Matcha arbata iki šiol laikoma viena prabangiausių žaliųjų arbatų, todėl tradicinis jos auginimas ir paruošimas pasižymi griežtomis taisyklėmis. Pagal japonų tradicijas, matchai atrenkami tik jauniausi ir šviežiausi arbatos lapeliai, kurie susmulkinami iki miltelių.

Šiandien pabandysime apžvelgti svarbiausius aspektus ruošiant Matcha. Daugelis žmonių netinkamai atlieka matcha arbatos paruošimą, sugadina jos skonį ir neretu atveju pasitraukia iš Matcha mylėtojų klubo. Pabandysime paprastai papasakoti kaip tinkamai paruošti Matcha, tad leiskimės į Matcha arbatos pasaulį.

Matcha Rūšys

Patys Matcha milteliai labai nesiskiria ingredientų (maltų žaliosios arbatos lapelių) atžvilgiu, tačiau kokybė ir apdorojimo būdai gali turėti įtakos skoniui, spalvai ir naudojimo būdui.

• Ceremoninė Matcha - tai aukščiausios kokybės matcha, garsėjanti ryškia žalia spalva, švelnia tekstūra ir šiek tiek saldžiu skoniu su subtiliu kartumu. Ceremoninė matcha - tai aukščiausios kokybės matcha, naudojama japoniškose arbatos ceremonijose. Ji yra labai ryškios žalios spalvos, sodraus skonio ir neturi kartumo.
• Premium Matcha - ši matcha yra geros kokybės, bet šiek tiek pigesnė nei ceremonijų arbata. Ši matcha taip pat yra aukštos kokybės, bet labiau tinkama kasdieniam vartojimui.
• Kulinarinė, tradicinė Matcha - šios klasės matcha yra prislopintos žalios spalvos ir stipresnio, kartesnio skonio. Kulinarinė matcha - tai pigesnė matcha rūšis, naudojama kepiniams, kokteiliams ir desertams.

Matcha Paruošimui Reikalingi Įrankiai

Ruošiant matcha taip pat labai svarbu yra paruošimo įrankiai. Naudokite tik bambukinius įrankius ir keramikinį dubenėlį. Rekomenduojame nenaudoti metalinių įrankių!

Kaip Paruošti Tradicinę Matcha Arbatą

Norėdami pasimėgauti tradicine matcha arbata, pirmiausia sušildykite specialų šiai arbatai ruošti skirtą dubenėlį - į jį įpilkite karštą, bet ne verdantį, 70-80 laipsnių, vandenį. Kai dubenėlis šiek tiek sušils, išpilkite vandenį ir jį išsausinkite. Tuomet suberkite miltelius, įpilkite vandens ir maišykite specialiai tam skirta bambukine šluotele, kol paviršius suputos ir neliks gumuliukų.

Matcha Paruošimas Žingsnis Po Žingsnio:

1. Pasirinktinai galite Į dubenėlį išsijoti nuo pusės iki vieno arbatinio šaukštelio matcha miltelių. Sijojimui galite naudoti paprastą sietelį. Tai padeda pašalinti gumulėlius ir užtikrina vientisą gėrimą. Persijokite matcha: naudodami sietelį, persijokite 1-2 a.š. matcha miltelių į dubenėlį, kad pašalintumėte gumulėlius.
2. Pašildykite vandenį: Pašildykite vandenį iki rekomenduojamos temperatūros. (rekomenduojama temperatūra 60-80 laipsnių). Naudojant karštesnį vandenį, matcha gali sudegti ir įgauti karstelėjusį skonį. Kai vanduo atšals iki 50-70 C, įpilkite jį į dubenėlį.
3. Į dubenį įpilkite nedidelį kiekį karšto vandens (tiek, kad apsemtų matcha miltelius 40-60ml).
4. Stipriai suplakite: Šluotele plakite matcha ir vandenį zigzago judesiais apie 20-30 sekundžių. Taip įtraukiamas oras ir gaunamos putų konsistencijos putos. (Taip pat galite naudoti ir elektrinę šluotelę, tačiau naudojant elektrinę šluotelę puta nebus tokia standi ir išbus trumpiau vientisa, nei plakant Chasen šluotele). Plakite miltelius: naudokite šiltame vandenyje pamirkytą bambukinę šluotelę ir plakite miltelius su vandeniu greitais W formos judesiais, kol susidarys putos ir masė taps vientisa - taip paruošite populiariąją usucha arbatą. Jeigu esate pradedantysis matcha arbatos pasaulyje, tuomet galite naudoti plakiklį. Su juo taip pat greitai ir nesunkiai išplaksite miltelius.
5. Kai gausite gražią putą, palaipsniui užpilkite vandenį ar augalinį pieną (pasirinktinai) vienai porcijai rekomenduojama apie 150-200ml priklausomai ar norisi tirštesnės ar skystesnės konsistencijos.
6. Mėgaukitės: skanaus!

Yra du pagrindiniai matcha arbatos tipai: koicha ir usucha. Jie skiriasi ne tik konsistencija, bet ir paruošimo būdu bei paskirtimi.

• Koicha - tai tiršta, intensyvi matcha arbata, dažniausiai naudojama arbatos ceremonijose ar meditacijos metu. Ji išsiskiria sodria spalva, tankia tekstūra ir giliu, koncentruotu skoniu. Jeigu norite paruošti Koicha, neplakite arbatos. Maišykite švelniai horizontaliai, vertikaliai ir 360 laipsnių apskritimu, kad gautumėte tirštesnę tekstūrą be putų. Tuo tarpu 16-48 dantukų šluotelės naudojamos koicha arbatos gamybai, kurią plakti reikia lėtai, maišant arba minkant.
• Usucha - tai lengvesnė, švelnesnė matcha versija, idealiai tinkanti kasdieniam vartojimui. Būtent šio tipo arbatą dažniausiai rasite kavinėse. Įprastai 68-120 dantukų šluotelės naudojamos usucha arbatos gamybai, nes ji turi būti greitai ir gerai išplakta.

Matcha Latte Receptai

Jei naršote internete, pro jūsų akis tikriausiai nepraslydo šiuo metu dažnai socialiniuose tinkluose matomos matcha latte kavos nuotraukos. „Matcha latte kartais vadinama žaliosios arbatos šedevru, jungiančiu Japoniją su vakarietišku pasauliu, nes šiame gėrime susijungia tradiciniai matcha milteliai ir šiuolaikinės kavos su pienu tradicijos. Matcha latte pasižymi išskirtiniu skoniu, todėl ypač tinka tiems, kurie mėgsta žaliąją arbatą ir ieško naujų bei gardžių potyrių“.

Matcha latte, tai švelnaus skonio, kreminis gėrimas, gaminamas iš matcha žaliosios arbatos miltelių, karšto arba šalto pieno bei kartais papildomas įvairiais skoniais ar prieskoniais. Matcha latte gaminimo procesas yra gana paprastas, ypač jei turite tam skirtą įrankį - šluotelę, kuri naudojama sumaišyti matcha miltelius su vandeniu.

Kaip Pasigaminti Matcha Latte:

1. Paruoškite matcha arbatą: dubenėlyje, naudodami chasen šluotelę, sumaišykite matcha miltelius ir mažą kiekį 70 °C vandens iki vienalytės masės. Įpilkite dar šiek tiek vandens ir plakite matcha iki putų. Sumaišykite su vandeniu - į puodelį įpilkite apie 60 ml karšto vandens (apie 80°C) ir su šluotele greitai maišykite matcha miltelius su vandeniu, kol gausite vientisą skystį.
2. Įpilkite pašildyto mėgstamo pieno ir, jei reikia, pasaldinkite mėgstamu saldikliu. Pašildykite pieną: pašildykite pieną, bet nevirinkite. Įpilkite pieno - pašildykite savo mėgstamą pieną arba augalinės kilmės alternatyvą ir supilkite į puodelį su matcha.
3. Sujunkite: supilkite išplaktą matcha arbatą į puodelį ir ant viršaus pilkite pieną. Jei norite, galite pridėti šiek tiek medaus, vanilės arba cinamono. Papuoškite ir mėgaukitės - jei norite, galite pridėti šiek tiek medaus, vanilės arba cinamono.

Jei tradicinė matcha latte atsibos, išbandykite įvairias alternatyvas - kitus matcha latte receptus.

Kiti Matcha Latte Receptai:

• Matcha mocha latte paruošti itin paprasta - visus ingredientus pilkite į kokteilinę ir suplakite. Plakdami kokteilinėje, naudokite ne karštesnį nei 50 °C pieną/ vandenį.
• Šalta matcha latte: Į stiklinę dėkite ledo kubelius, pilkite pasirinktą pieną, ant viršaus pilkite išplaktą matcha arbatą.Arba tiesiog sudėkite visus ingredientus į kokteilinę, išplakite ir serviruokite.
• "Dalgona" matcha latte: Gaminama labai paprastai: plakite kiaušinio baltymą/ akvafabą ir cukrų iki standžių putų. Baltymui pakaks minutės, akvafaba plaksis lėčiau.

Matcha Nauda ir Privalumai

Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl matcha arbata užkariavo visą pasaulį, o šiandien ir socialinius tinklus - jos suteikiama energija. „Geriant matchą mes suvartojame maltus arbatos lapelius, todėl į organizmą patenka tris kartus daugiau kofeino nei išsivirus įprastos žaliosios arbatos ar kavos. Dėl ypatingos joje esančios medžiagos, vadinamos L-teaninu, išgėrus matcha mus apima tarsi budrios ramybės jausmas, padedantis atsipalaiduoti, bet neleidžiantis kūnui užmigti. Tiesa, nereikėtų piktnaudžiauti šiuo poveikiu, todėl nerekomenduojama matcha arbatos gerti likus mažiau nei 6 valandoms iki miego, antraip bus sunku užmigti“.

Matcha milteliai pasižymi antioksidantų, vitaminų ir mineralų gausa. Matchoje gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų, apsaugančių nuo širdies ligų ir vėžio. L-teaninas, esantis arbatoje, didina dopamino ir serotonino koncentraciją, o tai sukelia atpalaiduojantį poveikį, puikią nuotaiką ir gerą savijautą. Matcha taip pat padeda pašalinti pašalinti toksinus iš organizmo bei deginti kalorijas! Pagerina koncentraciją ir susikaupimą.

Matcha latte turi žymiai daugiau antioksidantų nei kava ir suteikia tolygesnį energijos pakilimą. L-teaninas, randamas matcha arbatos lapuose, ramina ir kartu skatina susikaupimą, todėl gėrimas puikiai tinka norint išlikti budriems ir ramiems.

Matcha Panaudojimas Kulinarijoje

Matcha arbatos miltelių naudojimas kulinarijoje sparčiai popularėja ne tik Japonijoje bet ir visame pasaulyje. Ryškiai žalios spalvos milteliai Japonijoje yra naudojami ruošti tradicinius gaminiaus, tokius kaip matcha “mochi“, “monaka”, “manju” ar “castella”. Kitose šalyse Matcha milteliai plačiai naudojami konditerijos gaminiams (ledai, pyragai, sausainiai), Matcha latte bei vaisių ir daržovių kokteiliams.

Gaivūs Vasariški Matcha Receptai:

• Vaisiais ir uogomis pripildytas matcha dubenėlis: Į blenderį supilkite matcha pieną ir jogurtą bei sudėkite uogas ir vaisius: braškes ir bananą. Jei norite gauti sodresnę ir tirštesnę tekstūrą, vietoje įprasto augalinio pieno galite naudoti tirštą kokosų pieną bei šaldytus bananus. Kaip pagardas ant viršaus puikiai tinka ir matcha milteliai.
• Mango matcha kokteilis: Į blenderį supilkite matcha pieną bei vandenį ir įdėkite smulkintą mangą. Į stiklines įberkite kelis ledukus ir supilkite sutrintą masę. Jeigu norite super šalto kokteilio, visus ingredientus trinkite kartu su ledu, o jei nenorite itin šalto gėrimo, galite įsidėti tik keletą ledo kubelių.
• Matcha varškės desertas: Braškės ir varškė suteikia saldumo ir sotumo, o matcha prideda unikalų gaivų poskonį. Desertą puoškite mėgstamomis uogomis ar vaisiais. Taip pat galite apibarstyti desertą matcha milteliais.
• Matcha pieno kokteilis: Avižų arba kokosų pienas kokteiliui suteiks kreminės ir sodrios tekstūros, pridės natūralaus saldumo. Taip pat tinka migdolų pienas, kuris suteiks malonaus riešutų skonio, o sojų pienas padidins baltymų kiekį. Perpilkite masę į stiklinį puodelį.

Patarimai Ruošiant Matcha

• Eksperimentuokite su miltelių kiekiu! Daugiau miltelių - stipresnė arbata.
• Jeigu norisi rūgštesnio, išraiškingesnio skonio, siūlau rinktis citrusinius vaisius, tokius kaip citrinos, laimai, kivi, kurie puikiai subalansuoja matcha kartumą savo rūgštumu. Jeigu norisi daugiau gaivumo, drąsiai rinkitės apelsinus ar obuolius, kurie suteikia malonų kontrastą augaliniam matcha skoniui. Jeigu norisi švelnesnio ir saldesnio skonio, rinkitės braškes, avietes, mėlynes, šilauoges ar gervuoges. Šių uogų švelnus rūgštumas ir saldumas puikiai dera su matcha. Ananasai ir mangai suteikia egzotiško skonio.
• Jei mėgstate saldesnius kokteilius, galite dar pridėti datulių arba šlakelį klevų ar agavų sirupo.

---