Švenčiant Užgavėnes, daugelio namuose pakvimpa blynais - nuo lietinių ir čirvinių su įvairiais saldžiais pagardais, iki bulvinių, gardintų rūkyta lašiša, varškės ir grietinės užtepėle ar tradicinių mielinių blynų. Jeigu norite išvyti žiemą su pačiais skaniausiais mieliniais blynais, išbandykite šį receptą!
Prisipažinsiu, šis mielinių blynų receptas priklauso mano mamai, tačiau jie tokie skanūs, kad jau keliauja iš kartos į kartą, nes tobulesnių nerasite.
Mielių ir kepimo miltelių naudojimas
Anot prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, norint pasigaminti purius blynelius, į tešlą reikia įmaišyti šiek tiek kepinių kildinimo medžiagų, iš kurių dažniausiai naudojamos mielės arba kepimo milteliai. Mielės ir kepimo milteliai - dažniausiai naudojami priedai, padedantys išpūsti įvairių kepinių bei blynų tešlas.
Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, naudojant šiuos ingredientus labai svarbu nepersistengti. „Saldiems blynams, pyragams ar bandelėms „iškelti“ ir purumui suteikti dažniausiai naudojami kepimo milteliai bei mielės. Kadangi kepiniai ir tešlos yra labai skirtingos, šiuos kildinimo ingredientus visuomet vertėtų pasirinkti pagal receptą. Jei kepinių kildinimo medžiagų naudosite saikingai, tik tiek, kiek reikia, galutiniam kepinio skoniui tai turės labai neryškų, beveik nepastebimą skonį. Tačiau į tešlą jų įbėrus per daug kepinio skonis gali nemaloniai pasikeisti. Kartumas gali atsirasti ir tuomet, kai tešla yra per mažai išmaišyta ar kildinimo ingredientai joje pasiskirstė netolygiai. Tai - dažniausiai pasitaikanti problema kepant su kepimo milteliais“, - įspėja L.
Tad kepiniuose naudojantiems kepimo miltelius ekspertė turi vertingą patarimą: „Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais, nes taip jie tolygiau pasiskirstys tešloje. Tuo tarpu kepinių kildinimui naudojant mieles L. Barčaitė rekomenduoja atkreipti dėmesį į tešlai naudojamų skysčių temperatūrą. „Mielių ląstelės žūsta prie 50 °C, todėl į tešlą nepilkite per karšto vandens ar pieno. Geriausia temperatūra - 38 °C. Jei į gautą mielių ir skysčio mišinį dar supilsite ir cukrų - gausite geriausią kildinimo efektą, nes cukrus veikia kaip mielių maistas. Be to, labai svarbu su mielėmis užmaišytai blynų ar kitų kepinių tešlai duoti šiek tiek laiko. „Užmaišyta mielinė tešla, uždengta medvilniniu rankšluostėliu ar maistine plėvele, turi šiltai pastovėti kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad tešla spėtų iškilti. Todėl neskubėkite kepti mielinių kepinių ir blynų“, - primena L.
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, pirkėjai skirtingų blynų bei kepinių kildinimui dažniausiai įsigyja kepimo miltelius ir sausas arba tirpias mieles. Kaip ir prieskonius, šiuos kepinių kildinimo priedus namuose reikėtų laikyti sausoje vietoje, gamintojo pakuotėse arba sandariuose indeliuose.
Ingredientai
Mieliniams blynams reikės:
- Miltai - 480 g
- Džiovintos mielės - 7 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Šiltas pienas - 240 ml
- Šiltas vanduo - 240 ml
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminame mielinius blynus
- Miltus persijojame ir sumaišome su mielėmis.
- Į didelį dubenį mušame kiaušinį, išplakame, beriame cukrų, druską, viską išmaišome. Pieną ir vandenį pašildome, supilame į dubenį su kiaušinio plakiniu ir išmaišome. Tada dalimis dedame su mielėmis sumaišytus miltus ir užmaišome mielinių blynų tešlą.
- Dubenį apdengiame maistine plėvele, ant viršaus rankšluosčiu ir pastatome šiltai vienai valandai. Prieš kepant blynus, pakilusios tešlos nebemaišome!
- Į keptuvę pilame aliejaus, užkaitiname (ne per daug, kad blynai nesudegtų, geriau kepti lėtai). Sudrėkiname šaukštą, juo atgnybiame gabalėlį tešlos ir dedame į keptuvę. Kepame iš abiejų pusių, kartais uždengiant keptuvę dangčiu.
Milelinių blynų tešlos kildinimas - svarbus momentas, nes jei tešla nebus pakankamai iškilusi, blynai nebus tokie minkšti ir purūs. Tačiau jei perkildinsite tešlą, blynuose jausite mielių kartumą, o kartu jie neteks ir dalies saldumo, nes mielės „suvalgys“ visą cukrų. Todėl geriausia blynus kepti tada, kai tešla padvigubės.
Blynai - universalus patiekalas, kurį kiekvienas gali pasigaminti pagal savo skonį ir pagardinti norimais priedais. Tačiau net ir laikantis visų gamybos instrukcijų bei ingredientus naudojant tiksliomis proporcijomis, kartais blynai negražiai apskrunda, o vietoje traškumo įgauna per didelį drėgnumą. „Blyneliai neturėtų virti riebaluose, todėl kepimui nenaudokite per daug aliejaus ar sviesto. Prisigėrę riebalų blynai tiesiog praras savo traškumą, taps minkšti ir patežę. Šiek tiek aliejaus ar išlydyto sviesto geriausia dėti į maišomą tešlą, o gautą masę kepti specialiose ar įprastose keptuvėse bei vaflinėse, nenaudojant papildomų riebalų. Taip pat nerekomenduoju kepimo metu blynų stipriai spausti mentele, nes taip jie gali prarasti savo purumą“, - atkreipia dėmesį L.
„Rimi“ kulinarijos technologė L. Barčaitė per Užgavėnes siūlo išbandyti paprastą purių mielinių blynelių receptą su džiovintomis uogomis. Į blynų tešlą įberkite saujelę razinų, džiovintų spanguolių arba kitų džiovintų vaisių. Į keptuvę su įkaitintu aliejumi pilkite blynų masę bei formuokite blynelius. Apkepkite juos iš abiejų pusių.
Mielinius blynus patiekiame dar šiltus su mėgstama uogiene, džemu ar jogurtu.