Blyneliai - tai šiltus prisiminimus žadinantis patiekalas. Modernėjantys receptai, atsižvelgiant į sveiką gyvenseną, rodo, kad blynai iš lietuvių virtuvės niekur nedingsta. O drauge tai ir puiki priemonė atšvęsti valstybės atkūrimo dieną.

Blynai - lietuvių mėgstamas valgis

Gausus blynų ragautojų būrys patvirtino, kad blynai - lietuvių mėgstamas valgis. Pasak etnologų, blynų valgymas Užgavėnių metu siekia apeiginius Saulės ritualus, kai paskutinės sočios vakarienės metu buvo palydima žiema ir pasitinkamas pavasaris. Šiandien jie dažniau ruošiami kaip šeimos patiekalas ir toliau nepraranda savo populiarumo ir reikšmės.

Sveikesni blynai be didelių pastangų

Maisto tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorės Astos Černės manymu, blynai - tai šiltus prisiminimus žadinantis patiekalas. Nors sveika gyvensena į autorės šeimą atkeliavo drauge su kūdikio gimimu, maisto tinklaraštininkė teigia, kad svarbiausia išlaikyti balansą. Todėl šio valgio iš savo raciono neišmeta. Autorė su skaitytojais neretai dalijasi sveikesniais produktais praturtintų blynų receptais.

A. Černė paįvairinimui siūlo išmėginti blynų kepimą orkaitėje, nes tai nekasdienis, bet lengvai paruošiamas ir greitas variantas. Reikia standartinės blynų tešlos, kurią pilame į kepimo formą. Kad blynai būtų sultingesni, puresni, būtina pridėti vaisių, pavyzdžiui, obuolių, sezono metu - persikų, nektarinų.

Modernūs receptai iš prisiminimų

Blynus kepti galima ir iš daržovių - cukinijų, burokėlių, brokolinių, žiedinių ar baltojo gūžinio kopūsto ir daugelio kitų įvairių daržovių. Šie receptai į A. Černės virtuvę atkeliavo iš vaikystės prisiminimų. Nors receptūra ar ingredientai modernėja, pasak pašnekovės, blynų valgymas daugelio atmintyje iškyla kaip šilti vaikystės prisiminimai, kuriuos norisi perduoti ir savo vaikams.

„Maistas, mano manymu, yra susijęs su emocijomis ir prisiminimais. Manau, kad blynai - ypatingai emocijas keliantis valgis. Aš pati prisimenu vaikystėje mamos ar močiutės pusryčiams kepamus blynus. Blynai neša žinutę apie jaukų laiką su šeima. Ir savo šeimose norisi kurti prisiminimus, kurie ateityje žadintų nostalgiją mūsų vaikams. Tai nejučiomis perduodama tradicija iš kartos į kartą. Mūsų namuose tai yra vienas iš jaukių ritualų, kai visi susiburiame prie stalo.

Jie gali būti ir trispalviai!

Kodėl pusryčiai negali žaismingai priminti ir apie brangias valstybines sukaktis? Mintis paruošti trispalvius blynų mišinius gimė vienai lietuviškai įmonei. Raudoną spalvą suteikia burokėliai, žalią - špinatai, o geltoną - morka ir ciberžolė. Šie ingredientai blynams suteikia ir švelnaus daržovinio poskonio. Juos išbandyti gali kiekvienas, norintis originaliai paminėti valstybės atkūrimo dieną.

Pranešime žiniasklaidai „Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė primena, kad vienu iš pagrindinių Užgavėnių simboliu tapę blynai nuo seno buvo siejami su sugrįžtančia saule, mat jie įprastai būna karšti, apvalūs ir auksinės spalvos. Vis tik maisto ekspertė pabrėžia, kad šiandien ruošiant Užgavėnių blynus nereikėtų apsiriboti vien įprastais blyneliais, ypač, kai tą pačią dieną minima ir Lietuvos Valstybės atkūrimo diena. Šiomis progomis B.Baratinskaitė pataria nebijoti išbandyti naujovių ir patiekalus papildyti tautinėmis spalvomis.

Receptų trejetukas:

• Lietiniai „Trispalvė“
• Bananiniai blynai be gliuteno
• Cukinijos ir vištienos blyneliai

Lietuviškų patiekalų neatsisakydavo net prezidentai

Pasak gastronominio paveldo tyrinėtojo, Vilniaus universiteto Komunikacijos fakulteto profesoriaus Rimvydo Laužiko, tarpukariu Lietuvos restoranų virtuvėse buvo jaučiama stipri kitų šalių įtaka. Tačiau, kaip pastebi profesorius, namuose gaminti patiekalai nenutolo nuo valstietiškų šaknų.

Lietuviškosios gastronomijos žinovas sako, kad tarpukario miestiečių virtuvėse vyravo vietiniai produktai. Mat, kaip pasakoja profesorius, kaimiškos kilmės lietuvių miestiečiai tuos produktus labai mėgo. Nors tarpukario ekonominė situacija buvo gana sudėtinga, tačiau buvo pastebimas kulinarijos ir apskritai gastronomijos evoliucionavimas, įmantresnių receptų ir skonių paieškos.

„Tarpukariu, ypač mieste, paprastų pyragų jau neužtekdavę. Lygindami XIX a. pabaigos ir tarpukario receptų knygas galime pastebėti, kad atsirado kur kas daugiau prabangių saldumynų, tokių, kaip tortai“, - tikina R.Laužikas.

Skoniuose atsispindinti šalių kultūra

Anot didikų gastronomines tradicijas puoselėjančio Zyplių dvaro virtuvės restorano kuchmistro Artūro Rakausko, maistas kiekvienai valstybei yra pasididžiavimo šaltinis, o tam tikri patiekalai jau yra tapę šalių reprezentaciniais simboliais: „Pavyzdžiui, Vokietija su kopūstais ir dešrelėmis, karkomis bei alumi, o Italijos neįsivaizduojame be įvairiausių makaronų patiekalų, vyno ir alyvuogių aliejaus. Jau neretam užsieniečiui atpažįstama ir juoda lietuviška duona, baltas varškės sūris, šaltibarščiai, cepelinai ar šakotis.“

A.Rakauskas pastebi ir kitą svarbią maisto reikšmę - jis visais laikais išliko bendrystės šaltiniu, suburiančiu šeimas ir artimuosius. Tad Valstybės atkūrimo dienos proga kuchmistras dalinasi ypatingu receptu, kuris stalą papuoš trispalvės spalvomis ir neįprastu puikiai pažįstamų skonių deriniu.

Zyplių dvaro virtuvės kuchmistro trispalviai blyneliai

Blyneliams reikės: 100 g miltų, 150 ml pieno, žiupsnelio druskos, 1 a. š. ciberžolių, žiupsnelio muskato riešuto, ½ a. š. cinamono, 1 v. š. cukraus, 1 kiaušinio, 1 v. š. tirpinto sviesto. Kaip gaminti Į dubenį sudėkite visus ingredientus ir suplakite iki vientisos masės, palikite tešlą 10 minučių „pailsėti“. Į įkaitintą ir sviestu pateptą keptuvę plonai pilkite tešlą ir kepkite lietinius blynelius.

Raudonam įdarui reikės: 200 g virtų ir luptų burokėlių, 1 čiobrelio šakelės, alyvuogių aliejaus kepimui, ½ v. š. cukraus, 1 v. š. balzaminio acto, 1 apelsino. Burokėlius susipjaustykite maždaug 0,5 cm dydžio kubeliais. Nuo apelsino smulkia trintuve nutarkuokite žievelę, bet tik oranžinę dalį, nes balta yra karti ir išspauskite sultis iš minkštimo. Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir dėkite kepti burokėlius, nuolat maišydami kepkite, kol šiek tiek apskrus, tada sudėkite cukrų ir čiobrelio šakeles, kepkite, kol cukrus pradės karamelizuotis. Tuomet pilkite balzaminį actą ir apelsinų sultis, gerai išmaišykite ir kepkite, kol beveik visas skystis išgaruos. Žaliam įdarui reikės: 100 g špinatų lapelių, 80 g fetos sūrio, 2 v. š. maltų pistacijų. Sudėkite špinatus ir apelsino žieveles, truputį pakaitinkite, kol špinatai šiek tiek sukris ir nuimkite nuo ugnies, palikite atvėsti. Į atvėsius špinatus sudėkite pistacijas, susmulkintą fetos sūrį ir viską sumaišykite.

„Nudažykite“ pietų lėkštę trispalve

Būdų, kaip galima švęsti Nepriklausomybę, yra daugybė. Kovo 11-ąją gaminti ir valgyti nacionalinius patiekalus - taip pat ne naujiena. Vis tik šventinį stalą galima paįvairinti nebūtinai tradiciniais, tačiau ne mažiau ypatingais Lietuvos vėliavos spalvų patiekalais - kuo jie įvairesni, tuo įdomiau!

Žinoma, tai, ką tieksite ant stalo, pirmiausia priklauso nuo jūsų pačių. Vis dėlto, jei norite ir papuošti stalą, ir sutaupyti, galite rinktis ypač paprastus patiekalus - blynus ar vaflius. Šiems patiekalams reikia vos kelių ingredientų, juos paruošti - labai lengva, o jų skonis patinka ir vaikams, ir suaugusiems.

Paprastus kepinius nudažyti geltona, žalia ir raudona spalvomis - ypač paprasta: jums tereikės maistinių dažų ir vaišės kaip mat įgaus originalų pavidalą. Vis tik, kad jos ne tik efektingai atrodytų, bet ir lepintų gomurį, reikia išsirinkti kokybišką keptuvę.

Norite kepti blynus? Svarbiausia - kokybiška keptuvė

Blynų receptų yra nesuskaičiuojama gausybė: nuo miltinių, mielinių, bulvinių, lietinių blynų iki varškėčių su įvairiausiais priedais - obuoliais, bananais, uogomis, džiovintais vaisiais, maskarponės, rikotos sūriu ar kitais ingredientais.

Tiesa, nors receptas - labai svarbus, didelę reikšmę turi ir tinkama keptuvė. Anot I.Gadeikienės, rinkoje dominuoja keletas keptuvių tipų, kurie pateisina ir išrankiausių poreikius.

• Nesvylančios dangos keptuvės, dažnai - keramikinės su viršutiniu teflono sluoksniu. Tokios keptuvės yra lengvai naudojamos ir valomos, tad puikiai tinka žmonėms, kurie dažnai kepa pridegti linkusį maistą.
• Panašiomis savybėmis pasižymi ir granitu, marmuru ar kito tipo akmeniu padengtos akmens masės keptuvės. Jos yra nepridegančios, ilgaamžės, lengvai valomos, be to, neišskiria jokių kenksmingų elementų, tad jomis naudoti yra sveika ir saugu.
• Ketaus keptuvės, puikiai tinkančios maisto, kuriam reikia didelės kaitros, gaminimui ir jo ruošimui ant indukcinės viryklės.
• Nerūdijančio plieno keptuvės, turi nemažai pliusų: yra ilgaamžės, lengvai valomos, atsparios įbrėžimams, tad gamindami galėsite naudoti ir metalinius įrankius. Jas taip pat galima naudoti tiek ant elektrinės, tiek ant indukcinės viryklės.

Vietoje blynų - vafliai

Kitas itin mėgstamas patiekalas - vafliai. Belgiški, „čirviniai“, burbuliniai ir kitokių formų vafliai turi daug gerbėjų tiek vaikų, tiek suaugusiųjų tarpe. Vis tik, norint pasimėgauti šiuo kepiniu namie, reikia turėti specialią vaflinę jiems kepti.

---