Varškės pyragas su vyšniomis - klasikinis lietuviškos virtuvės perlas, kuris maloniai nustebina savo švelniu skoniu, subtilia tekstūra ir gaiviu vyšnių aromatu. Šis desertas neatsiejamas nuo šeimos susibūrimų, šventinių progų ar jaukaus pasisėdėjimo prie kavos puodelio. Šis pyragas yra sodrus, tirpstantis burnoje, o natūralus rūgštesnių vyšnių skonis puikiai subalansuoja saldų pyrago pagrindą.

Šiandien siūlome pamiršti bet kokius rūpesčius ir baimes, ir išsikepti šį skanų varškės pyragą su vyšniomis. Šis subtilus ir greitas pyragas su varške ir vyšniomis tikrai taps vienu iš jūsų mėgstamiausių receptų.

Ingredientai

Reikės:

• 100 g VILVI kambario temperatūros sviesto
• 2 kiaušiniai
• 100 ml miltų
• 3 v.š. cukraus
• 2 v.š. kakavos
• 1 a.š. valgomosios sodos
• 20 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 500 gr. maskarponės
• 180 gr. varškės
• 200 ml. grietinėlės (36 proc.)
• 150 ml. cukraus
• 4 kiaušiniai
• apelsino žievelė
• citrinos žievelė
• 20 ml. šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 400 gr vyšnių be kauliukų (tinka šaldytos)
• 125 ml vandens
• 2 v.š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 70 ml. cukraus
• 2 v.š. krakmolo
• šlakelis romo

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausiai paruošiamas pagrindas. Sviestas išlydomas su kakava ir cukrumi. Į šiek tiek atvėsusį mišinį įmušami kiaušiniai ir masė labai gerai išsukama. Galiausiai įpilama citrinos sultimis nugesinta soda ir suberiami miltai. Viskas dar kartelį labai gerai išmaišoma ir supilama į kepimo popieriumi dengtą pyrago formą. Pašaunama į orkaitę (180 laipsnių C) ir kepama apie 10 min.
2. Kol pagrindas kepa, paruoškite sūrio masę. Maskarponę sumaišykite su varške ir cukrumi. Švelniai įmaišykite plaktą grietinėlę. Įdėkite šviežiai nutarkuotą apelsino ir citrinos žievelę bei įpilkite citrinos sulčių. Galiausiai atsargiai po vieną įmaišykite kiaušinį taip, kad į ją papildomai nepatektų nereikalingo oro. Supilkite sūrio masę ant jau šiek tiek apkepusio pagrindo ir grąžinkite pyragą atgal į orkaitę. Kepkite apie 1 val. - 1 val. 20 min., kol pyrago paviršius ims stangrėti, o pats viduriukas bus tarsi želė konsistencijos. Leiskite pyragui atvėsti ir tik tada išimkite iš formos.
3. Užpilas pilamas jau ant ataušusio pyrago, todėl jį reikėtų daryti kiek vėliau. Jei naudojate šaldytas vyšnias, jas pirmiausiai reikėtų atšildyti. Užvirinkite vandenį kartu su cukrumi ir citrinos sultimis. Supilkite uogas ir šiek tiek romo. Krakmolą ištirpinkite keliuose šaukštuose vandens. Įpilkite į krakmolo mišinį šiek tiek skysčio iš verdančių vyšnių (tačiau skystis negali būti verdantis, jis gali būti lengvai drungnas, todėl galėti šiek tiek praskiesti vandeniu, kad būtų vėsesnis). Labai gerai išmaišykite ir labai palengva nuolat maišant perpilkite į vyšnių mišinį. Vos po kelių minučių krakmolas turėtų pradėti tirštinti vyšnių mišinį. Pavirkite kelias minutes nuolat maišydami, tada nuimkite nuo ugnies ir dar karštą supilkite ant pyrago. Leiskite atvėsti.

Kepimo Patarimai Ir Gudrybės

• Norėdami, kad varškės pyragas su vyšniomis būtų ypatingai purus, varškę būtinai pertrinkite per sietelį arba naudokite elektrinį trintuvą - konsistencija turi būti vienalytė, be gumuliukų.
• Riebesnė varškė suteiks pyragui minkštumo ir sodrumo, tačiau jei mėgstate lengvesnį skonį, naudokite 5 % ar mažesnio riebumo produktą.
• Jeigu norite pagaminti desertą be glitimo, vietoj kvietinių miltų naudokite mišinį be gliuteno, taip pat pasirinkite kukurūzų krakmolą.
• Kepant itin sultingas vyšnias (ypač šaldytas), prieš dedant į pyragą jas galima truputį pakepinti sausame puode, kad nugaruotų dalis vandens.
• Varškės pyragą galima kepti ne tik su vyšniomis - puikiai tiks mėlynės, avietės, gervuogės ar net džiovintos spanguolės. Žiemą, kai nėra šviežių uogų, naudokite uogų kompotą, konservuotas vyšnias arba džemą (sumažinkite cukraus kiekį).
• Pyragą patiekite atšalusį - tuomet jo tekstūra būna tobula. Prieš patiekiant galite apibarstyti cukraus pudra ar papuošti šviežiomis vyšniomis. Puikiai dera su plakta grietinėle, vaniliniais arba vyšnių skonio ledais.
• Varškės pyragas su vyšniomis idealiai tinka tiek kasdienai, tiek ypatingam stalui. Skaniausias jis šaltas, tačiau galima trumpai praskaidrinti ir keptuvėje, jei norisi pasišildyti.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

Ar galima krakmolą keisti miltais?

Taip, galima. Tačiau krakmolas suteikia įdarui švelnesnę tekstūrą.

Ar galima grietinę keisti natūraliu jogurtu?

Taip, galima. Jogurtas suteiks pyragui lengvesnį skonį.

Kokią varškę geriausia naudoti?

Galima naudoti įvairią varškę: tiek pusriebę birią, tiek liesą pertrintą. Svarbu, kad varškė būtų vienalytės konsistencijos, be gumuliukų.

Viskas, švelnus ir greitas pyragas su varške ir vyšniomis paruoštas. Sustokite, pažvelkite pro langą ir tada paimkite gabalėlį šio pyrago: pajusite kakavos aromatą, lengvą vyšnių rūgštumą kartu su subtiliu varškės įdaru.

---