Tikiu, kad kiekviena(s) iš mūsų turim po patikrintą, mėgstamą, garnatuotą desertą, kurį kepame užsimerkusios ir jis visuomet gaunasi toks, koks turi būti. Dažnai savo receptuose raginu improvizuoti ir žaisti su ingredientais pasitelkiant savo fantaziją. Tačiau tik ne šiuo atveju: kepdami morengo pagrindą griežtai laikykitės instrukcijų ir naudokite tik tuos kiekius produktų, kurie yra parašyti. Antraip rizikuojate patirti nesėkmę.

Pavlova - Desertas Be Kaltės

Kai suku galvą ką svečiams patiekti desertui, kad ir kiek variantų besvarstyčiau, dažniausiai apsistoju ties Pavlova… Viena vertus, ji visuomet įspūdingai atrodo ant stalo (vienintelis minusas, kad labai trupa ją pjaustant - tačiau kadangi tai būna jau vakarienės pabaiga, trupiniai ant staltiesės jau nieko nenervina:)), kita vertus, Pavlova - tai desertas „be kaltės”. Dar man patinka Pavlova dėl to, kad kiekvienu metų laiku ją galima puošti pačiais įvairiausiais vaisiais, ir ji visuomet graži ir skani.

Jūs net neįsivaizduojate kiek kartų kepiau Pavlovą, ir lygiai tiek pat kartų negalėjau jos nufotografuoti, nes ji išgaruodavo greičiau, negu įsijungdavau foto aparatą! Tad šįkart nusprendžiau pagaminti tortą iš anksto, kad galėčiau padaryti bent vieną kitą nuotrauką šio įrašo iliustracijai.

Morenginio Pagrindo Gaminimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 120C (tik viršaus ir apačios kaitimo funcija).
2. Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kiaušinių baltymus (kambario temperatūros) ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis.
3. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo - t.y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo.
4. Žiūrėkite į laikrodį - visas baltymų plakimo procesas užtruks ne trumpiau nei 8-10 minučių. Tai tikrai nėra per ilgai, juolab, kad baltymų neįmanoma perplakti.
5. Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė turi būti balta, žvilganti ir kieta.
6. Baltymų masę mentele išdėkite ant skardos, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuokite, pasistenkite išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelkite, vidurį įgaubkite, kad liktų vietos kremui.
7. Pašaukite į okraitę ir kepkite 30 minučių. Tada sumažinkite kaitrą iki 100C ir kepkite dar 3 valandas. Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
8. Labai gerai atšaldytą mascarpone sūrį sumaišykite su cukrumi ir vanile ir plakite apie minutę, kad neliktų gumuliukų, jis suminkštėtų. Tada supilkite grietinėlę ir toliau plakite, kol masė ims tirštėti.
9. Viršų papuoškite vaisiais, uogomis ir mėtų lapeliais.

Medaus Tortas pagal Beatą Nicholson

„Jeigu aš paklausčiau - kas yra tas pats pats gardžiausias saldumynas, net neabejoju, kad 9 iš 10 lietuvių atsakytų - tai yra medaus tortas. Gražesnio ir skanesnio tikrai nėra“, - kaip visada garsiai kvatodamasi sako garsiausia ir mylimiausia Lietuvos kulinarė Beata Nicholson. Paskutinę vasaros dieną gimtadienį švenčianti B. Nicholson dalijasi klasikiniu šio tortų karaliaus receptu.

Ingredientai:

• Torto lakštams reikės:
  • 250 g medaus (2-3 kupini šaukštai)
  • 200 g sviesto
  • 1,5 šaukšto cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinio
  • 100 g baltojo cukraus
  • 100 g rudojo cukraus
  • 2 šaukštų grietinės
  • 2 kiaušinių
  • 700 g miltų
  • 2 šaukštelių kepimo miltelių
  • druskos
• Kremui:
  • 1 l 30 % grietinės
  • 1 citrinos žievelės
  • 1 citrinos sulčių
  • 100 g cukraus

Gaminimas:

1. Į puodą dedame medų ir sviestą. Vis pamaišydami ištirpiname juos ant nedidelės ugnies.
2. Į ištirpusį medų su sviestu suberiame cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinį.
3. Suberiame cukrų. Viską gerai išmaišome.
4. Įdedame du šaukštus grietinės ir išmaišome, kad ji ištirptų.
5. Į atskirą dubenį suberiame miltus ir kepimo miltelius, įberiame šiek tiek druskos, viską išmaišome.
6. Į skystąją masę įmušame du kiaušinius ir išmaišome.
7. Visą skystį supilame į miltus ir išmaišome.
8. Kai įmaišome miltus, tešlą išminkome rankomis. Išminkę tešlą padalijame ją į atskirus mažus rutuliukus - tiek, kiek norėsite lakštų.
9. Rutuliukus suvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve, kad jie atvėstų ir sutvirtėtų.
10. Tuomet imame po vieną rutuliuką ir iškočiojame ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiotuose tešlos lakštuose pagal pasirinktą formą išpjauname biskvito paplotėlius. Tam puikiai pasitarnaus apvalios lėkštės ar dubenėliai. Kiek paplotėlių išeis, priklausys nuo to, kokio dydžio juos darysite. Jei pasirinksite nedidelės lėkštės formą, iš nurodyto kiekio ingredientų turėtumėte gauti apie 20 paplotėlių.
11. Išpjautus paplotėlius pašauname kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 10 min., kad paplotėliai paruduotų.
12. Kol paplotėliai kepa, darome kremą. Į dubenį sudedame grietinę, įtarkuojame šiek tiek citrinos žievelės, įspaudžiame vienos citrinos sultis, suberiame cukrų. Galima naudoti ir cukraus pudrą, įdėti šiek tiek vanilės. Viską gerai išmaišome.
13. Iškeptus paplotėlius šiek tiek suvilgome juodąja arbata, kad jie geriau sugertų kremą. Tuomet imame pirmą paplotėlį ir patepame kremu, ant viršaus dedame kitą paplotėlį ir vėl tepame kremu - kartojame, kol sutepame visą kremą ir sudedame paplotėlius.
14. Tortą dekoruojame tradiciniu būdu - visą tortą aptepame kremu ir apibarstome paplotėlių trupiniais. Pagamintą tortą dedame į šaldytuvą, kad į paplotėlius susigertų kremas.

Morenginis vyniotinis "Jonis"

Tai klasikinis desertas, kuris gyvuoja, nes yra be galo populiarus ir skanus, apie morengų vyniotinį su grietinėlės kremu ir riešutais sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson. „Jei nesate šio pyrago ragavę, tikrai estate bent jau apie jį girdėję - tai nuostabus morenginis pyragaitis „Jonis“. Aš šį skanėstą žinau nuo mažų dienų. Morenginių viniotinių ir prancūziškoje konditerijoje labai daug - tai klasikinis desertas, kuris gyvuoja, nes yra be galo populiarus ir skanus“, - sako B. J. Gedminienę, ištobuliniusią „Jonio“ receptą, draugai pažįsta kaip saldumynų kepėja: „Kepti pradėjau labai seniai, kai dar buvo gyva močiutė, o ji kepdavo tortus. Tais laikais populiariausi buvo „Napoleonas“ ir „Medutis“ - norėjau juos išmokti pagaminti pati. Dažnai sulaukiu draugų, o „Jonis“ - išsigelbėjimas, nes jo gamyba neužtrunka.

Šįkart Beatos virtuvėje - vienas skaniausių, traškus ir turtingas morenginis vyniotinis su maskarponės ir aviečių kremu - „Jonis“. Jį kartu su Beata rubrikoje „Mano firminis tortas“ kepa vilnietė Jurgita Gedminienė. Kaip teigia Jurgita, jį nėra sunku pagaminti. Tačiau patikėkite, paragavus, norėsis jo ir pusryčiams, ir pietums, ir net naktipiečiams.

Gaminimo žingsniai:

1. Lazdyno riešutus berkite į skardą ir dėkite į 200 laipsnių orkaitę trumpam (5-7 minutes), kol suskeldės luobelės ir pasklis aromatas. Ištraukus iš orkaitės leiskite atvėsti ir tada pirštais nutrinkite luobeles.
2. Burokine tarka vis pavoliodami į miltus sutarkuokite šaltą sviestą ir peiliu ar pirštais įtrinkite miltus į sviestą, kad gautųsi rupūs trupiniai bei neliktų stambių gabalų.
3. Cukrų “Farinas” ištrinkite su tryniais ir išmaišykite. Šis cukrus kepiniui suteiks sodresnio skonio. Masę pilkite į miltų ir sviesto mišinį ir pirštais formuokite tešlą, suspauskite masę į vieną gumulą.
4. Pasiruoškite maždaug 30X40 cm formos plokščią skardą. Ištraukite tešlą iš šaldytuvo ir švelniai pakočiodami suformuokite ją taip, kad ji tolygiai dengtų skardos dugną ir dar liktų šiek tiek užlenkimui krašteliuose, kurių prireiks pagardams sulaikyti kepant.
5. Dabar imkitės morengo. Elektriniu plakikliu kiaušinių baltymus išplakite iki standokų putų. Dalimis berdami cukraus miltelius plakite toliau, kol baltos putos vėl sutvirtės.
6. Morengo masę pilkite ant pyrago vaisių ir riešutų sluoksnio stengdamiesi tolygiai paskirstyti. Šaukite į 170 laipsnių kaitros orkaitę 30 minučių arba kol morengas sutvirtės.

Angalkalbiai turi posakį: „jei gyvenimas pamėtėjo citrinų, tai išspausk iš jų limonadą”, o aš, savo ruožtu, galiu pasiūlyti lietuviškam rudeniui pritaikytą alternatyvą: „jei gyvenimas (arba teta Jadvydga) tau įkišo krepšį slyvų, tai kepk iš jų pyragą!”, hahaha. O iš tikrųjų, tai šis, morengo kepure pasidabinęs pyragas yra tiesiog pasakiško skanumo - drėgnas, riešutinis, su šypseną keliančia slyvų rūgštele ir saldžiu, mikštu morengu ant viršaus. Įkvėpimas jam atkeliavo iš mano mylimo ir visame pasaulyje gerai žinomo virtuvės šefo Yotam Ottolenghi, kuris irgi kepa panašų, tik su kokosais.

---