Velykinių kiaušinių marginimas - bene viena smagiausių prieššventinio pasiruošimo veiklų. Tačiau, verdant kiaušinius Šv. Velykoms, didžiausiu išbandymu tampa kiaušinių virimo minutės. Dažna šeimininkė sulaikiusi kvapą tikisi, kad nesuskils nei vienas iš jų.
Kiaušinių lukštas įtrūksta dėl sparčios dujinės terpės plėtimosi kiaušinio viduje. Tad, kaip to išvengti ir Šv. Velykų stalą papuošti gražiais margučiais be didelių išlaidų?
Kiaušinių pasirinkimas
Svarbu atkreipti dėmesį į tam tikrus dalykus jau renkantis kiaušinius. Svarbiausia apžiūrėkite, ar kiaušiniai neturi matomų įtrūkimų, taip pat rinkitės vidutinio dydžio kiaušinius, o ne didelius.
Būtų idealiausias variantas kaimiški kiaušiniai, kur vištos gauna pabėgioti lauke, o su pašaras praturtintas kalcio elementais. Tokių vištų kiaušinių lukštas yra storesnis, kartu ir atsparesnis trūkiams juos verdant.
Jei virsite kiaušinius kietai - rinkitės kiaušinius rudu lukštu, jie daug stipresni. Rudų kiaušinių lukštas daug storesnis, todėl ilgiau verdant jie rečiau įskyla. Be to, jų galiojimo laikas yra šiek tiek ilgesnis. Rudieji kiaušiniai taip pat turi mažiau įtrūkimų po transportavimo.
Jei perkama iš prekybos centro, reikėtų atkreipti dėmesį, kokiomis sąlygomis vištos buvo auginamos. Dažniausiai (pigiausi kiaušiniai) pasitaiko narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Kaip sužinoti, kokiomis sąlygomis buvo laikomos vištos?
Viskas labai paprasta, tereikia pasižiūrėti į kodą ant kiaušinio. Žymėjimą reikėtų išskaidyti į keletą dalių - 3LT44-012 0213 2. Antrasis žymuo 3LT44-012 0213 2 rodo kokioje valstybėje, pagal ISO standartą (LT - Lietuva, PL - Lenkija ir t.t.), buvo išperinti kiaušiniai.
Tad reikėtų rinktis 0, 1 ar 2 skaitmenimis pažymėtus kiaušinius arba nuvykti į kaimą ir iš pažįstamo žmogaus įsigyti naminių kiaušinių.
Žymėjimo paaiškinimai:
- 0 - ekologiškas ūkis
- 1 - laikoma laisvai
- 2 - laikoma ant kraiko
- 3 - laikoma narvuose
Patarimai, kaip virti kiaušinius be įtrūkimų
Yra aibė patarimų, kaip virti kiaušinius, kad nesutrūktų lukštas. Tačiau praktiškai visur sakoma, kad kiaušinius būtina, bent 30 min. iki virimo, išimti iš šaldytuvo ir palikti kambario temperatūroje atšilti. O pasirinkus marginti tiek šviežius, tiek kiek senesnius, bet kuriuo atveju, prieš virdami, leiskite kiaušiniams pasiekti kambario temperatūrą: tai padeda išvengti sutrūkinėjimo. Tiesiog juos iš šaldytuvo galite išimti likus maždaug 30 minučių ar valandai iki virimo.
Prieš dedant kiaušinius į puodą, labai svarbu jų nedėti tiesiai iš šaldytuvo. Išimkite juos maždaug prieš pusvalandį, leiskite jiems tapti kambario temperatūros ir tik tada dėkite į puodą.
Kiaušinių virimo procesas daugeliui būna aiškus: jie sudedami vienu sluoksniu ant puodo dugno bei užpilami vandeniu, kad kiaušiniai būtų apsemti, o virimo laikas trunka apie 8-10 min.
Pasiruošus virti kiaušinius, paimkite didesnį virimo puodą ir pripildykite jį ketvirtadaliu puodo vandens. Vanduo neturėtų būti nei per daug karštas, nei per daug šaltas. Sudėkite kiaušinius į vandenį, tuomet pripilkite dar vandens tiek, kad vanduo būtų dviem pirštais aukščiau už kiaušinius.
Taip pat svarbu neperpildyti puodo ir nesuspausti kiaušinių. Nevirkite kiaušinių sudėtų vienas ant kito. Pats virimo indas turėtų būti mažas, kad tilptų iki 5 kiaušinių vienu metu.
Daugelis siūlo į vandenį, prieš verdant, įdėti druskos, įpilti acto ar įberti sodos. Tačiau nėra įrodymų, kad šios cheminės priemonės padeda išvengti lukšto įtrūkimų. Tačiau specialistai primena, kad netinkamai paruošti margučiai gali turėti rimtų pasekmių sveikatai.
Actas ir druska
Uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite vandenį, kol jis pradės kunkuliuoti. Tuomet įpilkite didelį šaukštą acto. Tai padės išlikti kiaušinio baltymams lukšte, jeigu netyčia kiaušinis vis dėlto suskiltų.
Taip pat yra manoma, kad įdėtas pusė arbatinio šaukštelio druskos padeda išvengti kiaušinių įtrūkimų, o kiaušinius bus lengviau nulupti.
Tam, kad išvengtų įtrūkimų, daugelis šeimininkių užvirus vandeniui su kiaušiniais į jį įpila acto ir įberia druskos. Druska padeda pasiekti „sulaikymo“ efektą, t. y. kiaušinis „neišbėga“, jeigu įskyla. O actas, atvirkščiai, kiaušinio lukštui suteikia „elastingumo“ savybių, todėl kiaušiniai „atlaiko“ visą virimo procesą.
Virimo laikas
O tada sudėjus į kambario temperatūros vandenį ant silpnos ugnies virti 5-7 min. (jei virsite ilgiau, kiaušinyje esantys sieros ir geležies junginiai pradės tarpusavyje reaguoti - skoninės savybės suprastės).
Vanduo neturėtų kunkuliuoti, kad kiaušiniai nejudėtų ir nesitrankytūsi tarpusavyje ar į dugną. Kiaušinius reikėtų virti ant vidutinės arba mažos ugnies, nes labai aukštoje temperatūroje greitai užvirę kiaušiniai gali sprogti.
Atsižvelgiant į tai, kokius kiaušinius mėgstate, pateikiame lentelę, kuria pasinaudojus, galėsite numatyti optimalų kiaušinių virimo laiką.
| Kiaušinio būsena | Virimo laikas |
|---|---|
| Skystas trynys | 3-4 minutės |
| Minkštas trynys | 5-7 minutės |
| Kietas trynys | 8-10 minučių |
Atvėsinimas po virimo
Išvirusius kiaušinius iš karto perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu ir palaikykite apie 10 minučių. Vėliau, kiaušinius nusausinus, jau galima užsiimti marginimu.
Kiaušiniams išvirus, išjunkite kaitlentę ir pakiškite puodą po kuo šaltesniu vandeniu, leiskite kiaušiniams atvėsti.
Jei kiaušinis išvirė iki norimos būklės, nedelsdami atvėsinkite šaltu vandeniu, į kurį taip pat galite įdėti ledo kubelių. Šis žingsnis svarbus dėl trijų priežasčių.
Kiaušinio lukštas sulaiko šilumą, todėl kiaušinis toliau virtų, jei nebūtų atvėsintas. Be to, dėl didelio temperatūrų skirtumo kiaušinio tūris lukšto viduje šiek tiek sumažėja, susidaro mažesnė erdvė tarp lukšto ir baltymo, todėl lukštą tampa lengviau nulupti. Temperatūrų skirtumas padeda greičiau atvėsinti virtus kiaušinius, todėl juos galima greičiau suvartoti.
Alternatyvus būdas - kepimas oro keptuvėje
Norite tobulų kiaušinių be šurmulio? Šis oro keptuvėje virtų kiaušinių metodas yra paprastas, greitas ir kvailas. Atsisveikink su tais negražiais kiaušinių baltymais, nutekėjančiais nuo įtrūkusių kriauklių. Virkite didelę partiją vienu keliu, nereikia papildomų puodų ar keptuvių.
- Įkaitinkite „Airfryer“ iki 140 ° C.
- Įdėkite kiaušinius į oro keptuvę, palikdami šiek tiek vietos tarp kiekvieno kiaušinio.
- Eksperimentuokite su laiku: „Air Fryer“ prekės ženklai skiriasi, todėl išbandykite bandomąją partiją, kad rastumėte geriausią laiką jūsų mašinai.
- Naudokite kambario temperatūros kiaušinius: Norėdami užtikrinti net virimą ir sumažinti įtrūkimo riziką.
- Ledo vonia yra svarbiausia: Visada naudokite ledo vonią, kad nustotumėte gaminti maistą ir lupimą.
- Negalima peržengti krepšio: Palikite erdvę orui tolygiai cirkuliuoti aplink kiaušinius.
Svarbu patikrinti, ar kiaušinis šviežias
Prieš Velykas Valstybinė maisto ar veterinarijos tarnyba primena, ką kiekvienas turėtų žinoti apie kiaušinius ir kaip juos laikyti, kad išvengtumėme infekcinių ligų, apsinuodijimo ar kitų nemalonių organizmo reakcijų.
„Kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos. Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje. Žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu“, - informuojama pranešime.
Be galiojimo datos kiaušinio šviežumą ir tinkamumą vartoti galima patikrinti ir kitu, senu metodu - panardinant kiaušinį į šalto vandens stiklinę.
„Švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius“, - rašoma pranešime.
Įskilę kiaušiniai - pavojus sveikatai
Specialistai pastebi, kad įskilusius kiaušinius nemalonu valgyti ne tik dėl estetinės jų išvaizdos, tačiau tai daryti ir nesaugu, mat neaišku, ar kiaušinis tikrai įskilo virdamas, ar jau buvo įskilęs jį perkant.
Tuos, kurie visgi nutaria valgyti įskilusius kiaušinius, specialistai įspėja, jog didėja rizika susirgti salmonelioze.
„Vištų kiaušiniai turi apvalkalą aplink lukštą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Kiaušinius prieš vartojimą būtina plauti. Netinkamai paruošę ar vartodami žalius kiaušinius, žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia Salmonella rūšies bakterijos“, - rašoma maisto ir veterinarijos tarnybos pranešime.