Kiaulienos suktinukai su pievagrybiais - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šis patiekalas pasižymi sultingu ir aromatingu įdaru, o kepti orkaitėje suktinukai tampa itin minkšti ir skanūs. Pateikiame išsamų receptą, kuris padės jums paruošti šį nuostabų patiekalą.

Ingredientai

• Kiaulienos nugarinė: 500 g - 1 kg (supjaustyta plonais griežinėliais)
• Pievagrybiai: 200 - 500 g
• Svogūnai: 1 didelis arba 2 vidutiniai
• Česnakas: 2-5 skiltelės (arba pagal skonį)
• Grietinėlė (12-30% riebumo): 200-400 ml
• Sūris (pvz., mocarela, fermentinis): 150 g (tarkuotas)
• Aliejus: kepimui
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Švieži žolelės (petražolės, krapai): smulkintos (nebūtina)
• Garstyčios: 2 šaukštai (nebūtina, suteikia pikantiškumo)
• Džiūvėsėliai: 100 g (nebūtina)
• Vištienos sultinys: 300 ml (nebūtina)
• Lauro lapas: 1 vnt. (nebūtina)
• Morkos: 1 didelė (nebūtina)
• Malta kiauliena: 300-400 g (nebūtina)
• Kiaušinis: 1 vnt (nebūtina)
• Džiūvėsėliai arba piene mirkytas batonas (nebūtina)
• Mėsos prieskoniai (tiks su čiobreliais, rozmarinais) (nebūtina)

Paruošimas

1. Kiaulienos paruošimas

Pirmiausia, kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Kiekvieną griežinėlį įdėkite tarp dviejų maistinių plėvelių ir gerai išmuškite mėsos plaktuku. Tai padės mėsai suminkštėti ir lengviau suvynioti į suktinukus. Išmuštą mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Jei naudojate garstyčias, plonai aptepkite mėsos griežinėlius garstyčiomis.

Svarbu: Mušant mėsą, stenkitės nepažeisti jos vientisumo. Plonai išmušta mėsa geriau įsisavins marinatą ir bus minkštesnė.

Mėsą supjaustykite griežinėliais, labai gerai išmuškite ir pabarstykite prieskoniais (tiks su čiobreliais, rozmarinais). Kol kiauliena marinuosis ir gers kvapus, padarykite įdarą.

2. Įdaro paruošimas

Kol mėsa marinuojasi, paruoškite įdarą. Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūnus iki auksinės spalvos. Tada sudėkite pievagrybius ir česnaką. Kepkite, kol pievagrybiai suminkštės ir išgaruos skystis. Pagardinkite druska ir pipirais. Atvėsinkite.

• Smulkiai supjaustome svogūną ir pievagrybius. Kepame keptuvėje, kol daržovės suminkštės, beriame prieskonius. Šiaip, įdara galite daryti pagal poreikį ir savo skonį.
• Keptuvėje su trupučiu sviesto pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną su grybais (jei norite, grybus galite permalti) ir sudėkite į maltą mėsą. Taip pat dėkite kitus ingredientus: kiaušinį, džiūvėsėlius, berkite druską, pipirus, prieskonius ir viską gerai išminkykite.
• Svogūnus supjaustyti smulkiais kubeliais, pievagrybius griežinėliais, o morką sutarkuoti burokine tarka. Keptuvėje įkaitinti 1 šaukštą aliejaus, sudėti svogūnus ir lengvai apkepinti. Tada pridėti pievagrybius ir morkas, kepti dar kelias minutes, kol daržovės suminkštės.

Patarimas: Pievagrybius galite pakeisti kitais grybais, pavyzdžiui, voveraitėmis ar baravykais. Taip pat galite į įdarą įdėti smulkiai pjaustytų šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar krapai.

3. Suktinukų formavimas

Ant kiekvieno mėsos griežinėlio dėkite po šaukštą atvėsusio įdaro. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Atsargiai suvyniokite mėsą į suktinukus ir užfiksuokite mediniais smeigtukais arba suriškite kulinariniu siūlu, kad kepant jie neišsivyniotų.

Alternatyva: Jei neturite smeigtukų ar siūlo, galite suktinukus dėti į kepimo indą taip, kad jie priglustų vienas prie kito ir neišsivyniotų.

• Ant prieskoniais pabarstytų kiaulienos lopų dėkite įdarą, suvyniokite ir persmeikite mediniu smeigtuku.

4. Kepimas orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepimo indą patepkite aliejumi. Sudėkite suktinukus į kepimo indą. Atskirame dubenėlyje sumaišykite grietinėlę su druska ir pipirais. Užpilkite šiuo mišiniu suktinukus. Jei norite, galite pabarstyti papildomu tarkuotu sūriu.

Kepkite orkaitėje apie 30-45 minutes, arba kol suktinukai taps auksinės spalvos ir mėsa bus visiškai iškepusi. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir suktinukų dydžio. Kepimo metu galite kelis kartus palaistyti suktinukus susidariusiu padažu, kad jie būtų sultingesni.

Svarbu: Patikrinkite, ar mėsa visiškai iškepusi. Įkiškite peilį į suktinuko vidurį. Jei išbėga skaidrios sultys, mėsa yra iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar kelias minutes.

• Imame nugarinės gabalėlį dedame apie 1 v.š. įdaro, susukame, sutvirtiname dantų krapštukais. Šiek tiek apkepiname keptuvėje. Prieš dedant suktinukus į skardelę, dantų krapštukus išimame. Kepame apie 30 minučių (dėl kepimo laiko atsižvelkite į tai, kokio storio jūsų nugarinės riekelės), 200 laipsnių temperatūroje.
• Apkepintus suktinukus sudėti į kepimo indą, užpilti vištienos sultiniu, pridėti lauro lapą. Indą uždengti folija ir troškinti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, nuimti foliją, kad suktinukai šiek tiek apskrustų.

5. Kepimas keptuvėje ir troškinimas

Kiekvieną suktinuką apvolioti džiūvėsėliuose. Keptuvėje įkaitinti likusį aliejų ir apkepinti suktinukus iš visų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą. Apkepintus suktinukus sudėti į puodą, užpilti vištienos sultiniu, pridėti lauro lapą.

• Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepinkite suktinukus ir dėkite juos į puodą, kuriame - pjaustyti svogūnai, tarkuotos morkos. Sudėkite suktinukus, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite apie 30 minučių. Baigiant troškinti, nupilkite skysčius ir supilkite baltą padažą (nebūtinai).
• Pašaliname smeigtukus ir dedame suktinukus į puodą, įpilame truputį vandens (kad vos apsemtų). Dedame kepintą svogūną, česnaką, lauro lapus, pabarstome mėgstamais prieskoniais ir troškiname apie 40 min.

6. Grietinėlės padažas

Keptuvėje pakepiname pievagrybius ir smulkintą česnaką (kuo daugiau česnako, tuo skaniau, tad gaminimo eigoje ragaukit ir žiūrėkit ar ko netrūksta). Kai pievagrybiai suminkštėja, sumažiname kaitrą ir supilame grietinėlę, beriame prieskonius. Į pusę puodelio vandens beriame krakmolą, išmaišome ir supilame į grietinėlę, maišydami minutę vieną kitą pakaitiname.

7. Patiekimas

Iškepusius suktinukus išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Pašalinkite smeigtukus arba siūlą. Patiekite su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais, daržovių salotomis ar keptomis daržovėmis. Prieš patiekdami, galite pabarstyti smulkintomis šviežiomis žolelėmis.

Patarimai ir gudrybės

• Marinatui: Norėdami suteikti suktinukams daugiau skonio, galite juos marinuoti per naktį. Marinatui galite naudoti sojų padažą, medų, česnaką, imbierą ar kitus mėgstamus prieskonius.
• Įdarui: Į įdarą galite įdėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų daržovių (morkų, paprikų, cukinijų), džiovintų pomidorų ar alyvuogių.
• Padažui: Jei norite tirštesnio padažo, galite į jį įdėti šaukštelį kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šlakeliu vandens.
• Kepimui: Jei neturite orkaitės, galite suktinukus kepti keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol jie apskrus iš visų pusių. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol mėsa bus visiškai iškepusi.
• Sūris: Galite naudoti įvairius sūrius, pavyzdžiui, mocarelą, fermentinį, čederį, parmezaną ar net ožkos sūrį. Kiekvienas sūris suteiks patiekalui skirtingą skonį.
• Vegetariška versija: Norėdami paruošti vegetarišką versiją, kiaulieną pakeiskite baklažanais arba tofu. Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais, apibarstykite druska ir leiskite pastovėti 30 minučių, kad pašalintumėte kartumą. Tofu nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais. Toliau gaminkite pagal receptą.
• Suktinukams tiks ne tik iš kiauliena, bet ir jautiena.
• Maltos mėsos dėti pagal norus - galima ir daugiau.
• Baltas padažas - nebūtinas, bet su juo gardžiau.
• Geriausia patiekalą pagaminti iš vakaro, sudėti į puodą apkepintus suktinukus, o troškinti kitą dieną. Suktinukai tada būna minkštesni, gardesni.

Variacijos

• Kiaulienos suktinukai su sūriu ir kumpiu: Į įdarą įdėkite smulkiai pjaustyto kumpio.
• Kiaulienos suktinukai su obuoliais ir cinamonu: Į įdarą įdėkite smulkiai pjaustytų obuolių ir žiupsnelį cinamono.
• Kiaulienos suktinukai su spanguolėmis ir riešutais: Į įdarą įdėkite džiovintų spanguolių ir smulkintų riešutų.

Energetinė vertė

• Bendra patiekalo energetinė vertė: apie 2200 kcal
• Vienos porcijos kalorijų kiekis (esant 6 porcijoms): apie 367 kcal

Šis receptas yra tik atspirties taškas. Eksperimentuokite su įvairiais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų kiaulienos suktinukų receptą.

Ingredientas	Kiekis
Kiaulienos nugarinė	500g - 1kg
Pievagrybiai	200g - 500g
Svogūnai	1 - 2
Česnakas	2 - 5 skiltelės
Grietinėlė	200ml - 400ml

---