Burokėlių sriuba su bulvėmis - tai klasikinis, spalvingas ir maistingas patiekalas, kuris ne tik sušildo, bet ir suteikia energijos. Ši sriuba yra lengvai paruošiama, o jos skonį papildo aromatingi prieskoniai. Burokėliuose gausu vitaminų B, C ir kalcio, o šilta ir tiršta sriuba iš šios daržovės gerai nuteikia gomurį ir skrandį. Ypač pavasarį, kai dar nėra pačių užaugintų šviežių daržovių.

Kas yra barščiai?

Jei reikėtų rinkti populiariausią sriubą Lietuvoje, po šaltibarščių, kurie karaliauja vasarą, be konkurencijos laimėtų barščiai. Kiekviena šalis turi savitas barščių virimo tradicijas ir populiarių receptų. Vienaip šią sriubą ruoš Ukrainoje, kitaip - Lenkijoje ar Vengrijoje.

Manantys, kad barščius sudaro tik burokėliai, nėra teisūs. Pasak A.Kairio, barščiams pagaminti galima naudoti ne tik virtus ar marinuotus burokėlius, bet ir raugintus kopūstus, kitas daržoves, pagardinti faršo, rūkyto kumpio gabaliukais arba smulkiai pjaustytais spirgučiais. Dar pikantiškesnį skonį barščiai įgaus įdėjus džiovintų grybų. Kartais barščiai verdami su bulvėmis, o kartais karštos virtos bulvės su lupenomis ar be jų patiekiamos atskirai prie sriubos.

Receptas

Ingredientai:

• Burokėliai: 3 vidutiniai
• Bulvės: 2 vnt.
• Morka: 1 vnt.
• Svogūnas: 1 vnt.
• Česnakas: 1 skiltelė
• Pomidorų pasta: 1 valg. šaukštas
• Vanduo arba sultinys: 1,5 l
• Actas (9%): 1 arb. šaukštelis
• Druska: Pagal skonį
• Pipirai: Pagal skonį
• Krapai arba petražolės: Papuošimui
• Grietinė: 150 ml

Gaminimo eiga:

1. Pasiruošimas:
   • Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
   • Bulves supjaustykite kubeliais, morką - smulkiais gabaliukais.
   • Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite.
2. Kepimas:
   • Įkaitinkite puodą ir pakepinkite svogūną su česnaku.
   • Įdėkite morką, burokėlius ir pomidorų pastą, pakepinkite dar 5 minutes.
3. Virimas:
   • Supilkite vandenį arba sultinį ir suberkite bulves.
   • Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 30 minučių.
4. Galutiniai akcentai:
   • Įpilkite acto, pagardinkite druska ir pipirais.
   • Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 10 minučių.
5. Patiekimas:
   • Patiekdami įdėkite šaukštą grietinės ir pabarstykite kapotais žalumynais.

Patarimai, kaip paruošti dar skanesnę sriubą

• Jei norite sodresnio skonio, naudokite daržovių arba vištienos sultinį.
• Actas suteikia sriubai ryškesnę spalvą ir skonį, tačiau jį galite pakeisti citrinos sultimis.
• Vietoj pomidorų pastos galima naudoti šviežius pomidorus.
• Jei mėgstate, į sriubą galite pridėti pupelių ar kopūstų.

Kaip išgauti ryškią spalvą?

Barščius mėgstame ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl sodrios spalvos. Deja, pastarasis aspektas neretai kelia problemų - vietoj ryškios tamsiai raudonos burokėlių spalvos gauname neryškų, nepatrauklų atspalvį. Norėdami to išvengti, kepindami svogūnus, morkas ir burokėlius, įpilkite vieną šaukštą acto. Jis „užfiksuos“ burokėlių pigmentą, o sriuba išliks ryški ir apetitiška.

Kiti kulinariniai triukai

• Kreminę sriubą sutirštinkite ryžiais. Jei ji pasirodė per skysta, vietoj papildomo virimo įdėkite šiek tiek ryžių - jie ne tik suteiks tirštumo, bet ir prailgins sriubos galiojimo laiką.
• Per sūrią sriubą ištaisysite cukrumi. Jei persūdėte sriubą, nereikia jos pilti lauk. Panardinkite į ją šaukštą su cukraus gabalėliu - jis sugers dalį druskos ir subalansuos skonį.
• Sriubą sutirštinkite miltais. Jei sriuba atrodo pernelyg skysta ir blanki, į ją įberkite šiek tiek miltų, kuriuos prieš tai pakepinkite sausoje keptuvėje. Tai suteiks tirštumo ir sustiprins skonį.
• Buljoną praturtinkite konjaku. Norėdami suteikti sultiniui gilesnį skonį, į jį įlašinkite kelis lašus konjako.
• Į sriubą dėkite tik apkeptas daržoves. Kad daržovės atskleistų savo skonį, prieš dedant į puodą, jas trumpai apkepkite - taip jos išskirs sultis ir natūralų cukrų, o sriuba taps aromatingesnė. Vienintelė išimtis - bulvės, jas galima virti iš karto.
• Sultinį pagardinkite sūriu. Jei norite ypatingo skonio, likus pusvalandžiui iki sriubos paruošimo pabaigos, įdėkite gabalėlį kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano. Jis suteiks sodrumo ir papildomą aromatą, tačiau šis triukas tinka tik mėsos ar vištienos sultiniams.
• Šviežius žalumynus dėkite tinkamu metu. Kad sriuba ilgiau išliktų šviežia, žalumynus dėkite ne nukaitus ją nuo ugnies, o likus dviem minutėms iki to. Taip jie ne tik suteiks aromato, bet ir išsaugos vitaminus bei prailgins sriubos galiojimą.

Receptas tinginiams ir skubantiems

Tiems, kas tingi pjaustyti burokėlius, o paskui dar svarstyti, kiek druskos ir pipirų dėti į sriubą, pagardų gamintojas siūlo pasinaudoti greitai paruošiama konservuota barščių su raugintais kopūstais sriuba, kuri gaminama iš burokėlių su bulvėmis, morkų, raugintų kopūstų ir prieskoninių žolelių. Viskas labai paprasta - į puodą įpilkite pusę litro vandens, sudėkite konservuotos sriubos turinį ir gerai išmaišykite. Tada pastatykite puodą ant ugnies ir sumažinę ugnį virkite 3 minutes.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima burokėlių sriubą laikyti šaldytuve? Taip! Sriuba laikoma šaldytuve gali stovėti iki 3 dienų. Skonis dažnai tampa dar intensyvesnis kitą dieną!

---