Jautiena yra skani ir naudinga sveikatai, tačiau kartais ją paruošti gali būti sudėtinga. Netinkamai troškinant, mėsa gali tapti kieta. Taigi, kiek laiko reikia troškinti jautieną, kad ji būtų minkšta?
Pagrindiniai veiksniai, įtakojantys troškinimo laiką
Pagrindinis veiksnys, lemiantis jautienos troškinimo trukmę, yra mėsos amžius. Gyvūno amžių galima nustatyti pagal mėsos atspalvį.
- Ryškiai raudona mėsa su dideliais riebalų sluoksniais, suteikiančiais marmuro efektą, rodo, kad gyvūnui buvo mažiausiai treji metai. Tokią jautieną reikės troškinti nuo 1,5 iki 3 valandų.
- Rausvai raudona mėsa su plonais, granuliuotais raumenimis ir silpnai išreikštu marmuravimu rodo, kad gyvūnas buvo jaunas (nuo 3 mėnesių iki 3 metų). Tokią mėsą reikės troškinti nuo 60 minučių iki 1,5 valandos.
- Veršiena (gyvūno amžius nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių) yra laikoma skaniausia ir paruošiama per 30-50 minučių. Veršienos nugarinė primena kiaulienos minkštimą, tačiau ant jos nėra riebalų.
Kitas svarbus veiksnys yra skerdenos dalis. Pavyzdžiui, petį ar krūtinėlę reikėtų supjaustyti mažais gabalėliais, o jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių. Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti.
Dažniausios klaidos troškinant jautieną
Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų, ruošiant jautienos troškinį, kurių vengiant, rezultatas visada bus puikus:
- Troškinimas vandenyje: Idealiu atveju reikėtų naudoti sultinį, pagamintą iš jautienos kaulų. Jei neturite, tiks ir sultinys iš mėsos, veršienos, vištienos, daržovių arba grybų. Sultinys suteiks troškiniui gilesnį skonį.
- Netinkamos mėsos naudojimas: Jautienos mentė yra puikus pasirinkimas troškiniui, nes ji yra kieta. Lėtai troškinant, jungiamasis audinys ištirpsta ir suteikia mėsai sultingumo.
- Mėsos neapkepimas: Kubeliais supjaustytą mėsą reikia apskrudinti, kad ji įgautų intensyvesnį skonį.
- Specialus tirštinimas: Troškinyje esantis skystis neturi būti tirštas kaip padažas, todėl nereikia dėti miltų ar krakmolo.
- Daržovių pervirimas: Bulves ir morkas reikėtų suberti likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos. Šaldytiems žirniams sušilti tereikia minutės, todėl juos berkite tik pačioje pabaigoje.
- Kumpio nedėjimas: Kumpis patobulins troškinio skonį. Jį galima supjaustyti kubeliais ir paskrudinti su morkomis, svogūnais bei salierais.
- Pamirštama parūgštinti: Į troškinį reikėtų įpilti šiek tiek vyno, acto arba citrinų sulčių, kad jis įgautų lengvumo. Taip pat galima įdėti šviežių čiobrelių.
- Patiekimas iš karto: Jautienos troškinys yra skanesnis pašildytas, o ne ką tik pagamintas. Palaikius pernakt, jo skonis tampa intensyvesnis.
Troškinimo laikas
Jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.
| Mėsos tipas | Troškinimo laikas |
|---|---|
| Ryškiai raudona jautiena (3+ metai) | 1,5 - 3 valandos |
| Rausvai raudona jautiena (3 mėn. - 3 metai) | 60 - 90 minučių |
| Veršiena (2 sav. - 3 mėn.) | 30 - 50 minučių |
| Petys arba krūtinėlė (smulkiais gabalėliais) | 45 - 60 minučių |
| Jautienos guliašas | 90 minučių |
Receptai
Štai keli receptai, kaip skaniai paruošti jautieną:
- Troškinta jautiena su daržovėmis: Galite pasirinkti bet kokias daržoves, o kaip padažo pagrindą galite pasiimti ne tik pomidorų pastos, bet ir grietinės ar grietinėlės.
- Jautiena troškinta aluje: Sotus karštas troškinys su jautiena ir alumi. Skaniausias toks troškinys yra pašildytas kitą dieną.
- Vengriškas guliašas: Net jeigu ruošiatės virtuvės debiutui, drąsiai išbandykite receptą. Jokios rizikos, kad patiekalas prisvils ar mėsa bus kieta - visą darbą už jus padarys viryklė ir gaminimo laikas.