Jei mėgstate mėsą, štai patarimai, kaip ją ruošti, kad ji būtų ne tik skani, bet ir saugi vartoti. Svarbu žinoti, kaip atpažinti kokybišką mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti.

Mėsos Laikymas ir Paruošimas

Ar mėsa nesugedusi, visų pirma galima spręsti pagal tai, kiek laiko ji praleido šaldytuve. Žemesnė nei +5 Celcijaus laipsnių temperatūra tik sulėtina bakterijų dauginimąsi, bet visiškai to nesustabdo.

Kiek Laiko Galima Vartoti Mėsą?

Kiek laiko visiškai atitirpdytą žalią mėsą galima valgyti, JAV Sveikatos departamentas rekomenduoja spręsti, atsižvelgiant į jos rūšį. Termiškai neapdorotą mėsą, tokią kaip faršas, paukštiena ar jūros gėrybės, galima vartoti 1-2 dienas. O žali kepsniai, didkepsniai, žlėgtainiai, šonkauliukai, išpjovos, gali būti laikomi šaldytuve 3-5 dienas. Termiškai apdorota mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės bus tinkamos vartoti 3-4 dienas.

Bet kokią mėsą bus saugu vartoti beveik neribotą laiką ir kone metus ji nepraras skoninių savybių, jei bus laikoma užšaldyta.

Mėsos Paruošimas Prieš Kepant

• Kepta mėsa (jautienos ar kiaulienos pjausniai) bus skani ir minkšta, jei valandą prieš kepdami ją patepsite garstyčiomis.
• Kad mėsa gerai apkeptų, ją dedame dalimis į gerai įkaitintus riebalus. Jei sudėsime viską iš karto, susidarys daug sulčių, ir mėsa ilgai neapkeps.
• Mėsą pirma apkepiname, tik tada apibarstome druska, prieskoniais, miltais.

Mėsos Kepimo Trukmė

Štai kiek laiko produktai kepami keptuvėje:

• 200 g bifšteksai iš abiejų pusių kepami po 5 - 6 min.
• 150 g veršienos karbonadai po 5 minutes iš abiejų pusių.
• 150 g kiaulienos karbonadas kepamas po 7 minutes.
• Perpus mažesni (apie 80 gr.) kiaulienos kepsniai kepami po 3 min. iš abiejų pusių.

Orkaitėje, kai jos karštis apie 220 laipsnių, kepama:

• jautienos nugarinės filė - 40 min.
• iki kilogramo sveriantys marinuoti kepsniai - 2 val.
• pusantro kg veršienos mentė - 1,25 val.

Kilogramas kiaulienos sprandinės - 1,5 val.

Kaip Atpažinti Sugedusią Mėsą

Pasikeitęs mėsos kvapas yra vienas iš sugedusios mėsos simptomų, tačiau tai - ne vienintelis ženklas, parodantis, kad jos geriau nebevalgyti. Jeigu mėsa dvokia neįprastai aitriai, ją išmesdami pasielgsite teisingai. Tačiau netgi jeigu jos kvapas yra įprastas, mėsa gali būti jau nebetinkama vartoti.

Bakterijos Mėsoje

Mėsa yra puiki terpė bakterijoms ir grybeliams veistis ir netinkamai vartojama ji gali pakenkti sveikatai. Mėsą paveikia dviejų rūšių bakterijos: patogeninės, dėl kurių apsinuodijame maistu, ir gedimą lemiančios bakterijos, kurios veisiasi net ir žemoje temperatūroje. Jos gadina mėsą, lemia nemalonų jos kvapą, sudėtį ir skonį.

Jeigu jūsų mėsą užkrėtė pastarosios bakterijos, jūsų nosis greičiausiai jus perspės prie jos nesiliesti. Tačiau M.Gravely įspėjo, kad patogeninės bakterijos gali sparčiai veistis nuo +5 iki +60 C laipsnių temperatūroje ir jūsų juslės jų sukeltos žalos nepajus.

Spalvos Pokyčiai ir Kiti Ženklai

Jeigu mėsa, kurią ruošiatės valgyti, laikyta netinkamai arba per ilgai, pažiūrėkite, ar ji vis dar tinkamos spalvos. Spalvos pokyčiai gali signalizuoti, kad ji sugedo, tačiau nublukimas ar patamsėjimas dar nereiškia, kad ji pavojinga. Žalios dėmės reiškia, kad mėsos valgyti nebegalima. Gleivės ant paviršiaus ar tąsi oda yra gendančios mėsos ženklai.

Jeigu ant mėsos pastebėjote šiuos nerimą keliančius ženklus, tai gali reikšti, kad mėsoje daug gedimo bakterijų, todėl tinkamiausias mėsos vartojimo laikas jau praėjo.

Svarbu Tinkamai Paruošti Mėsą

Net jeigu ir mėsa laikoma teisingai, prieš valgant ją vis tiek būtina teisingai paruošti. Tik taip išvengsite apsinuodijimo maistu. Netinkamai paruoštoje mėsoje greitai dauginasi bakterijos, todėl ją valgyti tampa nesaugu.

• Prieš ruošdami mėsą ir po to nusiplaukite rankas.
• Niekada mėsos nelaikykite kambario temperatūroje - geriau pasinaudokite šaldytuvu, kad išvengtumėte pavojingos zonos, kurioje bakterijos greitai dauginasi.
• Jeigu mėsą laikėte tinkamomis sąlygomis, ją kepkite tik gerai įkaitinę kepimo indą, kad vidinė temperatūra būtų ne žemesnė, kaip +70 C laipsnių. Tik taip išnaikinsite visas kenksmingus mikrobus.

Naudingi Patarimai

• Mažiau tikėtina, kad E.coli bakterijomis bus užkrėsta šviežiai sumalta mėsa, nei ta, kurią įsigijote maisto prekių parduotuvėje.
• Prieš kepdamos pyragą su razinomis, jas gerai nuplaukite, nuplikykite karštu vandeniu, nusausinkite ir apvoliokite miltuose.

Kepimo Orkaitėje Laikai

Orkaitėje, kai jos karštis apie 220 laipsnių, kepama:

• Jautienos nugarinės filė - 40 min.
• Iki kilogramo sveriantys marinuoti kepsniai - 2 val.
• Pusantro kg veršienos mentė - 1,25 val.
• Kilogramas kiaulienos sprandinės - 1,5 val.
• Viščiukai apie - 1 val.
• Iki 1,5 kg sveriančios antys - 1,5 val.
• 3 kg žąsis - 2,5 - 3 val. (nuolat aplaistant kepimo skysčiu)
• 3 - 4 kg kalakutai - 3 val.
• Kiškienos kepsniai 1 val.
• Stirnienos nugarinė - 45 min.
• 1 kg šernienos kepsnys - 50 min.

Laukinių gyvūnų mėsa turi būti gerai pamarinuota ir ištrinta prieskoniais. Šaldytuve palaikome vieną, dvi paras. Ji dažnai būna sausoka, todėl, prieš šaunant į orkaitę, labai gerai į ją prismaigstyti lašinukų.

Labai patogu paukštieną ir mėsos kepsnius kepti specialiuose kepimo maišeliuose - neišteka sultys, mėsa mažiau sudžiūsta. Nepamirškite: paruoštą kepti mėsą dedame į gerai įkaitintą orkaitę, kad ji greitai ir gražiai pagelstų (maždaug apie pusvalandį).

---