Lietiniai su varške - vienas tų receptų, kurio skonis lyg iš šilčiausių prisiminimų. Kai namai kvepia šviežiai keptais blynais, o viduje slepiasi minkštutė varškė - sunku rasti ką geresnio savaitgalio rytui ar jaukiai vakarienei.
Ingredientai
Lietiniams:
- 2 kiaušiniai
- 300 ml pieno
- 100 ml gazuoto mineralinio vandens (elastingumui)
- 130 g kvietinių miltų
- 1 valg. š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 1 valg. š. aliejaus į tešlą
- Aliejaus ar sviesto kepimui
Įdarui:
- 400 g varškės (pertrintos arba trintos trintuvu)
- 1 kiaušinis
- 2-3 valg. š. cukraus (pagal skonį)
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 1-2 valg. š. grietinės - kremiškumui (nebūtina)
Rekomenduojami (papildomi)
- Tarkuota citrinos žievelė - gaivumui
- Razinos, džiovinti abrikosai ar spanguolės
- Trintos uogos ar uogienė patiekimui
- Cukraus pudra arba cinamonas pabarstymui
- Grietinė arba natūralus jogurtas šalia
Sudėtingumas: vidutinis
Paruošimo laikas: 15 min
Kepimo laikas: 20-25 min
Porcijų skaičius: 4 (8-10 lietinių)
Gaminimo eiga
1. Tešlos paruošimas
Į dubenį įmuškite kiaušinius, įpilkite pieno, mineralinio vandens, aliejaus, įberkite cukraus, druskos. Suberkite miltus ir viską išplakite iki vientisos, skystos konsistencijos - turi būti kaip tirštesnis grietinėlės skystumas. Palikite tešlą pastovėti 10-15 min (pagerina tekstūrą).
2. Lietinių kepimas
Gerai įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi arba sviestu. Pilkite po samtelį tešlos ir sukdami keptuvę paskleiskite ją plonu sluoksniu. Kepkite iš abiejų pusių po 1-2 min, kol lengvai apskrus. Sudėkite į lėkštę, uždenkite, kad nesudžiūtų.
3. Varškės įdaro paruošimas
Pertrintą varškę sumaišykite su kiaušiniu, cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska. Jei norisi švelnesnės tekstūros - įdėkite grietinės. Pagardinkite citrinos žievele, razinomis ar kitais priedais pagal skonį.
4. Blynų įdaras ir formavimas
Ant kiekvieno lietinio uždėkite 1-2 šaukštus įdaro. Sulankstykite norima forma: vokeliu, ritinėliu arba trikampiu.
5. Apkepimas (nebūtina, bet labai rekomenduojama)
Įdarytus lietinius trumpai apkepkite svieste - iš abiejų pusių po kelias minutes, kol įdaras sušils, o blynas gražiai apskrus.
6. Patiekimas
Patiekite karštus su mėgstamais priedais - trintomis uogomis, uogiene, cukraus pudra, grietine ar jogurtu.
Šefo patarimai
- Tešla: per skysta - blynai plėsis, per tiršta - bus guminiai. Konsistencija turi būti kaip riebesnio pieno.
- Kepimas: naudokite nelimpančią keptuvę - padės išgauti plonus, nesuplėšytus blynus.
- Varškė: naudokite kuo sausesnę - jei labai drėgna, perkoškite.
- Vaikiška versija: įdėkite šlakelį medaus, išvenkite razinų ir naudokite švelnią varškę.
Kiti patarimai
- Tešlos poilsis - būtinas: Kai tešla pailsi bent 20 minučių, glitimas išsisklaido tolygiai, o blynai kepa elastingi ir neskyla.
- Kepimo keptuvė - kuo plonesnė, tuo geriau: Plona blynelinė keptuvė su žemu kraštu leidžia tolygiai paskleisti tešlą ir lengvai apversti lietinius.
- Įdaras - ne per skystas: Į varškės masę pridėtas krakmolas padeda išlaikyti įdaro formą ir sulaiko skystimą. Jei braškės labai sultingos, verta jas šiek tiek paspausti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Patiekimo idėjos
Lietiniai su varške puikiai tinka tiek šilti, tiek atvėsę. Pabarstykite juos cukraus pudra, užpilkite trintų braškių padažu arba šaukštu grietinės. Nors šis receptas orientuotas į saldų variantą su braškėmis, lietiniai su varške gali būti ir sūrūs. Užtenka į įdarą neberti cukraus, o įmaišyti šviežių krapų ar svogūnų laiškų. Tokius blynelius galima patiekti su natūraliu jogurtu, grietine ar net švelniu česnakiniu padažu.
Šis receptas tarsi priminimas, kaip paprasti produktai - pienas, kiaušiniai, varškė - gali sukurti nuostabų, širdžiai mielą patiekalą.