Kiek laiko virti kiaušinius ir kaip tai padaryti teisingai? Tai klausimas, kuris dažnai kyla, kai norime išvengti per minkštų arba per kietų kiaušinių. Nors atrodo, kad tai paprasta užduotis, kartais laiko ir virimo metodo pasirinkimas gali būti painus.
Pagrindiniai patarimai verdant kiaušinius
- Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio.
- Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą.
- Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį.
- Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra.
Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas. Nuplaukite kiaušinius ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, įdėkite kiaušinius į pasūdytą vandenį ir virkite nuo 5 iki 10 min. Užvirus, kiaušinius užpilkite šaltu vandeniu.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Įdomus faktas: norint patikrinti ar kiaušinis virtas ar ne, reikia jį pasukti. Įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu. Kiaušinis yra labai šviežias jeigu gulės ant šono indo dugne. Savaitės senumo kiaušinis gulės indo dugne, tačiau su pakeltu storesniu galu į viršų. 3-jų savaičių senumo kiaušinis apsivers storuoju galu į dugną, blogas kiaušinis plūduriuos vandens paviršiuje.
Kaip išvengti suskilusių kiaušinių verdant?
Ko gero, nė vienai šeimininkei nepavyko išvengti nusivylimo, kai marginimui verdami kiaušiniai suskyla. Toks kiaušinis ne tik atrodo neestetiškai, bet ir marginimui yra nelabai tinkamas, mat dažai prasiskverbia pro lukštą ir nudažo patį kiaušinį. Vištų kiaušiniai verdami įskilti gali dėl daugybė priežasčių. Viena jų - staigia pasikeitusi temperatūra. Taip pat įskilimus gali lemti virimas ant didelės ugnies.
Kiaušinio atsparumas temperatūrų svyravimui labai priklauso ir nuo jo dydžio bei spalvos. Kuo kiaušinis didesnis, tuo jo lukštas plonesnis. Silpnas kiaušinio lukštas susiformuoti gali dar ir dėl to, kad jį padėjusi višta gavo nepakankamai kalcio. Jei vištos organizmui trūksta kalcio, ji deda kiaušinius, kurių lukštas plonas ir trapus, o tokius kiaušinius transportuojant, juose atsiranda mikro įtrūkimų ir dėl šios priežasties verdami jie gali įskilti.
Norintiems išvengti kiaušinių trūkimų, kurie sukelia papildomų rūpesčių ruošiantis šventei, siūloma jau perkant kiaušinius gerai apžiūrėti, ar kiaušiniai neturi matomų įtrūkimų. Taip pat patariama atsisakyti didelių kiaušinių, o į pirkinių krepšelį dėti vidutinius. Jei kiaušiniai verdami kietai, patariama rinktis rudo lukšto kiaušinius, mat jų lukštas - storesnis ir stipresnis.
Tam, kad išvengtų įtrūkimų, daugelis šeimininkių užvirus vandeniui su kiaušiniais į jį įpila acto ir įberia druskos. Druska padeda pasiekti „sulaikymo“ efektą, t. y. kiaušinis „neišbėga“, jeigu įskyla. O actas, atvirkščiai, kiaušinio lukštui suteikia „elastingumo“ savybių, todėl kiaušiniai „atlaiko“ visą virimo procesą.
Įskilę kiaušiniai - pavojus sveikatai
Specialistai pastebi, kad įskilusius kiaušinius nemalonu valgyti ne tik dėl estetinės jų išvaizdos, tačiau tai daryti ir nesaugu, mat neaišku, ar kiaušinis tikrai įskilo virdamas, ar jau buvo įskilęs jį perkant. Tuos, kurie visgi nutaria valgyti įskilusius kiaušinius, specialistai įspėja, jog didėja rizika susirgti salmonelioze.
„Vištų kiaušiniai turi apvalkalą aplink lukštą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Kiaušinius prieš vartojimą būtina plauti. Netinkamai paruošę ar vartodami žalius kiaušinius, žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia Salmonella rūšies bakterijos“, - rašoma maisto ir veterinarijos tarnybos pranešime.
Kad ši rizika susirgti salmonelioze būtų kuo mažesnė Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausias veterinarijos gydytojas Jonas Stanius pataria kiekvieną kiaušinį atidžiai patikrinti jau parduotuvėje ir įskilusių prekybos vietoje stovėjusių kiaušinių jokiu būdu nevalgyti.
„Reikėtų atkreipti dėmesį, kad kai verdant ar dažant kiaušiniai sutrūkinėja, jų reikėtų nelaikyti, nesaugoti ir panaudoti kitų maisto gaminių ruošimui, bet panaudoti iš karto. Ypatingai svarbu, kad kiaušinis nebūtų įskilęs perkant, todėl parduotuvėje kiekvieną kiaušinį reikėtų apžiūrėti ir įskilusių kiaušinių nevartoto. Jeigu kiaušinis įskilo nešant namo, tokį galima suvartoti iš karto termiškai apdorojus, bet reikėtų žiūrėti, kad jis nebūtų įskilęs jau anksčiau, kadangi tuomet yra tikimybė, kad jame susikaupusios bakterijos“, - aiškina specialistas.
Mokslininkai ne kartą yra atkreipę dėmesį, kad susirgti salmonelioze rizikuoja ir žalių, skystų ar pusiau skystų kiaušinių mėgėjai. Siūlymas būtų, kad kiaušinius reikia virti ne mažiau nustatyto laiko, 8-10 minučių. Jis atkreipia dėmesį, kad labai svarbu ir tinkamai paruošti kiaušinius virimui - juos reikia nuplauti su muilu ar kita plovimo priemone ir dėti į šaltą vandenį. Nuplauti kiaušiniai, anot specialisto, užtikrins ir dažymo kokybę.
„Kai norima, kad baltymas būtų kietas, o pats trynys būtų minkštesnis, kai kas kiaušinius deda į šaltą vandenį ir verda 4 min. Tada išlieka ir trynyje sukauptos maistingos savybės. Jeigu kiaušinius norima virti kietai, pavirus 1 minutę reikėtų sumažinti ugnį ir virti 7-8 minutes. Tada kiaušinio baltymas ir tryniai yra kieti“, - aiškina J. Stanius.
Anot jo, svarbiausia ne kaip kiaušinis bus išvirtas, o kaip bus laikomas po to. Virtus kiaušinius maisto ir veterinarijos tarnyba rekomenduoja dažyti tik maistiniais dažais, o išvirtus kiaušinius laikyti šaldytuve.
Kaip teisingai kiaušinius laikyti?
- Nėra skirtumo - pirkti rudus ar baltus kiaušinius, nes jų maistinė vertė vienoda.
- Nepatariama gerti žalių kiaušinių - didžiulė rizika susirgti salmonelioze. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja kiaušinius valgyti virtus. Pasak jų, naudingesnis ir lengviau suvirškinamas minkštai (apie 3-4 minutes) virtas kiaušinis.
- Kiaušinius plaukite tik prieš vartodami, nes nuplovę pirktus kiaušinius labai sutrumpinsite galiojimo terminą (kiaušinių galiojimo laikas - 28 dienos).
- Įskilusius kiaušinius reikia virti ilgiau (iki 7 min.).
Kaip išsirinkti kiaušinius?
Jei virsite kiaušinius kietai - rinkitės kiaušinius rudu lukštu, jie daug stipresni. Rudų kiaušinių lukštas daug storesnis, todėl ilgiau verdant jie rečiau įskyla. Be to, jų galiojimo laikas yra šiek tiek ilgesnis. Rudieji kiaušiniai taip pat turi mažiau įtrūkimų po transportavimo.
| Kiaušinio Būklė | Rezultatas |
|---|---|
| Gulės ant šono indo dugne | Labai šviežias |
| Gulės indo dugne, tačiau su pakeltu storesniu galu į viršų | Savaitės senumo |
| Apsivers storuoju galu į dugną | 3-jų savaičių senumo |
| Plūduriuos vandens paviršiuje | Blogas |
Kaip virti kiaušinius, kad vėliau juos būtų lengva nulupti?
Vištų augintojai sako, kad nėra jokio skirtumo, šviežias kiaušinis ar ne: jis turėtų gerai luptis, jeigu yra teisingai išvirtas. Pirma taisyklė: kiaušinius reikia dėti į karštą vandenį. Šaltame vandenyje visas procesas vyksta lėtai ir aplink kiaušinį esanti plėvelė, kuri trukdo jį nulupti, iš lėto prilimpa prie baltymo. Jeigu kiaušinius dėsime į karštą vandenį, plėvelė nespės prilipti. Žinoma, kad būna išimčių. Taip pat verdant kiaušinius į vandenį reikia įberti druskos. Jeigu kiaušinis truputėlį įtrūko, druska neleis jam išbėgti. Taip pat galima įpilti acto. Ar esate kada nors bandę kiaušinį mirkyti acte? Jis ištirpina lukštą. O verdant actas padaro lukštą elastingesnį ir tai leidžia lukštui nesutrūkti.
Kai kiaušiniai išverda, juos iškart reikia dėti į šaltą vandenį, o jei naudosite juos tik kitą dieną, net patartina atvėsintus sudėti į šaldytuvą. Taip kiaušiniai turėtų gerai luptis. Prieš lupant kiaušinius dar galima įdėti į stiklainį su vandeniu ir gerai suplakti, kad lukštas suskilinėtų, arba atsargiai pavolioti po stalą šiek tiek jį spaudžiant delnu.