Sriubų virimas - nedėkingas procesas, reikalaujantis dėmesio, laiko ir kantrybės. Tai viena iš priežasčių, kodėl nemėgstama virti sriubų, arba jos gaunasi prastos - žmonės neturi kantrybės. O gal meilės ir supratimo. Šiandien pietums išsiviriau paprastą ir nebrangią kiaulienos kauliukų sriubą. Radau gražių kiaulienos kauliukų už mažiau nei eurą, todėl nusprendžiau juos išvirti. Sriuba gavosi itin skani, o mėsa nuo kauliukų tiesiog tirpsta burnoje. Šis patiekalas puikiai tinka šeimos pietums arba vakarienei.

Yra tokia sriubų rūšis, kurios pagrindą sudaro iš anksto išvirtas sultinys. Jis, tas sodraus skonio ir aromatingas sultinys, yra tokio tipo sriubų stuburas. Ir tik nuo sultinio priklauso ar sriuba bus skani. Mat jeigu sultinys „skystas” tai ir sriuba gausis blanki.

Kodėl verta virti naminius sultinius?

Sveikatinančios, stiprinančios natūralaus sultinio savybės žinomos nuo seno: peršalus jis gali atstoti arbatą, kovoja prieš įvairius uždegimus, stiprina imuninę sistemą. Žinoma, jei jums svarbesnės skoninės savybės, o gydomosiomis galbūt net per daug netikite, gal jau pajutote, jog su naminiu sultiniu išvirtos sriubos, troškiniai ar rizotai yra žymiai skanesni. Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė.

Pats paprasčiausias būdas yra karštame vandenyje ištirpinti sauso sultinio kubelį ar buljonetę, tačiau tai nebus jūsų sultinys. Tai bus paruoštukas, kuris visada toks pats ir taip pat nuobodus. Tuo tarpu naminis sultinys yra absoliučiai craft’inis reikalas.

Kaip Virti Kiaulienos Sultinį: Žingsnis po Žingsnio Instrukcija

Populiariausias, dažniausiai lietuvių virtuvėje naudojamas ir gana paprastai paruošiamas yra kiaulienos sultinys. Verdant sultinius verta įsigyti didelį puodą. Visų pirma todėl, kad sultinio sudėtinės dalys užima puode nemažai vietos, o antra - sultinio virimas yra gana imlus laikui procesas, todėl geriau jo išsivirti iš anksto ir daugiau, o nereikalingą kiekį užšaldyti šaldiklyje. Užšaldytas sultinys niekuo neprastesnis už šviežiai išvirtą ir gali prabūti šaldiklyje veik iki pusmečio. Taigi, imkime 5 litrų ar didesnį puodą. Tokiame puode pasigaminsite ~3l sultinio.

1. Kauliukus gerai nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą su vandeniu.
2. Į šį puodą dedame mėsą su kaulais. Kodėl su kaulais? Nes sodriausias sultinys gaunasi iš mėsos, turinčios daug jungiamųjų audinių. O tokia mėsa yra kaip tik aplink kaulus. Dėl tos pačios priežasties sultinys iš stuburo ir šonkaulių visada bus skanesnis už sultinį, virtą iš kumpio ar nugarinės.
3. Jeigu pirkti mėsos krautuvėje ar prekybos centre, tai ten dažniausiai rasite tai, ką pardavėjai vadina „ragu rinkinys”. Tai smulkinti kaulai, nuo kurių nupjaustyta aukštesnės rūšies mėsa. Bet mums jos ir nereikia - pilnai užteks to, kas liko ant kaulų. Be to, tokie kaulai tinkami tuo, kad ant jų praktiškai nėra riebalų. Taigi, į puodą dedame mėsingus kaulus nuo 1 iki 1,5kg.
4. Užpilame juos šaltu vandeniu beveik iki puodo viršaus ir statome puodą ant ugnies. Tyčia paryškinau esminį momentą - vanduo turi būti šaltas. Mat verdant mėsą puode labai svarbu kaip tai darote. Jeigu mėsą dėsite į jau verdantį vandenį - ji įgaus apsauginę plėvelę, kuri uždarys visas mėsos sultis viduje. Toks būdas tinka, kai mums reikia virto mėsos. Tačiau dabar mums reikia sultinio - štai kodėl dedame mėsą į šaltą vandenį. Lėtai šildamas, kartu su mėsa, jis neuždarys skonių, o juos ištrauks ir pasisavins.
5. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos, kol mėsa bus minkšta.
6. Taigi, puodas su vandeniu ant vidutinės ugnies, mes laukiame.
7. Pasirodė pirmosios putos? Labai gerai. Metame į puodą žiupsnį rupios druskos. Ji nenusūdys sultinio, bet paspartins putų išsiskyrimą.
8. Putas kuo kruopščiau nugraibome su plačiu samčiu ar mentele ir pašaliname iš puodo. Šio darbo kokybė įtakoja sultinio skaidrumą ir kokybę.
9. Jeigu skaitote kulinarines knygas ar pavienius receptus galite rasti patarimų, kad kartu su mėsa reikia dėti ir prieskonius, o vėliau graibyti putas.
10. Į sriubą įdėkite lauro lapų, Vegetos arba kitų mėgstamų prieskonių, druskos ir pipirų. Leiskite pavirti dar apie 10 minučių. Pridėkite smulkiai pjaustytų bulvių, morkų, svogūno ir makaronų.
11. Putas nugraibėte, puodas kunkuliuoja? Gerai. Bazinius, pamatinius skonius sultiniui suteikia šakninės daržovės: į puodą dedame saliero kotą ar du, morką, svogūno galvą, kelias skilteles česnako. Daržovių nesmulkiname, arba smulkiname stambiais gabalais.
12. Sudėjus pagrindines, sakyčiau privalomas, daržoves galima sultinį papildyti ir kitais skoniais. Tikrai gardu įdėti petražolės šaknį, kelis gerai prinokusius pomidorus perdurta odele, žaliuosius poro lapus, kurie netinka kitiems patiekalams, gal net vieną - kitą džiovintą grybą.
13. Dedame ir kitus prieskonius: penketą grūdelių juodųjų ir kvapniųjų (aromatinių) pipirų, kelis lapus lauro lapo. Dabar dangtį uždengiame ir kaitrą po puodu sumažiname iki minimumo. Kad vos vos burbuliuotų. Ir paliekame visą šį gėrį po dangčiu 1,5-2 val. Praėjus šiam laikui sultinį tiesiog nukeliame ar išjungiame viryklę ir paliekame dar pusvalandžiui (jei niekur neskubate).
14. Vėliau nudengiame dangtį, žnyplėmis išimame kaulus, o tai kas liko nukošiame per metalinį sietą. Daržoves be gailesčio meskite lauk - jos niekam nebetinkamos.
15. Kauliukus galite palikti - jeigu ant jų yra mėsos, ji gana gardi, tik be druskos. Jeigu mėsos nemažai ją galima nukaulinti ir naudoti kitiems patiekalams.
16. Sultinį geriausia visiškai atvėsinti. Ant viršaus susidarys sustingusių taukų plėvelė, kurią nesunkiai nuimsite. Ant dugno nusės visos sunkiosios dalelės, kurios praslydo pro rėtį. O jei neturite laiko - tiesiog nukoštą sultinį statykite atgal ant viryklės ir tęskite savo sumanymus. Sultinys jau pagamintas.

Svarbu!

Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais.

Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas.

Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Kaip panaudoti sultinį?

• SRIUBAI | Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• TROŠKINIAMS | Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• KRUOPOMS VIRTI | Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• PADAŽAMS GAMINTI | Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

---