Vištiena yra viena populiariausių mėsos rūšių mūsų šalyje. Tai nestebina, nes vištiena yra ne tik skani ir greitai paruošiama, bet ir pasižymi nauda sveikatai. Visos paukščio dalys gali būti panaudojamos maisto ruošimui. Pavyzdžiui, iš skeleto galima išvirti kvapnų sultinį, krūtinėlė tinka sultingiems kepsniams, o apatiniai ketvirčiai - troškiniams.

Vištos Pasirinkimas

Visiškai nesvarbu, kokį paukštį pirksite, svarbu, kad jis būtų kuo šviežesnis ir kokybiškesnis. Kokybiška ir šviežia vištiena turėtų būti tolygios, rausvos ar vos gelsvos spalvos. Odelė turėtų būti standi, šviesi arba vos gelsva, beveik nepermatoma. Įspaudus mėsą pirštu, ji turėtų netrukus, „prie akių“, atgauti prieš tai buvusią formą.

Pagal Veislę

Egzistuoja labai daug vištų veislių, tačiau jas visas galima suskirstyti į:

• Mėsinius viščiukus (auginami dėl mėsos, geriausiai žinomi yra broileriai)
• Dėsliąsias vištas arba dedekles (auginamos, visų pirma, dėl kaušinių)
• Pusiau mėsines vištas dedekles (auginamos ir dėl mėsos, ir dėl kiaušinių. Paprastai pjaunamos po vieno kiaušinių dėjimo ciklo)

Visos šios vištos yra valgomos ir skanios, tačiau jos pasižymi skirtingomis savybėmis.

Broileriai

Lengviausiai, greičiausiai paruošiami, kepimui ypač tinkami ir daugeliui priimtiniausio skonio yra mėsiniai viščiukai broileriai. Jų krūtinės ir kojų raumenys yra didesni, oda minkštesnė, mėsa yra sultinga, joje mažiau riebalų. Broilerių tikrai rasite kiekvienoje parduotuvėje, turguje. Paprastai jie auginami iki 2-3 kg svorio.

Dėsliosios Ir Pusiau Mėsinės Vištos Dedeklės

Dėsliųjų ir pusiau mėsinių vištų dedeklių mėsa yra ryškesnio skonio ir aromato (vieniems tai pliusas, o kiti to nemėgsta), kietesnė, jos turi daugiau riebalų. Jas reikėtų ruošti ilgiau, kad riebalai sutirptų ir sudrėkintų mėsą, atsiskleistų būdingas skonis. Šios vištos ypač tinka sultiniams, sriuboms, troškiniams, tačiau jas taip pat galite kepti orkaitėje. Tokių vištų rasite turguje, kaimuose, specializuotuose ūkiuose. Po kiaušinių dėjimo ciklo skerdžiamos vištos yra kiek lengvesnės arba sveria panašiai, kiek broileriai, t.y. apie 2-2,5 kg.

Marinavimas Ir Kepimo Būdai

Pagrindinis elementas, suteikiantis vištienai skonį, yra marinavimas. Šis procesas ne tik pagerina skonį, bet ir užtikrina, kad mėsa išliks minkšta ir sultinga.

Vištienos Krūtinėlė Su Grybais Ir Kietuoju Sūriu (receptas)

Ingredientai:

• 3 vištienos krūtinėlės
• 150 g pievagrybių
• 1 pomidoras
• 100 g kietojo sūrio
• Druska, prieskoniai pagal skonį
• Aliejus

Gaminimas:

1. Vištienos krūtinėles nuplaukite ir ant viršaus įpjaukite gilius griovelius, bet mėsos iki galo neperpjaukite.
2. Įdėkite visas tris įpjaustytas vištienos krūtinėles į riebalais išteptą kepimo indą arba gilesnę lėkštę.
3. Dubenyje sumaišykite druską ir prieskonius su trupučiu aliejaus. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
4. Kietąjį sūrį supjaustykite griežinėliais. Grybus ir pomidorus nuplaukite ir taip pat supjaustykite griežinėliais.
5. Sudėkite ingredientus į krūtinėlės įpjovas.
6. Kepkite iki 180° C įkaitintoje orkaitėje maždaug 35 minutes.

Višta Ant Alaus Skardinės (receptas)

Nėra lengvesnio vištos ant alaus skardinės recepto nei šis. Big Green Egg kepsninėje uždegate anglis, per tą laiką paruošiate daržoves ir vištą. Kai višta ant alaus skardinės ir daržovės keptuvėje jau Jūsų kamado kepsninėje, jums tereiks palaukti, kol višta iškeps. Per tą laiką įsipilkite puikaus kvietinio alaus - to paties, kurį naudojate vištai ant alaus skardinės.

Ingredientai:

• 1 visa višta
• 1 skardinė alaus
• Daržovės (paprika, cukinija, svogūnai, česnakai, čiobreliai)
• Citrina
• Citrinžolė
• Kalendra

Įtrynimo mišinys:

• 3 v.š. druskos
• 3 v.š. rudojo cukraus
• 3 a.š. paprikos
• 3 a.š. česnako miltelių
• 2 a.š. svogūno miltelių
• 1 a.š. kajeno pipirų
• 1 a.š. džiovinto raudonėlio
• ½ a.š. džiovinto čiobrelio
• ½ a.š. džiovintų bazilikų
• ½ a.š. džiovintų mairūnų
• ½ a.š. maltų juodųjų pipirų
• 2 a.š. citrinos žievelės
• 3 a.š. druskos

Gaminimas:

1. Iš šaldytuvo išimkite vištą. Citriną supjaustykite ketvirčiais ir tuomet kiekvieną ketvirtį į dar keturias dalis. Stambiai sukapokite citrinžolę. Nulupkite ir stambiai supjaustykite česnaką. Kalendros ryšulėlį taip pat stambiai supjaustykite.
2. Sumaišykite visus įtrynimo mišiniui skirtus ingredientus. Atsargiai pakelkite vištienos odą nuo mėsos tarp jų įkišę pirštą. Šiek tiek prieskonių mišinio paskleiskite tarp odos ir mėsos ir gerai įtrinkite.
3. Išgerkite trečdalį alaus ir skardinę dėkite ant grotelių (arba, jei neturite specialaus laikiklio vištai ant alaus skardinės, prieš sušildydami supilkite alų į Vertikalų keraminį paukštienos laikiklį, jis turės tokį pat efektą).
4. Atsargiai dėkite alaus skardinę į skardinės laikiklį (jei jį naudojate) ir ant skardinės arba ant vertikalaus keraminio paukštienos laikiklio viršaus dėkite vištą.
5. Viską dėkite į ketaus keptuvę (mažą) ir aplink padėkite daržoves. Keptuvę dėkite ant grotelių ir į vištos šlaunikaulį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą, įsitikindami, kad nepataikėte į kaulą. Uždenkite EGG dangtį ir nustatykite 72°C vidaus temperatūrą.

Temperatūros Patarimai

Kepant vištieną ir kalakutieną geriausia pasiekti 70-72°C temperatūrą. Tuomet paukštiena bus visiškai iškepusi, o visos bakterijos - žuvusios. Be to, paukštiena išliks gardi ir sultinga. Kepant visą vištą arba kalakutą, reikia atsižvelgti į tai, kad skirtingos dalys yra nevienodo dydžio. Todėl matuojant temperatūrą termometro daviklį reikia smeigti į šlaunies sąnarį. Tai storiausia paukščio dalis, taigi, jei ji bus pakankamai iškepusi, galėsite būti tikri, kad ir kitos dalys iškepė. Įsitikinkite, kad termometro daviklis nesiliečia su kaulu. Kepant kaulo temperatūra pakyla greičiau nei mėsos, todėl matavimo rezultatai gali būti nepatikimi.

---