Šie blynai su varške yra neprilygstamai minkšti, purūs ir gardūs. Juose yra daug baltymų. Šie blynai su varške ir kefyru yra labai gardūs, minkšti ir purūs. Be to, viena jų porcija turi daugiau nei 20 gramų baltymų! Dažniausiai į blynų su varške tešlą pildavau pieną, bet su kefyru jie iškepa dar puresni. Man šie blynai su varške yra tikrų tikriausias atradimas. Nežinau, kodėl jų nekepdavau seniau. Jie yra išties purūs ir minkšti, jaučiasi varškės skonis. Šiek tiek primena varškėčius. Svarbiausia, kad juos pagaminti yra labai paprasta.

Kodėl šis blynų su varške receptas?

• Skaniausias receptas. Jei ieškote geriausio blynų su varške recepto, esate ten, kur reikia.
• Lengvas paruošimas. Šiems blyneliams su varške pagaminti tereikia 7 ingredientų ir kelių paprastų žingsnių. Pagal šį receptą paruošti miltiniai blynai su varške turi vos 300 kalorijų ir net 21 gramą baltymų vienoje porcijoje. Negana to, jie nepaprastai skanūs net ir atšąlę, todėl puikiai tinka paruošti iš anksto.

Recepto ingredientai

• Kvietiniai miltai. Šiame recepte paprastai naudoju tradicinius kvietinius miltus, tačiau norint, kad blyneliai su varške būtų dar maistingesni, galima rinktis viso grūdo kvietinius miltus, kuriuose yra daugiau skaidulų ir kitų naudingųjų medžiagų. Tiesa, iš pradžių siūlyčiau maišyti pusę tradicinių ir pusę visagrūdžių kvietinių miltų, o vėliau, jei skonis patiks, padidinti pastarųjų dalį.
• Kepimo milteliai. Kepimo milteliai pakelia tešlą ir padeda iškepti minkštus bei purius blynus.
• Cinamonas. Varškės blynų tešlą mėgstu papildyti cinamonu, kuris dar labiau praturtina jų skonį ir aromatą.
• Grūdėta varškė. Testuodamas šį receptą išbandžiau visų rūšių varškes ir galiu užtikrintai pasakyti, kad skaniausi blynai gaunasi su grūdėta varške. Jai taip pat būdingas didelis baltymų kiekis, todėl blynų maistingumas beveik nenukenčia, o skonis smarkiai pagerėja. Man labiausiai patinka 7 proc. riebumo „Pieno žvaigždžių“ grūdėtoji varškė.
• Kiaušiniai. Kiaušiniai ne tik sutvirtina tešlą ir padaro blynus dar puresnius, bet ir papildo juos baltymais bei geraisiais riebalais. Čia naudojami vidutinio dydžio (M) kiaušiniai, bet tiks ir dideli (L) kiaušiniai.
• Klevų sirupas. Dažniausiai blynų su varške receptuose naudojamas cukrus, bet aš jį pakeičiu sveikesne alternatyva - klevų sirupu. Taip, jame irgi nemažai cukraus, tačiau klevų sirupas pasižymi gausiu mineralų ir antioksidantų kiekiu. Apskritai, cukraus perdėtai bijoti nereikia ir jo vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis.
• Alyvuogių aliejus. Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant). Alyvuogių aliejus beveik nesuteikia poskonio kepamam patiekalui, tad puikiai tinka kepti ir blynus. Beje, šiam receptui galite rinktis purškiamą ypač tyrą alyvuogių aliejų, kuris padeda sunaudoti mažesnį riebalų kiekį ir valgį iškepti dar liesiau.

Be to, nepamirškite varškės blynų pagardų! Mano mėgstamiausias derinys - 100 % riešutų kremas, šilauogės ir klevų sirupas. Tačiau jie gali būti pagardinti įvairiais vaisiais bei uogomis, medumi, uogiene, džemu, jogurtu, juodojo šokolado gabalėliais ar riešutais.

Ingredientų alternatyvos

• Kvietiniai miltai. Vietoj kvietinių miltų galima naudoti avižų (arba sumaltus avižinius dribsnius), migdolų ir speltų miltus.
• Grūdėta varškė. Grūdėta varškė gali būti pakeista paprasta pusriebe varške. Nerekomenduočiau naudoti liesos varškės, nes blynai gausis per daug sausi. Taip pat, jei naudosite paprastą varškę, į tešlą įpilkite šiek tiek pieno, kad ji nebūtų per tiršta.
• Klevų sirupas. Klevų sirupą galite pakeisti medumi arba cukrumi.
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kepimo aliejų arba sviestą.

Blynai su varške ir kefyru - kaip pagaminti?

Blynų su varške ir kefyru tešla turėtų būti gana tiršta, bet dar krentanti kažkiek nuo šaukšto. Dideliame inde šakute pertrinti varškę, įmušti kiaušinius, įberti cukraus, supilti kefyrą ir viską gerai išmaišyti. Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską. Miltus suberti į indą su varške. Sumaišyti, kol tešla taps vientisa. Ji turėtų būti gana tiršta. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės ugnies, šaukštu kabinti tešlą ir suformuoti blynelius. Kai truputį pakeps, uždengti dangtį ir kepti keletą minučių. Miltus suberti į indą su varške. Sumaišyti, kol tešla taps vientisa. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės ugnies, šaukštu kabinti tešlą ir suformuoti blynelius. Kai truputį pakeps, uždengti dangtį ir kepti keletą minučių. Varškę naudojau birią, 9 proc. riebumo. Ją pertryniau šaukštu. Varškė turėtų būti šiek tiek vientisesnė, bet nebūtina jos pertrinti idealiai. Man patiko, kad valgant jautėsi varškės gabaliukai. Šių blynų tešla turėtų būti gan tiršta, bet ji turėtų lengvai kristi nuo šaukšto. Jeigu ji per tiršta, galima įpilti šlakelį pieno.

Šios porcijos užtenka vienam žmogui. Iškepa 7-8 blynai. Į tešlą pyliau pieną, bet, manau, turėtų tikti ir kefyras.

Ingredientai:

• 125 g birios varškės (naudojau 9 proc. riebumo)
• 1 kiaušinio, vidutinio dydžio
• 100 ml (1/2 st.) pieno
• 50-60 g (beveik 1/2 st.) kvietinių miltų
• 1 arbat. š. kepimo miltelių
• 1 valg. š. cukraus ar pagal skonį
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio vanilino
• aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską.
2. Dideliame inde varškę pertrinti su šaukštu ar šakute.
3. Įmušti kiaušinį, įpilti pieno, įberti cukraus, vanilino. Viską gerai išplakti su šluotele.
4. Suberti miltus. Nepermaišyti. Palikti pastovėti apie 10 min.
5. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant neaukštos/vidutinės kaitros. Kabinti po 1,5 valg. š.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei blynai su varške pridega?

Greičiausiai varškės blynus kepate per aukštoje temperatūroje, su pernelyg mažu aliejaus kiekiu ir (arba) netinkamoje keptuvėje. Svarbu blynus kepti ant vidutinės arba žemesnės ugnies ir juos apversti iškart, kai atsiranda burbuliukai, o kraštai pradeda kietėti. Be to, tolygiai padenkite aliejumi visą keptuvę (blynams kepti ypač tinka purškiamas aliejus), o jei iškepus vienai partijai jo lieka per mažai, įpilkite (arba užpurkškite) dar. Galiausiai, naudokite keptuvę nelimpančia danga.

Kaip paruošti varškės blynus be trintuvo?

Jeigu neturite trintuvo, skystus ingredientus galite suplakti su plakimo šluotele. Plakti trintuvu taip pat nebūtina, jei mėgstate blynus su smulkiais varškės grūdeliais.

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti blynus su varške?

Blynai su grūdėta varške sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

Receptas

Pasiruošimas: 10 minutės Gaminimas: 15 minutės Iš viso: 25 minutės

• 60 g kvietinių miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• ½ arb. š. cinamono
• 200 g grūdėtos varškės
• 2 vnt. kiaušinio M
• 1 valg. š. klevų sirupo
• 1 arb. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir gerai išmaišykite.
2. Į atskirą indą supilkite varškę, kiaušinius, klevų sirupą ir trintuvu suplakite iki vientisos masės.
3. Suplaktą mišinį sumaišykite su likusia tešla. Palikite bent 5 minutes pastovėti, kad blynai gautųsi puresnės tekstūros.
4. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius.
5. Kai ant blynų pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar 1-2 minutes. Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Jei reikia, keptuvę papildykite aliejumi.
6. Varškės blynus patiekite su norimais pagardais.

Patarimai:

• Suplaktą mišinį maišydami su likusia tešla, nepermaišykite - sumaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip ji gali per daug sukietėti.
• Nepamirškite palikti tešlos pastovėti bent 5 minutes - tai leis kepimo milteliams pradėti veikti ir blynams su varške iškepti minkštiems bei puriems.
• Blynams formuoti naudokite nedaug tešlos, nes kepdama ji gerokai išsiplės.
• Neskubėkite kepti! Blyneliams su varške reikia apie 5 minučių, kol jų viena partija visiškai iškeps.
• Jei pastebite, kad kita varškės blynų partija paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį. Aš paprastai pradedu nuo vidutinės ugnies, o vėliau ją po kiekvienos partijos palaipsniui mažinu, kad blynai nepridegtų.

Virtuvinės svarstyklės - Visą maistą, išskyrus nedidelį skysčių kiekį, rekomenduoju sverti virtuvinėmis svarstyklėmis. Maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.

---