Makaronai Lietuvoje vis dar dažnai laikomi pigiu, menkaverčiu, greitai paruošiamu maistu, tačiau požiūris į juos po truputį keičiasi. Juos savo virtuvėse ruošia daugelis šalies šefų, skanauja didžiausi gurmanai.
Dieta ir sveika mityba prasideda būtent parduotuvėje, nes čia sprendžiame, ar į krepšelį keliaus sveikas produktas, ar kalorijų bomba. Bene pagrindinė priežastis - mes nemokame pasirinkti, ruošti ir valgyti maisto taip, kaip tai daro ten gyvenančios tautos.
Makaronų rūšys ir jų ypatybės
Šiandien iš viso priskaičiuojama maždaug 350 skirtingų makaronų rūšių, pasižyminčių savo savita forma, sudėtimi ir netgi paruošimo būdu. Šefas Gian Luca Demarco juokauja, kad dėl to Italijoje visi makaronai turi savo vardą ir pavardę.
Turbūt tai labiausiai išragauta ilgųjų makaronų rūšis, puikiai pažįstama ir lietuviams. Vertinant pagal jų plotį, tai tarpinis variantas tarp dieviškai skambančių ir tokį pat skonį turinčių, tik kur kas plonesnių - Angelo plaukų, ir storesnių - bucatini makaronų.
Dar vieni Lietuvoje dažniau sutinkami makaronai, kurie nuo spagečių skiriasi savo storumu ir plokštumu. Pasižymintys lengva tekstūra, jie puikiai tinka su jūros gėrybėmis ar tiesiog česnaku bei aliejumi. Įdomu, kad šie makaronai dažnai painiojami su labai į juos panašiais fettuccine makaronais. Vienintelis jų skirtumas - pastarieji yra kiek plonesni, bet ne ką prasteni.
Dėl savo plokščios formos taip pat puikiai lietuvių atpažįstami, pamėgti ir plačiai vartojami makaronai. Prie populiarumo prisideda ir tai, kad dalies jų net nebūtina virti - pakanka sudėlioti į skardą tarp padažo ir sūrio.
Vidutinio dydžio tuščiaviduriai su įstrižai nupjautais kraštais makaronų vamzdeliai, kuriuos galima rasti kone kiekvienoje virtuvėje.
Šiuose spiralės formos makaronuose padažas sugaudomas ir išlaikomas būtent jų grioveliuose. Populiarumo prideda ir tai, kad šiuos makaronus galima naudoti kartu ir su tirštesniais padažais, jie puikiai tinka gaminant ir salotas.
Kur kas didesni už penne makaronus. Be to, jų kraštai yra nukirpti lygiai. O ir padažas makaronus užpildo ne chaotiškai, o yra atsakingai prikemšamas į jų vidų.
Nuo didžiausių - prie mažiausių. Kartais net painiojami su grūdais, orzo yra idealus pasirinkimas sriuboms ir salotoms.
Šių makaronų viduje įdaras yra saugiai laikomas užspaustų kraštų. Nesvarbu, ar tai būtų mėsa, sūris, špinatai ar kitos daržovės, kai šis patiekalas apliejamas tam tinkančiu padažu, jis nepalieka abejingų.
Arba kitaip - itališki bulvių virtinukai. Dėl tankios ir mažos formos jie yra puikus bandymų poligonas savo sukurtiems ar kažkur jau nusižiūrėtiems padažams.
Itališki makaronų pavadinimai ir formos:
- Maccheroni - kilę iš šiaurės ir centrinės Italijos, plonos, šiek tiek lenktos tūbelės formos.
- Spaghetti - ploni ir pailgi makaronai, geriausiai derantys su lengvais padažais.
- Penne - vamzdelio formos, įžambiai nupjauti makaronai rantytu paviršiumi.
- Fusilli - suspaustos spiralės formos makaronai, tinkami su įvairiais grietinėlės ir pomidorų padažais.
- Farfalle - drugelio formos makaronai, valgomi su žuvies padažais.
- Bucatini - panašūs į spagečius, tačiau tuščiaviduriai ir šiek tiek storesni makaronai.
- Linguini - ilgi, ploni ir plokšti makaronai, dažnai valgomi su pesto padažu.
- Gnocchi - savo forma primena stambias kriauklytes ar mažyčius koldūnus.
- Ravioliai - nedideli kvadrato formos virtinukai su įvairiais įdarais.
- Tortellini - įdaryti makaronai, kilę iš Emilijos regiono Italijoje.
Kaip pasirinkti makaronus?
Didžiausias vaidmuo šiuo atveju tenka sudėčiai, o jei tiksliau - miltams. Mitybos specialistai sutartinai pataria rinktis iš kietagrūdžių kviečių, o ne tradicinius, lietuvių pamėgtus iš minkštųjų kviečių miltų pagamintus makaronus.
„Iš esmės visi Italijoje gaminami makaronai yra kietagrūdžiai, nes būtent tokie kviečiai auga šiltesniuose kraštuose. Kietagrūdžiai makaronai nuo įprastinių skiriasi baltymų, kalcio, fosforo, vitamino B kiekiu.
Lieka pasirinkti, kokių makaronų pageidaujama: ar pilno grūdo, ar minkštųjų kviečių, grikinių ir pan. „Kitas svarbus požymis - pilno grūdo apdorojimas, t.y. toks miltų paruošimo būdas, kai sumalamos visos grūdo dalys: gemalas, apvalkalas ir endospermas.
Nerekomenduojama rinktis ir greit paruošiamų makaronų, kurie pagaminami vos kelioms minutėms užpylus karštu vandeniu - jie ne tik neturi vertingų maisto medžiagų, bet juose gausu ir įvairių konservantų. Rekomenduojami kietagrūdžiai makaronai turi daugiausia maistinių medžiagų, žmogaus organizmui reikalingų skaidulų, geriausia, kai jų sudėtyje būna kuo daugiau baltymų. Toks patiekalas yra lengvai virškinamas ir pasižymi itin didele energine verte. Be to, jei makaronai neparuošti su kokiu nors riebiu padažu, jie turi mažai kalorijų.
P. Varnagiris pasakoja, kad vertingi ir speltos makaronai. „Galima sakyti, kad tai pati seniausia, laiko patikrinta grūdų rūšis. Didžiausią paklausą tokie makaronai turi Skandinavijos šalyse, kur sveiko maisto kultas prasidėjęs jau gerokai anksčiau“, - sako P. Varnagiris.
Pastaruoju metu populiarėja makaronai iš grikių. Kaip ir pačiose grikių kruopose, šiuose makaronuose gausu naudingųjų medžiagų.
Taip pat galima išskirti makaronų rūšį, kurių sudėtyje yra kiaušinių. Priklausomai nuo gamintojo, tokiuose makaronuose būna nuo 1 iki 5 proc. kiaušinio, vieni deda kiaušinių miltelius, kiti deklaruoja, kad dedami tikri kiaušiniai. Šiuose makaronuose yra daugiau baltymų, tad jų energinė vertė aukštesnė. Tokį produktą galima rekomenduoti sportuojantiems žmonėms.
Ieškantys išskirtinių produktų rinksis ekologiškus makaronus. Šių makaronų sudėtis yra tokia pati, tačiau jų miltai yra natūralesni.
Kaip paruošti makaronus?
„Lietuvoje įprasta makaronus pervirti - net dalyje restoranų klientui atneša jau ištižusius makaronus. Anot pašnekovo, jei ant makaronų pakelio nurodytas laiko intervalas, tuomet reiktų virti trumpiausią nurodytą laiką, o jei laikas nurodytas tik vienas, geriau virti 2-3 minutėmis trumpiau. Taip pat įvertinkite, kiek laiko makaronus apdorosite kitais būdais.
G. L. Demarco pastebi, kad norint išvirti gardžius makaronus, pirma, reikia į puodą įpilti daug vandens. Daugelis pamiršta jį pasūdyti, tačiau neverta praleisti šio žingsnio, nes tuomet atsiskleidžia geriausios makaronų savybės.
Svarbiausia - nepervirti! Skaitykite etiketę ir, remdamiesi gamintojo nurodymais, virkite. Jeigu mėgstate normaliai virtus makaronus - juos reikia virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Jeigu norite Al dente - virti minute mažiau nei nurodyta. Itališko kietumo makaronai yra beveik nevirti.
Išvirusių makaronų nelaikykite vandenyje, vandenį nupilkite. Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips, tačiau iš tiesų aliejus šiuo atveju tiesiog užtikrina, kad vanduo nepradės bėgti iš puodo ir mažiau suputos, tačiau daugiau niekam įtakos neturi. Kad makaronai nesuliptų, svarbiausia nevirti jų per ilgai; nukošę galite juos perlieti šaltu vandeniu ar inde apšlakstyti trupučiu aliejaus.
Padažų pasirinkimas ir derinimas su makaronais
„Labai svarbu pasirinkti tinkamą padažą. Makaronai puikiai dera su daržovėmis arba pomidorų tyre, tačiau venkite daug cukraus turinčių pomidorų padažų ar kečupo.
Mažiau nusimanantys tiesiog turėtų atsiminti paprastą taisyklę: lygesnio paviršiaus ir lengviesniems makaronams (spaghetti, farfalle) labiau tinka lengvesni padažai, o štai labiau struktūruotų formų makaronams, ypač vamzdelio formos (bucatini, penne, fussili) gali būti naudojami sunkesni padažai su stambesniais ingridientais, mat tokie padažai puikiai pripildo vamzdelio vidų.
Anot jo, tradiciniai makaronų ir padažų deriniai Italijoje gimė jau prieš daugelį metų ir yra perduodami iš kartos į kartą. „Štai garsusis pesto padažas įprastai yra valgomas su trofie makaronais, nes jie abu atsirado Ligūrijos regione. Laikais, kai šalis nebuvo suvienyta, kiekvienas regionas naudojo savąją makaronų rūšį ar formą.
Gian Luca teigimu, gaminant makaronus taip pat svarbu atsižvelgti į kelias universalias taisykles. „Gaminant patiekalą, kuriame naudojamas skystas padažas, svarbu pasirinkti makaronus, turinčius nelygų paviršių. Be to, renkantis makaronų rūšį Gian Luca rekomenduoja atsižvelgti ir į valgytojų amžių.
Yra daug labai įvairių makaronų rūšių. Renkantis padažą svarbi makaronų forma, nes kaip tik nuo jos priklauso, ar makaronus gerai padengs padažas. Paprastai trumpesni ir storesni makaronai labiau tinka su tirštais, tąsiais padažais, o ilgi ir ploni - su švelniais ir lengvais. Pavyzdžiui, spagečiai puikiai tinka patiekti su skystesnės konsistencijos padažais, tarkime, skystesniu naminiu pomidorų padažu su faršu ir tarkuotu kietuoju sūriu.
Fussili - spiraliniai makaronai, Penne - vamzdeliai , Farfalle - kaspinėliai - šios itin populiarios makaronų rūšys mėgsta būti patiektos su tirštais padažais ar daug įvairių ingredientų (daržovėmis, jūrų gėrybėmis, kepinta šonine ir t. t.). Kaip ir ruošiant kitus makaronus, šiuos virkite al dente, t. y. ne iki galo, kad nebūtų per minkšti ir sugeibę. Paprastai reikalingas virimo laikas gana tiksliai nurodomas instrukcijose ant makaronų pakuotės. Šie makaronai tinka ir kepant įvairius apkepus arba ruošiant salotas.
Tagliatelle - lizdeliai. Šie makaronai primena spagečius, nes ilgi ir ploni, tačiau, skirtingai nei spagečiai, jie yra plokšti ir suvynioti į lizdelius. Tinka gaminti tiek su skystais padažais (tarkime, grietinėlės pagrindo), tiek su įvairiais stambesniais ingredientais (vištiena, krevetėmis, pjaustytomis daržovėmis ir kt.).
Conchiglie - kriauklelės. Itališkai šių makaronų pavadinimas reiškia „moliusko kiautas“ - šios kriauklelės būna kelių skirtingų dydžių ir dažniausiai naudojamos verdant įvairias sriubas su kruopomis (tarkime, perlinėmis arba grikiais), taip pat troškinant troškinius, orkaitėje kepant apkepus arba ruošiant makaronų salotas.
Cannelloni - tūbeles patiekite su savo mėgstamais užpildais, tuomet troškinkite orkaitėje sultinyje arba grietinėlėje. Dažnai manoma, kad šias tūbeles prieš įdarant reikia apvirti, tačiau tai tėra mitas - kimšti įdarą reikėtų į ką tik išpakuotus makaronus. O įdarui galite rinktis įvairią mėsą, žuvį ar daržoves.
Pomidorų padažas, aliejus ir sūris - makaronų patiekalų švenčiausioji trejybė. Pomidorų padažą paprasta pasigaminti namuose. Susmulkinkite česnako skilteles. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir nestipriai pakepinkite česnaką. Konservuotus savo sultyse pomidorus sutrinkite su sultimis ir supilkite į keptuvę su česnaku. Suberkite džiovintus bazilikus ir troškinkite nustatę mažą kaitrą, kol viskas sutirštės. Ataušinkite. Galite įberti žiupsnelį cukraus dėl subalansuoto skonio.
Receptai su makaronais:
- Fusilli su žirneliais. Supjaustykite svogūnų laiškus ir apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Tada suberkite žirnelius ir viską dar kartą gerai pakepkite. Virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakelio. Į keptuvę supilkite trintus žirnelius, išvirusią pastą ir viską gerai išmaišykite. Jeigu patiekalas atrodo per sausas, įpilkite truputį vandens nuo makaronų ir pamaišykite vėl.
- Klasiškieji „Spaghetti alla carbonara“. Supjaustykite kiaulienos pažandę ir pakepinkite ją keptuvėje. Užvirkite vandenį, jį pasūdykite ir virkite makaronus. Kiaušinio trynius sumaišykite su tarkuotu pecorino sūriu, druska ir pipirais - jų nepagailėkite. Išvirusią pastą perkelkite į keptuvę ir gerai išmaišykite su likusiais nuo spirgučių riebalais - taip makaronai įgaus skonį. Galiausiai, sudėkite trynius ir greitai viską maišykite, kad gautųsi kremas. Maišydami įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens. Viską serviruokite į lėkštę, ant viršaus užtarkuokite pecorino sūrio.
Makaronų pasirinkimas Lietuvoje
Vien pernai makaronų pardavimai „Maxima“ parduotuvėse išaugo 7 proc. Taip pat stebimas 44 proc. „Kalbant apie 2021 metus, tendencija maisto racione naudoti neįprastesnius mūsų skoniui ingredientus išliko. Pavyzdžiui, šių metų pirmą pusmetį 14 proc. didėjo ekologiškų makaronų pardavimai. Tiesa, kai kurių gamintojų produktai išpopuliarėjo kartais. Rekordininkai pagal pardavimų pokytį - 4 kartus augęs spagečių be glitimo populiarumas. Tokios tendencijos rodo, kad žmonės vis dažniau ieško naujų skonių, išbando alternatyvias makaronų rūšis“, - apibendrina E.
Jai antrina ir „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, pridurdama, kad parduotuvių lentynose gausu ne tik įvairiausio skonio bei savybių, bet ir formų makaronų.
„Pastebiu, kad Lietuvoje makaronų patiekaluose gana populiaru naudoti vištieną - Italijoje tai labai neįprasta! Žinoma, tikra klasika pastoje yra pomidorų padažo ir mėsos arba grietinėlės bei žuvies, grybų deriniai. Apie pačius įvairiausius pastos derinius ir vis labiau gyventojų pamėgtus Italijos virtuvės produktus kalba ir „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė.
„Matome, kad Italijos virtuvė dar labiau užkariavo pirkėjų širdis! Visą mėnesį teminis Italijos asortimentas pirkėjus kviečia džiaugtis ir eksperimentuoti su šio regiono virtuvės gardėsiais - ne tik makaronais, bet ir tik ribotą laiką siūlomais įvairiais sūriais, užkandžiais, saldumynais, padažais ir t. Primename, kad šį mėnesį dar gausesnį teminį asortimentą galima rasti ne tik įžengus į parduotuvę, bet ir šviežio ar šaldyto maisto skyriuose. Na, o likus paskutinėms teminio Italijos mėnesio dienoms, kviečiame paskubėti ir suspėti dar paragauti šio išskirtinio, ribotą laiką siūlomo, saulėtojo regiono asortimento, nes jau visai netrukus pirkėjus stebins dar skanesnės naujienos“ - sako I.
Anot „Maximos“ maisto ekspertės B. Baratinskaitės, toks platus pritaikymas ir galimybė atrasti savo mėgstamiausią skonį - vienos pagrindinių makaronų sėkmės paslapčių.
Greitai paruošiami makaronai
Atrodo, greitai paruošiamų makaronų industrija Lietuvoje išgyvena ne geriausius metus, nes pasirinkimas gan skurdokas. Prieš keletą metų standartinėse parduotuvėse pasirinkimas buvo tragiškas, bet būdavo mažų parduotuvėlių, kur galėjai įsigyti įvairiausių skonių makaronų. Būdavo ne pigu (kainuodavo nuo 3€), bet galėdavai vis kažką naujo paragauti. Dabar situacija atrodo priešinga. Internetinėse parduotuvėse pasirinkimas skurdokas, pvz. KuroNeko teturi vos 14 produktų, kurie, deja, net yra standartiniai ir nuobodūs. Kita vertus, dabar standartinėse parduotuvėse galima įsigyti Nongshim ar Nissin makaronų ir palyginus už mažesnę kainą.
Roko skaniausių greitai paruošiamų makaronų top 3 (galima įsigyti pagrindinėse parduotuvėse):
- Šalis: Pietų Korėja.
Kaina: 2.29 €.
Kur: RIMI, bet tik didžiosiose.
Sudėtis: * makaronai; * sriubos milteliai; * džiovintis įvairios daržovės.
Skonis: dažnai vegetariški variantai (o šiuo atveju veganiškas net) būna blankūs. Natūralu, kai nenaudojami jokie gyvūliški produktai. Tačiau čia pakankamai gausu įvairių skonių, aišku, juos sunku išskirti, kai viskas sumalta į visumą, bet sriuba kažkiek sūri, kažkiek svogūno, česnako, greičiausiai dar kokių nors šakniavaisių. - Šalis: Pietų Korėja.
Kaina: 2.35 €.
Kur: RIMI.
Sudėtis: * makaronai; * kimchi milteliai?
Skonis: kam patinka kimchi aka rauginti kiniški kopūstai, tai čia kone idealus variantas. Gan aštrokas variantas, bet nebūtina visus miltelius suberti į sriubą. Galiausiai pats aštrumas nenumuša kitų skonių. - Šalis: Vietnamas.
Kaina: 0.99 €.
Kur: IKI.
Sudėtis: * ganėtinai ploni makaronai; * sriubos milteliai; * aliejus su kepto česnako gabaliukais ir aitriąja paprika.
Skonis: labiausiai išsiskiria gan neįprastas ir rečiau randamas skonis. Aš asmeniškai labiau jaučiu kepintą česnaką su ne dideliu paprikos aštrumu nei svogūną. Satay - grilinta indonezijietiška mėsa, skonyje jos neradau, bet jos kaip ir netrūko. Didžiausias trūkumas - patys makaronai nėra geriausios kokybės. Kita vertus, pigi kaina. Kai pagalvoji, visi variantai vegetariški.
100 g. virtų makaronų turi apie 98 kcal, kai tuo tarpu toks pats kiekis kvietinės duonos - 262 kcal. Dėl šios priežasties makaronai tinkami formomis besirūpinantiems žmonėms.
Italai yra didžiausi makaronų gamintojai ir vartotojai visame pasaulyje: skaičiuojama, kad per metus vienas italas suvartoja vidutiniškai 25 kg makaronų, o daugelis iš jų juos valgo ir daugiau nei vieną kartą per dieną.
| Šalis | Metinis suvartojimas vienam gyventojui |
|---|---|
| Italija | 25 kg |
P. Varnagiris teigia, kad beveik pusę ar trečdalį atvežtinių makaronų kainos sudaro transportavimo išlaidos, todėl lietuviški produktai yra gerokai pigesni. „Jei lietuviški makaronai kainuotų tiek, kiek itališki, niekas jų nepirktų, juk makaronai turi būti pigus produktas“, - įsitikinęs P. Varnagiris.