Mėsa yra vienas iš labiausiai paplitusių produktų žmogaus mityboje. Ji yra baltymų, geležies, fosforo, cinko ir kitų mūsų organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Mėsą galima paruošti įvairiais būdais, tačiau pats paprasčiausias ir universaliausias yra virimas.

Kaip teisingai virti mėsą?

Pirmiausia supraskime, kaip teisingai virti mėsą: šaltame ar karštame vandenyje. Atsakymas paprastas, mėsą galite dėti į bet kokios temperatūros vandenį. Gaminant sriubą visų pirma svarbus sultinio skonis. Todėl sriubos mėsą reikia dėti į šaltą vandenį. Verdant ji atiduos visą savo skonį ir sultis, o sultinys bus sodrus. O kad gaminys būtų skanus, įdėkite jį į jau užvirusį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies. Pagrindinė taisyklė - vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį.

Kiek laiko virti mėsą?

Kiek laiko virti mėsą sriubai, priklauso nuo produkto rūšies ir gabalėlių dydžio. Paprastai tai trunka apie 1,5-2 valandas, tačiau laikas gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto. Kiauliena verdama apie valandą, o vištiena bus paruošta per 30-40 minučių. Atminkite, kad kiekvienai mėsos rūšiai reikia savito virimo laiko, tačiau svarbiausia - nevirti stipriai, antraip mėsa praras visas naudingąsias savybes ir taps kieta.

Patarimai, kaip virti skanią mėsą

Skaniai išvirti mėsą - tai nėra taip sudėtinga, jei žinote tinkamus virimo būdus. Mėsos virimas yra viena pagrindinių maisto ruošimo technikų, tačiau norint pasiekti puikų skonį ir tekstūrą, reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių aspektų:

1. Pasirinkite kokybišką mėsą: Šviežia mėsa visada bus geresnio skonio.
2. Mėsos paruošimas: Prieš virimą pašalinkite riebalų perteklių, plėves ar kaulų skeveldras.
3. Jei norite, kad mėsa būtų aromatinga, virkite ją sultinyje.

Virti mėsą nėra sudėtinga, jei žinote pagrindines taisykles. Laikydamiesi tinkamo virimo laiko, temperatūros ir prieskonių balanso, galite sukurti patiekalą, kuris bus ne tik skanus, bet ir maistingas.

Gudrybės, kaip suminkštinti mėsą

Yra daugybė būdų, kuriuos verta žinoti išmanioms virtuvės šeimininkėms:

• Garstyčios: Ištrinkite visą mėsos gabalą garstyčiomis (galima ir milteliais), palikite valandai, o prieš gamindami, mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Degtinė: Stikliukas degtinės, įpiltas į troškinį ar kepsnį, pavers mėsą kur kas minkštesne.
• Druska: Svarbiausia, teisingai ją naudoti. Pirma, mėsą reikia sūdyti gaminimo pabaigoje arba patiekiant patiekalą. Antra, druskos turėtų būti labai nedaug. Mėsa savaime yra sūri, kilogramui mėsos užtenka 1 arbatinio šaukštelio druskos.
• Rūgštus marinatas: Rūgštus marinatas mėsytę padaro labai minkštą, tačiau ir čia reikėtų nepersistengti. Norėdami mėsos su rūgštele, nenaudokite acto. Puikus pasirinkimas mėsos troškinio padažui - citrinos ar pomidoro skiltelė.
• Svogūnai: Tik klaida ta, jog svogūnų imama per mažai ir jis pjaustomas per stambiai. Daryti reikia taip: svogūnus labai smulkiai supjaustyti arba sumalti mėsmale, gerai išmaišyti su mėsa ir palikti keletui valandų. Galima mėsytę pagardinti pipirais arba kitais prieskoniais.
• Raugintų kopūstų sūrymas: Kietą mėsą galite pamerkti į raugintų kopūstų sūrymą.
• Krakmolas: Mėsą galima mirkyti krakmolo ir vandens tirpale. Geriau naudoti kukurūzų krakmolą, bet tinka ir visiems žinomas bulvių krakmolas.
• Sojų padažas: Kinai rekomenduoja marinuoti mėsą sojų padaže, kuris suteiks mėsai minkštumo ir išraiškingo skonio. Į padažą galima įdėti kukurūzų krakmolo ir įpilti stiklinę stipraus gėrimo.

Kiaulienos mentė: универсально paruošiama

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad viena mėgstamiausių ir universaliausių kiaulienos dalių - mentė. „Tinkamai paruošta kiaulienos mentė išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Visgi, kad patiekalas gautųsi kuo skanesnis, kiaulienos mentę ruošti geriausia yra iš karto įsigijus, tačiau šaldytuve šviežia mentė stovėti gali apie tris dienas. Visgi, jeigu mentės paruošti greitai nespėsite - geriausia yra ją užšaldyti. Šaldiklyje mentę išlaikyti galima apie pusę metų“, - sako G. Bačkovas.

Kadangi mentė turi šiek tiek riebalų, ji kepama neišsausėja. Pasak mėsos technologo, nors iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas faršas, ji puikiai tinka ir troškinimui, ypač žemoje temperatūroje ir ilgai. Tokiu būdu gaminama kiauliena palietus šakute tiesiog subyra. Taip ištroškinta kiauliena puikiai tiks mėsainiams, kebabams, buritams, takams, picoms, sumuštiniams, netgi sriuboms pagardinti.

Kaip troškinti mentę?

G. Bačkovas, sako, kad plėšyta kiauliena yra Amerikoje populiarus patiekalas. Dažniausiai kiauliena troškinama orkaitėje, tačiau ją ruošti galima ir ant viryklės, greitpuodyje. Troškinant kiaulienos mentės beveik neįmanoma sugadinti. Tereikia pasirinkti tinkamus prieskonius ir kepimo temperatūrą. Visgi, G. Bačkovas siūlo pasidomėti ir dar keliomis mentės troškinimo taisyklėmis:

• Palaikykite kambario temperatūroje. Ištraukę mentę iš šaldytuvo, leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių ir tik tuomet pradėkite gaminti. Pasak G. Bačkovo, kambario temperatūros mėsa iškeps tolygiau.
• Įtrinkite prieskoniais. Prieš ruošdami mentę - nepamirškite jos įtrinti prieskoniais. Tam galite naudoti druską, pipirus, rūkytas paprikas, česnako, garstyčių miltelius ir kitus mėgstamus prieskonius, netgi įvairiausius padažus. Pradedant tradiciniu barbekiu ir baigiant terijakiu ir hoisin padažais.
• Prieš troškinant - pakepkite. Prieš troškindami kiaulienos mentę, pirmiausia ją apkepkite keptuvėje. Ilgai to daryti nereikia - mėsą kepkite trumpai, ant aukštos ugnies, kol krašteliai gražiai paruduos. „Iki“ atstovas sako, kad prieš troškinimą pakepta kiauliena taps ypatingo skonio. Be to, į puodą, kuriame troškinsite, nepamirškite supilti ir keptuvėje likusių mėsos sulčių.
• Paruoškite pagrindą. Prieš kepant mėsą į puodą pridėkite svogūnų, morkų, salierų, česnakų, kitų mėgstamų daržovių. Ant jų dėkite mėsą. Į puodą prieš kepant galite įpilti šiek tiek sultinio, nealkoholinio alaus arba tiesiog šlakelį paprasčiausio vandens. Mentę troškinti galite nebūtinai puode, tam puikiai tiks ir speciali kepimui skirta rankovė.
• Pasirinkite tinkamą temperatūrą. Tam, kad mėsa iškeptų sultinga, ją kepti reikėtų ilgai, žemoje temperatūroje. Geriausia orkaitę įkaitinti iki maždaug 130 laipsnių ir mėsą kepti apie 3-5 valandas priklausomai nuo mentės dydžio.
• Suplėšykite ir sumaišykite su padažu. Galiausiai, kai mentė iškepa, reikėtų ją suplėšyti. Tai paprasčiausiai padarykite šakute. Suplėšytą mėsą sumaišykite su barbekiu ar kitu mėgstamu padažu ir mėgaukitės.

Greitpuodis kiaulienai

Greitpuodis - puikus įrankis, leidžiantis greitai ir efektyviai paruošti įvairius patiekalus, įskaitant ir kiaulieną. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti, kiek laiko reikia virti skirtingus kiaulienos gabalus.

Kodėl verta rinktis greitpuodį kiaulienai virti?

Prieš pradedant gilintis į virimo laiką, verta aptarti, kodėl greitpuodis yra geras pasirinkimas ruošiant kiaulieną:

• Greitis: Greitpuodis ženkliai sutrumpina virimo laiką, palyginti su tradiciniais metodais. Tai ypač aktualu, kai reikia greitai paruošti patiekalą.
• Maisto medžiagų išsaugojimas: Dėl trumpesnio virimo laiko, greitpuodyje gaminant, išsaugoma daugiau vitaminų ir mineralų.
• Skonis ir tekstūra: Greitpuodyje paruošta kiauliena dažnai būna minkštesnė ir sultingesnė, nes mėsa verda savo sultyse, o ne garuoja į orą.
• Energijos taupymas: Trumpesnis virimo laikas reiškia mažesnes energijos sąnaudas.

Kiaulienos dalių virimo laikas greitpuodyje

Virimo laikas greitpuodyje priklauso nuo kiaulienos dalies, jos dydžio ir norimo rezultato.

Pateikiame apytikslį virimo laiką populiariausioms kiaulienos dalims:

Kiaulienos dalis	Virimo laikas	Pastabos
Kumpis (mažas, apie 1 kg)	45-60 minučių	Leiskite slėgiui natūraliai sumažėti
Kumpis (didelis, apie 2 kg)	75-90 minučių	Leiskite slėgiui natūraliai sumažėti
Šonkauliai (Baby back)	20-25 minutės	Įtrinkite prieskoniais prieš virimą
Šonkauliai (St. Louis)	25-30 minučių	Įtrinkite prieskoniais prieš virimą
Mentė (mažas, apie 1 kg)	60-75 minutės	Atvėsinkite skystyje po virimo
Mentė (didelis, apie 2 kg)	90-120 minučių	Atvėsinkite skystyje po virimo
Nugarinė (mažas, apie 1 kg)	20-25 minutės	Apkepkite keptuvėje prieš virimą
Nugarinė (didelis, apie 2 kg)	30-40 minutės	Apkepkite keptuvėje prieš virimą
Kojos	45-60 minutės	Gerai nuplaukite ir apdeginkite
Šoninė (minkšta)	20-30 minutės	Naudokite kaip pagrindą sriuboms
Šoninė (labai minkšta)	30-40 minutės	Naudokite kaip pagrindą sriuboms

Bendri patarimai ir gudrybės

• Skysčio kiekis: Visada įpilkite pakankamai skysčio (vandens, sultinio, vyno), kad apsemtų mėsą. Paprastai pakanka 1-2 stiklinių.
• Prieskoniai: Nebijokite naudoti prieskonių! Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, lauro lapai ir kiti prieskoniai suteiks mėsai daugiau skonio.
• Slėgio sumažinimas: Po virimo galite leisti slėgiui sumažėti natūraliai arba greitai jį sumažinti. Natūralus slėgio sumažinimas paprastai užtrunka 10-20 minučių, tačiau mėsa būna minkštesnė. Greitas slėgio sumažinimas tinka, kai reikia greitai atidaryti puodą.
• Mėsos atvėsinimas: Po virimo leiskite mėsai šiek tiek atvėsti skystyje, kuriame ji virė, kad ji išliktų sultinga.
• Temperatūra: Svarbu stebėti mėsos temperatūrą. Kiauliena laikoma saugia valgyti, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 71°C.

Galimos klaidos ir kaip jų išvengti

• Per didelis virimo laikas: Per ilgai verdant, mėsa gali tapti sausa ir beskone. Stebėkite virimo laiką ir, jei reikia, jį koreguokite.
• Per mažas skysčio kiekis: Jei skysčio nepakanka, mėsa gali prisvilti. Visada įsitikinkite, kad mėsa yra apsemta skysčiu.
• Per didelis puodo užpildymas: Nepildykite puodo daugiau nei 2/3 tūrio, kad išvengtumėte problemų su slėgiu.
• Netinkamas slėgio sumažinimas: Netinkamai sumažinus slėgį, mėsa gali būti sausa.

Kaip virti kiaulienos šonkauliukus

Kiaulienos šonkauliai - populiarus ir universalus patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais. Vienas iš pagrindinių žingsnių, norint pasiekti puikų rezultatą, yra tinkamas virimo laikas.

Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant virimo procesą, svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. Yra keletas pagrindinių rūšių, įskaitant šoninius šonkaulius (angl. *spare ribs*), nugarinius šonkaulius (angl. *baby back ribs*) ir trumpuosius šonkaulius (angl. *short ribs*). Kiekviena rūšis pasižymi skirtingu riebalų ir mėsos santykiu, todėl ir virimo laikas gali šiek tiek skirtis. Dažniausiai Lietuvoje naudojami šoniniai arba nugariniai šonkauliai.

Prieš verdant, šonkaulius rekomenduojama paruošti:

• Atšildymas: Jei šonkauliai užšaldyti, juos reikia visiškai atšildyti šaldytuve. Tai gali užtrukti iki 24 valandų, priklausomai nuo jų dydžio.
• Apipjaustymas: Nupjaukite riebalų perteklių. Pašalinkite plėvelę nuo šonkaulių nugarinės pusės, nes ji gali trukdyti prieskoniams įsigerti ir mėsa gali būti kieta.
• Supjaustymas: Supjaustykite šonkaulius į patogaus dydžio gabalus (4-5 šonkauliai viename gabale). Tai padės jiems tolygiai išvirti.

Virimo laikas ir metodai

Virimo laikas priklauso nuo kelių faktorių: šonkaulių rūšies, dydžio ir norimo minkštumo. Tačiau, bendra taisyklė yra ta, kad šonkaulius reikia virti tol, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.

Virimas puode

Tai vienas iš populiariausių būdų virti šonkaulius.

1. Sudėkite šonkaulius į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turi visiškai apsemti šonkaulius.
2. Į puodą įdėkite prieskonių: druskos, pipirų, lauro lapų, česnako skiltelių, svogūno (galima perpjauti pusiau). Šie prieskoniai suteiks šonkauliams skonio ir aromato.
3. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, kad vanduo vos burbuliuotų.

Virimo laikas:

• Šoniniai šonkauliai: 1,5-2 valandos.
• Nugariniai šonkauliai: 1-1,5 valandos.

Patikrinkite, ar šonkauliai išvirė. Mėsa turi būti minkšta ir lengvai atsiskirti nuo kaulų. Galite įbesti šakutę į mėsą - jei ji lengvai įsminga, šonkauliai yra paruošti.

Virimas greitpuodyje

Greitpuodis yra puikus pasirinkimas, jei norite sutrumpinti virimo laiką.

1. Sudėkite šonkaulius į greitpuodį.
2. Užpilkite vandeniu, kad apsemtų šonkaulius.
3. Įdėkite prieskonių (kaip ir verdant puode).
4. Uždarykite greitpuodį ir nustatykite reikiamą slėgį.

Virimo laikas:

• Šoniniai šonkauliai: 30-40 minučių.
• Nugariniai šonkauliai: 20-30 minučių.

Atleiskite slėgį greitpuodyje pagal gamintojo instrukcijas.

Patikrinkite, ar šonkauliai išvirė.

Virimas lėtapuodyje

Lėtapuodis leidžia šonkauliams lėtai troškintis, todėl mėsa tampa ypač minkšta ir sultinga.

1. Sudėkite šonkaulius į lėtapuodį.
2. Užpilkite vandeniu arba sultiniu, kad apsemtų šonkaulius.
3. Įdėkite prieskonių (kaip ir verdant puode).
4. Nustatykite žemą temperatūrą (Low) ir virkite 6-8 valandas arba aukštą temperatūrą (High) ir virkite 3-4 valandas.

Patikrinkite, ar šonkauliai išvirė.

Patarimai, kaip pasiekti geriausią rezultatą

• Nepervirkite: Per ilgai virti šonkauliai gali tapti sausi ir be skonio. Stebėkite virimo laiką ir reguliariai tikrinkite, ar mėsa jau pakankamai minkšta.
• Naudokite prieskonius: Prieskoniai suteikia šonkauliams daugiau skonio ir aromato. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
• Palikite atvėsti sultinyje: Išvirusius šonkaulius palikite atvėsti sultinyje. Tai padės jiems išlikti sultingiems.
• Tolimesnis paruošimas: Išvirtus šonkaulius galima kepti orkaitėje, grilyje arba keptuvėje. Prieš kepant, aptepkite juos mėgstamu padažu arba marinatu.

Kodėl svarbu virti šonkaulius prieš kepant?

Verdant šonkaulius prieš kepant, pasiekiama keletas privalumų:

• Minkštumas: Virimas padeda suminkštinti mėsą, todėl šonkauliai tampa lengvai kramtomi.
• Sultingumas: Virimas padeda išsaugoti mėsos sultingumą, todėl šonkauliai nebus sausi.
• Trumpesnis kepimo laikas: Išvirusius šonkaulius reikia kepti tik tol, kol jie apskrunda ir įgauna gražią spalvą. Tai sutrumpina kepimo laiką ir sumažina riziką, kad mėsa bus perdžiūvusi.
• Prieskonių įsigėrimas: Virimo metu prieskoniai geriau įsigeria į mėsą, todėl šonkauliai tampa skanesni.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos verdant šonkaulius

Norint išvengti nesėkmių, svarbu žinoti dažniausiai pasitaikančias klaidas:

• Šonkaulių neapdorojimas prieš verdant: Neužmirškite pašalinti plėvelės nuo šonkaulių nugarinės pusės ir nupjauti riebalų perteklių.
• Per ilgas virimo laikas: Per ilgai virti šonkauliai gali tapti sausi ir be skonio.
• Nepakankamas prieskonių kiekis: Naudokite pakankamai prieskonių, kad šonkauliai būtų skanūs ir aromatingi.
• Šonkaulių virimas per dideliu karščiu: Virkite šonkaulius ant mažos ugnies, kad jie tolygiai išvirtų ir išliktų sultingi.

---