Parduotuvėje išsirinkote sprandinės, mentės, nugarinės ar maltos mėsos, bet neturite laiko iš karto ją gaminti? Šviežia mėsa šaldytuve gali būti laikoma iki poros parų, o tinkamai paruošta ir įpakuota - iki 5 dienų. Tad ką daryti toliau?

Kaip tinkamai laikyti šviežią mėsą?

Pasak mėsos eksperto Dainiaus Bartošiaus, svarbu laikytis kelių taisyklių:

• Pirmiausia, mėsą išimkite iš plastikinio maišelio.
• Pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir įdėkite į sandarią maistinę dėžutę ar įvyniokite į maistinę plėvelę.
• Taip paruošta mėsa šaldytuve gali stovėti keletą dienų: nusipirkote pirmadienį - gaminti galite penktadienį.

Nepasūdytos mėsos nelaikykite ilgiau nei dvi paras. Smulkintos mėsos laikymo terminas trumpiausias - nusipirkus geriausia gaminti tą pačią dieną. Jei norite palikti kitai dienai, būtinai pasūdykite.

Mėsos užšaldymas: kaip tai daryti teisingai?

Norėdami šviežią mėsą išlaikyti ilgiau, dėkite ją į šaldiklį. Tris mėnesius šaldiklyje mėsą laikysite drąsiai - prireikus atšildysite ir jos kokybė bus nepakitusi. Ilgiau laikyti mėsos atsargų neverta, nes šaltis ištraukia drėgmę, patiekalai nebus tokie sultingi. Be to, kartu su drėgme dingsta ir dalis vertingų medžiagų, mėsoje atsiranda pašalinis kvapas.

Ar pjaustyti mėsą prieš užšaldant?

Jei nusprendėte užšaldyti didesnį mėsos gabalą, geriau jo nepjaustyti. Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras ir kokybę, nes pjaustant mėsą pažeidžiamos skaidulos, todėl ji greičiau netenka drėgmės.

Svarbu ir tinkamai supakuoti mėsą. D.Bartošius pataria mėsą išimti iš plastikinio maišelio ir suvynioti į maistinę plėvelę arba įdėti į sandarią dėžutę, kad būtų kuo mažesnis sąlytis su oru ir mėsa nedžiūtų.

Ar galima užšaldyti marinuotą mėsą?

Užšaldyti galima ne tik šviežią mėsą, bet ir pasiruoštų pusgaminių - marinuotos mėsos ar kotletų faršo. Tik geriau nedėti druskos, nes ji ištraukia drėgmę - racionaliau pasūdyti patiekalą prieš gaminant.

Kaip tinkamai atšildyti mėsą?

Taisyklių reikia laikytis ne tik užšaldant mėsą, bet ir ją atšildant. Pasak D.Bartošiaus, atšildyti mėsą reikia palaipsniui, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas: negalima išimti mėsos iš šaldymo kameros ir įdėti į karštą vandenį.

Patiekalus iš šaldytos mėsos reikėtų planuoti iš anksto. Mėsininkas pataria iš vakaro išimti mėsą iš šaldiklio ir padėti į šaldytuvą, o prieš gaminant kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje.

Kaip greitai atšildyti mėsą?

Jei reikia greitai atšildyti mėsą, galite naudoti šalto vandens metodą:

• Šaldytą mėsą įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį ir išspauskite kaip įmanoma daugiau oro.
• Į didelį dubenį pripilkite šalto vandens ir panardinkite į jį maišelį.
• Vandenį dubenyje pakeiskite kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas ir atšildytų mėsą.

Smulkesniems mėsos gabalams, paukštienai ar jūros gėrybėms užteks maždaug valandos, o didesniems gabalams prireiks 2-3 valandų. Taip atitirpintos mėsos pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent pirma ją iškepsite.

Atšildymas mikrobangų krosnelėje

Mėsą atšildyti mikrobangų krosnelės metodu būsite ją paruošę kepimui per 10 minučių. Šis metodas geriausiai veikia su smulkesniais mėsos gabalais. Norėdami sužinoti, kaip geriausia jūsų mikrobangėje atšildyti konkrečią mėsos rūšį, skaitykite mikrobangės naudojimo instrukciją - ten bus nurodyti specialūs nustatymai. Tik atitirpinę mėsą būtinai ją iškart gaminkite.

Mėsos gaminimas be atšildymo

Jei visai neturite laiko, mėsos prieš ją gaminant galima ir neatšildyti. Tokiu būdu mėsos kepimas užtruks ilgiau ir bus sunkiau išgauti auksaspalvę traškią plutelę ar norimą apskrudimą.

Kaip išvengti maisto švaistymo?

Remiantis Aplinkos ministerijos Atliekų departamento duomenimis, kasmet išmetamų maisto atliekų kiekis Lietuvoje sudaro beveik 12 proc. bendrų atliekų. Siekiant mažinti maisto švaistymą, svarbu planuoti pirkinius, atidžiai stebėti tinkamumo vartoti datas ir tinkamai laikyti maisto produktus.

Pagrindiniai žingsniai siekiant mažinti išmetamo maisto kiekį:

• Sudaryti savaitės valgiaraštį ir patikrinti turimas maisto atsargas.
• Eiti apsipirkti tik su iš anksto paruoštu maisto produktų sąrašu.
• Pirkti tiksliai tik to, ko reikia.
• Renkantis maisto produktus atidžiai stebėti tinkamumo vartoti datas.
• Maistą šaldytuve laikyti pagal gamintojo nurodytas laikymo sąlygas.
• Neprigaminti maisto tiek, kad paskui jį reikėtų išmesti.

---