Jei galvojate, ką gardaus ir šventiško pagaminti, štai puikus garsaus šefo Jamie Oliverio patiekalas - ėriuko kojos kepsnys. Na, o koks ėriuko kojos kepsnys be košės iš bulvių ir salierų gumbų ir be mėtų padažo?

Jamie Oliverio Ėriuko Kojos Kepsnys

Produktai kepsniui:

• 2,5-3 kg ėriuko koja
• 4 raudonieji svogūnai
• 2 česnako galvutės

Produktai sviestui su žolelėmis:

• 100 g nesūdyto sviesto (kambario temperatūros)
• saujelė šviežių čiobrelių
• saujelė šviežių rozmarinų

Produktai padažui:

• 3 šaukštai miltų
• portveino
• 1 l karšto organinio vištienos sultinio

Produktai košei:

• 1 saliero gumbas
• 1 kg bulvių
• šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 muskato riešutas (sutarkuoti)

Produktai mėtų padažui:

• didelė sauja šviežių mėtų
• 2 šaukštai raudonojo vyno acto
• 1 šaukštas rudojo cukraus

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
2. Visoje ėriuko kojoje aštriu peiliu įpjaukite nedidelius pjūvius (pjūvių ilgis - 0,5 cm, gylis - 3 mm) - tada kepsnys bus su traškiu gruoblėtu paviršiumi, o viduje - sultingas.
3. Trintuvu sutrinkite sviestą su čiobreliais ir rozmarinais, įberkite druskos. Sviestą su žolelėmis sudėkite į dubenį ir kol kas padėkite į šalį.
4. Perpjaukite perpus neluptus svogūnus, česnakus išskirstykite skiltelėmis, jų nelupkite. Svogūnų puseles ir česnakų skilteles sudėkite į kepimo skardą.
5. Sviestu su žolelėmis aptepkite ėriuko koją, tada uždėkite ją ant svogūnų ir česnakų. Kepimo orkaitėje laiką skaičiuokite taip: 10 min. kiekvieniems 450 gramų, plius 20 min. pabaigoje, kad kepsnys apskrustų.
6. Kol kepsnys orkaitėje, nulupkite ir supjaustykite saliero gumbą 3 cm gabalėliais, bulves supjaustykite 2 cm kubeliais. Salierų ir bulvių kubelius suberkite į verdantį pasūdytą vandenį, pavirkite 15-20 min. ar kol suminkštės. Nukoškite, tada dosniai užpilkite alyvuogių aliejaus (arba dėkite sviesto, jei labiau jį mėgstate) ir sutrinkite. Pritarkuokite muskato riešuto, įberkite jūros druskos ir juodųjų pipirų.
7. Kai ėriuko koja iškeps, išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pabūti 10 min., kol gaminsite padažą. Pusę raudonojo svogūno atidėkite mėtų padažui, o likusias keptas svogūnų puseles sutrinkite puode. Suberkite į puodą miltus, šliūkštelėkite portveino, supilkite sultinį ir užkaiskite puodą ant didelio kaitrumo orkaitės, maišykite, kol nugaruos dalis skysčio. Perkoškite padažą per sietelį, iki valgant laikykite karštą.
8. Susmulkinkite mėtas. Turimą keptą svogūno puselę nulupkite, smulkiai supjaustykite kartu su mėtomis, dubenyje sumaišykite šią masę su actu ir cukrumi.
9. Viską patiekite į Velykų stalą, skanaus!

Avies Kumpis Kamado Kepsninėje

Jei jau kepti avies kumpį, tai tik kamado kepsninėje, t. y. patikimojoje Big Green Egg.

Ingredientai:

• Avies kumpis
• Turkiškas prieskonių mišinys (arba atskiri ingredientai)
• Alyvuogių aliejus
• Druska

Turkiško prieskonių mišinio ingredientai:

• 2-3 v. š. saldžiosios paprikos miltelių
• 2-3 v. š. aitriosios paprikos miltelių
• 1 v. š. maltų kalendrų
• 5 v. š. maltų kmynų
• 1 v. š. maltų ožragės sėklų
• ½ v. š. maltų gvazdikėlių
• ½ v. š. maltų cinamonų
• ½ v. š. maltų kardamonų
• ½ v. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a. š. maltų imbierų
• 1 a. š. druskos

Paruošimas:

1. Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
2. Paruoškite prieskonių mišinį - nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Visus prieskonius sumaišykite ir mišinį pagal skonį pagardinkite druska.
3. Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu.
4. Išimkite avies kumpį iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje.
5. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C.
6. Uždėkite avies kumpį ant grotelių. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą.
7. Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska.
8. Išimkite avieną bei daržoves iš Big Green Egg kepsninės.

Ėriuko Blauzdos su Kaulu Folijos Krepšeliuose

Iki negalėjimo minkšta ėrienos mėsa, kepta folijos krepšeliuose, pagardinta baltu vynu, žolelėmis ir daržovėmis. Paprastai pagaminamas, bet labai šventiškas patiekalas.

Ingredientai:

• Ėrienos blauzdelės
• Svogūnai
• Morkos
• Česnakai
• Rozmarinai
• Čiobreliai
• Baltas vynas
• Druska, pipirai
• Sviestas
• Alyvuogių aliejus
• Raudonėliai
• Kuminas
• Bulvės

Paruošimas:

1. Prieskonių grūstuvėje sutrinkite česnakus su 1,5 šaukštelio druskos, kol gausite pastą. Sudėkite minkštą sviestą, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, susmulkintas žoleles, suberkite raudonėlius, kuminą ir nemažai pipirų.
2. Ėriėnos blauzdelėse keliose vietose aštriu nedideliu peiliu padarykite gilias įpjovas (tokias, kad įlystų pirštas). Į tas įpjovas įkimškite paruošto sviesto mišinio, likusį mišinį aptepkite ant blauzdelių ir gerai įtrinkite. Šioje vietoje mėsą galite uždengti ir padėti į šaldytuvą pasimarinuoti, pernakt arba ilgiau. Gerai būtų, jei leistumėt pasimarinuoti mėsai bent 2 valandas.
3. Aliuminio foliją sukarpykite tokio ilgio lakštais, kad perlenkus perpus, ji pilnai apgaubtų ėrienos šlaunelę. Folijos lakštą sulenkite pusiau, ant kiekvieno paskirstykite po pjaustytų svogūnų ir morkų, sudėkite po 3 česnako skilteles (nenuluptas), įdėkite po šakelę rozmarinų ir čiobrelių.
4. Tada ant viršaus „pasodinkite” ėrienos blauzdelę (morkos ir svogūnai duos stabilumo, reikia, kad šlaunelės stovėtų stačios), gerai padruskinkite ir pabarstykite pipirais, ir prieš užsandarindami folijos paketėlį, įpilkite po 50ml vyno. Susukite foliją uždarydami sandariai viską viduje ir sudėkite blauzdeles į skardą.
5. Per tą laiką nuskuskite bulves, supjaustykite jas ketvirčiais, ir 10 minučių virkite gerai pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir pateliuskuokite puodą, kad bulvių krašteliai susiapvalintų - taip jos bus traškesnės.
6. Praėjus maždaug 1 val ir 15 minučių nuo mėsos kepimo pradžios, sudėkite bulves į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, ir pašaukite kepti į tą pačią orkaitę.
7. Išimkite iškepusią ėrieną iš orkaitės ir palikite 10 minučių pabūti neatvyniojus folijos. Jei reikia, per tą laiką padidinkite orkaitės temperatūrą ir gerai apskdurinkite bulves.
8. Į gilesnes lėkštes paskirstykite keptas bulves. Ant jų dėkite po ėrienos blauzdą, kartu sudėkite iškepusias morkas ir svogiūnus, ir pašlakstykite viską gausiai skysčiu, kuris susidarė folijos paketėliuose kepant.

Marinuota Ėriuko Koja Orkaitėje

Šis receptas siūlo marinuotą ėriuko koją, keptą orkaitėje su bulvėmis ir padažu.

Ingredientai:

• Ėriuko koja
• Vynas
• Česnakai
• Pipirai
• Kadagio uogos
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Bulvės

Paruošimas:

1. Ėriuko koją nuplaukite, nusausinkite ir gana tankiai subadykite šakute, kad į mėsą geriau įsigertų vynas bei marinatas.
2. Užpilkite ant mėsos vyną ir palikite 1-2 val. mėsą marinuotis (kambario temperatūroje), kartas nuo karto ją apverskite.
3. Alyvuogių aliejų sumaišykite su sutrintomis česnako skiltelėmis, pipirais, kadagio uogomis. Šiuo mišiniu gerai įtrinkite mėsą, padėkite ją į kepimo skardą ir palikite 2 val. kambario temperatūroje.
4. Tada koją pabarstykite druska ir pašaukite į 180 °C orkaitę, kepkite maždaug 2 val. Jei kepsnio paviršius kepa per smarkiai, pridenkite jį folija (blizgiąja puse prie kepsnio).
5. Iškeptą ėriuko koją įvyniokite į foliją ir 30 min.
6. Iš skardos, kurioje kepė koja, nugriebkite riebalus, o likusį sultinį iš skardos bei vyną supilkite į keptuvę ir užvirinkite. Tada pamaišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros 3-5 min., kol padažas ims tirštėti. Jeigu reikia, įberkite dar druskos, pipirų.
7. Bulves 15 min. pavirkite pasūdytame vandenyje ir nusunktas sudėkite į skardą, pašlakstykite nugriebtais riebalais ir pašaukite jas į 200-220 °C orkaitę - kepkite, kol ims skrusti.

Aviena su Bulvėmis ir Alumi

Ingredientai:

• Avienos koja
• Bulvės
• Česnakas
• Rozmarinas
• Čiobreliai
• Raudoni svogūnai
• Razinos
• Marmeladas
• Pomidorų padažas
• Vorčesterio padažas
• Tamsus alus
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai

Paruošimas:

1. Nedideliu, aštriu peiliu padarykite 30 mažų, gilių pjūvių avienoje. Susmulkinkite česnaką 1 česnaką. Česnako sutrinkite į padarytus pjūvius. Rozmarino ir čiobrelio šakeles taip pat po vieną sudėkite į kas antrą, trečią pjūvį.
2. Įtikinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
3. Į kiekvieną bulvę įsmeikite medinį pagaliuką ir padarykite įpjovimus kas 3 mm(gausis taip,kad medinis pagaliukas neleis mums perpjauti bulvę). Į vidurini pjovį kiekvienos bulvės įkiškite lauro lapą.
4. Sudėkite bulves ant kepimo skardos pjūviais į viršų. Česnaką perpjaukite per pusę ir sudėkite irgi ant skardos kartu su likusiais čiobreliais ir rozmarinais. Avieną padėkite į skardos vidurį.
5. Skrudinkite 1 h 30 min. Kepdami kartais papurtykite skardą, kad ingreidientai nepridegtu. Kepkite kol aviena taps tamsiai ruda, o bulvės taps traškios ir auksinės. Avinėlis viduje bus rožinis, bet iškeptas. Išimkite avieną ir leiskite pastovėti 15 min.
6. Smulkiai supjaustykite raudonus svogūnus ir sudėkite juos į didelį puodą, geriausiai tinka ketinis, vadinamasis špižinis, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite druskos ir pipirų. Tada įdėkite razinas, marmeladą, pomidorų ir Vorčesterio padažus ir supilkite alų. Tada sumeskite šviežio rozmarino lapelius ir skrudinkite, kol susidarys traški plutelė.
7. Kai ėriuko karkos bus paruoštos, atsargiai perkelkite jas į lėkštę taip, kad mėsa nenukristų nuo kaulo. Į sutirštėjusį puodo turinį įpilkite šlakelį Vorčesterio padažo ir obuolių acto. Pagamintą karštą padažą samčiu liekite ant karkų, o likusią jo dalį supilkite į ąsotėlį, kad svečiai patys galėtų juo naudotis pagal skonį.

Šie receptai leis jums atrasti naujus avienos skonius ir patiekimo būdus. Skanaus!

---