Vištienos ir jautienos sultinys
Jeigu padarėte viską kaip reikia – turėsite ~3 litrus skaidraus kaip ašara sultinio. Tiksliau dabar tai tokie matiniai neišvaizdūs drebučiai, bet juos pakaitinus turėsite ryškaus, labai skaidraus sultinio. Šį sultinį galite iki savaitės laikyti šaldytuve arba užšaldyti ir saugoti šaldiklyje iki pusmečio. Esant reikalui tiesiog atšildote puode ar mikrobangėje ir galite naudoti pagal poreikį. Aš turiu 8l talpos puodą, todėl prikraunu jį beveik pilną ir išverdu 5-6 litrus sultinio. Tai imlus laikui darbas, todėl verta per kartą išsivirti jo daugiau. Sudalinu į indelius, dedu į šaldiklį ir visada turiu sultinio savo reikmėms. Sušaldytas sultinys nepraranda nei savo skonio, nei aromato.
Kaulai. Jautienai geriausia rinktis vamzdelinius, skersai supjaustytus kaulus, kuriuose yra kaulų smegenų. Kojos kaulai, kurie yra stori ir niekam nereikalingi čia tiks kaip tik. Vištienos aš renkuosi karkasus (tai stuburas nuo kaklo iki uodegos) arba per pusę perpjautus karkasus, kuriuos pardavėjai vadina nugarėlėmis. Tiek vieni, tiek kiti yra pigus, juos atiduoda už centus.
Aš jums nepasakosiu kaip tai aromatinga ir gardu – privalote patys paragauti ir pasimėgauti šiuo paprastu, nebrangiu, tik gamybos laikui imliu patiekalu.
Vištienos sultinys
Vietoje įžangos: turiu jūsų atsiprašyti dėl iliustracijų. Aš niekaip nespėju įsirengti kampo fotografavimui su deramai parinkta šviesa. Labai noriu, bet nespėju. Galų gale tai nėra taip paprasta – be manęs čia yra ir kitų gyventojų ir aš labai nenoriu savo pomėgiu sukelti jiems nepatogumų. Bet aš pasistengsiu. Tikrai. Pažadu. O kol kas – asociatyvinės iliustracijos, kuriomis nemokamai leidžia naudotis fotostock’ai.
Pasiguodžiau. Grįžkime prie puodų.
Naminis vištienos sultinys. Tai populiariausias, namų virtuvėje dažniausiai naudojamas, visų mėgiamas ir sakoma, kad net gydantis įvairia negalias, sultinys. Kiek tame tiesos aš nežinau, bet kad jis gardus ir maistingas – tai tikrai.
Naminis vištienos sultinys naudojamas ne vien sriuboms. Pavyzdžiui klasikinis daugiaryžis, arba dar vadinamas rizotas privalomai gaminamas naudojant vištienos sultinį. Ir taip, jo skonis labai priklauso nuo to kiek kokybiškas bus panaudotas sultinys.
Žinoma, ir šio skaidraus sultinio pagrindinės trys sudedamosios dalys yra vanduo, mėsa ir prieskoniai. Pradėkime nuo mėsos. Sultiniui galima rinktis vištienos likučius – pavyzdžiui nugarkaulį, arba karkasą, kuris lieka supjausčius vištą. Yra receptų, kur siūloma naudoti tik sparnelius. Visi šie pasiūlymai geri ir sultinys bus geras.
Bet aš jums siūlau sultinio gamybai naudoti visą vištą. Kaip išsirinkti vištą? Užsimerkite ir įsivaizduokite šviežią vištą. Tokią poros kilogramų svorio – štai kokios vištos reikia sultiniui. Nereikia kukurūzinio viščiuko, viščiuko – broilerio, kurie beveik visi vienodo svorio, apie kilogramą. Ir didelės, senos ir mėsingo vištos, kuri sočiai ir ilgai gyveno kaime mums nereikia. Kiekviena iš šių išvardintų vištienos rūšių turi savo paskirtį. O mums geriausiai tiks ta vidutinė statistinė dvikilograminė višta. Ir šiokių – tokių prieskonių:
Kaip užšaldyti kaulų sultinį
Jei turite išties didelį puodą galite pagudrauti ir išsivirti daug kaulų sultinio vienu kartu. Šaldytuve jį galite laikyti iki savaitės, o šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Pravėsusį sultinį išpilstykite į šaldymui tinkamus indelius. Būna pirkti specialių, nors galima pririnkti indelių nuo grietinės ar netgi panaudoti keksiukų kepimo formeles. Užsišaldykite kaulų sultinį kameroje, o kai jau bus sustingęs perdėkite į jums patogų didesnį konteinerį ar maišelį.
Sultinio ledukus galėsite laikyti iki 3 mėnesių, o skanios ir sveikos sriubos išsivirsite bet kada, nebereikės planuotis sriubą diena anksčiau, kad išsivirti sultinio.
Vištienos sultinys – žydiškas antibiotikas
Vištienos sultinys – tai patiekalas, kuris gali pakeisti kiaulių gripo vakciną ir tapti puikiu vaistu kovojant su šia liga. Nuo seno vištienos sultinys buvo žinomas kaip „žydiškas penicilinas“ arba „natūralus antibiotikas“. Jei į Google paieškos sistemą anglų kalba įvesite žodžius „kiaulių gripas“ ir „vištienos sultinys“, pamatysite ką pasaulis mąsto apie šiuos du dalykus. Ekrane pasirodę 100 000 citatų neleis suabejoti, kad tarp jų yra ryšys. Tai daugumoje pasveikusių pacientų patarimai kaip vištienos sultinio pagalba greičiau išsigydyti nuo užklupusio kiaulių gripo. Jūs sužinosite, kad vištienos sultinys stiprina imuninę sistemą, kovoja su virusais ir gelbsti nuo įvairiausių negalavimų.
Štai „medicininio vištienos sultinio“ receptas. Jei norite pasigaminti tikrą „vaistą“, teks tiksliai laikytis instrukcijų, neimprovizuoti ir nieko papildomai nepridėti. Žinoma, teks paplušėti, tad apsišarvuokite kantrybe.
Viščiukas sultiniui turi būti šviežias. Manevrams čia nėra vietos – šaldyta mėsa kokybiškam sultiniui netiks. Teks kruopščiai nupjaustyti odos perviršį ir visus riebalus – jie nieko gero skoniui ir kokybei neduos. Vanduo – pats svarbiausias sriubos ingredientas po paties viščiuko – turi būti itin švarus ir tyras. Geriausia naudoti mineralinį vandenį. Sultinį virti reikės labai lėtai, neleidžiant jam kunkuliuoti, o silpnai troškintis.
2 švieži viščiukai (3 kg), sukapoti į 4 ar 8 dalis, išvalyti, nupjaustytas odos ir riebalų perteklius
½ kg viščiukų sparnelių, išvalytų kaip aprašyta aukščiau
5 litrai mineralinio vandens
½ kg morkų, nuluptų ir supjaustytų į 4 dalis
2 vidutiniai svogūnai, nuplauti (kartu su lukštu), perpjauti perpus
4 stiebeliai salierų (kartu su lapais), perpjauti perpus
10 šakelių šviežių petražolių
1 petražolės šaknis, nulupta
2 porai, perpjauti į 4 dalis
1 galvutė salotų (ledinių arba romėniškų), padalinta į lapelius ir užplikinta (1 min) verdančiu vandeniu
2 lauro lapeliai
Šviežių susmulkintų krapų pateikimui
Kai sultinys bus skaidrus, sudėkite likusius ingredientus, išskyrus salotas ir krapus. Padidinkite ugnį ir pamažu vėl užvirinkite sultinį. Tada vėl sumažinkite ugnį iki minimumo. Kai sriuba pradės tolygiai, bet silpnai burbuliuoti, paviršių užklokite salotų lapais: taip apsaugosite sriubą nuo išgaravimo ir pervirimo. Puodą uždenkite, palikdami mažą tarpelį. Virinkite apie keturias valandas.
Kaip teisingai išvirti kaulų sultinį
Yra keletas esminių dalykų, kuriuos reikia žinoti norint išvirti gerą, sveikatą atstatantį sultinį. Galite virti sultinį vien iš gyvulinių komponentų, tačiau atlikdamas vištienos sriubos tyrimus daktaras Rennard išsiaiškino jog gyvulinių produktų ir daržovių kombinacija turi sinerginį efektą ir kartu duoda daugiau naudos nei atskirai.
Fallon teigimu svarbu naudoti ir ne visai įprastas gyvūno dalis, pavyzdžiui vištų kojas bei kaklus. Taip pat pageidautina pirkti žole šertų, organiškai augintų antibiotikų ir hormonų negavusių gyvūnų produktus kad gautumėte maksimalią naudą iš sultinio.
Esminiai sultinio ingredientai tai kaulai, riebalai, mėsa, daržovės ir vanduo. Jei gaminate sultinį iš jautienos ar avienos prieš virimą reikėtų pakepti kaulus orkaitėje, kad paruduotų, tai suteiks išskirtinį skonį. Jei sultinį virsite iš žuvies ar paukštienos prie tai kepinti nereikia. Ir įpilkite truputėlį natūralaus obuolių acto į vandenį, kad geriau ištrauktų iš kaulų visus mineralus.
Vištienos ir jautienos kaulų sultinys
Kai prieš keletą metų Vilniuje duris atvėrė „ d DRAMA burger”, parodę koks turi būti skanus burgeris, jie turėjo vieną fantastišką dalyką, kurio nesiūkė niekas kitas – puodelį naminio sultinio. Tai buvo tamsiai rudas, skaidrus skystis, pagardintas kapotais laiškiniais česnakais, kurio viena aromatas vedė iš proto. O ką jau kalbėti apie ryškų jo skonį – kartais užsukdavau net ne burgerio, o tiesiog puodelio sultinio. Tai buvo sezoninis, rudeninis patiekalas, kuris sugebėdavo sušildyti, paguosti ir kartu pakelti nuotaiką. Kai žiemos pabaigoje jo neliko aš pradėjau vėl laukti rudens, ir sulig pirmomis rudens darganomis džiugiai pakylėtas užsukau į d DRAMA. „Ne, neturim” – atsakė padavėja, – „ir greičiausiai nebeturėsim. Bet gal norit šalto naminio limonado?”. Aha, jo, aš šiandien pamiršau pirštines, man nebesilanksto sugrubę pirštai ir šaltas naminis limonadas yra kaip tik tai, ko norėčiau šiuo metu. Nu.
Gardus naminis sultinys yra sriubos pagrindas ir 2/3 sėkmės garanto. O turint puodelį gardaus sultinio galima ir nieko į jį nedėti, jis pats savaime yra gardus patiekalas. Yra begalė pavyzdžių, kuomet įvairūs sultiniai tiesiog patiekiami su nesaldžia bandele su įdaru, auselėmis ar skrebučiu. Dar ne mažiau svarbus faktas – sultinio gamyba yra nebrangi. Viskas ko reikia – tai laiko, kantrybės ir šiek tiek meilės. Ir turėsite tai, kas tiesiog sriubą padaro „WOW!” sriuba.