Vištienos širdelių troškinys - tai tradicinis, šiltas ir namus užpildantis kvapnus patiekalas, kurio pagrindą sudaro puikus baltymų šaltinis - vištienos širdelės. Šis patiekalas ypač mėgstamas lietuviškose virtuvėse dėl savo paprasto paruošimo, malonaus skonio ir maistinių savybių. Vištienos širdelės - nedidelės, bet itin sultingos, dažnai naudojamos troškiniuose, nes jose gausu geležies, vitamino B12 bei kitų maistinių medžiagų. Troškintos širdelės sumaniai sugeria prieskonius ir daržovių aromatus, todėl patiekalas visuomet žavi savo išraišingu skoniu.

Tradicinis Vištienos Širdelių Troškinys

Ingredientai:

• 500 g vištienos širdelių
• 1 svogūnas
• 1 vidutinė morka
• 1/2 saldžios raudonos paprikos
• 1 skiltelė česnako
• 2 valg. š. aliejaus
• 1/3 puodelio vandens/sultinio
• 2 valg. š. grietinės
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 1 arbat. š. saldžiosios paprikos miltelių
• 1 arbat. š. džiovinto raudonėlio
• 1 arbat. š. čiobrelio
• Keli lauro lapai

Gaminimas:

1. Vištienos širdeles nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, nuvalykite kraujo likučius, nukirpkite kraujagysles arba riebalus.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
3. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite arba supjaustykite griežinėliais, papriką supjaustykite juostelėmis.
4. Dideliame puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus.
5. Sudėkite svogūnus ir apkepkite, kol jie suminkštės ir ims gelsti (apie 3-4 minutes).
6. Suberkite vištienos širdeles. Kepkite ant didesnės ugnies nuolat maišydami, kad širdelės kiek apskrustų ir prarastų rausvumą.
7. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įberkite saldžiosios paprikos miltelius, džiovintą raudonėlį, čiobrelį, įmeskite lauro lapą bei česnaką.
8. Įmaišykite pomidorų pastą, tada supilkite vandenį arba daržovių/vištienos sultinį.
9. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
10. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 35-45 minutes, iki širdelės taps minkštos ir sultingos.
11. Troškinio pabaigoje paragaukite, ar netrūksta druskos, jei norisi daugiau prieskonių - papildomai įberkite.
12. Patiekite karštą, pabarstę šviežiomis krapais ar petražolėmis.

Troškinių gamyboje svarbu kantrybė - kuo ilgiau ir lėčiau troškinsite širdeles, tuo jos bus sultingesnės ir minkštesnės. Aromatingesniam rezultatui galite pridėti šlakelį balto vyno į troškinį, ypač jei ruošiate daržovių pagrindu.

Patarimai ir Variacijos

Vištienos širdelių troškinys ypač universalus - galimi įvairūs papildymai ir pritaikymai pagal sezoną bei šeimos skonį. Norint sočiau, į troškinį galima įdėti bulvių, žirnelių, cukinijų ar konservuotų pupelių. Eksperimentuokite su skoniais, papildydami troškinį kaparėliais, alyvuogėmis ar net rozmarinu ir karamelizuotais svogūnais.

Patiekimo Idėjos

Patiekite širdelių troškinį su bulvių koše, ryžiais, miežinėmis kruopomis ar kvietiniais makaronais. Puikiai dera ir su šviežia, traškia duona, o vakare - drąsiai papildykite naminiu raugintu agurku ar raugintais kopūstais. Šis patiekalas puikiai tinka pietų dėžutei - lengvai pakartotinai pašildomas ir netgi išlaiko dar sodresnį skonį, pabrandintas šaldytuve per naktį.

Vištienos Širdelių Sriuba

Ingredientai:

• 500 g vištų širdelių
• 3 vidutinės morkos
• 4 bulvės
• Kelių lauro lapų
• Pipirų grūdeliais
• 50 g sviesto
• 1 kupino v. š. miltų
• 2 v. š. grietinės
• 1 v. š. smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų)

Gaminimas:

1. Širdeles nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas.
2. Pasūdykite, įdėkite lauro lapų, pipirų grūdelius ir virkite 10 minučių. Lauro lapus ir pipirus išgreibkite.
3. Sudėkite smulkintas morkas ir virkite 10 minučių.
4. Sudėkite smulkintas bulves ir virkite kol išvirs.
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir pakepinkite kol neliks žalių miltų kvapo.
6. Iš puodo, kuriame verda širdelės su daržovėmis nusemkite sultinio ir pilkite į pakepintus miltus nuolat maišydami.
7. Prieš patiekiant įpilkite grietinės, pabarstykite žolelėmis.

Vištienos Širdelių Iešmeliai

Vištienos širdelės gali būti patiektos ir kaip iešmeliai, kepti ant grilio ar orkaitėje.

Gaminimas:

1. Pirmiausia užmarinuojame širdeles: į dubenį dedame širdeles, beriame pasmulkintą (arba išspaustą) česnaką, aliejų, druską bei pipirus.
2. Bulvytes išverdame su lupena.
3. Širdelių iešmelius kepame grilyje arba ant grotelių orkaitėje (įkaitintoje iki 180 laipsnių).
4. Įkaitintoje keptuvėje ištirpiname sviestą ir dedame patraiškytas bulvytes. Jas apkepiname, kol apskrus ir taps traškios.
5. Patiekdami į lėkštes dedame bulvytes ir širdelių iešmelius.

Recepto Autorė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus.

---