Troškinti rauginti kopūstai su mėsa - tai puikus patiekalas, kuris puikiai tinka šaltoms dienoms. Jis yra sotus, šildantis ir, be abejo, labai skanus. Šis patiekalas yra populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir Vokietijoje, kur jis vadinamas Sauerkraut. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą.

Raugintų kopūstų troškinio paslaptys

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jie yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, taip pat turi daug skaidulų, kurios gerina virškinimą. Tačiau su raugintais kopūstais yra problema: ne visada galima įsigyti tinkamų, kartais jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t.

Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.

Receptai

Lietuviškas raugintų kopūstų troškinys su kiauliena

Šis receptas yra tradicinis ir daugelio mėgstamas. Jis puikiai tinka šaltomis dienomis.

Ingredientai:

• Apie 1 kg kiaulienos mentės
• Apie 1 kg raugintų kopūstų (gali būti šiek tiek daugiau)
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• 2-3 v. š. pomidorų padažo
• Mėsos prieskonių
• Lauro lapelių
• Pipirų ir druskos
• Aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
2. Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
3. Į puodą (geriausia ketaus) įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
4. Paskui sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinau apie 10 min.
5. Raugintus kopūstus perliejau vandeniu, nes man jie buvo rūgštoki ir sudėjau į puodą.
6. Paskui į puodą įpyliau vandens, pagardinau druska, įdėjau kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinau apie 40 min.

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis

Šis receptas yra panašus į ankstesnį, tačiau papildytas bulvėmis, kurios suteikia patiekalui daugiau sotumo.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos (naudojau mentę ir šoninę)
• 1.5 kg raugintų kopūstų
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
• Lauro lapų
• Prieskoninių žolelių
• Pipirų ir druskos
• Aliejaus
• Papildomai reikės bulvių

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
2. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinau svogūnus, morkas, sudėjau mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinau.
4. Į puodą sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir troškinau ~ 10 min.
5. Kopūstus perploviau po tekančiu vandeniu, sudėjau į puodą ir įpyliau vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
7. Kol troškinosi kopūstai, nulupau bulves, didesnes perpjoviau pusiau ir sudėjau į puodą su kopūstais (įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos).
8. Puodą uždengiau ir troškinau dar apie pusvalandį.

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine

Šis receptas yra kilęs iš Vokietijos, kur raugintų kopūstų patiekalai yra labai populiarūs.

Ingredientai:

• Šoninė
• Svogūnas
• Česnakas
• Sviestas
• Cukrus
• Jautienos sultinys
• Kadagio uogos
• Kmynai
• Lauro lapelis
• Druska ir pipirai

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais.
2. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
3. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
4. Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
5. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
6. Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
7. Pagardiname žiupsneliu druskos ir pipirais.

Patarimai

• Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, perplaukite juos vandeniu.
• Troškinį galite gardinti įvairiais prieskoniais: kmynais, kadagio uogomis, lauro lapeliais, pipirais.
• Troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše arba duona.
• Gaminant troškinį tinklaraštininkė rekomenduoja jį gardinti pomidorų padažu - tai suteiks patiekalui gero skonio ir pikantiškumo.

---