Raudona žuvis yra skanus ir sveikas produktas, todėl daugelis žmonių ieško būdų, kaip ją skaniai paruošti. Tai baltymų, vitaminų ir sveikųjų riebalų, reikalingų žmogaus organizmui, šaltinis. Žuvį galima lengvai ir greitai pasūdyti namuose.

Raudonos žuvies sūdymas namuose

Žuvis (500 g)Druska (1 valg. šaukštas)Cukrus (1 valg. šaukštas)

1. Nuplaukite žuvį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Sumaišykite cukrų ir druską.
3. Sudėkite žuvį į dubenį ir kruopščiai įtrinkite druskos ir cukraus mišiniu.
4. Tada perkelkite žuvį į patogų dubenį, uždenkite maistine plėvele.

Skumbrės sūdymas

Skumbrė - viena populiariausių jūros žuvų, vertinama dėl didelio omega-3 riebalų kiekio, turtingo skonio ir universalumo gaminant maistą. Skumbrės sūdymas - tai procesas, kurio metu naudojant druską ir papildomus ingredientus pakeičiama žuvies audinių struktūra, pagerėja jos skonis ir tekstūra bei užtikrinama mikrobiologinė sauga.

1. Žuvį padalykite į dvi dalis, išimkite vidų, nupjaukite šonkaulių kaulus, pašalinkite odą.
2. Dubenyje sumaišykite vandenį su actu, žuvies gabalėlius į jį panardinkite 30 minučių.
3. Gaunasi skani sūdyta skumbrė.

Universalus marinatas raudonai žuviai

Tai paprastas ir skanus marinatas, kuris puikiai tinka bet kokiai raudonai žuviai. Žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada iš visų pusių pabarstykite ją prieskonių mišiniu. Ant viršaus taip pat pabarstykite smulkiai supjaustytų žolelių ir palikite keturioms valandoms.

Kiti marinato receptai

Apžvelkime tris paprastus virtuvės šefo Eugenijaus Klopotenkos receptus, kaip marinuoti žuvį. Pradėkime nuo paprasčiausio marinato. Išspauskite sultis į vandenį, supilkite cukrų ir sudėkite smulkintas mėtas. Taip pat apsvarstykite, kaip marinuoti žuvį, naudojant klasikinį ingredientą - sojų padažą. Imbierą sutarkuokite ir susmulkinkite aitriąją papriką. Sumaišykite juos ir kitus ingredientus inde, kurį naudosime marinatui. Jo pagalba galite skaniai paruošti storagalvį ar bet kurią kitą upinę žuvį. Supilkite vandenį į puodą, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite. Supilkite actą ir išmaišykite. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Žuvies gabalėlius sudėkite į stiklainį ir užpilkite marinatu.

Raudona žuvis grietinėlės padaže

Raudona žuvis grietinėlės padaže - tai ne šiaip patiekalas, o tikras gastronominis malonumas, kuriame dera paprastas paruošimas ir restorano kokybė. Pagrindas - viena iš tauriųjų žuvų rūšių: lašiša, upėtakis arba kuoja, garsėjanti sultinga mėsa, turtinga skonio ir maistinių savybių. Jis apgaubia žuvies gabalėlius, suteikdamas jiems šilkinę tekstūrą ir subtilų, sodrų skonį. Sumaišykite druską su pipirais, paprika ir čiobreliais. . Sausoje keptuvėje žuvies gabalėlius iš abiejų pusių kepkite po kelias minutes. Gausite minkštą sultingą žuvį grietinės padaže.

Sūdymas namuose: sausas ir drėgnas būdai

Marinuoti galite bet kokią žuvį - lašišą, upėtakį, rožinę lašišą, kuoją - tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei mėgstate riebesnes žuvis su riebia mėsa, rinkitės lašišą ir upėtakį, o rausvoji ir kuoja turi liesą, net sausą mėsą. Galite sūdyti ir visą žuvį, ir filė. Paprasčiau ir pigiau pirkti žuvies filė su oda ir nesivarginti pjaustant. Čia yra svarbus dalykas: filė be odos netinka marinuoti. Nebūtina, kad žuvis būtų šviežia, galima sūdyti ir šaldytą žuvį, tik prieš sūdant ją reikia atitirpinti šaldytuve.

Yra du žuvų sūdymo būdai: sausas ir drėgnas. Sausas ambasadorius - yra klasikinis metodas. Jame naudojami tik sausi ingredientai: druska, cukrus ir prieskoniai. Jais įtrinama žuvis, įdedama į indą ir siunčiama po šėrykla. Sausas sūdymas 1 kg filė imkite 2 valgomuosius šaukštus druskos ir 1 valgomąjį šaukštą cukraus. Jei norite, galite įdėti maltų juodųjų arba baltųjų pipirų ir krapų.

Sūdymas drėgnuoju būdu - tai sūrymo (vanduo + druska + cukrus) užpylimo ant žuvies metodas. Virti sūryme ypač tinka liesa žuvis - rausvoji lašiša, keta. Sūrymui 1 litrui vandens paimkite 3 valg. š. druskos ir 1 valg. š. cukraus. Galima įdėti pasirinktinai lauro pipirų, raudonėlio ar juodųjų pipirų žirnelių, gvazdikėlių. Užvirinkite sūrymą ir leiskite jam atvėsti. Žuvį sūryme reikėtų palikti bent 6 valandas, galite ir ilgiau, priklausomai nuo gabalo dydžio ir skonio pageidavimų. Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais (apie 5 mm), užpilkite sūrymu 1-2 valandoms.

Druska turėtų būti stambi, geriausia jūros druska. Cukraus galima nedėti, tačiau jis padeda išsaugoti žuvies tankį ir formą, suteikia švelnesnį skonį, ją atskleidžia. Profesionalūs virėjai nerekomenduoja šiek tiek sūdytos žuvies laikyti ilgiau. Geriau ją ruošti nedidelėmis porcijomis ir, jei reikia, dar kartą pasūdyti.

Receptai: Prieskoninių žolelių marinatas ir Raudonasis marinatas

Prieskoninių žolelių marinatas

Gaminimas: 5 min.

Reikia:

• 5-6 šakelės petražolių
• 5-6 šakelės krapų
• 2-3 šakelės čiobrelių
• 2-3 šakelės mėtų
• Keli lapeliai rozmarinų
• Šaukštas druskos
• ½ citrinos sultys
• 1 citrina
• 2-3 šaukštai aliejaus

1. Prieskonines žoles nuskabykite nuo šakelių, smulkiai supjaustykite.
2. Sumaišykite su citrinos sultimis, druska ir aliejumi.
3. Šia mase įtrinkite žuvį.
4. Citriną supjaustykite griežinėliais.
5. Prieš kepant žuvį apdėliokite citrinos griežinėliais

Raudonasis marinatas žuviai

Gaminimas: 5 min.

Reikia:

• 1 šaukštas pomidorų pastos
• 2 šaukštai aliejaus
• 2 šaukštai baltojo vyno acto
• 1 šaukštas medaus
• 2 aitriosios paprikos
• 3-4 skiltelės česnakų
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštelis raudonujų paprikų miltelių
• ½ šaukštelio Kajeno paprikų

1. Česnakus ir paprikas supjaustykite griežinėliais.
2. Visas likusias marinato sudedamąsias dalis sumaišykite.
3. Taip pat pridėkite česnakų ir paprikų.

---