Brie Sūrio Istorija ir Ypatumai

Legenda pasakoja, kad 8-ajame amžiuje Prancūzijos imperatorius Karolis Didysis pirmą kartą šio minkšto kreminio sūrio paragavo Reuil-en-Brie vienuolyne ir iš karto juo susižavėjo. Pamėgtas karaliaus, sūris greitai išpopuliarėjo ir tarp paprastų žmonių. Tikrasis Brie yra gaminamas Seine-et-Marne vietovėse Paryžiaus pietuose.

Kuo Ypatingas Brie Sūris?

Originalusis prancūziškas Brie - tai minkštas naminis sūris, gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno. Jis labai greitai subręsta, todėl nėra patogus importuoti į kitas šalis. Pavyzdžiui, Jungtines Valstijas dėl tam tikrų importo įstatymų jis pasiektų jau perbrendęs. Todėl užsienio rinkai iš pasterizuoto pieno gaminamas netikras Brie.

Originalusis Brie apsitraukęs kietoka pelėsine plutele, kuri yra valgoma. Netikras Brie turi būti purškiamas sporomis, kad užaugtų pelėsiai. Sūris subręsta per 1-3 mėnesius, priklausomai nuo dydžio. Pilnai subrendęs sūris yra apsitraukęs kietoka plutele, tačiau minkštas ir tąsus viduje. Truputį pakaitinus ši masė išsiveržia pro plutelės kraštus. Prancūziškasis Brie yra riebokas, kreminės konsistencijos, pikantiško skonio. Iš pasterizuoto pieno pagaminti Brie yra švelnesni. Sūris pradedamas brandinti iš išorės.

Receptai su Sūriu

Sūrio Pyragas

Ingredientai:

• 450 gr. sūrio
• 120 gr. sūrio
• 360 gr. atšaldyto 60 proc. sūrio
• 60 gr. sūrio
• Žiupsnelis baltųjų pipirų
• ¼ šaukštelio džiovinto raudonėlio

Pluta:

• Džiūvėsėliai
• Aliejus
• Prieskoniai

Taip pat:

• Ciabatta duonos
• Saulėje džiovintų pomidorų pastos

Gaminimo būdas:

1. Išmaišykite visus sūrius iki tirštos kreminės masės.
2. Įmuškite kiaušinį, sudėkite plaktą grietinėlę, druską ir pipirus. Išmaišykite.
3. Sumaišykite džiūvesėlius, aliejų ir prieskonius. Šią masę tolygiai paskirstykite kepimo formos dugne.
4. Ištraukę iš orkaitės, leiskite keletą minučių atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą.
5. Atšalusį patiekite su ciabatta duona ir pomidorų pasta.

Išeis 18 nedidelių porcijų.

Brie Sūrio Fondiu

Ingredientai:

• 60 gr. sūrio
• Daržovių (tinka morkos, brokoliai, žiedinis kopūstas, virtos bulvytės)

Gaminimo būdas:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, česnaką, čiobrelius. Kepkite pora minučių, kol suminkštės grybai.
2. Nupjaukite Brie plutelę, supjaustykite kubeliais ir pavoliokite miltuose.
3. Į tą patį indą sutrupinkite Roquefort sūrį.
4. Į kitą keptuvę supilkite vyną ir leiskite užvirti. Lėtai dėkite po gabaliuką miltuose apvolioto sūrio, kad gražiai išsilydytų. Maišykite iki vientisos masės.
5. Tada sudėkite apkeptus grybus, paskaninkite pipirais.
6. Sudėkite fondiu į puodą. Valgykite mirkydami duonos ir daržovių gabalėlius.

Įdarytos Bulvės su Brie Sūriu

Ingredientai:

• 60 gr. sūrio
• Žiupsnelis smulkintų muskato riešutų

Gaminimo būdas:

1. Išilgai įpjaukite kiekvieną bulvę. Atsargiai išskobkite kiek galima daugiau minkštimo. Jį sutrinkite kitame inde.
2. Sudėkite Brie, sviestą, trynį, svogūno laiškus, druską, pipirus ir muskatą. Išmaišykite.
3. Gauta mase prikimškite išskobtas bulves ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Įdarytas bulves sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 12-15 minučių, kol išsilydys sūris.
5. Patiekite prie mėsos, žuvies ar paukštienos kepsnio.

Užteks 4 porcijoms. Skanaus!

Kiti Receptai su Sūriu

Užtepėlė su Sūriu

Ingredientai:

• Petražolės
• Figos
• Sultys
• Balzaminis padažas

Gaminimo būdas:

1. Česnako skilteles nulupkite, sukapokite, pakepinkite šaukšte aliejaus, sumeskite smulkintus baklažanus ir trumpai apkepkite.
2. Ten pat krėskite tepamąjį varškės sūrelį, smulkintą ožkų pieno sūrį, viską išplakite elektriniu plakikliu.
3. Paruoštą užtepėlę atvėsinkite ir tepkite ant skrudintos baltos duonos riekelės.

Keptas Sūris su Figomis ir Pistacijomis

Ingredientai:

• Pistacijos
• Čiobreliai
• Medus
• Aliejus
• Citrinos
• Balzaminis padažas
• Figos

Gaminimo būdas:

1. Pistacijas išlukštenkite, nuplaukite, kelias min. paskrudinkite sausoje keptuvėje ir smulkiai sukapokite. Čiobrelius sukapokite, kelias šakeles palikite papuošti.
2. Medų ištirpinkite vonelėje virš garų, sumaišykite su aliejumi, citrinų sultimis, balzaminiu padažu, kapotomis čiobrelių šakelėmis.
3. Abu sūrio gabalėlius dėkite ant kepimo popieriaus ar folijos ir gausiai aptepkite paruoštu padažu. Ant viršaus užberkite riešutų.
4. Figas nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, jei naudosite džiovintas, jas pamirkykite brendyje ir išdėliokite ant sūrio.
5. Kepimo popieriaus arba folijos kraštelius užlankstykite ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.

Tortilijos su Sūriu ir Avokadu

Ingredientai:

• Tortilija
• Aitrioji paprika
• Avokadai

Gaminimo būdas:

1. Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 8 dalis. Patepkite jas alyvuogių aliejumi, pabarstykite druskos ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5-6 minutes, kol gražiai paruduos.
2. Sumaišykite prieskonius su žaliųjų citrinų sultimis ir kopūsto juostelėmis. Gautą masę suspauskite rankomis, įdėkite avokadų, sūrio ir palaukite apie 15-20 minučių.
3. Jei nenorite aštriai, vietoje aitriųjų paprikų dribsnių naudokite Santa Maria maltas paprikas!

Sūrio Pyragėliai

Ingredientai:

• Mielės
• Sviestas

Gaminimo būdas:

1. Mieles sumaišykite su cukrumi ir šiltu vandeniu. Palaukite, kol suputos ir įmaišykite majonezą, druską bei pieną.
2. Po truputį berkite miltus ir maišykite. Kai maišyti taps sunku, suminkykite vientisą tešlos rutulį, dėkite į švarų dubenį, apdenkite maistine plėvele ir kildinkite šiltoje vietoje, kol padvigubės.
3. Pakilusią tešlą perminkykite. Jei reikia, įminkykite dar truputį miltų ir padalinkite į 16 vienodo dydžio kamuoliukų.
4. Kočiokite didelio delno dydžio skrituliukus, ant vieno dėkite po šaukštą tarkuoto sūrio ir užklokite kitu tešlos sluoksniu. Dar kartą perkočiokite, kad abu gabalėliai sukibtų.
5. Keptuvę gerai įkaitinkite, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir kepkite pyragėlius iš abiejų pusių, kol iškils ir gražiai paruduos.

Sūrio Fondiu: Istorija, Gamyba ir Receptai

Sūrio fondiu (iš pranc. kalbos „fondre“ - tirpti) - šveicarų ir prancūzų patiekalas iš sūrio. Sūris išlydomas specialiame inde ant silpnos ugnies ir patiekiamas valgyti su specialiomis ilgomis šakutėmis, ant kurių prismeigti duonos gabaliukai.

Sūrio Fondiu Istorija

Pirmasis žinomas sūrio fondiu receptas rastas 1699 m. knygoje, išleistoje Ciuriche (Šveicarijoje). Iki XIX a. pab. sūrio fondiu buvo gaminamas iš sūrio ir kiaušinių (rasti receptai 1735 m., 1834 m.) - tarpinis plaktos kiaušinienės ir sūrio suflė variantas. Pirmasis žinomas šiuolaikinio sūrio fondiu receptas, pagal kurį sūrio fondiu gaminamas iš sūrio ir vyno, bet be kiaušinių, buvo išspausdintas 1875 m. ir pristatytas kaip nacionalinis šveicarų patiekalas. Tai buvo miesto gyventojų patiekalas.

Sūrio Fondiu Populiarumas

Sūrio fondiu kaip šveicarų nacionalinį patiekalą išpopuliarino Šveicarų sūrio sąjunga 1930 m., kuri siekė padidinti sūrio vartojimą. Po Antrojo pasaulinio karo, kai trūko maisto, Šveicarų sūrio sąjunga tęsė savo marketingo kampaniją ir siuntė fondiu rinkinius kariuomenės daliniams ir renginių organizatoriams visoje Šveicarijoje. Patiekalas taip pat tapo populiarus JAV 1960-1970 m.

Sūrio Fondiu Gamyba

Sūrio fondiu gaminamas iš sūrių mišinio, vyno ir prieskonių. Patiekalas gaminamas specialiame puode (šilumą išlaikantis fondiu katiliukas, caquelon). Iš pradžių puodas įtrinamas česnako skiltele. Pilamas baltas vynas, sūris sudedami ir maišomi, kol išsilydo. Nedidelis kiekis kukurūzų miltų ar kitų miltų įdedama dėl geresnio sukibimo. Mišinys pastoviai maišomas, kol šyla puode.

Sūrio Fondiu Receptai

Šviecariškų sūrių Gruyère ir Emmental fondiu:

• Gruyère šviecariškasis sūris yra šiek tiek sūrus, riebus, skanus sūris su skylutėmis.
• Emmental sūris yra geltonas, vidutinio kietumo, didelėmis ertmėmis, pikantiško, neaštraus skonio, gaminamas naudojant trijų rūšių bakterijas.

Prancūziškų sūrių Gruyère de Comté, Beaufort ir Emmental fondiu:

• Gruyère de Comté sūris gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno, stipraus, švelniai saldaus skonio.

Įvairūs Sūrio Fondiu Receptai

Štai keletas įvairių sūrio fondiu receptų:

Čederio ir Ementalio Sūrio Fondiu

Ingredientai:

• 230 g smulkinto čederio sūrio
• 230 g smulkinto ementalio sūrio
• 1 skiltelė česnako
• Skardinė gazuoto gėrimo
• 2 valg. šaukštai miltų
• 1 arb. šaukštelis druskos

Eiga:

Sumaišome visus ingredientus, išskyrus duoną fondiu katiliuke ir kaitiname, kol išsilydys pastoviai maišydami.

Čederio Sūrio Fondiu su Lauro Lapais

Ingredientai:

• 2 skiltelės smulkinto česnako
• 2 lauro lapai
• 230 g smulkinto čederio sūrio
• 2 arb. šaukšteliai kukurūzų miltų
• 2 arb. šaukšteliai vandens
• Žiupsnelis muskato riešuto

Eiga:

1. Emaliuotame ar nerūdijančio plieno prikaistuvyje sudedame česnaką ir lauro lapus ir užviriname.
2. Suberiame sūrį ir maišydami vėl užviriname.
3. Mažame inde sumaišome kukurūzų miltus ir vandenį, supilame į sūrio mišinį.
4. Toliau maišome kol užverda ir pamažu sutirštėja.
5. Įdedame muškato riešutus.

Sūrio Fondiu su Sviestu ir Miltais

Ingredientai:

• 1 arb. šaukštelis sviesto
• 1 arb. šaukštelis miltų
• Sūrio kubeliai

Eiga:

1. Ištirpiname ant silpnos ugnies sviestą, supilame miltus ir paverdame 5 min. pastoviai maišydami.
2. Lėtai sudedame sūrio kubelius, maišome, kol sūris išsilydo.
3. Perdedame mišinį į fondiu katiliuką.

Čederio ir Šveicariško Sūrio Fondiu su Obuolių Sultimis

Ingredientai:

• 0,75 puodelio obuolių sulčių
• 2 puodeliai sutarkuoto čederio sūrio
• 1 puodelis sutarkuoto šveicariško sūrio
• 1 arb. šaukštelis druskos
• Žiupsnelis pipirų

Eiga:

1. Dideliame prikaistuvyje užviriname sultis, sumažiname ugnį.
2. Sudedame sūrį ir kukurūzų miltus bei pipirus į sultis.
3. Paverdame maišydami 3-4 min., kol sūris išsilydys.
4. Perdedame į fondiu katiliuką, laikome šiltą.

Parmezano Sūrio Fondiu

Ingredientai:

• 1,5 puodelio pieno
• 230 g riebaus sūrio kubeliais
• 1,5 puodelio sutrinto Parmezano sūrio
• 0,5 arb. šaukštelio česnakų druskos

Eiga:

1. Dideliame prikaistuvyje verdame ir maišome pieną ir riebų sūrį ant mažos ugnies, kol išsilydys.
2. Sudedame Parmezano sūrį ir česnamų druską, verdame ir maišome, kol įkais.
3. Perkeliame į fondiu katiliuką, laikome šiltai.

Čederio Sūrio Fondiu su Garstyčiomis

Ingredientai:

• 2 puodeliai sutrinto Čederio sūrio
• 0,5 puodelio plaktos grietinėlės
• 2 valg. šaukštai garstyčių
• 1 valg. šaukštelis Vorčesterio padažo

Eiga:

Sumaišome ingredientus prikaistuvyje. Verdame ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys ir mišinys įkais, pastoviai maišome.

Kiti Receptai su Sūriu

Ruginės Duonos Užkandis su Pupelėmis ir Sūriu

Ingredientai:

• 50g "Ruginės" duonos
• 100g virtų pupelių
• Fermentinio sūrio
• Saldžiosios paprikos
• Trupučio svogūno
• Aliejaus
• Skiltelės česnako

Lydeka Grietinės Padaže su Sūriu

Ingredientai:

• 600 g šaldytų jūros lydekų su oda
• 100 g grietinės
• 150 g svogūnų
• 150 g fermentinio sūrio
• 1 šaukštas miltų
• Druskos, pipirų, muskatų
• Aliejaus apkepimui

Gaminimas:

Žuvį supjaustome gabaliukais ir pabarstome druska, pipirais.

Troškinta Žuvis su Grybais ir Sūriu

Ingredientai:

• 1 didelė balta žuvis (starkis, salatis, menkė ir pan.)
• 200 g šviežių arba sūdytų grybų
• 2 svogūno galvutės
• 100 g fermentinio sūrio
• Prieskonių pagal skonį

Gaminimas:

Išskrostą ir nuskustą žuvį įtrinti prieskoniais ir pusvalandį palaikyti šaldytuve.

Makaronai su Grybais ir Sūriu

Ingredientai:

• 250 g šviežių grybų
• 100 g riebaus kumpio
• 3 pomidorai
• 3 kiaušiniai
• 0,5 stiklinės grietinės
• Druskos, pipirų
• 300 g makaronų arba lakštinių
• Vandens
• Druskos
• 1 šaukštas sviesto
• 150 g apdžiūvusio sūrio

Trapios Tešlos Pyragas su Varške

Ingredientai:

• 150 g sviesto
• 75 g cukraus
• 200g varškės
• 75 g manų kruopų
• 100 g pieno
• 40 g sviesto
• 50 g džiūvėsėlių
• 200 ml grietinės
• 300 ml pieno
• Šaukštas džiūvėsėlių

Vištienos Gabalėliai su Sūrio Padažu

Ingredientai:

• 700 g vištienos gabalėlių
• Miltų
• Prieskonių
• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas aliejaus
• Džiūvėsėlių

Padažui:

• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas miltų
• 1 a.š. Prieskonių mišinio

Spagečiai su Pievagrybiais ir Sūriu

Ingredientai:

• 400 g spagečių
• 300 g pievagrybių
• 250 g rūkytos kiaulienos šoninės
• 125 g grietinėlės
• 100 g tarkuoto parmezano
• Šviežių bazilikų
• Česnako laiškų
• 1 skiltelė česnako
• 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus

Pica su Dešra ir Sūriu

Ingredientai:

• Plonapadės picos pagrindo
• Daktariškos dešros
• Picos prieskonių
• 100 g mocarelos
• 100 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 4 valg. šaukštai pomidorų padažo
• 2 valg.šaukštų migdolų likerio
• 2 valg.šaukštai aliejaus

Aguročių Apkepas su Sūriu

Ingredientai:

• 600 g aguročių
• 100 g fermentinio sūrio
• 2 kiaušiniai
• 2 šaukštai sviesto arba margarino
• 0,5 stiklinės pieno
• 3 šaukštai džiūvėsėlių
• Pipirų, druskos, petražolių lapelių

Kalakutienos Apkepas su Šviežiais Makaronais

Ingredientai:

• Iki 1kg Kalakutienos filė
• Šaldytų brokolių (galima naudoti ir kitas daržoves)
• Šviežių makaronų dėžutė
• 300g fermentinio sūrio
• Alyvuogių aliejaus, grietinėlės

---