Kibinai - tradicinis karaimų patiekalas, kuris yra itin populiarus Lietuvoje. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti skanius ir autentiškus kibinus namuose.

Tešlos paruošimas

Pirmiausia, paruoškime tešlą. Jai reikės:

• 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 450 g Eve margarino
• 4 kiaušinių
• 200 g 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos.
2. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
3. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
4. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
5. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.

Įdaro paruošimas

Kol tešla šąla, paruoškime kibinų įdarą. Jam reikės:

• 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
• 3 svogūnų
• 50 g Eve margarino
• 0,5 (pusė) pakelio Vegetos
• Maltų juodųjų pipirų
• Šlakelio šalto virinto vandens

Gaminimas:

1. Mėsa supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
2. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Kibinų formavimas ir kepimas

Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.

Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti! Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.

Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Patarimai ir gudrybės

• Laisvida visada stengiasi pasiruošti įdarą iš vakaro, nes įdaras būna geriau prisitraukęs prieskonių ir yra kvapnesnis.

Kiti receptai

"Royal kibinukų" receptas

Tešlai:

• Karališki miltai - 450 g
• Sviestas - 200 g
• Grietinė 18 proc. riebumo

Įdarui:

• Sprandinė, supjaustyta nedideliais kubeliais
• Susmulkintas svogūnas
• Druska pagal skonį
• Kvapnieji pipirai
• 1 šaukštas grietinės

Kibinams aptepti reikės 1 kiaušinio.

Gaminimas:

1. Dubenyje persijojame miltus ir išminkome su sviestu, sviestą sutarkuojame burokine tarka - tuomet lengviau susijungs abu produktai.
2. Sudedame išplaktus 3 kiaušinius. Viską gerai išminkome, padaužome tešlą ant stalo viršaus vis paminkydami.
3. Imame pjaustymo lentelę, ją padengiame maistine plėvele, tada tik ant jos dedame tešlos volelius ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, leidžiame tešlai pailsėti.
4. Viską išmaišome.
5. Tešlos volelius supjaustome vienodo dydžio gumulėliais. Kiekvieną iškočiojame, įdedam po gerą šaukštą įdaro - jo nepagailėkite - ir suformuokite kibinus.

Greitas kibinų receptas

Tešlai reikės:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušinių
• druskos

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos
• svogūno
• druskos
• juodųjų pipirų

Taip pat reikės:

• kiaušinio
• sezamų (nebūtina)

Kaip gaminti:

1. Tešlai šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, berkite miltus, druską, viską gerai išmaišykite. Įmuškite porą kiaušinių, dėkite grietinės ir užminkykite tešlą. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porą valandų ar ilgiau.
2. Įdarui kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sukapokite. Svogūną sutarkuokite burokine tarka ar smulkiai sukapokite ir sumaišykite su mėsa, įdarą pagardinkite druska ir pipirais.
3. Tešlą padalinkite į 12 kamuoliukų. Kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite įdaro, formuokite kibinus ir užlankstykite kraštelius.
4. Aptepkite kiaušinio plakiniu, jei norite, apibarstykite sezamų sėklomis. Dėkite kepti į iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.

Pateikimas

Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu.

---