Jaukaus, nostalgiško, tokio, kurio aromatas, kutendamas nosį, grąžintų atgal į vaikystę - man rodos, būtent toks yra trupininis pyragas.

Šįkart iškepiau jį ne tik su uogiene, bet ir su dosniu sluoksniu varškės. Pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus. Iškepkite šį savaitgalį pyragą!

Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą.

Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre. Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijas, patikėkite, skirtumas yra didžiulis.

„Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker“.

Trupininio pyrago receptas su uogiene ir varške

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 150 g sviesto (gerai atšaldyto)
• 100 g cukraus
• 3 kiaušiniai
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 arb. š. vanilinio cukraus

Įdarui:

• 500 g aviečių džemo (tiks ir kita rūgštesnė uogienė ar džemas)
• 500 g 9% varškės
• 1 valg. š. cukraus
• 1 nedidelis kiaušinis

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir išmaišykite.
2. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite pirštais kol pasidarys trupininė masė.
3. Įmuškite kiaušinius ir išminkykite tešlą. Tešlą suspauskite į kamuoliuką, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite geram pusvalandžiui, o dar geriau valandai į šaldytuvą. Kuo bus geriau sušalusi tešla, tuo lengviau bus daryti trupinius.
4. Tešlą padaliname į tris dalis. Du trečdalius sutarkuojame burokine taška į formos dugną ir tolygiai paskirstome.
5. Varškę su cukrumi ir kiaušiniu pertriname trintuvu ir dedame ant tešlos trupinių.
6. Ant viršaus dedame džemą ir užtarkuojame likusį trečdalį tešlos.
7. Kepkite 170°C orkaitėje apie 40-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.

Šiam kepiniui puikiai tinka įvairios uogos: šilauogės, avietės, vyšnios ir net juodieji serbentai. Žiemos metu jį kepsiu ir su šaldytomis uogomis. Pyragas dėl maistingos varškės gausos gali atstoti net šventinius pusryčius. Bandykite, visai nesudėtingas!

Trupininis obuolių pyragas - tikra rudens klasika, paprastai pagaminamas ir greitai dingsta nuo stalo. Jam nereikia jokių ypatingų ingredientų. Puikiai tinka prie kavos ar arbatos puodelio.

Kaip gaminti šį trupininį obuolių pyragą?

1. Iš pradžių reikia pakaitinti obuolių gabaliukus, kad jie sukristų, taptų minkšti. Obuolius geriau naudoti kiek rūgštesnius. Aš naudojau GRANNY SMITH. Obuolius sumaišiau su ruduoju cukrumi, gabaliuku sviesto. Jie įdarui pridavė papildomą skonį. Cukraus kiekis priklauso nuo obuolių rūgštumo.
2. Iš pradžių galima pasirodyti, kad naudojate didelį kiekį obuolių, bet vėliau jie gerokai sukrenta.
3. Kepant orkaitėje, obuoliai nepasidarys dar minkštesni. Jie bus daugmaž tokie, kaip ir prieš kepant.
4. Tešla turėtų būti biri: iš jos nereikia atskirai formuoti vientiso pagalo ar kočioti prieš dedant į kepimo indą.
5. Į kepimo formos apačią įbėriau kiek daugiau nei 2/3 tešlos ir rankomis suformavau vientisą paviršių bei šonus. Likusią tešlą užbarsčiau ant obuolių masės.
6. Pyragas yra iškepęs, kai viršus yra lengvai auksinės spalvos. Reikėtų jo neperkepti, nes tokiu atveju pyragas bus sausokas.

Laikyti uždarame inde ar apvynioti plėvele, nes kitu atveju jis apdžius. Naudojau 24 cm apvalią kepimo formą.

Kaip gamainti veganišką trupininį obuolių pyragą?

Šį trupininį obuolių pyragą galima lengvai pritaikyti ir veganams. Vietoj įprasto sviesto galima naudoti veganišką sviestą.

Tai receptas, kuris ilgai ir kantriai laukė savo eilės. Jau labai seniai norėjau jį iškepti ir užrašyti, kad jis būtų mano receptuose, nes trupininį pyragą ir mane sieja labai geri prisiminimai - tai buvo mano pirmasis pyragas gamintas per technologijų pamoką dar penktoje klasėje.

Na o, kad pyragas būtų tikrai tobulas:

• Kepdami rinkitės riebesnė varškę, o džemas lai būna rūgštesnis.
• Nepagailėkite laiko tešlos šaldymui, trupiniai bus tolygesni, o pyragas trapesnis.
• Nors šis pyragas turėtų būti valgomas atvėsęs, nustebsite paragavę dar šilto su stikline pieno.

Ir nors šį pyragą su laiku pakeitė kiti mylimi receptai, trupininis pyragas man visada išliks pyragų klasika. Pyragas, kurį tiesiog būtina išsikepti bent kartą per metus.

Tešlą be aguonų sutarkuokite burokinė tarka arba sutrupinkite rankomis į kepimo popieriumi išklotą skardą - tik nepadauginkite, storis neturėtų viršyti vieno centimetro.

Ant trupinių paskleiskite uogienę (aš mėgstu įdėt daugiau uogienės) ir ant uogienės sluoksnio užtarkuokite arba pirštais užtrupinkite likusią aguoninę tešlą.

Ar kada nors užuodėte tą nepakartojamą kvapą, sklindantį iš močiutės virtuvės, kai ji kepė savo firminį trupininį pyragą? Tas kvapas, kuris užpildo visus namus, kviečia susėsti prie stalo ir trumpam pamiršti visus rūpesčius… Tai ne šiaip saldus kepinys - tai tikras laiko tiltas, nuoširdžiai jungiantis praeitį su dabartimi.

Tai - ne tik ekonominis, greitai paruošiamas ir visad pavykstantis desertas, bet ir tikras emocijų užtaisas. Trupininio pyrago tradicija Lietuvoje siekia senus laikus, kai desertai buvo kuriami iš to, kas buvo po ranka - miltai, sviestas, šiek tiek cukraus ir geri norai.

Senovinį trupininį pyragą iškepsite vos iš kelių paprastų, dažnai namuose randamų produktų. Visi šie ingredientai paprasti, bet kartu išgauna nuostabų skonį ir aromatą. Nesuklysiu sakydamas - šį pyragą pavyks iškepti net virtuvės naujokui. Viskas vyksta greitai ir intuityviai.

Kiekviena šeima turi savo mėgstamų priedų - būtent jie trupininį pyragą paverčia „savu“. Cukraus pudra - paprastas, bet efektingas akcentas.

Kaip išsikepti tobulą trupininį pyragą?

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Rekomenduoju rinktis stačiakampę kepimo formą - apie 18×28 cm.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų, miltus ir sviestą. Naudokite šakutę ar pirštus - sviestas turi įsimaišyti į miltus, kol mišinys taps smulkiais trupiniais.
3. Į likusį trupinių mišinį įmaišykite cinamoną, gvazdikėlius, kepimo sodą ir druską.
4. Supilkite pasukas (ar kefyrą) ir lengvai plaktą kiaušinį. Maišykite šaukštu arba plakimo šluotele tik tiek, kad neliktų sausų miltų.
5. Paruoštą tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą. Viršų tolygiai pabarstykite atidėtais trupiniais.

Maisto kultūros puoselėjimas: Perduodamas iš rankų į rankas, šis receptas - tai mūsų kulinarinio paveldo dalis. Pagaminus pyragą, kartais lieka gabalėlių ir kitai dienai. Kad išliktų purus ir nesukietėtų, laikykite jį sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų.

Pagrindinis skirtumas - ypatingas trupininis viršus, kuris kepdamas tampa traškus, o pyrago vidus lieka minkštas ir drėgnas. Jis puikiai išlaiko skonį ir šviežumą iki 2-3 dienų laikomas sandariai uždarytas.

Klasika - šilta arbata ar kava. Senovinis trupininis pyragas - tai daug daugiau nei tik desertas. Tai namų jaukumo, šeimos tradicijų ir lietuviškos virtuvės dalelė, kurią verta išsaugoti ir perduoti toliau.

Jei norite nudžiuginti artimuosius ar tiesiog susikurti ypatingą akimirką sau - šis pyragas visada bus tinkamas pasirinkimas. Kartais vienas paprastas pyragas gali sukurti šventę kasdienybėje.

Ženkite žingsnį atgal į vaikystę. Išsikepkite senovinį trupininį pyragą ir leiskite namams pakvėpuoti šiluma.

Uogienė buvo sutverta trupininiam pyragui, ar gi ne? Gero trupininio pyrago receptas visada pravers. Jei norisi dar daugiau skonio, ant viršaus užberkite migdolų skiedrelių.

---