Ateinant žiemos sezonui vis dažniau ir dažniau iš prieskonių spintelės pradedu traukti kvapnųjį cinamoną. Drąsiai šį prieskonį galėčiau priskirti prie vienų labiausiai mėgstamų lietuvių prieskonių, nes vos tik ateina ruduo - kepame įvairiausius obuolių pyragus su cinamonu, o atėjus žiemai minkome mielinias bandeles ir pyragus taip pat su cinamonu. Cinamonas - tikras šaltojo sezono šildančių prieskonių karalius. Jis taip pat yra neatskiriama meduolių prieskonių mišinio ir tradicinių amerikietiškų moliūgų pyrago prieskonių dalis.
Esu skaičiusi, jog Europoje vieni daugiausiai cinamono suvartoja būtent skandinavai. Kepinių su cinamonu tradicijos ten labai gilios. Vien tik Švedijoje kepamų cinamoninių skanumynų galima būtų suskaičiuoti visą eilę. Vienos populiariausių - bandelės su cinamonu kanelbulle. Šios bandelės Švedijoje turi net savo šventę - spalio 4 dieną švedai švenčia Nacionalinę Cinamoninių Bandelių dieną. Kiekvienas smaližius tą dieną norėtų atsidurti Švedijoje! Ši bandelė yra vienas iš privalomų skanumynų ant tradicinio švedų fika kavos pertraukėlės stalelio, kai jaukiai geriama kava ir valgomi skanumynai ne tik sušildo, bet ir suteikia jaukumo.
Kaip išsirinkti kokybišką cinamoną?
Kas jau kas, bet švedai suprata, kas yra kokybiškas cinamonas! Cinamono skonis ir kvapas labiausiai priklauso nuo to, kur jis buvo augintas: Kinijoje, Indonezijoje, Vietname ar Širi Lankoje. Man, kaip maisto tinklaraštininkei, labiausiai rūpi šių cinamonų skonio skirtumai ir savybės.
Pavyzdžiui cinamonas iš Indonezijos (Burmano cinamonas) pasižymi saldžiu ir sodriu medžių, riešutų ir mėtų kvapu. Jo skonis saldus ir turi pelėsio, migdolų bei marcipanų poskonių. Cinamonas iš Vietnamo (saigoninis cinamonas) panašaus, bet silpnesnio skonio. Cinamonas iš Šri Lankos (ceiloninis cinamonas) stipriai kvepia vaisiais, rabarbarais ir vanile. Jo skonis saldus, švelnus, itin aromatingas, primenantis vaisių bei raudonų obuolių skonį.
Skirtingų cinamono rūšių panaudojimas
- Ceiloninis cinamonas: labai gerai dera prie saldžių patiekalų, todėl juo skanu gardinti desertus, ypač jeigu juose yra vaisių, jį derinkite su subtilaus skonio ir gėlių aromato turinčiais patiekalais.
- Kininis cinamonas: derinkite su stipraus bei sodraus skonio pikantiškais patiekalais pvz. marokietiškam troškiniui tagine. Šis cinamonas yra ir kvapniojo prieskonių mišinio gram masala bei kiniško penkių prieskonių mišinio pagrindas.
- Burmano cinamonas: turi daug eterinių aliejų, suteikiančių sodraus skonio ir aštrumo, labai mėgstamo Vakarų šalių virtuvėse. O ekologiškas maltas Burmano cinamonas iš Indonezijos yra švelnesnio ir tyresnio skonio negu įprastas Burmano cinamonas bei mažiau juntamo mėtos poskonio.
Nesvarbu iš kur atkeliauja cinamonas, jo kvapą ir skonį nulemia šio prieskonio aliejinėje dalyje esantis cinamaldehidas. Būtent ši medžiaga šiame prieskonyje yra atsakinga už didžiąją dalį teigiamų cinamono savybių sveikatai. Taigi, atšalus orams ne tik dėl jaukumo verta išsikepti skanumynų su kvapniu cinamonu bei pasiruošti cinamonu kvepiančios arbatos ar karšto gėrimo.