Ne vienai kartai sentimentalius prisiminimus keliantis, purus ir drėgnas Palangos varškėtis tikrai suteiks dienai ir skonio, ir jaukumo. Pasimėgaukite.

Ingredientai

Pyrago pagrindui:

• 195 g miltų
• 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
• 100 g minkšto sviesto
• 90 g cukraus
• 1 vidutinis kiaušinis

Pagrindui aptepti:

• 2 šaukštai marmelado (apelsinų džemo)
• Žiupsnelis cinamono

Pyrago įdarui:

• 200 g varškės
• 100 g cukraus
• 80 g minkšto sviesto
• 6 vidutiniai arba 5 dideli kiaušiniai
• 20 g miltų
• 1 šaukštas apelsinų džemo
• Saujelė (apie 40 g) razinų

Pabarstymui:

• Cukraus pudros

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą.
2. Pagrindui minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Muškite kiaušinį, gerai išplakite iki purios masės. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius. Įsijokite į sviesto-cukraus masę, maišykite, kol sušoks į tešlą. Tešlą iškočiokite tokio dydžio, kokią kepimo formą naudosite. Dėkite tešlą į kepimo formą, subadykite šakute ir kepkite 12 minučių.
3. Tuomet išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
4. Įdarui varškę išsukite su 70 g cukraus ir minkštu sviestu. Po vieną suleiskite kiaušinių trynius, gerai po kiekvieno išplakite. Įmaišykite apelsinų džemą, razinas, įsijokite miltus. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu (30 g) cukrumi. Palengva įmaišykite į varškės masę.
5. Beveik iškeptą pyrago pagrindą aptepkite marmelado ir cinamono mišiniu.

Patarimai ir pastebėjimai

• Jei tešla gausis kiek minkšta kočioti, įdėkite ją į šaldytuvą 10 minučių.
• Įdarui naudokite varškę iš pakelio.
• Reikės 6 vidutinių arba 5 didelių kiaušinių (be lukšto viso 300 g).
• Naudokite 20x20 cm kepimo formą, bet tiks ir kiek didesnė 20x30 cm.
• Tešlą pagrindui iškočiokite kiek didesnę nei kepimo formos pagrindas ir kepkite ant atskiros didelės skardos. Iškepusią apipjaustykite pagal pagrindo dydį.

Senoviškas lietuviškas receptas. Purus purus, minkštutis, pilnas skonių. Magiškai skanus! Labai rekomenduoju pasigaminti jau šiandien.

Universalios varškinės tešlos receptas

Greitai, paprastai ir labai skaniai. Ir tokiems atvejams Zina turi vieną tešlą. Tešla viena, o kepinių iš jos Zina per kelias dienas pagamino net keturis. Ir čia ne pabaiga - kiekvienas šeimininkas ar šeimininkė gali iš šios tešlos paruošti įvairiausių gardumynų - tereikia trupučio fantazijos. Zinos tešla - varškinė. Greitai, paprastai paruošiama, o kepiniai gaunasi tokie gardūs, kad kitai dienai retai kada lieka.

Varškinės tešlos ingredientai:

• 1 pakelis varškės, 180 g
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštas cukraus
• 20 g ištirpinto sviesto
• žiupsnelis druskos
• vanilės
• 3-4 didelių šaukštų miltų
• 1,5-2 a.š. kepimo miltelių

Viską suminkyti.

Zina pasakoja, kad iš jos galima kepti pusrytines bandeles be jokių priedų, galima patepti pomidorų padažu ir pabarstyti sūriu - bus paprastutės picos. Galima kepti be cukraus, o galima - ir saldesnius kepinius. Tešla ta pati, tik nesaldiems gaminiams vietoj vieno kupino šaukšto cukraus Zina rekomenduoja berti nubrauktą arbatinį šaukštelį - kad suveiktų kaip skonio stipriklis.

Žodžiu, ji pasiduoda bet kokiems norams, eksperimentams ar ieškojimams. Iškepa irgi labai greitai ir būna minkšta, labai labai puri. Kitą dieną ji, žinoma, sutvirtėja, bet nesudžiūsta. Varškė ją išlaiko minkštą ir drėgną kelias dienas. Jei tiek išgyvens jūsų kepiniai.

Keletas receptų iš varškinės tešlos:

1. Kasytės su cinamonu: Tešlą padalinti į 8 dalis, suformuoti kaseles, pavolioti cukraus ir cinamono mišinyje ir kepti 200° apie 15 min.
2. Pyragas su cinamonu: Varškinę tešlą iškočiojame, labai plonai patepame lydytu sviestu ir pabarstome cinamonu su cukrumi. Tada ją suvyniojame, perpjauname tą „dešrą“ pusiau, palikdami vieną galą neperpjautą apie 2 cm ir padarydami dvi kojeles. Jas susukame tarpusavyje kilnodami vieną ant kitos.
3. Bandelės su uogiene: Tešlą padalinti į 8 dalis, išploti, į vidų įdėti uogienės, suformuoti bandeles ir aptepti kiaušiniu. Kepti iki 200° įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
4. Bandelės su lašinukais: Tešlą padalinti į 8 dalis, išploti, dėti įdaro, suformuoti bandeles, aptepti kiaušiniu, pabarstyti sezamu ir kepti ii 200° įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Įdarui lašinkus ar šoninę supjaustyti smulkiais kubeliais ir sumaišyti su smulkiai pjaustytu svogūnu bei pipirais, kurių Zina nepagaili.

---