rankomis. Susmulkiname česnaką ir supjaustome pomidorus į didelius kubelius. Į avieną suberiame daržoves, prieskonius, druską, pipirus ir išmaišome.

Avienos kepimas Big Green Egg kepsninėje

Jei turite Big Green Egg kepsninę, galite iškepti avies kumpį joje. Štai kaip tai padaryti:

1. Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
2. Paruoškite prieskonių mišinį - nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Visus prieskonius sumaišykite ir mišinį pagal skonį pagardinkite druska. Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu.
3. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C. Uždėkite avies kumpį ant grotelių. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą.
4. Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska. Išimkite avieną bei daržoves iš Big Green Egg kepsninės.

---