Charčio sriuba yra tradicinis patiekalas, kuris ne tik sušildo, bet ir suteikia energijos. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas šaltomis žiemos dienomis, kai norisi kažko šilto ir maistingumo. Sriuba, kurios, manau, tūlam lietuviui nereikia pristatyti. Kaip jau supratote iš pavadinimo, kalbu būtent apie charčio. Šiame straipsnyje rasite išsamią informaciją apie Charčio sriubos receptą, jos ingredientus ir gaminimo procesą.

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Charčio receptas - įvairialypis, unifikuoto, galima sakyti, nėra. Tad šis receptas - vienas iš daugelio, kurį man papasakojo bičiulis iš Lagodechio miesto Sakartvele. Recepte nemažai improvizacijos, bet galų gale ant stalo garuos lėkštė su niekuo nesupainiojamu charčio sriubos aromatu.

Nida Degutienė (Nidos receptai): Kai iš namų nesinori kišti nosies dėl darganoto oro, metas imtis kokio nors sotaus, šildančio patiekalo gaminimo. Charčio.

Charčio - vienas tų patiekalų, dėl kurių „vienintelio teisingo ir autentiško” recepto vyksta aršūs ginčai. Tad iškart apsidrausdama sakau, kad savąją, per daug metų ir bandymų ištobulintą, verdu su nesunkiai pas mus randamais produktais ir būtent tokią, kokia skaniausia man. Lengvai rūgšti, pakankamai aštri, su daug jautienos ir šildanti tiek kūną, tiek sielą.

Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje.

Yra tekę girdėti gandų, kad norint ją paruošti skaniai, reikia įdėti daug pastangų. Tačiau pasakysiu jums, kad tai nesąmonė! Kodėl? Todėl, kad charčio gaminau pirmą kartą ir gavosi neįtikėtinai gerai. Ta prasme taip gerai, kad, ko gero, kaipmat patapo mano pačia mėgstamiausia sriuba. Sudėtinga tikrai nebuvo, o tik reikėjo virti šiek tiek ilgiau. Galima sakyti, kad šią sriubą gaminau tiesiog iš galvos ir gaminimo metu ją nuolat ragavau bei tobulinau, stengdamasis panaudoti kelis svarbesnius ir tipinius Gruzijos virtuvės ingredientus, apie kuriuos plačiau šnekėjau šiame interviu. Apibendrindamas noriu pasakyti, kad sriuba - 10 balų ir labai kviečiu išbandyti ją.

Beje, šiame recepte naudojau gruzinišką, geltoną Tkemali padažą. Tai rūgščiai saldus slyvų padažas, kuris suteikia tikrą ‘cinkelį’ šiai sriubai. Jei ieškosite Tkemali padažo - galiu pasufleruoti, kad šią savaitę LIDL prekybos centruose Sakartvelo savaitė (jei kas nežinote - čia toks alternatyvus Gruzijos pavadinimas), kur jo tikrai rasite.Tobulo skonio sriuba.

Ingredientai

• 400 g jautienos troškinimui
• 3 svogūnai (jų turi būti panašus kiekis, kaip ir mėsos)
• 1 litras vandens
• 1 raudona paprika
• 2 šaukšteliai malto kumino
• 1 šaukštelis maltos kalendros
• 1 šaukštelis džiovintos saldžios paprikos
• 1 šaukštas ožragės
• 3 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 50 g graikinių riešutų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 400 g konservuotų pomidorų
• 1 morka
• 70 g ryžių
• 3-4 čili pipirai
• 100 ml geltonojo Tkemali padažo (gruziniškas slyvų padažas)
• šiek tiek druskos ir pipirų
• šiek tiek šviežios kalendros ir krapų

Arba:

• 1 kg jautienos su kaulu (geriausiai šonkaulių, bet tiks ir antrekotas ar kita minkštesnė dalis su kaulu)
• 2,5 - 3 l vandens
• 5-7 skiltelės česnako
• Mažos skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse
• 2 svogūnai
• 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2-3 čili pipiriukų
• 1 v. š. pomidorų pastos
• Apie 80 g ryžių
• Apie 20 g šviežios kaledros
• Apie 50 g šviežių petražolių
• Maždaug 3-4 v. š. šviežių citrinos sulčių (galima keisti „Tkemali” padažu, jei tik pavyksta tokio rasti)
• 2 - 3 a. š. druskos
• 1 a. š. „Chmeli-suneli” prieskonių mišinio
• 1 a. š. maltos saldžiosios paprikos
• 1 a. š. maltos kalendros

Gaminimo eiga

1. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais, pagardiname druska, pipirais ir keptuvėje, ant aukštos kaitros, apskrudiname, bet iki galo neiškepame. Kuomet mėsa paruduoja - išimame iš keptuvės.
2. Pasiruošiame daržoves: svogūną supjaustome kubeliais, morką juostelėmis, o česnaką susmulkiname. Daržovių skustuku nulupame paprikos odelę (tokiu būdu ji labai lengvai suvirs ir pasklis po sriubą) ir supjaustome nedidelėmis juostelėmis.
3. Puodą įkaitiname iki vidutinės kaitros, dedame gabalėlį sviesto, suberiame svogūnus ir morkas. Kepame 5 minutes, arba kol svogūnai gerokai suminkštėja. Tuomet suberiame smulkintą česnaką ir pakepame dar kelias minutes.
4. Puodo viduryje padarome pakankamai vietos, sudedame pomidorų pastą ir ją paskrudiname kelias minutes, kol pasklinda pomidorų aromatas. Po to suberiame prieskonius: maltą kuminą ir kalendrą, paprikos miltelius, ožragę ir lauro lapus. Viską išmaišome ir pakepame dar kelias minutes, kad suintensyvėtų skoniai ir aromatai.
5. Graikinius riešutus kruopščiai susmulkiname ir kartu su konservuotais pomidorais, apkepta jautiena bei šviežia paprika suverčiame į tą patį puodą. Pilame vandens, įmetame nesmulkintus čili pipirus, viską užverdame ir sumažinę kaitrą paliekame kunkuliuoti bent 1 valandai.
6. Ryžius nuplauname po tekančiu vandeniu (taip mūsų sriuba nebus tokia krakmolinga ir sulipus) ir praėjus valandai nuo charčio virimo pradžios, suberiame juos į sriubą. Verdame 15 min. Tuomet įpilame 100 ml geltonojo Tkemali slyvų padažo ir paverdame dar kelias minutes.
7. Sriubą patiekiame pagardinę šviežia smulkinta kalendra, krapais ir valgome su gruzinišku lavašu.

Arba:

1. Jautieną praskalaujame po tekančiu vandeniu, dedame į didelį puodą, užpilame vėsiu vandeniu ir užverdame. Užvirus nugriebiame pilkšvas putas, kurių pradžioje bus gan daug. Primažiname kaitrą, kad sultinys tik vos vos burbuliuotų. Kartkartėm užmetam akį dėl putų, jei atsiranda tamsesnių, nugriebiame. Verdame apie 1,5 - 2 valandas.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame nedideliais kubeliais sukapotą svogūną ir vis pamaišydami kepiname, kol ims lengvai ruduoti (neprisvilinam). Suberiame smulkiai kapotus aitriuosius pipiriukus, kubeliais pjaustytus konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, maltą kalendrą, paprikos miltelius, chmeli-suneli, viską išmaišome ir pakaitiname keletą minučių.
3. Nuo sultinio paviršiaus nugriebiame 5 v. š. sultinio su riebalais ir supilame į keptuvę su kitais ingredientais. Pakaitiname dar apie 5 min.
4. Tuo tarpu iš puodo ištraukiame mėsą, nukauliname, pasmulkiname kąsnio dydžio gabalėliais ir beriame į keptuvę su daržovėmis. Keletą minučių patroškiname ir visą keptuvės turinį supilame į puodą su sultiniu.
5. Ryžius gerai perplauname ir suberiame į sriubą. Verdame apie 10 min., kol ryžiai bus išvirę maždaug iki al dente stadijos (labai svarbu nepervirti). Išjungiame kaitrą.
6. Beriame smulkintus žalumynus, įspaudžiame trinto česnako, vis paragaudami sūdom ir pilam citrinos sultis. Išmaišome, uždengiame puodą ir palaukiame bent 10-15 min., kad skoniai susidraugautų.

Charčio sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Ši charčio sriuba neabejotinai taps jūsų mėgstamu patiekalu.

---