Jau keli metai, kai Velykoms gaminame naminius kiaušininius makaronus, kurie būna garnyras prie velykinio kepsnio. Už naminių makaronų gamybą atsakingas mano vyras Martynas.
Naminiai makaronai: gaminimo žingsniai
- Miltus išsijokite i dubenį, padarykite duobutę, pilkite išplaktą ir su aliejumi sumaišytą kiaušinį, vandens (ne visą iškart).
- Pradėkite minkyti, jeigu reikia, vis įpilkite vandens. Turėtų gautis kietoka, bet vientisa tešla.
- Tuomet tešlą kočiokite ant miltuoto paviršiaus maždaug 1-2 milimetrų storio, supjaustykite figūriniu arba paprastu peiliuku norimo ilgio makaronus (aš pati visad darau ilgus) bei dėkite į verdantį pasūdytą vandenį.
- Į keptuvę dėkite gabaliuką sviesto, kelias skilteles kapoto česnako, verskite makaronus, užbarstykite pipirų ir baziliko, jeigu reikia - druskos.
Kai Velykos būna vėlyvos, naminius makaronus mėgstame gaminti su pirmosiomis dilgėlėmis, tada jie būna žalios spalvos. Šiemet dilgėlių dar nematyti, todėl makaronams žalsvo atspalvio suteikėme liofilizuotų špinatų milteliais.
Putpelės su naminiais makaronais
Prie naminių kiaušininių makaronų šioms Velykoms siūlau išsikepti putpelių, apsuktų rūkyta šonine, ir jas pateikti su virtomis žaliosiomis Edamame pupelėmis. Vietoj pupelių galite naudoti šaldytus žaliuosius žirnelius ir puošti patiekalą šviežiais daigais.
Putpelių paruošimas
- Prieš kelias valandas iki kepimo, išimkite putpeles iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Paukščius nuplaukite, ištrinkite druska, pipirais, čiobreliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Palikite valandai pastovėti, kad įsiskonėtų.
- Kiekvieną putpelę apsukite šoninės juostele, kad pasidengtų krūtinėlė ir sparneliai, taip kepant mėsa neišsausės. Jei šoninės juostelės gana trumpos, panaudoti dvi. Apsuktas šonine putpeles sudėkite į kepimo skardą ir apipilkite baltuoju vynu.
- Kepkite putpeles įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
- Kol kepa putpelės, išvirkite pupeles arba žirnelius. Pupeles virkite vos kelias minutes, kad išliktų traškios, skaisčiai žalios ir nepervirusios. Išvirusias pupeles sumaišykite su nuo putpelių kepimo atlikusiomis mėsos sultimis.
- Putpeles puoškite porų daigais, sudėkite ant virtų pupelių ir neškite į stalą.
Indai šventiniam stalui
Šiemet velykinio stalo repeticijos išpuolė net dvi - viena desertų stalo, kurią puošiau spalvotais marmuriniais keksais, o antroji - velykų pietų meniu. Abu kartus šventinį stalą puošiau Iittala indais iš ginalasinterjeras.lt, kuriais šiemet prieš pat šventes pasipildžiau savo indų kolekciją. Man patinka, kad jie gali būti naudojami ne tik maisto patiekimui, saugojimui bet ir kepimui, ir netgi šaldymui. Šiuos indus naudoju kasdienai ir šventėms!
Turėdama tiek indų galiu juos dėlioti maišydama spalvas - didžiąją lėkštę dėdama vienos spalvos, o šaltų užkandžių kitos, taip suteikdama stalui žaismingumo ir daugiau spalvų. Ši indų kolekcija dažnai pasipildo naujomis spalvomis, šių metų naujiena - medaus geltonumo lėkštės, kurias jau įtraukiau į ateinančios vasaros pirkinių sąrašą.
Kokie indai ant velykinio stalo bebūtų, jo neįsivaizduoju be savo keptos duonos (šiemet ant stalo dėsiu ruginę raugo duoną), įdarytų kiaušinių - tradiciniai mūsų šeimoje su džiovintais grybais, o neseniai pamėgti - įdaryti avinžirnių humusu.