Kepta lydeka miltuose – tai klasikinis ir greitai paruošiamas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ir šventiniam. Šis receptas yra universalus, nes jį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir turimus ingredientus. Šiame straipsnyje aptarsime visus aspektus, susijusius su šio patiekalo gaminimu, nuo žuvies pasirinkimo iki patiekimo būdų.

Lydekos pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis – tinkamos lydekos pasirinkimas. Šviežia lydeka turėtų būti tvirta, elastinga, su blizgančiomis akimis ir be nemalonaus kvapo. Geriausia pirkti visą žuvį ir pačiam ją išdoroti, tačiau galima įsigyti ir jau paruoštus filė gabalėlius.

Jei įsigijote visą lydeką, ją reikia tinkamai paruošti:

1. Nuskuskite žvynus. Tai patogiausia daryti specialiu peiliu arba šaukštu, judant nuo uodegos link galvos.
2. Išvalykite vidurius. Atsargiai įpjaukite pilvą nuo uodegos iki galvos ir išimkite visus vidaus organus. Būtinai pašalinkite žiaunas.
3. Nuplaukite žuvį. Kruopščiai nuplaukite lydeką šaltu vandeniu, pašalindami visus kraujo likučius ir kitus nešvarumus.
4. Išdžiovinkite. Nusausinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais. Tai padės miltams geriau prilipti.

Ingredientai

Šiam paprastam receptui reikės šių ingredientų:

• Lydeka (filė arba gabaliukai) - apie 800g
• Miltai (kvietiniai arba ruginiai) - apie 100g
• Druska - pagal skonį
• Juodieji pipirai - pagal skonį
• Augalinis aliejus (kepimui) - kiek reikia
• Citrina (patiekimui) - 1 vnt.

Papildomai, pagal skonį, galite naudoti žuvies prieskonius, česnakų granules, džiovintas žoleles (raudonėlius, šalavijus) ar kitus mėgstamus prieskonius.

Paruošimas

Paruošimas yra labai paprastas:

1. Supjaustykite lydeką. Jei naudojate visą lydeką, supjaustykite ją į maždaug 2-3 cm storio gabaliukus. Filė galite palikti didesnę arba supjaustyti į patogesnius valgyti gabalėlius.
2. Įpjaukite žuvį. Padarykite kelias negilias įpjovas ant žuvies gabaliukų. Tai padės jai geriau iškepti ir įsigerti prieskoniams.
3. Pagardinkite žuvį. Įtrinkite žuvį druska, pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais. Nepagailėkite prieskonių, nes jie suteiks žuviai skonio.
4. Apvoliokite miltuose. Į lėkštę įberkite miltų. Apvoliokite kiekvieną žuvies gabaliuką miltuose iš visų pusių. Prieš kepant, nupurtykite miltų perteklių.

Kepimas

Kepimas yra svarbiausias etapas, nuo kurio priklauso galutinis patiekalo skonis:

1. Įkaitinkite aliejų. Į keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad jis apsemtų keptuvės dugną maždaug 0,5 cm sluoksniu. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad žuvis iškart pradėtų kepti, bet ne per karštas, kad nesudegtų išorė, o vidus liktų žalias.
2. Kepkite žuvį. Atsargiai dėkite žuvies gabaliukus į keptuvę. Kepkite po kelis gabaliukus vienu metu, kad keptuvė nebūtų per daug apkrauta ir aliejus neatvėstų.
3. Apkepkite iš abiejų pusių. Kepkite žuvį apie 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol ji taps auksinės rudos spalvos ir lengvai atsiskirs nuo kaulo (jei kepate su kaulu).
4. Patikrinkite, ar iškepė. Įdėkite peilį į storiausią žuvies gabaliuko vietą. Jei žuvis lengvai atsiskiria ir yra nepermatoma, ji yra iškepusi.
5. Nusausinkite. Išimkite iškeptą žuvį iš keptuvės ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų aliejaus perteklių.

Patarimai ir gudrybės

• Miltų pasirinkimas: Galite naudoti ne tik kvietinius, bet ir ruginius miltus. Ruginiai miltai suteiks žuviai šiek tiek kitokį, sodresnį skonį. Taip pat galite sumaišyti kvietinius ir kukurūzų miltus lygiomis dalimis, kad žuvis būtų traškesnė.
• Prieskonių variacijos: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Puikiai tinka česnakų granules, džiovinti krapai, petražolės, bazilikai, paprika. Galite naudoti specialius žuvies prieskonių mišinius.
• Marinavimas: Prieš kepant, žuvį galite trumpai pamarinuoti. Sumaišykite citrinos sultis, aliejų, druską, pipirus ir kitus mėgstamus prieskonius. Užpilkite šiuo mišiniu žuvį ir palikite 15-30 minučių. Marinavimas suteiks žuviai daugiau skonio ir minkštumo.
• Kepimo temperatūra: Svarbu, kad aliejus būtų pakankamai įkaitęs, bet ne per karštas. Per žemoje temperatūroje žuvis sugers daug aliejaus, o per aukštoje – greitai sudegs išorė, o vidus liks žalias.
• Kepimas orkaitėje: Jei norite sveikesnio varianto, keptą lydeką galite baigti kepti orkaitėje. Apkeptą keptuvėje žuvį sudėkite į kepimo indą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 10-15 minučių, arba kol ji visiškai iškeps.
• Tešla: Vietoj apvoliojimo miltuose, galite naudoti tešlą. Sumaišykite miltus, kiaušinį, šiek tiek vandens arba pieno, druską ir prieskonius. Pamirkykite žuvies gabaliukus tešloje ir kepkite keptuvėje, kol jie taps auksinės rudos spalvos.

Patiekimas

Kepta lydeka miltuose geriausiai patiekiama iškart po pagaminimo, kol ji dar karšta ir traški. Patiekite su citrinos skiltele, kuri suteiks žuviai gaivumo.

Puikūs garnyrai prie keptos lydekos:

• Virtos arba keptos bulvės
• Ryžiai
• Šviežios salotos
• Troškintos daržovės
• Marinuoti agurkai arba rauginti kopūstai
• Įvairūs padažai (grietinės, majonezo, česnakiniai)

Lydekos nauda

Lydeka – tai ne tik skani, bet ir naudinga žuvis. Ji yra puikus baltymų šaltinis, kuriuose gausu amino rūgščių, reikalingų žmogaus organizmui. Lydekoje taip pat yra vitaminų (A, D, E, B grupės) ir mineralų (kalio, fosforo, geležies). Žuvies vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, stiprina imunitetą ir gerina smegenų veiklą.

Alternatyvūs receptai su lydeka

Be keptos lydekos miltuose, yra ir kitų įdomių receptų su šia žuvimi:

• Lydeka orkaitėje. Lydeką galima kepti orkaitėje su daržovėmis, prieskoniais ir citrina. Tai sveikesnis ir mažiau riebus variantas.
• Įdaryta lydeka. Lydeka gali būti įdaryta įvairiais įdarais, pavyzdžiui, daržovėmis, grybais, kruopomis ar net kitos žuvies faršu. Įdaryta lydeka – puikus šventinis patiekalas.
• Lydekos kotletai. Iš lydekos filė galima pagaminti skanius ir sultingus kotletus.
• Lydekos sriuba. Lydekos sultinys puikiai tinka sriubai. Sriuba su lydeka yra lengva, bet soti.
• Marinuota lydeka. Lydeką galima marinuoti su actu, aliejumi, prieskoniais ir daržovėmis. Marinuota lydeka – puikus užkandis.

Šis straipsnis suteikia išsamų supratimą apie tai, kaip kepti lydeką miltuose. Suprantama, kad kiekvienas gali turėti savo individualų skonį ir receptą, tačiau čia pateikti pagrindai leis jums sėkmingai pagaminti šį patiekalą.

---